venerdì 30 novembre 2012

SCACCIATA CON I CAVOLFIORI

INGREDIENTI:
1 ROTOLO DI PASTA PER PIZZA
1 CAVOLFIORE MEDIO
3 CIPOLLE LUNGHE
50 GR DI OLIVE NERE
3 NODI DI SALSICCIA
150 GR DI PEPATO FRESCO
SALE
PEPE
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA

PROCEDIMENTO:
Mettete a macerare almeno 4 ore prima con olio il cavolfiore con la cipolla e le olive.
Stendete la pasta ed adagiatevi in modo uniforme il composto, poi aggiungete il pepato tagliato a fettine e la salsiccia (levata dal budello) a pezzetti, salate, pepate e aggiungete un'altro filo d'olio, quindi chiudete con l'altra meta' della pasta e girate i bordi. Con una forchette bucherellate il sopra e infornate per 20 minuti a 180°.


PETTO DI POLLO ALLA SALVIA

INGREDIENTI X 4 PERSONE:
600 GR DI PETTO DI POLLO
300 GR DI POLPA DI POMODORO
6 FOGLIE DI SALVIA
FARINA q.b.
130 GR DI BURRO
SALE
PEPE

PROCEDIMENTO:
Passate le fettine di pollo nella farina e dategli una rosolata col burro in una padella.
Quando saranno tutte rosolate, aggiungete nella stessa padella con il burro sciolto rimasto la popa di pomodoro, la salvia, il sale ed il pepe. Coprite con un coperchio e lasciate cucinare per 15 minuti circa. Servite.

giovedì 29 novembre 2012

ZUPPA D'ORZO

INGREDIENTI X 2 PERSONE:
80 GR DI ORZO PERLATO
1 ZUCCHINA MEDIA
1/2 CIPOLLA
80 GR DI SPECK IN UN'UNICA FETTA
SALE
PREZZEMOLO
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA
1 LT DI BRODO VEGETALE

PROCEDIMENTO:
In una casseruola rosolate la cipolla tagliata fine, quindi aggiungete lo speck tagliato a quadrotti piccoli e mescolate , quindi aggiungete la zucchina tagliata a pezzetti piccoli e continuate a rosolare, aggiungete quindi il brodo vegetale e lasciate cucinare per 10 minuti. Unite l'orzo ed il sale e fate cuocere per 30 min circa. Spolverate con prezzemolo trito.
A piacere preparate dei crostini di pane. Servite calda.




BAKEWELL TART

INGREDIENTI:
  • Per la frolla


  • 100 gr di burro
  • 200 gr di farina
  • 40 gr di zucchero a velo
  • 2 tuorli
  • sale
    • Per la farcitura
  • 125 gr di burro
  • 125 gr di zucchero semolato
  • 125 gr di mandorle in polvere
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 fialetta di essenza di mandorle (opzionale)
  • 3 uova
  • marmellata di fragole qb
  • mandorle a lamelle qb


  • PROCEDIMENTO:
    1. Preparare la frolla mescolando tutti gli ingredienti nel mixer, formare la palla e metterla a riposare in frigo un paio d'ore.
    2. Stendere la frolla foderando una tortiera bassa, bucherellarla bene e cuocerla per 15 minuti in forno a 180 gradi.
    3. Preparare la crema mescolando il burro con zucchero, mandorle tritate, uova, essenza di mandorle (opzionale) e vanillina.
    4. Stendere uno strato abbondante di marmellata sulla base del guscio di frolla, poi versare tutta la crema di mandorle ottenuta.
    5. Completare con lamelle di mandorle e rimettere in forno a 180 gradi per 20 minuti

    mercoledì 28 novembre 2012

    TUORLI D'UOVO IMPANATI

    INGREDIENTI:
    5 UOVA
    50 GR SI SALSA TONNATA
    2 FOGLIE DI LATTUGA ROMANA
    PANGRATTATO q.b.
    SALE
    PEPE
    PREZZEMOLO
    PARMIGIANO GRATTUGIATO
    OLIO DI SEMI

