INGREDIENTI:
2 PATATE
200 GR DI BROCCOLI
2 CAROTE
SALE
PEPE
PARMIGIANO GRATTUGIATO
1 UOVO
PANGRATTATO q.b.
OLIO DI SEMI
PROCEDIMENTO:
In una pentola mettete a bollire le patate con le carote ed i broccoli per 30 minuti. Scolate e lasciate raffreddare. Tagliate le carote a rondelline, le patate schiacciatele con la forchetta insieme ai broccoli, mettete le 3 verdure in una terrina e aggiungete l'uovo, il sale, il pepe, il parmigiano, il pangrattato e mescolate il tutto. Con le mani fate delle polpettine schiacciate e mettete a friggere in padella con olio di semi . Servite
giovedì 28 febbraio 2013
CRAUTI CON WURSTEL
INGREDIENTI:
1/2 CRAUTO
2 WURSTEL GRANDI DI SUINO
1 CIPOLLA
1/2 BICCHIERE DI VINO ROSSO
SALE
PEPE
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA
PROCEDIMENTO:
In una padella rosolate la cipolla tagliata fine, aggiungete il crauto tagliato a listarelle e lasciate cucinare, salate e pepate a meta' cottura versate il vino e lasciate evaporare. A cottura quasi ultimata versate i wurstel tagliati a rondelle, mescolate un paio di minuti. Servite
1/2 CRAUTO
2 WURSTEL GRANDI DI SUINO
1 CIPOLLA
1/2 BICCHIERE DI VINO ROSSO
SALE
PEPE
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA
PROCEDIMENTO:
In una padella rosolate la cipolla tagliata fine, aggiungete il crauto tagliato a listarelle e lasciate cucinare, salate e pepate a meta' cottura versate il vino e lasciate evaporare. A cottura quasi ultimata versate i wurstel tagliati a rondelle, mescolate un paio di minuti. Servite
PENNE CON CREMA D'ASPARAGI E GAMBERETTI
RICETTA DI GABRIELLA
iNGREDIENTI PER 4 PERSONE:
400 gr di penne
10 asparagi
400 gr di gamberetti
una cipolla
vino bianco q.b.
pepe q.b.
sale
PROCEDIMENTO:
400 gr di penne
10 asparagi
400 gr di gamberetti
una cipolla
vino bianco q.b.
pepe q.b.
sale
PROCEDIMENTO:
Lavare gli asparagi, eliminare un paio di cm dalla base, legarli con dello spago e cuocerli per 20 min con le punte fuori dall'acqua.
Sgocciolarli e tenere qualche punta da parte per guarnire il piatto. Tagliare gli asparagi a cubetti e soffriggere in padella con la cipolla. Sfumare con del vino bianco, salare e papare. Frullare il tutto.
Saltare per un paio di minuti in padella i gamberetti, unirvi il frullato (si può aggiungere qualche cucchiaio di panna o un pò di latte). Lasciare insaporire per qualche minuto. Cucinare la pasta nell'acqua in cui sono stati cucinati gli asparagi aggiungendo il sale. Scolare la pasta bene al dente, versarla nella padella con la salsa (e con qualche cucchiaio di acqua di cottura), lasciare insaporire ed impiattare con le punte di asparagi.
Sgocciolarli e tenere qualche punta da parte per guarnire il piatto. Tagliare gli asparagi a cubetti e soffriggere in padella con la cipolla. Sfumare con del vino bianco, salare e papare. Frullare il tutto.
Saltare per un paio di minuti in padella i gamberetti, unirvi il frullato (si può aggiungere qualche cucchiaio di panna o un pò di latte). Lasciare insaporire per qualche minuto. Cucinare la pasta nell'acqua in cui sono stati cucinati gli asparagi aggiungendo il sale. Scolare la pasta bene al dente, versarla nella padella con la salsa (e con qualche cucchiaio di acqua di cottura), lasciare insaporire ed impiattare con le punte di asparagi.
TORTILLAS AL POLLO E VERDURE
INGREDIENTI X 3:
3 TORTILLAS
300 GR DI PETTO DI POLLO
1 PEPERONE ROSSO
UNA ZUCCHINA
100 GR DI CAVOLO CAPPUCCIO
1 CIPOLLA
SALE
PEPE
SALSA MESSICANA
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA
PROCEDIMENTO:
Grigliate il petto di pollo e tagliatelo a pezzetti. In una padella rosolate nell'olio la cipolla tagliata fine, aggiungete le zucchine a rondelle, il cavolo cappuccio a listarelle ed il peperone tagliato fine, salate e pepate e lasciate cucinare, prima di spegnere aggiungete la salsa messicana ed il pollo ed amalgamate tutti gli ingredienti. In una padella inaderente riscaldate le tortillas e farcitele con il composto, chiudetele e servite.
3 TORTILLAS
300 GR DI PETTO DI POLLO
1 PEPERONE ROSSO
UNA ZUCCHINA
100 GR DI CAVOLO CAPPUCCIO
1 CIPOLLA
SALE
PEPE
SALSA MESSICANA
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA
PROCEDIMENTO:
Grigliate il petto di pollo e tagliatelo a pezzetti. In una padella rosolate nell'olio la cipolla tagliata fine, aggiungete le zucchine a rondelle, il cavolo cappuccio a listarelle ed il peperone tagliato fine, salate e pepate e lasciate cucinare, prima di spegnere aggiungete la salsa messicana ed il pollo ed amalgamate tutti gli ingredienti. In una padella inaderente riscaldate le tortillas e farcitele con il composto, chiudetele e servite.
