domenica 30 dicembre 2012

CONCHIGLIONI RIPIENI

INGREDIENTI X 6 PERSONE:
250 GR DI CONCHIGLIONI
500 GR DI PASSATA DI POMODORO
150 GR DI PISELLI
1/2 CIPOLLA
1 CAROTA
1 COSTA DI SEDANO
250 GR DI BESCIAMELLA
2 UOVA SODE
250 GR DI MOZZARELLA
1 MELANZANA
SALE
PEPE
NOCE MOSCATA
ZUCCHERO
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA
PARMIGIANO GRATTUGIATO

PROCEDIMENTO:
In una pentola rosolate la cipolla, la carota ed il sedano tagliati finemente, quindi aggiungete i piselli e lasciate rosolare per 5 minuti mescolando, quindi aggiungete la passata di pomodoro, il sale, il pepe, un pizzico di noce moscata ed un cucchiaino di zucchero, coprite e lasciate cuocere per 20 minuti circa a fuoco lento. Prima di spegnere aggiungete la besciamella amalgamatela bene con il sugo e spegnete.

Tagliate la melanzana a dadini piccoli e friggeteli , tagliate le uova sode e la mozzarella anch'essi a pezzettini piccoli e mescolateli insieme alla melanzana.


Cucinate i conchiglioni e scolateli al dente, quindi prendete una teglia da forno, versateci un po si sugo nel fondo e sistemate i conchiglioni uno accanto all'altro. Riempite ogni conchiglione con il trittico di ingredienti.

Infine coprite con il sugo e spolverizzate con parmigiano. Infornate per 25 minuti a 180°. Servite.

venerdì 28 dicembre 2012

CALAMARI RIPIENI

RICETTA DI GRAZIELLA




INGREDIENTI :
5 CALAMARI
PANGRATTATO q.b.
PECORINO GRATTUGIATO q.b.
PREZZEMOLO
PINOLI q.b.
50 GR DI PANCETTA AFFUMICATA A DADINI
1 SPICCHIO D'AGLIO
1 UOVO
100 GR DI POLPA DI POMODORO
SALE
PEPE
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA
 
PROCEDIMENTO:
In una padella rosolare l'aglio a pezzettini con le codine di calamaro a pezzetti, aggiungere quindi la pancetta e rosolare per qualche minuto. In una terrina versate il pangrattato, il trito di prezzemolo, il pecorino, il sale, il pepe, i pinoli ed il contenuto della padella, mescolate il tutto e poi aggiungete l'uovo sbattuto e amalgamate tutti gli ingredienti. Riempite con il composto i calamari e chiudeteli con uno stuzzicadente. In padella versate un'altro filo d'olio e adagiate i calamari, rosolateli in entrambi i lati quindi versate la polpa di pomodoro, un'altro pizzico di sale e lasciate cucinare con coperchio per 25 minuti circa a fuoco medio. Spolverate con un'altro po' di prezzemolo tritato e spegnete. Potete portarli a tavola interi oppure tagliati a rondelle come nella foto.

giovedì 27 dicembre 2012

PIADA LIGHT

INGREDIENTI:
1 PIADINA
50 GR DI EMMENTHAL
150 GR DI FAGIOLINO
1 CAROTA
SALE
SCAGLIE DI PARMIGIANO
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA

PROCEDIMENTO:
In una padella inaderente riscaldate una piadina, mettete sopra delle fette di emmenthal e poi il fagiolino e la carota precedentemente bolliti in acqua salata e scolati, aggiungete quindi le scaglie di parmigiano e irorate con un po' d'olio.

SPAGHETTINI CON LA LATTUGA

INGREDIENTI X 4 PERSONE:
400 GR DI SPAGHETTI
1 MAZZO DI LATTUGA
1 POMODORO
50 GR DI PEPATO VECCHIO
SALE
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA
1 SPICCHIO D'AGLIO

PROCEDIMENTO:
In una pentola con acqua bollente e salata versate la lattuga precedentemente lavata e tagliata a pezzettini, il pomodoro a pezzi, lo spicchio d'aglio tagliato in 4 ed il pepato tagliato anch'esso a pezzi e lasciate cucinate per circa 20 minuti, quindi versateci gli spaghetti sminuzzati e lasciate cucinare per altri 10. A cottura ultimata aggiungete olio extravergine d'oliva. Servite.