    PROCEDIMENTO:
    Fate sode 4 delle 5 uova e lasciatele raffreddare, quindi apritele lasciando intero il tuorlo.
    Sbattete in una terrina l'uovo rimasto. In un piatto mettete un po' di pangrattato e conditelo con sale, pepe, prezzemolo tritato e parmigiano grattugiato. Passate i tuorli prima nell'uovo e poi nel pangrattato quindi friggeteli in olio caldo.
    Adagiate i tuorli in un letto di lattuga romana tagliata fine e 2 cucchiai di salsa tonnata.

    giovedì 22 novembre 2012

    SARDE A COTOLETTA

    INGREDIENTI X 4 PERSONE:
    800 GR DI SARDE
    FARINA q.b.
    2 UOVA
    SALE
    OLIO DI SEMI
    ACETO

    PROCEDIMENTO:
    Pulire le sarde, aprirle e lavargli la lisca. Passarle sotto l'acqua e metterle in una terrina con l'aceto, lasciarle li per mezz'oretta. In un contenitore sbattere le uova e in un'altro mettere la farina.
    Prendere le sarde ad una ad una, passarle prima nell'uovo e poi nella farina da entrambi i lati, friggerle in padella con abbondante olio caldo. Salarle e dervile con spicchi di limone.

    CANNOLI CON LA RICOTTA

    INGREDIENTI PER 20 CANNOLI PICCOLI:
    20 CANNOLI
    500 GR DI RICOTTA DI PECORA
    100 GR DI ZUCCHERO
    CODINE DI CIOCCOLATO
    ZUCCHERO A VELO

    PROCEDIMENTO:
    In una terrina mescolate la ricotta con lo zucchero fino a farla diventare una crema. Versate il composto nella sac a poche e riempite ad uno ad uno i cannoli, quindi mettete le codine di cioccolato ai due lati e lo zucchero a velo sopra la cialda.

    mercoledì 21 novembre 2012

    MOZZARELLA IMPANATA

    INGREDIENTI X 4 PERSONE:
    400 GR DI MOZZARELLA
    1 UOVO
    PANGRATTATO q.b.
    SALE
    PEPE
    OLIO DI SEMI

    PROCEDIMENTO:
    Tagliate la mozzarella a fettine spesse 1,5 cm. Passatele nell'uovo sbattuto e dopo nel pangrattato precedentemente condito con sale e pepe, quindi friggete in olio caldo (friggitrice e' meglio).

    martedì 20 novembre 2012

    PASTA CON LE LENTICCHIE


    INGREDIENTI X 4 PERSONE:
    350 GR DI DITALI
    400 GR DI LENTICCHIA
    1 CAROTA
    1 CIPOLLA
    1 COSTA DI SEDANO
    SALE
    PEPE
    OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA

    PROCEDIMENTO:
    Mettete la lenticchia in una ciotola con acqua per mezz'oretta, quindi scolatela e mettetela in un piatto.
    Sopra mettetegli la carota, il sedano e la cipolla tagliati a pezzetti.
    In una pentola grande mettete a bollire l'acqua salata e buttategli dentro tutti gli ingredienti sul piatto e fate cucinare, aggiungendo del pepe.
    A cottura quasi ultimata delle lenticchie, aggiungete un'altro po' di acqua e poi buttategli la pasta e fate cucinare. Spegnete e aggiungete olio di oliva.

    domenica 18 novembre 2012

    FARFALLINE PROSCIUTTO E ZUCCHINE

    INGREDIENTI X 2 PERSONE:
    200 GR DI FARFALLINE
    1 ZUCCHINA
    80 GR DI PROSCIUTTO COTTO
    1/2 CIPOLLA
    1 BUSTINA DI ZAFFERANO
    SALE
    PEPE
    OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA
    PARMIGIANO GRATTUGIATO

    PROCEDIMENTO:
    In una padella rosolare nell'olio la cipolla tagliata fine, aggiungere il prosciutto a pezzetti e rosolare, quindi aggiungere la zucchina tagliata a listarelle, salare e pepare. A meta' cottura aggiungere lo zafferano sciolto in mezzo bicchiere d'acqua e lasciare completare la cottura.