ASPARAGI IN SFOGLIA
RICETTA DI GABRIELLA
INGREDIENTI X 6:
6 asparagi
200 gr di prosciutto cotto o crudo
scaglie di grana
un rotolo di pasta sfoglia
sale
1 uovo
PROCEDIMENTO:
Lavare gli asparagi, eliminare un paio di cm dalla base, legarli con dello spago e cuocerli in acqua salata per 20 min con le punte fuori dall'acqua.
Sgocciolarli e lasciarli raffreddare. Ritagliare la base di pasta sfoglia in tante striscie rettangolari (lunghe il più possibile e larghe circa 3/4 cm).
Avvolgere ciascun asparago con una fetta di prosciutto (all'interno posizionare preventivamente delle scaglie di grana/parmigiano). Avvolgere successivamente con una striscia di pasta sfoglia. Spennellare la sfoglia con dell'uovo sbattuto.
infornare a 180° per circa 20 minuti.
Sgocciolarli e lasciarli raffreddare. Ritagliare la base di pasta sfoglia in tante striscie rettangolari (lunghe il più possibile e larghe circa 3/4 cm).
Avvolgere ciascun asparago con una fetta di prosciutto (all'interno posizionare preventivamente delle scaglie di grana/parmigiano). Avvolgere successivamente con una striscia di pasta sfoglia. Spennellare la sfoglia con dell'uovo sbattuto.
infornare a 180° per circa 20 minuti.
mercoledì 27 febbraio 2013
CROSTATA ALLA CREMA D'ARANCIA
INGREDIENTI X LA FROLLA:
300 GR DI FARINA2 UOVA
90 GR DI BURRO
100 GR DI ZUCCHERO
1 LIMONE
1 CUCCHIAINO DI LIEVITO PER DOLCI
INGREDIENTI X LA CREMA:
3 tuorli
80 gr zucchero
2 cucchiai di Grand Marnier o liquore all'arancia
250ml di latte
20g farina
2 pezzetti di scorza d'arancia
1 bustina di vanillina.
INGREDIENTI X LA GUARNIZIONE:
3 arance,
50g di gelatina
Preparate la frolla, fatene una palla e mettetela in frigo per 1 ora. Stendere la pasta frolla in una tortiera da crostata imburrata e infarinata, bucherellate con una forchetta e coprite con un foglio di carta forno riempita con legumi secchi. Far cuocere in forno per 25 minuti circa a 180°, quindi toglierla dal forno eliminare i legumi e, se necessario, farla colorire ancora un po,quindi fare raffreddare. Nel frattempo versare il latte in un tegame,unirvi le scorze d'arancia e portare a ebollizione; lavorare in una terrina i tuorli con lo zucchero, unire la farina setacciata con la vanillina e versarvi a filo il latte bollente senza scorzette. Travasare il composto in una pentola e portare di nuovo ad ebollizione mescolando continuamente per evitare grumi facendo cuocere per circa 7-8 minuti dopo il bollore. Togliere dal fuoco, far raffreddare e aggiungere il liquore all'arancia. Pelare le arance ,tagliatele a fette sottili e privarle della pellicina interna .Comporre il dolce: versare la crema nella base di frolla, disporvi sopra le arance a raggiera e pennellarli con la gelatina precedentemente preparata. Mettere in frigo per 2 ore.
martedì 26 febbraio 2013
MACCHERONI COL CAVOLFIORE AFFOGATO
INGREDIENTI X 4 PERSONE:
400 GR DI MACCHERONI
500 GR DI CAVOLFIORE AFFOGATO
INGREDIENTI X IL CAVOLFIORE:
500 GR DI CAVOLFIORE
1/2 CIPOLLA
2 FILETTI D'ACCIUGA
70 GR DI PEPATO VECCHIO
5 OLIVE NERE
SALE
PEPE
1/2 BICCHIERE DI VINO ROSSO
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA
PROCEDIMENTO:
Tagliate le cime del cavolfiore e sistematele in una padella rotonda oliata a mo' di torta.
Fate un primo strato e aggiungete sopra la cipolla tagliata fine, le acciughe, le olive ed il formaggio tutto tagliato a pezzetti, versate un po' d'olio e ricoprite con uno strato di cavolfiore quindi salate, pepate, versateci il vino e un'altro po' di olio.
Coprite con il coperchio e lasciate cucinare a fuoco medio per circa 20 min, dopo di che' girate come una frittata il cavolfiore aiutandovi con un piatto e cucinate per altri 20 min.
Scolate i maccheroni e aggiungete il cavolfiore, mescolate per amalgamare bene. Servite.
400 GR DI MACCHERONI
500 GR DI CAVOLFIORE AFFOGATO
INGREDIENTI X IL CAVOLFIORE:
500 GR DI CAVOLFIORE
1/2 CIPOLLA
2 FILETTI D'ACCIUGA
70 GR DI PEPATO VECCHIO
5 OLIVE NERE
SALE
PEPE
1/2 BICCHIERE DI VINO ROSSO
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA
PROCEDIMENTO:
Tagliate le cime del cavolfiore e sistematele in una padella rotonda oliata a mo' di torta.
Fate un primo strato e aggiungete sopra la cipolla tagliata fine, le acciughe, le olive ed il formaggio tutto tagliato a pezzetti, versate un po' d'olio e ricoprite con uno strato di cavolfiore quindi salate, pepate, versateci il vino e un'altro po' di olio.