mercoledì 26 dicembre 2012

PANDORO FARCITO ALLA NUTELLA

INGREDIENTI:
1 PANDORO
ZUCCHERO A VELO
1 VASETTO PICCOLO DI NUTELLA
TOPPING AL CIOCCOLATO FONDENTE
PRALINE DI CIOCCOLATO COLORATE

PROCEDIMENTO:
Aprite il pandoro versate lo zucchero a velo nella busta e agitate, quindi mettete il pandoro su un piatto rotondo. Taglatelo in 4 fette orizzontali, su ogni fetta spalmate la nutella e sistemate sopra l'altra fetta, continuate cosi' fino alla fine, quindi versate il topping in modo che scoli sui laterali e le praline.

ROLLE' DI TACCHINO CON PANCETTA

INGREDIENTI:
1 ROLLE' DI TACCHINO (IO HO USATO QUELLO EISMANN)
10 FETTE DI PANCETTA
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA
1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO

PROCEDIMENTO:
Scongelate il rolle' la sera prima in frigorifero. Sistemate le fette di pancetta intorno al rolle' quindi legate con spago da cucina. Adagiate in una teglia da forno e irorate con olio e mezzo bicchiere di vino, quindi coprite con stagnola e fare cucinare x 25 minuti a 180°, poi scoprite e lasciate cucinare x altri 10 minuti. Togliete lo spago, tagliate a fette e versateci sopra il brodino di cottura. Servite.

ANTIPASTO AL PROFUMO DI MARE

INGREDIENTI:
VOL AU VENT
BRUSCHETTINE
PATE' DI TONNO
PATE' DI SALMONE
BURRO
CAVIALE
OLIVE DENOCCIOLATE
ACCIUGHE

PROCEDIMENTO:
Riempite i vol au vent, alcuni con il pate' di tonno ed adagiate sopra un pezzetto di acciuga sott'olio, ed altri con pate' di salmone e mettete sopra un' oliva. Passate il burro 20 secondi in microonde (x ammorbidirlo), spalmatelo su ogni bruschettina e adagiategli sopra un cucchiaino di caviale. Servite.

domenica 23 dicembre 2012

PACCHERI PHILADELPHIA E PESTO

INGREDIENTI X 4 PERSONE:
400 GR DI PACCHERI
200 GR DI PHILADELPHIA
4 CUCCHIAI DI PESTO SENZA AGLIO
1/2 CIPOLLA
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA
SALE
PARMIGIANO GRATTUGIATO

PROCEDIMENTO:
In una padella rosolate la cipolla tagliata fine, quindi aggiungete la philadelphia e amalgamate e poi i 4 cucchiai di pesto. Mescolate bene affinche' sia tutto omogeneo, aggiungete parmigiano grattugiato. Cucinate i paccheri in acqua salata, scolateli al dente e versateli nella padella, amalgamateli al composto se occorre aggiungete un po' di acqua di cottura. Impiattate e sopra versate delle scaglie di parmigiano. Servite.

sabato 22 dicembre 2012

FUSILLI AL PESTO DI PEPERONI


INGREDIENTI X 4 PERSONE:
400 GR DI FUSILLI
2 PEPERONI ROSSI
1 SPICCHIO D'AGLIO
PARMIGIANO GRATTUGIATO q.b.
4 FOGLIE DI BASILICO
SALE
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA

PROCEDIMENTO:
Arrostite i peperoni e metteteli in una busta di carta per 1 ora, quindi pelateli e tagliateli a listarelle. Dentro un frullatore mettete le listarelle di peperoni, l'aglio, il sale, il basilico, il parmigiano e l'olio e frullate il tutto affinche' il composto diventi della consistenza di un pesto. Scolate la pasta e amalgamatele con il composto insieme ad un po' di acqua di cottura. Servite.