    Scolare la pasta e amalgamarla con il composto. Spolverare con parmigiano. Servire.

    sabato 17 novembre 2012

    COTOLETTA DI FUNGHI

    INGREDIENTI X 4 PERSONE:
    8 FUNGHI PLEUROTUS
    PANGRATTATO q.b.
    PARMIGIANO GRATTUGIATO q.b.
    PREZZEMOLO
    2 UOVA
    SALE
    PEPE
    OLIO DI SEMI

    PROCEDIMENTO:
    Sbattere le uova in una ciotola, in un'altra mettere il pangrattato, il parmigiano, il trito di prezzemolo, il sale ed il pepe e mescolate.
    Passate i funghi prima nell'uovo e poi nel pangrattato da entrambi i lati, quindi friggeteli in abbondante olio caldo.

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    SPAGHETTINI CON PATATE E CARCIOFI

    INGREDIENTI X 4 PERSONE:
    400 GR DI SPAGHETTI SPEZZATI
    1/2 CIPOLLA
    3 PATATE MEDIE
    6 CUORI DI CARCIOFO
    2 POMODORI
    SALE
    PEPE
    OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA

    PROCEDIMENTO:
    In una casseruola fate soffriggere la cipolla, aggiungete le patate e i cuori di carciofo tagliati a pezzetti piccoli e mescolate, aggiungete il pomodoro a pezzetti, sale e pepe.
    Mescolate e dopo aggiungete circa 1/2 litro di acqua e fate cucinare.
    A 10 min dalla fine aggiungete se occorre un'altro po' d'acqua fate bollire e buttategli dentro gli spaghetti spezzati, fate cucinare per il tempo richiesto della pasta. Servite.

    venerdì 16 novembre 2012

    SEPPIOLINE RIPIENE CON COUS COUS


    
    Ingredienti
    • 6 Seppie            
    • 140g Cous Cous Precotto
    • 140g Acqua
    • 1 Zucchina
    • 1/2 Carota
    • 15 Foglie di Basilico             
    • 1/2 Cipolla
    • 20g Burro
    • Olio Extra Vergine di Oliva
    • Sale e Pepe
    Procedimento:
    Preparare tutte le verdure tagliando a cubetti molto piccoli la cipolla, la carota e la parte esterna della zucchina.
    Iniziare a soffriggere nel burro la cipolla e la carota a fiamma bassa.
    Dopo 3 minuti aggiungere le zucchine e salare.
    Nel frattempo preparare il cous cous:
    Far bollire l'acqua, 1/2 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di olio Exravergine di Oliva;
    Togliere dal fuoco e aggiungere il cous cous e mescolare velocemente per far assorbire l'acqua;
    Lasciare riposare.
    Tritare le foglie di basilico e unirle alle verdure e far raffreddare.
    Sgranare il cous cous con una forchetta e unire alle verdure.
    Riempire le seppie con il ripieno.
    Posizionarle su una teglia ricoperta con carta da forno e leggermente unta di olio.
    Coprire con il resto del cous cous rimasto.
    Informare a 200°C per 15 minuti

    MUFFIN AL CIOCCOLATO

    INGREDIENTI X 7:
    60 GR DI BURRO
    30 GR DI CACAO AMARO IN POLVERE
    50 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE
    160 GR DI FARINA
    6 GR DI LIEVITO IN POLVERE
    1 CUCCHIAINO DI MIELE
    125 ML DI LATTE
    UN PIZZICO DI SALE
    1 UOVO
    125 GR DI ZUCCHERO
    20 GR DI CODINE DI CIOCCOLATO


    PROCEDIMENTO:
    Sbattete lo zucchero e il burro, aggiungete il cucchiaino di miele, e sbattete ancora il tutto fino a farlo diventare una crema, quindi aggiungete l'uovo intero.
    Aggiungete il cioccolato mescolando per bene.
    Unite poi la farina ed il lievito setacciati, alternandoli con il latte, unite poi il sale ed il cacao amaro in polvere setacciato.
    Amalgamare il tutto e dividere l'impasto in 7 pirottini di alluminio che riempierete per meta', mettete sopra le codine di cioccolato ed infornate per 20 minuti a 180°.