Coprite con il coperchio e lasciate cucinare a fuoco medio per circa 20 min, dopo di che' girate come una frittata il cavolfiore aiutandovi con un piatto e cucinate per altri 20 min.
Scolate i maccheroni e aggiungete il cavolfiore, mescolate per amalgamare bene. Servite.
TORTINI
RICETTA DI SONIA
INGREDIENTI:
250 GR DI FARINA
250 GR DI ZUCCHERO
250 ML DI OLIO DI SEMI DI MAIS (RIGOROSAMENTE MAIS)
3 UOVA
150 ML DI LATTE
1 BUSTINA DI VANILLINA
1 BUSTINA DI LIEVITO
PROCEDIMENTO:
In una terrina capiente unite tutti gli ingredienti, per ultimo l'olio, amalgamateli finche' il composto sia senza grumi. Versatelo in ogni pirottino per meta' ed infornate a 180° per 25 minuti circa.
INGREDIENTI:
250 GR DI FARINA
250 GR DI ZUCCHERO
250 ML DI OLIO DI SEMI DI MAIS (RIGOROSAMENTE MAIS)
3 UOVA
150 ML DI LATTE
1 BUSTINA DI VANILLINA
1 BUSTINA DI LIEVITO
PROCEDIMENTO:
In una terrina capiente unite tutti gli ingredienti, per ultimo l'olio, amalgamateli finche' il composto sia senza grumi. Versatelo in ogni pirottino per meta' ed infornate a 180° per 25 minuti circa.
lunedì 25 febbraio 2013
FAGIOLI UBRIACHI
INGREDIENTI:
1 SCATOLA DI CANNELLINI
1/2 CIPOLLA
PEPERONCINO
1/2 BICCHIERE DI VINO ROSSO
SALE
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA
PROCEDIMENTO:
Tagliate la cipolla e fatela rosolare in padella con l'olio, quindi versate il peperoncino ed i cannellini mescolate e aggiungete il vino. Lasciate cuocere il tempo di sfumare, un pizzico di sale. Servite.
1 SCATOLA DI CANNELLINI
1/2 CIPOLLA
PEPERONCINO
1/2 BICCHIERE DI VINO ROSSO
SALE
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA
PROCEDIMENTO:
Tagliate la cipolla e fatela rosolare in padella con l'olio, quindi versate il peperoncino ed i cannellini mescolate e aggiungete il vino. Lasciate cuocere il tempo di sfumare, un pizzico di sale. Servite.
domenica 24 febbraio 2013
PANCAKES
INGREDIENTI:
250 GR DI FARINA (MEGLIO SE DI FRUMENTO)
UN PIZZICO DI SALE
25 GR DI ZUCCHERO
10 GR DI LIEVITO
1 UOVO
350 ML DI LATTE
OLIO DI SEMI
PROCEDIMENTO:
In una ciotola versate la farina, il sale, lo zucchero, il lievito, l'uovo ed il latte e mescolate con una frusta affinche' il composto diventi cremoso e senza grumi. In una padella inaderente scaldate un po' d'olio e versate 50 ml circa di composto alla volta, fate cucinare da un lato e poi girate. Servite con miele o sciroppo d'acero o cacao e zucchero a velo.
GNOCCHETTI CANNELLINI E PANCETTA
INGREDIENTI X 3 PERSONE:
600 GR DI GNOCCHETTI DI PATATE
70 GR DI PANCETTA AFFUMICATA A DADINI
70 GR DI CANNELLINI PRECOTTI
1/2 CIPOLLA
50 GR DI GALBANINO
ROSMARINO
SALE
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA
PROCEDIMENTO:
In una padella rosolate la cipolla tagliata fine nell'olio, aggiungete il rosmarino, la pancetta, mescolate 2 minuti e aggiungete i cannellini, mescolate x un paio di minuti spegnete e aggiungete il galbanino a dadini.
In abbondante acqua salata cucinate gli gnocchetti scolateli e versateli nel condimento, amalgamate per bene se il caso aggiungete un po' d'acqua di cottura. Servite.
600 GR DI GNOCCHETTI DI PATATE
70 GR DI PANCETTA AFFUMICATA A DADINI
70 GR DI CANNELLINI PRECOTTI
1/2 CIPOLLA
50 GR DI GALBANINO
ROSMARINO
SALE
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA
PROCEDIMENTO:
In una padella rosolate la cipolla tagliata fine nell'olio, aggiungete il rosmarino, la pancetta, mescolate 2 minuti e aggiungete i cannellini, mescolate x un paio di minuti spegnete e aggiungete il galbanino a dadini.
In abbondante acqua salata cucinate gli gnocchetti scolateli e versateli nel condimento, amalgamate per bene se il caso aggiungete un po' d'acqua di cottura. Servite.
venerdì 22 febbraio 2013
TORTINO DI CAVOLO CAPPUCCIO
INGREDIENTI:
1 CAVOLO CAPPUCCIO MEDIO
3 FETTE DI PROSCIUTTO COTTO
200 GR DI MOZZARELLA
8 OLIVE VERDI SNOCCIOLATE
PANGRATTATO
PARMIGIANO GRATTUGIATO
SALE
PEPE
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA
PROCEDIMENTO:
In una pentola con acqua bollente e salata cucinate il cavolo per 20 minuti tagliato in quattro. Scolatelo e lasciate raffreddare. Tagliatelo a fettine e disponete un primo strato in una teglia da forno, disponete sopra le fette di prosciutto, la mozzarella e le olive a fette ed il pepe.