CARPACCIO DI SALMONE CON CIPOLLINA E SCAGLIE DI PARMIGIANO

INGREDIENTI X 2 PERSONE:
150 GR DI SALMONE AFFUMICATO
2 CIPOLLE LUNGHE
SCAGLIE DI PARMIGIANO q.b.
1 LIMONE
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA

PROCEDIMENTO:
Disponete le fette di salmone sul piatto e spremetegli mezzo limone, mettete sopra la cipolla tagliata x lungo e abbondanti scaglie di parmigiano, quindi versate l'olio (io nn metto sale perche' gia' il salmone affumicato e' molto saporito). Servite.

venerdì 21 dicembre 2012

PAELLA

INGREDIENTI X 4 PERSONE:
400 GR DI RISO BASMATI
1 SPICCHIO D'AGLIO
1 CONF DI PREPARATO PER SPAGHETTI ALLO SCOGLIO (CALAMARI, GAMBERI, VONGOLE, MERLUZZO,OLIVE NERE, POMODORO A PEZZETTI,)
12 COZZE NERE GIA' A META' (SURGELATE)
100 GR DI PISELLI SURGELATI
1 BICCHIERE DI VINO BIANCO
2 BUSTINE DI ZAFFERANO
SALE
PEPE
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA
PREZZEMOLO

PROCEDIMENTO:
In una padella inaderente fate rosolare lo spicchio d'aglio schiacciato in abbondante olio, quindi versateci il preparato di pesce (precedentemente scongelato) e mescolate, quindi versate i piselli e amalgamate il tutto. Versate il bicchiere di vino bianco e lasciate sfumare. A questo punto versate il riso e mescolatelo con il composto, quindi versate lo zafferano sciolto in un bicchiere d'acqua e mescolate. A questo punto adagiate le cozze nere aperte sopra (precedentemente scongelate), salate e pepate e lasciate cucinare aggiungendo acqua q.b. A cottura ultimata del riso aggiungete il trito di prezzemolo. Servite

giovedì 20 dicembre 2012

PIATTO LIGHT

INGREDIENTI X 4 PERSONE:
4 FETTE DI PROSCIUTTO MAGRO
400 GR DI FAGIOLINO
1 CAROTA
8 VOL AU VENT
150 GR DI PHILADELPHIA LIGHT
CREMA DI ACETO BALSAMICO
SALE

PROCEDIMENTO:
In una pentola sbollentare il fagiolino e la carota x 15 minuti in acqua salata. Scolateli e lasciate raffreddare. Riempite i vol au vent con la philadelphia e adagiate sopra un paio di fettine di carota. Tagliate in 2 la fette di prosciutto e arrotolatela con dentro dei fagiolini. Decorate il piatto con della crema di aveto balsamico.

BUCATINI AL NERO DI SEPPIA

INGREDIENTI X 4 PERSONE:
400 GR DI BUCATINI
1/2 CIPOLLA
4 SACCHE DI NERO
2 SEPPIE
1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO
SALE
1 CUCCHIAINO DI CONCENTRATO DI POMODORO
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA

PROCEDIMENTO:
In una casseruola rosolate la cipolla tagliata fine, lavate le seppie, privatele della sacca del nero, solo 2 seppie tagliatele a pezzetti e aggiungetele al soffritto di cipolla e fate rosolare, aggiungete il vino e lasciate sfumare, quindi aggiungete il sale, il concentrato di pomodoro e le sacche del nero, mescolate affinche' il tutto si amalgami, quindi aggiungete un po' d'acqua e lasciate cucinare per 10 minuti. Scolate i bucatini e mescolate al composto. Servite.

mercoledì 19 dicembre 2012

TORRONE

INGREDIENTI:
200 GR DI MANDORLE SGUSCIATE
200 GR DI ZUCCHERO
1 CUCCHIAINO DI MIELE

SUPERFICIE IN MARMO
OLIO D'OLIVA
1 LIMONE

PROCEDIMENTO:
In una pentola a fuoco lento versarte le mandorle, lo zucchero ed il miele e mescolate affinche' lo zucchero nn si scioglie e si caramellizza prendendo il colore bruno. Nel frattempo oliata la superficie in marmo e versatevi il composto, aiutandovi con delle fette di limone date una forma al composto rettangolare (finche' e' caldo tende a scivolare) continuate a spingere il composto verso la forma che desiderate finche' nn si fredda e quindi nn scivola piu'.

lunedì 17 dicembre 2012

BACCALA' E CALAMARI FRITTI

INGREDIENTI X 4 PERSONE:
800 GR DI FILETTI DI BACCALA'
800 GR DI CALAMARI
FARINA q.b.
ACQUA FRIZZANTE
1 UOVO
SALE
OLIO DI SEMI