    giovedì 15 novembre 2012

    TORTA SALATA

    INGREDIENTI:
    1 ROTOLO DI PASTA BRISE'
    1 CONF DA 200 ML DI PANNA DA CUCINA
    1 PATATA
    1 ZUCCHINA
    1 UOVO
    1/2 BICCHIERE DI LATTE
    SALE
    PEPE


    PROCEDIMENTO:
    In una teglia da forno rotonda adagiare la pasta brise'.
    In una ciotola tagliare la patata e la zucchina a fettine sottili, aggiungere la panna, l'uovo, il sale ed il pepe, mescolare e piano piano aggiungere il latte. Versare il composto all'interno della brise' e cuocere in forno ventilato per 30 minuti a 190°. Lasciare raffreddare 10 minuti e servire.

    BACCALA' " AGGHIOTTA"

    INGREDIENTI X 4 PERSONE:
    800 GR DI BACCALA'
    6 PATATE GRANDI
    1/2 CIPOLLA
    2 POMODORI
    8 OLIVE NERE
    30 GR DI PINOLI
    30 GR DI UVA PASSA
    1 PERA SPINELLA
    SALE
    PEPERONCINO
    OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA

    PROCEDIMENTO:
    Scaldare il baccala' in acqua bollente, scolarlo, lasciarlo raffreddare e pulirlo dalla pelle e dalle spine.
    In una pentola soffriggete la cipolla tagliata fine, aggiungete il pomodoro a pezzetti e fate rosolare un paio di minuti, aggiungete quindi 1/2 lt d'acqua. Appena l'acqua bolle buttategli dentro le patate tagliate a tocchetti medi e lasciate cucinare con il coperchio.
    A meta' cottura aggiungete il baccala', le olive, i pinoli, l'uvetta, la pera tagliata a pezzetti, sale e peperoncino, fate cucinare senza coperchio affinche' si stringa il sughetto. Servite

    mercoledì 14 novembre 2012

    ROSTINCHEN FARCITI

    Ingredienti:
    1 kg di patate
    2 uova
    150 gr di grana grattugiato
    1/3 bicchiere di latte

    1 cipolla bianca
    sale q.b.

    Procedimento: lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle dentro una ciotola.Nella ciotola aggiungere le uova + 1/3 bicchiere di latte + il grana grattugiato, Inserire infine la cipolla bianca tagliata a la julienne. Formate delle cialde alte 2 cm con diametro di 10 cm circa l’una.
    Cottura: scegliere se friggere (con olio di oliva) oppure cuocere in forno 180° (appoggiati sulla teglia con carta da forno) 
    Io le ho fritte X 10 minuti(5 minuti x lato)

    Guarniteli sopra con un misto di funghi trifolati o fettine di uovo sodo e peperoni arrostiti.
    Servite.

    
    

    BISCOTTI AL CACAO

    INGREDIENTI:
    250g farina 00
    90g cacao amaro in polvere
    5g lievito in polvere
    250g burro a temperatura ambiente
    200g zucchero
    1 uovo
    Vanillina
    2g sale
    codine di cioccolato e palline colorate x guarnizione.
    PROCEDIMENTO:
    In una ciotola setacciare farina, cacao, lievito e sale.
    In una ciotola differente montare con la frusta elettrica il burro e lo zucchero fino a ottenere una crema morbida, velocità media per 2 min circa. Aggiungere l’uovo e la vanillina e continuare a mescolare. Abbassare la velocità e aggiungere gradualmente il mix di farina.
    Avvolgere l’impasto ottenuto con la pellicola da cucina e mettere in frigo a rassodare per 1ora.
    Riscaldare il forno a 180°
    Formare delle palline grandi quanto una noce, schiacciarle con il palmo e con l'aiuto di formette create i vs. biscotti dando uno spessore di ½ cm. Decorare con le codine di cioccolato e le palline colorate ed infornare.
    Cuocere per 12-13 min.

    martedì 13 novembre 2012

    FARFALLINE PROSCIUTTO E PISELLI


    INGREDIENTI X 4 PERSONE:
    400 GR DI FARFALLINE
    250 GR DI PISELLI (SURGELATI)
    100 GR DI PROSCIUTTO COTTO
    1/2 CIPOLLA
    SALE
    PEPE
    OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA
    PARMIGIANO GRATTUGIATO

    PROCEDIMENTO:
    In una padella soffriggete la cipolla tagliata fine, quindi versate il prosciutto tagliato a pezzetti e fate rosolare, aggiungete i piselli surgelati e mescolate, salate, pepate e aggiungete 1/2 bicchiere d'acqua, coprite con coperchio e lasciate cucinare per 10 minuti.
    Scolate la pasta e amalgamatela con il condimento, spolverizzate con parmigiano grattugiato. Servite.