1 CAVOLO CAPPUCCIO MEDIO
3 FETTE DI PROSCIUTTO COTTO
200 GR DI MOZZARELLA
8 OLIVE VERDI SNOCCIOLATE
PANGRATTATO
PARMIGIANO GRATTUGIATO
SALE
PEPE
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA
PROCEDIMENTO:
In una pentola con acqua bollente e salata cucinate il cavolo per 20 minuti tagliato in quattro. Scolatelo e lasciate raffreddare. Tagliatelo a fettine e disponete un primo strato in una teglia da forno, disponete sopra le fette di prosciutto, la mozzarella e le olive a fette ed il pepe.
PARMIGIANA DI CAROTE E SCAMORZA
INGREDIENTI:
1/2 KG DI CAROTE
500 GR DI PASSATA DI POMODORO
200 GR DI SCAMORZA
PARMIGIANO GRATTUGIATO
1 CIPOLLA
1 SPICCHIO D'AGLIO
SALE
PEPE
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA
PROCEDIMENTO:
Preparate il pomodoro, in una pentola soffriggete con olio l'aglio e la cipolla tritata, versate la passata di pomodoro, salate e pepate e lasciate cucinare per 20 minuti.
In un'altra pentola con acqua bollente mettete a cucinare le carote per 15 minuti. Scolatele e lasciatele raffreddare quindi pelatele a tagliatele a rondelle.
In una teglia da forno disponete un po' di pomodoro e quindi il primo strato di carote, la scamorza a fette, il parmigiano ed il pomodoro, un'altro strato di carote, scamorza, parmigiano, pomodoro e abbondante parmigiano. Infornate per 20 minuti
1/2 KG DI CAROTE
500 GR DI PASSATA DI POMODORO
200 GR DI SCAMORZA
PARMIGIANO GRATTUGIATO
1 CIPOLLA
1 SPICCHIO D'AGLIO
SALE
PEPE
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA
PROCEDIMENTO:
Preparate il pomodoro, in una pentola soffriggete con olio l'aglio e la cipolla tritata, versate la passata di pomodoro, salate e pepate e lasciate cucinare per 20 minuti.
In un'altra pentola con acqua bollente mettete a cucinare le carote per 15 minuti. Scolatele e lasciatele raffreddare quindi pelatele a tagliatele a rondelle.
In una teglia da forno disponete un po' di pomodoro e quindi il primo strato di carote, la scamorza a fette, il parmigiano ed il pomodoro, un'altro strato di carote, scamorza, parmigiano, pomodoro e abbondante parmigiano. Infornate per 20 minuti
giovedì 21 febbraio 2013
TIMBALLINO D'ORZO
INGREDIENTI X 4 :
200 GR DI ORZO
50 GR DI FAGIOLINO
1 CAROTA
50 GR DI PISELLI
20 GR DI SEDANO
SALE
PEPE
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA
PROCEDIMENTO:
In una pentola con acqua bollente e salata fate cucinare la carota ed il sedano a pezzettini, i piselli ed il fagiolino x 15 minuti, dopo versate l'orzo e fatelo cucinare per altri 15. Sistemate di sale se e' il caso e pepate. Spegnete e versate un filo d'olio, lasciate raffreddare un pochino. Riempite con il composto 4 pirottini di alluminio e dopo 5 minuti rigirateli nel piatto, decorate con fagiolino e piselli. Servite.
200 GR DI ORZO
50 GR DI FAGIOLINO
1 CAROTA
50 GR DI PISELLI
20 GR DI SEDANO
SALE
PEPE
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA
PROCEDIMENTO:
In una pentola con acqua bollente e salata fate cucinare la carota ed il sedano a pezzettini, i piselli ed il fagiolino x 15 minuti, dopo versate l'orzo e fatelo cucinare per altri 15. Sistemate di sale se e' il caso e pepate. Spegnete e versate un filo d'olio, lasciate raffreddare un pochino. Riempite con il composto 4 pirottini di alluminio e dopo 5 minuti rigirateli nel piatto, decorate con fagiolino e piselli. Servite.
CHIACCHIERE DI CARNEVALE
RICETTA DI GABRIELLA
Ingredienti
500 gr di farina 00
50 gr di burro
70 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
5 cucchiai di marsala
2 cucchiaini di lievito per dolci
3 uova intere + 1 tuorlo
500 gr di farina 00
50 gr di burro
70 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
5 cucchiai di marsala
2 cucchiaini di lievito per dolci
3 uova intere + 1 tuorlo
Preparazione
Fare una fontana con la farina e versarvi al centro tutti gli ingredienti. Lavorare la pasta per 10 minuti, farne una palla e, avvolta nella pellicola, riporla in frigo per mezz'ora. Riprendere l'impasto e stenderlo (magari con l'aiuto dell'apposita macchinetta per pasta da fare in casa): più la sfoglia è sottile, più le chiacchiere saranno croccanti. Realizzare delle chiacchiere della forma desiderata e friggerle in olio di semi. Una volta raffreddate, cospargerle di zucchero a velo.