PROCEDIMENTO:
Pulire il baccala', levare le eventuali spine, tagliarlo a pezzetti, passarlo nella farina e friggerlo in abbondante olio caldo. Salare e servire.
Lavare i calamari e tagliateli a rondelle sottili.
Preparate la pastella, in una ciotola mettele dell'acqua frizzante, un uovo, farina q.b. ed un pizzico di sale, mescolate il tutto fino a formare un composto omogeneo, immergetevi i calamari e friggeteli in abbondante olio caldo. Servite

PACCHERI POMODORO, RICOTTA E NOCI

INGREDIENTI X 4 PERSONE:
400 GR DI PACCHERI
500 GR DI PASSATA DI POMODORO
200 GR DI RICOTTA DI PECORA
1 SPICCHIO D'AGLIO
BASILICO
50 GR DI GHERIGLI DI NOCE
SALE
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA
PARMIGIANO GRATTUGIATO

PROCEDIMENTO:
In una casseruola versate la passata di pomodoro con uno spicchio d'aglio schiacciato e un paio di foglie di basilico, sale e lasciate cucinare per 15 minuti a fuoco medio, quindi spegnete aggiungete la ricotta e l'olio e mescolate bene affinche' la ricotta si amalgami per bene con la salsa. Scolare i paccheri versarli nel sugo e amalgamarli. Impiattate e mettete sopra dei pezzettini di noce e parmigiano grattugiato.

venerdì 14 dicembre 2012

PASTICCIO DI RIGATONI

INGREDIENTI X 12 PERSONE:
1 KG di rigatoni
800 gr di pomodori passati
400 gr di piselli
500 gr di besciamella
1 mozzarella da 250 gr
150 gr di prosciutto cotto
1 melanzana
1 spicchio d’aglio
1 cipolla
olio
basilico
sale e pepe
parmigiano grattugiato

PROCEDIMENTO:
rosolate la cipolla tagliata fine e lo spicchio d’aglio nell’olio d’oliva . Quando la cipolla è imbiondita , aggiungete i piselli e il pomodori passati e qualche foglia di basilico . Mescolate, salate , coprite il tegame e fate cuocere la salsa per circa 30 minuti ( a fuoco basso ) .In una padella friggete la melanzana tagliata a tocchetti. Unite la besciamella al sugo preparato precedentemente . Cuocete i rigatoni in abbondante acqua salata e scolateli molto al dente . Imburrate una pirofila e versateci uno strato di sugo , sopra di esso versate uno strato di maccheroni, la mozzarella tagliata a dadini, il prosciutto tagliato a listarelle, le melanzane e una bella manciata di formaggio grattugiato ; coprite con un altro strato di sugo e poi un altro di pasta e altro sugo ( fate in modo che la pasta sia completamente ricoperta dalla salsa ) e completate il tutto con una generosa manciata di formaggio grattugiato. Infornate a 180°C per circa 25 minuti .

SALMONE CON RUCOLA E SCAGLIE

INGREDIENTI X 2 PERSONE:
200 GR DI SALMONE NORVEGESE
1 MAZZETTO DI RUCOLA FRESCA
50 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO
1 LIMONE
SALE
PEPE
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA

PROCEDIMENTO:
Disponete in ogni piatto 100 gr di salmone a fette e spremetegli sopra il limone per farlo marinare, disponete sopra la racula precedentemente lavata e tagliata finemente, aggiungete sopra il parmigiano a scaglie, salate, pepate e oliate. Servite.

giovedì 13 dicembre 2012

TAGLIATELLE PICCANTI

INGREDIENTI X 4 PERSONE:
400 GR DI TAGLIATELLE
6 POMODORINI MATURI
PEPERONCINO A SCAGLIE q.b.
1 SPICCHIO D'AGLIO
PREZZEMOLO
1 ACCIUGA SALATA
PANGRATTATO q.b.
RICOTTA SALATA
SALE
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA

PROCEDIMENTO:
In una padella con abbondante olio fate rosolare l'aglio ed il pomodoro tagliato a pezzi grossolani. quindi aggiungete le scaglie di peperoncino (a vs. piacere in base se vi piace il molto piccante o meno), fate rosolare il tutto per 5 minuti, quindi versategli il trito di prezzemolo e spegnete.
In un padellino a parte fate rosolare un po d'olio con l'acciuga tagliata a pezzetti ed il pangrattato, e lasciate abbrustolire leggermente. Scolate la pasta e versatela nella padella del condimento, mescolate affinche' si amalgami e versate la mollica e continuate a mescolare, se serve aggiungete un po' d'acqua di cottura. Spolverizzate con ricotta salata a scaglie, servite.