    NOCCIOLINA

    INGREDIENTI PER LA PASTA FROLLA:
    300 GR DI FARINA
    2 UOVA
    90 GR DI BURRO
    100 GR DI ZUCCHERO
    1 LIMONE
    1 CUCCHIAINO DI LIEVITO PER DOLCI

    1 VASETTO DI NUTELLA DA 250 GR
    100 GR DI NOCCIOLE
    ZUCCHERO A VELO

    PROCEDIMENTO:
    Iniziamo con il preparare la pasta frolla
    Disporre la farina a fontana, mettere al centro lo zucchero, il burro a sfoglie, le 2 uova,la buccia grattugiata di un limone e un cuchiaino di lievito per dolci.
    Amalgamare gli ingredienti velocemente lavorando l’impasto con la punta delle dita
    Amalgamare il tutto fino a formare una palla.
    Avvolgere il panetto nella pellicola e metterlo in frigo per almeno mezz’ora.
    Trascorsa la mezzora togliere la pasta frolla dal frigo e stendere una sfoglia di 4 mm circa.

    Spalmare dentro la nutella e versare le nocciole tagliate a meta'.
    Infornate per 30 min a 180°.
    Lasciate raffreddare e spolverate di zucchero a velo.

    lunedì 12 novembre 2012

    BIGNE' ALLA CREMA

    INGREDIENTI X I BIGNE':
    120 ml di acqua
    50 g di burro a pezzetti
    1 pizzico di sale
    75 g di farina 0
    2 uova

    INGREDIENTI PER LA CREMA:
    ½ litro di latte
    6 tuorli
    120 g di zucchero
    2 cucchiai scarsi di maizena
    la scorza di mezzo limone

    PROCEDIMENTO:
     Mettere in un pentolino l’acqua con il sale ed il burro e portare ad ebollizione su fiamma media; appena bolle, togliere subito dal fuoco ed aggiungere la farina tutta in una volta.
    Mescolare il composto finché non si stacca bene dalle pareti del pentolino e rimane compatto; a questo punto incorporare prima un uovo, poi l’altro.
    Riempire subito la sac à poche con l’impasto e formare i bigné sulla teglia, ben distanziati tra loro ( mantenetevi su una forma mignon). Cuocere per 15 minuti in forno a 220°
    Lasciar freddare prima di farcire.
    Riscaldate il latte con la scorza di limone in un pentolino e nel frattempo montate tuorli e zucchero, unendo infine la maizena. Non fate bollire il latte ma appena vedete che si forma ai lati un po’ di schiumetta, filtratelo e versatelo a filo sul composto di tuorli, sbattendo con la frusta; versate tutto nel pentolino e ritrasferite sul fuoco finché la crema non si sarà addensata; trasferite in un recipiente e fate raffreddare.
    Farcite i bigné quando la crema è ben raffreddata, forandoli alla base con un coltellino e riempiendoli con una sac à poche; spolverizzate con zucchero a velo.

    sabato 10 novembre 2012

    GATEAU DI PATATE

    INGREDIENTI X 4 PERSONE:
    6 PATATE GRANDI
    4 UOVA
    50 GR DI MORTADELLA
    4 SOTTILETTE
    100 GR DI PASSATA DI POMODORO
    1/2 CIPOLLA
    SALE
    PEPE
    PREZZEMOLO
    PARMIGIANO GRATTUGIATO
    OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA
    PANGRATTATO