Fare una fontana con la farina e versarvi al centro tutti gli ingredienti. Lavorare la pasta per 10 minuti, farne una palla e, avvolta nella pellicola, riporla in frigo per mezz'ora. Riprendere l'impasto e stenderlo (magari con l'aiuto dell'apposita macchinetta per pasta da fare in casa): più la sfoglia è sottile, più le chiacchiere saranno croccanti. Realizzare delle chiacchiere della forma desiderata e friggerle in olio di semi. Una volta raffreddate, cospargerle di zucchero a velo.
mercoledì 20 febbraio 2013
PEPERONE RIPIENO D'ORZO
INGREDIENTI:
1/2 PEPERONE
100 GR DI ORZO PERLATO
30 GR DI CANNELLINI
30 GR DI TONNO AL NATURALE
30 GR DI MOZZARELLA
30 GR DI CAROTA
30 GR DI PISELLI
SALE
PEPE
BASILICO
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA
PROCEDIMENTO:
Mettete il mezzo peperone per 10 minuti al microonde a 850W.
In una pentola con acqua salata fate bollire l'orzo x il tempo richiesto nella confezione con i piselli e la carota tagliata a pezzettini piccoli. Scolate e lasciate raffreddare. Condite aggiungendo il tonno, i cannellini, la mozzarella a pezzetti, il pepe, il basilico e l'olio, mescolate il tutto e riempite con il composto il peperone. Servite
1/2 PEPERONE
100 GR DI ORZO PERLATO
30 GR DI CANNELLINI
30 GR DI TONNO AL NATURALE
30 GR DI MOZZARELLA
30 GR DI CAROTA
30 GR DI PISELLI
SALE
PEPE
BASILICO
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA
PROCEDIMENTO:
Mettete il mezzo peperone per 10 minuti al microonde a 850W.
In una pentola con acqua salata fate bollire l'orzo x il tempo richiesto nella confezione con i piselli e la carota tagliata a pezzettini piccoli. Scolate e lasciate raffreddare. Condite aggiungendo il tonno, i cannellini, la mozzarella a pezzetti, il pepe, il basilico e l'olio, mescolate il tutto e riempite con il composto il peperone. Servite
CROSTATA ALLA CREMA DI MASCARPONE NUTELLA E MANDORLE
INGREDIENTI X LA FROLLA:
300 GR DI FARINA2 UOVA
90 GR DI BURRO
100 GR DI ZUCCHERO
1 LIMONE
1 CUCCHIAINO DI LIEVITO PER DOLCI
INGREDIENTI X LA CREMA:
250 GR DI MASCARPONE
5 CUCCHIAI COLMI DI NUTELLA
20 MANDORLE PELATE
PROCEDIMENTO:
Iniziamo con il preparare la pasta frollaDisporre la farina a fontana, mettere al centro lo zucchero, il burro a sfoglie, le 2 uova,la buccia grattugiata di un limone e un cucchiaino di lievito per dolci.Amalgamare gli ingredienti velocemente lavorando l’impasto con la punta delle ditaAmalgamare il tutto fino a formare una palla.Avvolgere il panetto nella pellicola e metterlo in frigo per almeno mezz’ora.Trascorsa la mezzora togliere la pasta frolla dal frigo e stendere una sfoglia di 4 mm circa.
Frullate nel mix le mandorle grossolanamente, aggiungete la nutella ed il mascarpone e continuate a impastare. Versate la crema ottenuta dentro la frolla precedentemente sistemata in una teglia da forno imburrata, e infornate x 22 minuti a 180°. Spolverizzate con zucchero a velo
martedì 19 febbraio 2013
TORTA SALATA ALLA CREMA DI CAROTE
INGREDIENTI:
1 CONF. DI PASTA BRISE'
200 ML DI PANNA DA CUCINA
250 GR DI CAROTE
1 UOVO
1/2 BICCHIERE DI LATTE
PARMIGIANO GRATTUGIATO
SALE PEPE
1 FETTA DI PROSCIUTTO
1 FETTA DI SALAME
50 GR DI EMMENTHAL
PROCEDIMENTO:
In una pentola fate bollire le carote x 20 minuti, scolatele e tagliatele a pezzettini. Frullatele e dopo aggiungete il latte, la panna, l'uovo, il parmigiano, il sale ed il pepe e continuate a frullare nel mix. Versate il contenuto nella pasta brise' precedentemente sistemata in una teglia da forno, decorate con le striscie di cotto e di emmenthal ed al centro la fetta di salame. Infornate x 20 minuti a 200°.
1 CONF. DI PASTA BRISE'
200 ML DI PANNA DA CUCINA
250 GR DI CAROTE
1 UOVO
1/2 BICCHIERE DI LATTE
PARMIGIANO GRATTUGIATO
SALE PEPE
1 FETTA DI PROSCIUTTO
1 FETTA DI SALAME
50 GR DI EMMENTHAL
PROCEDIMENTO:
In una pentola fate bollire le carote x 20 minuti, scolatele e tagliatele a pezzettini. Frullatele e dopo aggiungete il latte, la panna, l'uovo, il parmigiano, il sale ed il pepe e continuate a frullare nel mix. Versate il contenuto nella pasta brise' precedentemente sistemata in una teglia da forno, decorate con le striscie di cotto e di emmenthal ed al centro la fetta di salame. Infornate x 20 minuti a 200°.
RAVIOLI RIPIENI DI ZUCCA
RICETTA DI GABRIELLA
Ingredienti:
per il ripieno
700 gr di zucca
5 amaretti
pepe
sale
noce moscata
buccia grattugiata di un limone
100 gr di parmigiano
cucinare la zucca in forno a 180° per mezz'ora (in questo modo risulterà asciutta, priva dell'acqua). Schiacciarla con la forchetta ed aggiungere tutti gli ingredienti. Lasciare riposare. Il composto deve risultare asciutto.