INVOLTINI DI BRESAOLA

INGREDIENTI:
7 FETTE DI BRESAOLA
200 GR DI INSALATA RUSSA (VEDI SUL BLOG RICETTA)
100 GR DI GALBANINO (X LE STELLINE)
OLIVE DA APERITIVO

PROCEDIMENTO:
Ad ogni fetta di bresaola adagiate una bella cucchiaiata di insalata russa e avvolgete per fare degli involtini. Tagliate delle fette di galbanino da 1/2 cm e con una formina fate delle stelline e adagiatene una su ogni involtino. Sistemate delle olive verdi al centro x dare colore. Servite

SALMONE IN SFOGLIA

INGREDIENTI:
1 ROTOLO DI PASTA SFOGLIA
200 GR DI RITAGLI DI SALMONE
150 R DI PHILADELPHIA ALLE ERBE
PEPE
SALE
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA


PROCEDIMENTO:
Aprite la sfoglia ed in un meta' adagiate pezzetti di philadelphia, sopra disponete in modo uniforme il salmone, pepe ed un filo d'olio. Chiudete la sfoglia e girate i bordi . Mettete un pizzico di sale sopra e infornate per 20 minuti a 180°.

mercoledì 12 dicembre 2012

INSALATA MISTA IN VASSOIO

INGREDIENTI:
6 POMODORI
1/2 RADICCHIO
1/2 LATTUGA ROMANA
1/2 FINOCCHIO
SALE
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA
ACETO BALSAMICO

PROCEDIMENTO:
Tagliate finemente il radicchio, la lattuga romana, il finocchio ed il pomodoro. Lasciate un pomodoro per fare le fette come guarnizione. Condite.

STELLINE DI SFOGLIA

INGREDIENTI:
1 ROTOLO DI PASTA SFOGLIA
1 CONF DI WUSTEL
50 GR DI GORGONZOLA PICCANTE

PROCEDIMENTO:
Ricavate delle stelle di sfoglia con delle formine fatene 3 della stessa grandezza, le prime 2 adagiatele una sopra l'altra, la terza prima di sistemarla sopra le altre 2 bucatela al centro con un'altra formina a stella ma + piccola. A questo punto al centro del buco adagiate una fettina di gorgonzola e rondelle di wustel. Infornate per 15 min a 180°. (nn metto sale xche' il gorgonzola e' molto saporito, se usate un'altro formaggio, salate sopra prima di infornarle).

MUFFIN AL PROFUMO D'ARANCIA

INGREDIENTI X 6 MUFFIN:
150 GR DI FARINA 00
50 GR DI ZUCCHERO
50 GR DI BURRO
1 UOVO
1/2 BUSTINA DI LIEVITO VANIGLIATO
SCORZA DI UN'ARANCIA  GRATTUGIATA
100 ML DI SPREMUTA D'ARANCIA
30 ML DI LATTE
50 GR DI LAMELLE DI MANDORLA

PROCEDIMENTO:
In una terrina lavorate lo zucchero con il burro fuso fino a che diventi una crema, aggiungete quindi il tuorlo d'uovo e continuate a mescolare.
Aggiungete la farina, la scorza dell'arancia, il lievito, il succo (io ho spremute le arance) ed il latte e continuate a mescolare.
Infine aggiungete l'albume montato a neve.
Amalgamate tutti gli ingredienti e versate un po' di composto in ogni pirottino quindi adagiate sopra le lamelle di mandorla. Infornate x 35 min a 180°

martedì 11 dicembre 2012

RISOTTO PERE E GORGONZOLA

INGREDIENTI X 4 PERSONE:
400 GR DI RISO PER RISOTTI
2 PERE WILLIAMS
150 GR DI GORGONZOLA  PICCANTE
1 CIPOLLA
1 LT DI BRODO VEGETALE
SALE
PARMIGIANO GRATTUGIATO
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA


PROCEDIMENTO:
Preparate a parte 1 lt di brodo vegetale (io lo faccio con il dado).
In una casseruola fate rosolare in abbondante olio la cipolla tagliata a pezzetti. Buttateci il riso per farlo tostare insieme all'olio e la cipolla, mescolate e quindi versategli il brodo. A meta' cottura del riso versategli le pere tagliate a quadrotti piccoli e mescolate. A 2 minuti dalla fine versate il gorgonzola tagliato a pezzetti e mescolate affinche' si sciolga tutto. Assaggiate a questo punto se deve essere aggiustato di sale (tra il dado ed il gorgonzola io ho aggiunto giusto un pizzico di sale). Impiattate e spolvetate con parmigiano.

lunedì 10 dicembre 2012

ROLLINO DI POLLO

INGREDIENTI PER 2 ROLLINI:
2 FETTE DI PETTO DI POLLO GRANDI
6 FETTE DI PANCETTA
100 GR DI PROVOLONE PICCANTE
SALE
PEPE
FARINA q.b.
5 FOGLIE DI SALVIA
1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO
150 GR DI BURRO

PROCEDIMENTO:
Stendere ogni fetta di pollo in carta forno coprirla con la stessa carta e batterla con un batticarne per renderla + sottile. In ogni fetta versate un pizzico di sale e di pepe, 3 fette di pancetta disposte x tutta la grandezza della fetta e scaglie di provolone. Avvolgete e legate con filo da cucina. Passate il rollino nella farina. In una padella fate sciogliere il burro insieme alle foglie di salvia, versategli i rollini e fateli rosolare x bene girandoli da ogni parte, a cottura quasi ultimata versate il vino e lasciatelo sfumare. Tagliate il rollino a fette e servite.

venerdì 7 dicembre 2012

INSALATA DI MARE IN COPPA

INGREDIENTI X 2:
2 SEPPIOLINE
8 BASTONCINI DI POLPA DI GRANCHIO
20 CODE DI GAMBERO
12 COZZE NERE
100 GR DI FAGIOLINO
4 OLIVE VERDI
SALE
PEPE
PREZZEMOLO
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA
1/2 LIMONE

PROCEDIMENTO:
In una pentola sbollentate il fagiolino, ed in una padella sbollentate le seppie, i gamberi e le cozze.
In una ciotola tagliate il fagiolino, le seppie e la polpa di granchio a pezzetti, aggiungete i gamberi e le cozze (lasciatene 4 ancora attaccate al guscio), tagliate le olive e aggiungete il prezzemolo tritato, il sale, il pepe, il succo del limone e l'olio e mescolate il tutto. Sistemate il composto in coppe di vetro e guarnite con le cozze ancora col guscio. Servite

QUADROTTI DI POLENTA CON ERBE AROMATICHE E PANCETTA

INGREDIENTI:
250 GR DI FARINA DI POLENTA ISTANTANEA
50 GR DI ERBE AROMATICHE (TIMO, ORIGANO, ROSMARINO)
50 GR DI PANCETTA A DADINI AFFUMICATA
SALE
PEPE
OLIO EXTRAVERINE D'OLIVA

PROCEDIMENTO:
Preparate la polenta con acqua salata bollente e una volta pronta stendetela in un tagliere di legno livellandola in modo uniforme e lasciate raffreddare. Tagliatela a quadrati, e disponeteli su carta forno in una teglia, versateci sopra il trito di erbe aromatiche, la pancetta, un po' di pepe ed un filo d'olio. Infornate con grill per 5 minuti e servite

giovedì 6 dicembre 2012

TORTA ALL'ANANAS ROVESCIATA

INGREDIENTI:
300 g di farina 00
200 g di zucchero semolato
3 uova medie
10 fette di ananas sciroppato
2 cucchiai di zucchero di canna
100 g di burro fuso
100 ml di latte
1 bustina di lievito per dolci

PROCEDIMENTO:
In una ciotola rompete le uova e sbattetele insieme allo zucchero. Incorporate poca alla volta la farina setacciata con il lievito.
Unite anche il burro fuso tiepido, fatelo assorbire e continuate con il latte. Incorporate all’impasto anche 3 delle 10 fette di ananas, sgocciolatele bene e tagliatele in pezzetti.
Imburrate e infarinate uno stampo a cerchio apribile di 22 cm e coprite la base con un disco di carta da forno. Distribuitevi in modo uniforme lo zucchero di canna, dopodiché posizionate le fette di ananas sciroppato. Versate, a questo punto, l’impasto preparato e livellatelo bene.
Cuocete la torta rovesciata all’ananas per circa 30 minuti a 180°, controllando la cottura con uno stecchino. Lasciatela intiepidire e capovolgetela.