    PROCEDIMENTO:
    Fate bollire per 30 minuti le patate in acqua bollente, quindi lasciatele raffreddare, pelatele e schiacciatele per bene con lo schiacciapatate.
    Condite le patate con sale, pepe, prezzemolo tritato, parmigiano e 2 uova, mescolate il tutto.
    Nel frattempo le altre 2 uova fatele sode.
    In una padella fate rosolare la cipolla, aggiunete la passata, sale e pepe e lasciate cucinare x 10 minuti il tempo che si stringa.
    In una teglia da forno versate un filo d'olio e spolverizzate il fondo con del pangrattato, quindi fate un primo strato con le patate, versate sopra la salsa poi le uova sode a fettine quindi le sottilette e le fettine di mortadella, finite con un'altro strato di patate. Spolverizzate con il pangrattato e infornate per 20 minuti a 180°, gli ultimi 3 minuti con grill. Lasciate raffreddare per 1 ora almeno.




    GNOCCHETTI SARDI ALLE CIME DI RAPA


    INGREDIENTI X 4 PERSONE:
    400 GR DI GNOCCHETTI SARDI
    600 GR DI CIME DI RAPA
    1 SPICCHIO D'AGLIO
    2 FILETTI DI ACCIUGA
    100 GR DI POMODORI PELATI
    SALE
    PEPE
    PEPERONCINO
    OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA
    PECORINO GRATTUGIATO

    PROCEDIMENTO:
    Sbollentate le cime di rapa in abbondante acqua  x 10 minuti., scolateli.
    In una padella rosolate l'olio con l'aglio e l'acciuga a pezzetti, quindi aggiungetegli i pomodori pelati e cucinate mescolando. Aggiungetegli le cime di rapa, salate, pepate e mettete del peperoncino. Lasciate cucinate per altri 10 minuti (se occorre aggiungete un poco d'acqua). A fine cottura aggiungete al composto il pecorino grattugiato.
    Scolate la pasta ed amalgamatela al condimento.

    venerdì 9 novembre 2012

    TRITTICO DI DELIZIE

    INGREDIENTI X IL POMODORO:
    GUARDARE SUL BLOG RICETTA POMODORI AL PESTO

    INGREDIENTI X GLI SPINACI:
    80 GR DI SPINACI SURGELATI
    SALE
    PEPE
    20 GR DI BURRO
    20 GR DI NOCI TRITATE + 1 GHERIGLIO INTERO

    INGREDIENTI X IL RISO:
    80 GR DI MINESTRONE SURGELATO
    50 GR DI RISO
    SALE
    PARMIGIANO GRATTUGIATO
    20 GR DI BURRO

    PROCEDIMENTO X GLI SPINACI:
    In acqua bollente e salata mettete gli spinaci e lasciate cuocere x 10 minuti.
    Scolateli e strizzateli e passateli in padella con burro, noci tritate e pepe.
    Mettete il composto nel pirottino di alluminio e lasciatelo raffreddare quindi capovolgetelo sul piatto, guarnite con la noce.

    PROCEDIMENTO X IL RISO:
    In una pentola fate bollire l'acqua con sale quindi versategli il minestrone e lasciate cuocere x 15 minuti, aggiungete il riso e cucinate per il tempo indicato nella confezione.
    A cottura ultimata mantecate con burro e parmigiano.
    Versate il composto in un pirottino di alluminio e lasciare raffreddare quindi capovolgetelo sul piatto guarnite con carotine.

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    TORTA AL CACAO E NOCCIOLE


    Ingredienti
    200 gr. di cioccolato fondente
    200 gr. di zucchero
    200 gr. di nocciole tostate e tritate
    200 gr. di burro morbido
    4 uova
    1 bustina di vanillina
    q.b. di zucchero a velo

    PROCEDIMENTO:
    Fate fondere il cioccolato a bagnomaria, toglietelo dal fuoco e incorporatevi il burro morbido a pezzetti. Mettete il composto in una terrina e aggiungete lo zucchero, la vanillina, le nocciole tritate e uno alla volta i tuorli, dopo che il precedente è stato amalgamato. Montate gli albumi a neve e uniteli al composto, mescolando con una spatola delicatamente dal basso verso l'alto. Bagnate e strizzate un foglio di carta da forno e foderate uno stampo a cerniera di 26 cm. di diametro, versate dentro il composto e livellate la superficie. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti (fate attenzione perchè il cioccolato in superficie potrebbe bruciare), sfornate la torta, lasciatela raffreddare e spolverizzatela a piacere con lo zucchero a velo.