Per la pasta
setacciare 200 gr di farina 00 e 200 gr di farina di semola. Aggiungere 4 uova e un pò di sale. Lavorare la pasta e quando non si appiccica più alle mani si può procedere a stenderla.
ricavare delle strisce di pasta larghe circa 8 cm, con un cucchiaino posizionare il ripieno su una striscia di pasta, spennellare i bordi della pasta con un pò d'acqua, sovrapporre un'altra striscia di pasta. Con le mani cercare di far uscire l'aria, facendo aderire bene le due strisce di pasta. Ritagliare, della forma preferita, i ravioli. Lasciare riposare un'ora e cuocere per circa 6 minuti in acqua bollente.
Condire i ravioli con del burro fuso, salvia e un rametto di rosmarino.
Ingredienti:
per il ripieno
700 gr di zucca
5 amaretti
pepe
sale
noce moscata
buccia grattugiata di un limone
100 gr di parmigiano
cucinare la zucca in forno a 180° per mezz'ora (in questo modo risulterà asciutta, priva dell'acqua). Schiacciarla con la forchetta ed aggiungere tutti gli ingredienti. Lasciare riposare. Il composto deve risultare asciutto.
Per la pasta
setacciare 200 gr di farina 00 e 200 gr di farina di semola. Aggiungere 4 uova e un pò di sale. Lavorare la pasta e quando non si appiccica più alle mani si può procedere a stenderla.
ricavare delle strisce di pasta larghe circa 8 cm, con un cucchiaino posizionare il ripieno su una striscia di pasta, spennellare i bordi della pasta con un pò d'acqua, sovrapporre un'altra striscia di pasta. Con le mani cercare di far uscire l'aria, facendo aderire bene le due strisce di pasta. Ritagliare, della forma preferita, i ravioli. Lasciare riposare un'ora e cuocere per circa 6 minuti in acqua bollente.
Condire i ravioli con del burro fuso, salvia e un rametto di rosmarino.
lunedì 18 febbraio 2013
POLPETTE DI MORTADELLA
INGREDIENTI X 12 POLPETTE:
350 GR DI MORTADELLA A PEZZI
10 OLIVE VERDI SNOCCIOLATE
1 UOVO
PANGRATTATO q.b.
PARMIGIANO GRATTUGIATO
PEPE
LATTE
PREZZEMOLO
OLIO DI SEMI
PROCEDIMENTO:
Tagliate a pezzetti la mortadella e frullatela, versatela in una terrina ed aggiungete le olive a pezzettini, l'uovo, il pangrattato q.b., il pepe, il trito di prezzemolo,il parmigiano, un filo di latte (niente sale xche' gia' gli ingredienti sono abbastanza saporiti),
amalgamate con le mani, quindi fate delle polpettine e friggete in padella in abbondante olio caldo. Servite
350 GR DI MORTADELLA A PEZZI
10 OLIVE VERDI SNOCCIOLATE
1 UOVO
PANGRATTATO q.b.
PARMIGIANO GRATTUGIATO
PEPE
LATTE
PREZZEMOLO
OLIO DI SEMI
PROCEDIMENTO:
Tagliate a pezzetti la mortadella e frullatela, versatela in una terrina ed aggiungete le olive a pezzettini, l'uovo, il pangrattato q.b., il pepe, il trito di prezzemolo,il parmigiano, un filo di latte (niente sale xche' gia' gli ingredienti sono abbastanza saporiti),
amalgamate con le mani, quindi fate delle polpettine e friggete in padella in abbondante olio caldo. Servite
domenica 17 febbraio 2013
PIADINA ALLA SIMO
INGREDIENTI:
1 PIADA
6 FETTE DI MELANZANA ARROSTITA
100 GR DI MOZZARELLA
1 UOVO SODO
3 RONDELLE DI PEPERONI ALLA GRIGLIA
SALE
PEPE
CREMA D'ACETO BALSAMICO
OLIO EXTRA VERGINE
PROCEDIMENTO:
Scaldate in padella una piadina, aggiungete a giro le melanzane, al centro le fettine di mozzarella, le fette di uovo sodo sopra ogni melanzana ed al centro il peperone. salate e pepate, cospargete di crema ed olio. Servite.
1 PIADA
6 FETTE DI MELANZANA ARROSTITA
100 GR DI MOZZARELLA
1 UOVO SODO
3 RONDELLE DI PEPERONI ALLA GRIGLIA
SALE
PEPE
CREMA D'ACETO BALSAMICO
OLIO EXTRA VERGINE
PROCEDIMENTO:
Scaldate in padella una piadina, aggiungete a giro le melanzane, al centro le fettine di mozzarella, le fette di uovo sodo sopra ogni melanzana ed al centro il peperone. salate e pepate, cospargete di crema ed olio. Servite.
PENNE INTEGRALI CON PANCETTA E VERDURE
INGREDIENTI X 4 PERSONE:
400 GR DI PENNE RIGATE INTEGRALI
1 CIPOLLA
1 ZUCCHINA
1 PEPERONE PICCOLO
1 CUCCHIAIO DI CONCENTRATO DI POMODORO
80 GR DI PANCETTA AFFUMICATA A DADINI
SALE
PEPE
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA
PROCEDIMENTO:
In una padella rosolate la cipolla, aggiungete il peperone a pezzetti e la zucchina a rondelle, aggiungete il concentrato e mescolate, sale e pepe e 5 minuti dalla fine la pancetta. Scolate la pasta (conservando un po' d'acqua di cottura), versatela nel composto e amalgamatela. Servite.