TORTA CON CARCIOFI, BROCCOLI E PANCETTA

INGREDIENTI:
1 ROTOLO DI PASTA BRISE'
200 GR DI BROCCOLI SURGELATI
6 CUORI DI CARCIOFO INTERI SURGELATI
1 CONF DI PANNA DA CUCINA PICCOLA
1 UOVO
100 GR DI PANCETTA A DADINI AFFUMICATA
100 ML DI LATTE
SALE
CURRY

PROCEDIMENTO:
In una pentola con acqua bollente sbollentate i broccoli e i cuori di carciofo x 10 minuti.
Scolateli e metteteli in una ciotola, tagliate in 4 i cuori e a pezzetti i broccoli aggiungete quindi l'uovo, la pancetta, la panna, il latte, il sale ed il curry ed amalgamate il tutto. Sistemate la brise' in una teglia da forno circolare e versategli dentro il composto, rigirate in dentro la pasta in eccesso. Infornate x 20 minuti a 180°.

mercoledì 5 dicembre 2012

PACCHERI CON SALSICCIA

INGREDIENTI X 4 PERSONE:
300 GR DI PACCHERI
3 NODI DI SALSICCIA
1/2 CIPOLLA
1 POMODORO
1 CUCCHIAIO DI CONCENTRATO DI POMODORO
150 GR DI PISELLI SURGELATI
SALE
PEPE
PREZZEMOLO TRITATO
PARMIGIANO GRATTUGIATO
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA


PROCEDIMENTO:
In una padella rosolare in abbondante olio la cipolla tagliata fine, aggiungere la salsiccia a pezzetti senza budello, e farla rosolare. Aggiungere poi i piselli, e il pomodoro a pezzetti e mescolare. Unire il concentrato di pomodoro, il sale ed il pepe e lasciare cucinare per 10 minuti circa sempre mescolando. A fine cottura aggiungete il trito di prezzemolo ed il parmigiano.
Scolate i paccheri ed amalgamateli nel composto.Servite

martedì 4 dicembre 2012

GRATIN DI PATATE E ZUCCHINE


INGREDIENTI X4 PERSONE:
4 PATATE MEDIE
2 ZUCCHINE MEDIE
1 CIPOLLA
2 POMODORI
PANGRATTATO q.b.
PARMIGIANO GRATTUGIATO
SALE
PEPE
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA

PROCEDIMENTO:
Pelate le patate e disponetele in una teglia da forno tagliate a fettine nn troppo spesse, sopra affettate le zucchine a rondelle, poi la cipolla tagliata a fette ed i pomodori a pezzettini, completate con un'altro strato di patate,salate, pepate e versare sopra l'olio d'oliva. Sopra spolverate con pangrattato e parmigiano.
Infornate per 25 minuti a 180° , ultimi 5 minuti con grill. Servite

lunedì 3 dicembre 2012

QUADROTTI

INGREDIENTI X 6:
1 ROTOLO DI PASTA X PIZZA
3 UOVA SODE
150 GR DI GALBANINO
2 FETTE DI PROSCIUTTO COTTO
SALE
PEPE
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA


PROCEDIMENTO:
Stendete la pasta e tagliata a meta' orizzontalmente e poi in verticale fino a formare 6 quadrati.
In ogni quadrato disponete mezzo uovo sodo tagliato a fette, qualche pezzo di galbanino e di prosciutto, salate,pepate e versate un filo d'olio, quindi chiudete i 4 lembi unendoli al centro. Infornate per 15 min a 200°.

domenica 2 dicembre 2012

MUFFIN ALLE MELE

INGREDIENTI X 6 MUFFIN:
150 GR DI FARINA 00
50 GR DI ZUCCHERO
50 GR DI BURRO
1 UOVO
1/2 BUSTINA DI LIEVITO VANIGLIATO
SCORZA DI UN LIMONE GRATTUGIATO
1 MELA GRANDE GIALLA
100 ML DI LATTE

PROCEDIMENTO:
In una terrina lavorate lo zucchero con il burro fuso fino a che diventi una crema, aggiungete quindi il tuorlo d'uovo e continuate a mescolare.
Aggiungete la farina, la scorza del limone, il lievito ed il latte e continuate a mescolare.
Infine aggiungete l'albume montato a neve e 3/4 della mela a pezzettini.
Amalgamate tutti gli ingredienti e versate un po' di composto in ogni pirottino quindi adagiate sopra delle fettine sottilissime della mela rimasta. Infornate x 35 min a 180°.