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    giovedì 8 novembre 2012

    CESTINI DI PARMIGIANO

    INGREDIENTI X 2 CESTINI:
    100 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO
    2 FOGLIE DI LATTUGA ROMANA
    50 GR DI FUNGHI MISTI SOTT'OLIO

    PROCEDIMENTO:
    In una padella inaderente versate 50 gr di parmigiano alla volta e con un cucchiaio spargetelo a formare un cerchio, aspettate che sciolga e diventi un pokino + scuro quindi aiutandovi con una paletta prendetelo ed adagiatelo su un pirottino di alluminio girato al contrario cosi' da fargli prendere raffreddando la forma a cestino, procedete con l'altro.
    Quando si sono raffreddati aggiungete la lattuga tagliata fine ed i funghi sott'olio. Servite

    FRITTELLE DI SPINACI



    INGREDIENTI:
    150 GR DI SPINACI SURGELATI
    2 UOVA
    SALE
    PEPE
    PARMIGIANO GRATTUGIATO
    OLIO DI SEMI

    PROCEDIMENTO:
    In acqua bollente e salata mettete gli spinaci ancora surgelati e lasciate cucinare x 10 minuti.
    In un piatto sbattete le uova, aggiungete il parmigiano, il sale ed il pepe e gli spinaci a pezzetti precedentemente strizzati.
    Mescolate.
    In una padella fate scalare l'olio e mettete il composto a cucchiaiate, friggete da entrami i lati.

    DURELLI IN AGRODOLCE

    INGREDIENTI X 4 PERSONE:
    800 GR DI DURELLI DI POLLO
    100 GR POLPA DI POMODORO
    1/2 CIPOLLA
    30 GR DI UVA PASSA
    30 GR DI PINOLI
    SALE
    PEPE
    ACETO q.b.
    ZUCCHERO q.b.

    PROCEDIMENTO:
    Sbollentate i durelli in acqua bollente per 10 minuti.
    In una padella rosolate la cipolla, aggiungete il pomodoro i pinoli e l'uvetta e mescolate, aggiungete quindi i durelli salate e pepate e mescolate, unite 1/2 bicchiere d'acqua e coprite con coperchio, fate cucinare per 5/10 minuti il tempo che si stringe il sughetto. Prima di spegnere aceto e zucchero q.b. mescolate  e lasciate evaporare per un minuto. Servite caldi

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    mercoledì 7 novembre 2012

    ZUCCA FRITTA CON CIPOLLA

    RICETTA DI LAURA
    INGREDIENTI:
    300 GR DI ZUCCA
    1 CIPOLLA GRANDE
    PREZZEMOLO
    OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA
    SALE
    FARINA q.b.
    ACETO q.b.

    PROCEDIMENTO:
    Tagliate la zucca in fette sottili, infarinatele e friggetele in padella con abbondante olio e salate.
    Quando sono cotte levatele dalla padella e nello stesso olio friggete la cipolla tagliata grossolanamente, quando e'cotta e bella dorata rimettete la zucca, aggiungete un po' di aceto e prezzemolo (niente zucchero, sfruttiamo la dolcezza della zucca).

    PARMIGIANA DI ZUCCHINE

    RICETTA DI GABRIELLA


    Dosi per 4 persone:
    2 kg di zucchine
    400 gr di pomodori pelati
    uno spicchio d’aglio
    una cipolla piccola
    parmigiano grattugiato q.b.
    formaggio filante q.b.
    un uovo
    latte q.b.