400 GR DI PENNE RIGATE INTEGRALI
1 CIPOLLA
1 ZUCCHINA
1 PEPERONE PICCOLO
1 CUCCHIAIO DI CONCENTRATO DI POMODORO
80 GR DI PANCETTA AFFUMICATA A DADINI
SALE
PEPE
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA
PROCEDIMENTO:
In una padella rosolate la cipolla, aggiungete il peperone a pezzetti e la zucchina a rondelle, aggiungete il concentrato e mescolate, sale e pepe e 5 minuti dalla fine la pancetta. Scolate la pasta (conservando un po' d'acqua di cottura), versatela nel composto e amalgamatela. Servite.
venerdì 15 febbraio 2013
POLPETTE AL ROSMARINO
INGREDIENTI PER 8 POLPETTE:
200 GR DI TRITATO DI MANZO
PARMIGIANO GRATTUGIATO
PREZZEMOLO
1 UOVO
PANGRATTATO q.b.
LATTE
SALE
PEPE
8 RAMETTI DI ROSMARINO
PROCEDIMENTO:
In una ciotola mettete il tritato, il pangrattato q.b., il trito di prezzemolo, il parmigiano, l'uovo, un filo di latte, il sale ed il pepe ed amalgamate con le mani tutti gli ingredienti. Prendete un pugnetto di composto e sistematelo sul palmo della mano poggiategli un ramentto di rosmarino e chiudete il tritato attorno ad esso. Arrostite in piastra
200 GR DI TRITATO DI MANZO
PARMIGIANO GRATTUGIATO
PREZZEMOLO
1 UOVO
PANGRATTATO q.b.
LATTE
SALE
PEPE
8 RAMETTI DI ROSMARINO
PROCEDIMENTO:
In una ciotola mettete il tritato, il pangrattato q.b., il trito di prezzemolo, il parmigiano, l'uovo, un filo di latte, il sale ed il pepe ed amalgamate con le mani tutti gli ingredienti. Prendete un pugnetto di composto e sistematelo sul palmo della mano poggiategli un ramentto di rosmarino e chiudete il tritato attorno ad esso. Arrostite in piastra
TIMBALLINO DI CARNE CON CUORE DI BUFALA
INGREDIENTI x 2:
150 GR DI TRITATO DI MANZO
PANGRATTATO q.b.
1 UOVO
PREZZEMOLO
PARMIGIANO GRATTUGIATO
LATTE q.b.
SALE
PEPE
80 GR MOZZARELLA DI BUFALA
PROCEDIMENTO:
In una ciotola mettete il tritato, aggiungete il pangrattato q.b., il trito di prezzemolo, l'uovo, un filo di latte, sale e pepe e mescolate il tutto con le mani. Sistemate il composto nei 2 pirottini x bene nel fondo e x tutta la parete. Al centro inserite la mozzarella a dadini.
150 GR DI TRITATO DI MANZO
PANGRATTATO q.b.
1 UOVO
PREZZEMOLO
PARMIGIANO GRATTUGIATO
LATTE q.b.
SALE
PEPE
80 GR MOZZARELLA DI BUFALA
PROCEDIMENTO:
In una ciotola mettete il tritato, aggiungete il pangrattato q.b., il trito di prezzemolo, l'uovo, un filo di latte, sale e pepe e mescolate il tutto con le mani. Sistemate il composto nei 2 pirottini x bene nel fondo e x tutta la parete. Al centro inserite la mozzarella a dadini.
Con il tritato rimasto chiudete il pirottino.
Infornate per 20 minuti a 200°.
giovedì 14 febbraio 2013
MENU' SAN VALENTINO 2013
ANTIPASTO: CUORI DI MELANZANA GRIGLIATA, MORTADELLA E GALBANINO
PRIMO: CUORI DI GNOCCHI ALLA ROMANA IN PADELLA CON BURRO, SALVIA E PARMIGIANO
SECONDO: CUORI DI MERLUZZO AL FORNO CON PINOLI, POMODORINI, OLIVE VERDI, PEPERONI E ROSMARINO
DOLCE: CROSTATA SAN VALENTINO
PRIMO: CUORI DI GNOCCHI ALLA ROMANA IN PADELLA CON BURRO, SALVIA E PARMIGIANO
SECONDO: CUORI DI MERLUZZO AL FORNO CON PINOLI, POMODORINI, OLIVE VERDI, PEPERONI E ROSMARINO
DOLCE: CROSTATA SAN VALENTINO
CUORE DI TRITATO
INGREDIENTI:
300 GR DI TRITATO DI MANZO
50 GR DI MOZZARELLA
1 FETTA DI PROSCIUTTO COTTO
1 UOVO
PANGRATTATO q.b.
SALE
PEPE
LATTE
PREZZEMOLO
PROCEDIMENTO:
In una ciotola mettete il tritato, aggiungete, il pangrattato, l'uovo, il prezzemolo tritato, sale, pepe ed un po' di latte. Mescolate con le mani. Cospargete in una teglia da forno a cuore un filo d'olio e poi del pangrattato, quindi sistemate il tritato con le mani livellandolo, mettetelo in forno per 10 minuti a 180°, uscitelo aggiungete la mozzarella ed il prosciutto tagliato a cuore e rimettetelo in forno per altri 10 minuti.
300 GR DI TRITATO DI MANZO
50 GR DI MOZZARELLA
1 FETTA DI PROSCIUTTO COTTO
1 UOVO
PANGRATTATO q.b.