SACCOTTINO DI FUNGHI....

INGREDIENTI:
1 ROTOLO DI PASTA BRISE'
4 FETTE DI PANCETTA
150 GR DI EMMENTHAL
200 GR DI FUNGHI MISTI SOTT'OLIO
SALE
PEPE

PROCEDIMENTO:
Tagliate la brise' in due ed in ogni parte adagiate 2 fette di pancetta, l'emmenthal tagliato a pezzetti, i funghi, il sale ed il pepe.
Quindi chiudete in due la brise' e girate i bordi. Infornate x 20 minuti a 180°

TORTA SALATA AL PESTO





























INGREDIENTI:
1 ROTOLO DI PASTA BRISE'
2 PATATE GRANDI
1/2 CIPOLLA
100 GR DI PESTO SENZA AGLIO
100 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO
1 UOVO
1/2 BICCHIERE DI LATTE
SALE

PROCEDIMENTO:
Disponete la pasta brise' in una teglia da forno, lavate e pelate le patate e tagliatele a fettine sottilissime e disponetele in modo uniforme  sulla brise', quindi aggiungete la cipolla tagliata finemente e salate q.b. In una terrina sbattete l'uovo, aggiungete il parmigiano, il pesto ed il latte e mescolate x amalgamare tutti gli ingredienti. Versate il composto sopra le patate e la cipolla, quindi infornate per 20 minuti a 180°.

venerdì 30 novembre 2012

SCACCIATA CON I CAVOLFIORI

INGREDIENTI:
1 ROTOLO DI PASTA PER PIZZA
1 CAVOLFIORE MEDIO
3 CIPOLLE LUNGHE
50 GR DI OLIVE NERE
3 NODI DI SALSICCIA
150 GR DI PEPATO FRESCO
SALE
PEPE
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA

PROCEDIMENTO:
Mettete a macerare almeno 4 ore prima con olio il cavolfiore con la cipolla e le olive.
Stendete la pasta ed adagiatevi in modo uniforme il composto, poi aggiungete il pepato tagliato a fettine e la salsiccia (levata dal budello) a pezzetti, salate, pepate e aggiungete un'altro filo d'olio, quindi chiudete con l'altra meta' della pasta e girate i bordi. Con una forchette bucherellate il sopra e infornate per 20 minuti a 180°.


PETTO DI POLLO ALLA SALVIA

INGREDIENTI X 4 PERSONE:
600 GR DI PETTO DI POLLO
300 GR DI POLPA DI POMODORO
6 FOGLIE DI SALVIA
FARINA q.b.
130 GR DI BURRO
SALE
PEPE

PROCEDIMENTO:
Passate le fettine di pollo nella farina e dategli una rosolata col burro in una padella.
Quando saranno tutte rosolate, aggiungete nella stessa padella con il burro sciolto rimasto la popa di pomodoro, la salvia, il sale ed il pepe. Coprite con un coperchio e lasciate cucinare per 15 minuti circa. Servite.

giovedì 29 novembre 2012

ZUPPA D'ORZO

INGREDIENTI X 2 PERSONE:
80 GR DI ORZO PERLATO
1 ZUCCHINA MEDIA
1/2 CIPOLLA
80 GR DI SPECK IN UN'UNICA FETTA
SALE
PREZZEMOLO
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA
1 LT DI BRODO VEGETALE

PROCEDIMENTO:
In una casseruola rosolate la cipolla tagliata fine, quindi aggiungete lo speck tagliato a quadrotti piccoli e mescolate , quindi aggiungete la zucchina tagliata a pezzetti piccoli e continuate a rosolare, aggiungete quindi il brodo vegetale e lasciate cucinare per 10 minuti. Unite l'orzo ed il sale e fate cuocere per 30 min circa. Spolverate con prezzemolo trito.
A piacere preparate dei crostini di pane. Servite calda.