    PREPARAZIONE:
    Mondare le zucchine, salarle e lasciarle riposare in maniera tale che perdano un po’ di acqua di vegetazione (almeno per un’ora).
    Preparare una salsa densa, facendo soffriggere aglio e cipolla e aggiungendovi successivamente i pelati tagliati a cubetti. Salare a piacere.
    Sciacquare velocemente le zucchine e soffriggerle.
    Prendere una pirofila, ungerla con olio o burro e farvi uno strato con: zucchine, salsa, formaggio filante a fettine, parmigiano. Procedere con altri strati finchè le zucchine non sono terminate.
    Sull’ultimo strato versare l’uovo, precedentemente sbattuto insieme a un po’ di latte ed al parmigiano grattugiato.
    Infornare in forno ventilato 180° per 15 min. Servire tiepida.
    Volendo si può arricchire il piatto inserendo, negli strati di zucchine, anche uovo sodo, prosciutto cotto, mozzarella.

    POMODORI AL PESTO


    INGREDIENTI X 4 PERSONE:
    4 POMODORI
    1 CONF. DI PHILADELPHIA LIGHT
    100 GR DI PESTO
    30 GR DI PINOLI

    PROCEDIMENTO:
    Lavare e tagliare in 2 i pomodori. Tagliate anche le due punte in modo che il pomodoro poggi sul piatto senza abbattere. Scavateli levando i semi e la polpa.
    In un piatto mescolate la philadelphia con il pesto e con questo composto riempite i pomodori.
    Adagiate sopra qualche pinolo.


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    martedì 6 novembre 2012

    TONNO ALLA MARINARA

    INGREDIENTI X 2 PERSONE:
    6 TRANCI DI TONNO
    1/2 CIPOLLA
    20 GR DI CAPPERI
    2 POMODORI
    4 OLIVE NERE
    SALE
    PEPE
    OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA


    PROCEDIMENTO:
    In una teglia da forno adagiate i tranci di pesce, aggiungete la cipolla tagliata fine, i capperi, il pomodoro tagliato a pezzetti, le olive, il sale, il pepe e l'olio.
    Infornate per 30 minuti in forno ventilato a 180°.


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    ZUPPA DI FARRO E FAGIOLI



    INGREDIENTI:
    1 carota,1 rametto di prezzemolo, 1 costa di sedano, qualche foglia di basilico, 1 foglia di salvia, ½ cipolla rossa, 40 gr. di pancetta, 180 gr di fagioli secchi, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, sale q.b, olio extra vergine di oliva, 240 gr. di farro perlato, 1 spicchio di aglio.

    PROCEDIMENTO:
    Mettete a bagno i fagioli in acqua tiepida la sera prima e fateli ammollare per 12 ore con un pizzico di bicarbonato, avendo cura di cambiare l’acqua almeno un paio di volte. La mattina successiva metteteli in una casseruola con aglio e salvia coprendoli con acqua fredda; fate cuocere per circa due ore, aggiungendo acqua di tanto in tanto, in modo da tenere i fagioli sempre coperti dall’acqua durante la cottura.
    Contemporaneamente, mondate carota, cipolla, sedano, per preparare il soffritto, olio extravergine di oliva e pancetta; aggiungete quindi i fagioli, ricoprite di acqua, unite il concentrato di pomodoro, portare a bollore e far cuocere a fuoco dolce per circa 40 minuti. Prendete circa ¾ dei fagioli e passateli al passaverdure per creare una purea, e rimetteteli nella casseruola.
    Procedete quindi alla preparazione del farro: sciacquatelo sotto l’acqua e fatelo cuocere direttamente nella casseruola dove avete cotto i fagioli e aggiustate di sale. In commercio esistono tanti tipi di farro, quello che uso io prevede una cottura di 10 minuti dall’ebollizione, 5 minuti se usate la pentola a pressione. Se il farro a vostra disposizione prevede un tempo di cottura più lungo, dovrete togliere dalla casseruola i fagioli interi, per aggiungerli solo a cottura ultimata del farro. Servire caldo, con un filo di olio extravergine di oliva crudo e una spruzzata di pepe, per chi piace anche pecorino.

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    CARDI DI CARCIOFO FRITTI

    INGREDIENTI:
    15 CARDI
    OLIO DI SEMI
    SALE
    PEPE
    RICOTTA SALATA
    PREZZEMOLO

    PROCEDIMENTO:
    Pulire i cardi e tagliarli a meta' x lungo.
    Friggeteli nell'olio, salate e pepate.
    Sopra grattugiate la ricotta salata e aggiungete il trito di prezzemolo.


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