SALE
PEPE
LATTE
PREZZEMOLO
PROCEDIMENTO:
In una ciotola mettete il tritato, aggiungete, il pangrattato, l'uovo, il prezzemolo tritato, sale, pepe ed un po' di latte. Mescolate con le mani. Cospargete in una teglia da forno a cuore un filo d'olio e poi del pangrattato, quindi sistemate il tritato con le mani livellandolo, mettetelo in forno per 10 minuti a 180°, uscitelo aggiungete la mozzarella ed il prosciutto tagliato a cuore e rimettetelo in forno per altri 10 minuti.
mercoledì 13 febbraio 2013
POLPETTE DI CARNE E ZUCCHINE
INGREDIENTI X 10 POLPETTE:
250 GR DI TRITATO
1 ZUCCHINA MEDIA
1 UOVO
1 LIMONE
PARMIGIANO GRATTUGIATO
PREZZEMOLO
LATTE
PANGRATTATO
SALE
PEPE
FARINA
OLIO DI SEMI
PROCEDIMENTO:
In una ciotola mettete il tritato,aggiungete la zucchina grattugiata a lamelle, il pangrattato q.b., l'uovo, la scorza del limone grattugiata, il parmigiano, il prezzemolo tritato, sale, pepe ed un po' di latte, mescolate con le mani il composto e formate delle palline.
passatele nella farina e friggetele in abbondante olio caldo.
250 GR DI TRITATO
1 ZUCCHINA MEDIA
1 UOVO
1 LIMONE
PARMIGIANO GRATTUGIATO
PREZZEMOLO
LATTE
PANGRATTATO
SALE
PEPE
FARINA
OLIO DI SEMI
PROCEDIMENTO:
In una ciotola mettete il tritato,aggiungete la zucchina grattugiata a lamelle, il pangrattato q.b., l'uovo, la scorza del limone grattugiata, il parmigiano, il prezzemolo tritato, sale, pepe ed un po' di latte, mescolate con le mani il composto e formate delle palline.
passatele nella farina e friggetele in abbondante olio caldo.
martedì 12 febbraio 2013
INVOLTINI DI VERZA
INGREDIENTI X 8 INVOLTINI:
1 VERZA
250 GR CARNE TRITATA
PANGRATTATO q.b.
PREZZEMOLO
1 UOVO
1 LIMONE
LATTE q.b.
SALE
PEPE
VINO BIANCO q.b.
30 GR DI BURRO
OLIO DI SEMI
PROCEDIMENTO:
Prendete 8 foglie di verza e mettete a sbollentare per 5 minuti in acqua salata.
In una ciotola mettete il macinato, aggiungete il pangrattato, la scorza del limone grattugiata, il prezzemolo tritato, l'uovo, il latte, il sale ed il pepe. Mescolate tutto e adagiate un po' di questo composto su ogni foglia chiudetela con spago da cucina.
In una padella fate rosolare gli involtini x 2 minuti con l'olio ed il burro, quindi versate il vino e lasciate sfumare per altri 2 minuti, quindi versate un po' d'acqua calda e coprite e lasciate cucinare x 20 minuti. Prima di spegnere spolverizzate con altro prezzemolo tritato.
1 VERZA
250 GR CARNE TRITATA
PANGRATTATO q.b.
PREZZEMOLO
1 UOVO
1 LIMONE
LATTE q.b.
SALE
PEPE
VINO BIANCO q.b.
30 GR DI BURRO
OLIO DI SEMI
PROCEDIMENTO:
Prendete 8 foglie di verza e mettete a sbollentare per 5 minuti in acqua salata.
In una ciotola mettete il macinato, aggiungete il pangrattato, la scorza del limone grattugiata, il prezzemolo tritato, l'uovo, il latte, il sale ed il pepe. Mescolate tutto e adagiate un po' di questo composto su ogni foglia chiudetela con spago da cucina.
In una padella fate rosolare gli involtini x 2 minuti con l'olio ed il burro, quindi versate il vino e lasciate sfumare per altri 2 minuti, quindi versate un po' d'acqua calda e coprite e lasciate cucinare x 20 minuti. Prima di spegnere spolverizzate con altro prezzemolo tritato.
TORTINI BANANE E NOCI
INGREDIENTI:
160 GR FARINA 00
120 GR DI ZUCCHERO
1 BANANA GRANDE + 1 MEDIA
1 UOVO
2 CUCCHIAINI DI LIEVITO PER DOLCI
1 BUSTINA DI VANILLINA
130 ML DI LATTE
5 NOCI TRITATE
PROCEDIMENTO:
In una ciotola capiente mettete la farina con lo zucchero, il lievito, la vanillina e le noci tritate, aggiungete il latte e l'uovo sbattuto a parte, quindi mescolate per bene tutti gli ingredienti. Alla fine aggiungete la banana grande tagliate a pezzettini. Con il composto riempite per 3/4 i pirottini, guarnite con un pezzetto di noce e una rondella di banana ed infornate per 25 minuti a 180°.
160 GR FARINA 00
120 GR DI ZUCCHERO
1 BANANA GRANDE + 1 MEDIA
1 UOVO
2 CUCCHIAINI DI LIEVITO PER DOLCI
1 BUSTINA DI VANILLINA
130 ML DI LATTE
5 NOCI TRITATE
PROCEDIMENTO:
In una ciotola capiente mettete la farina con lo zucchero, il lievito, la vanillina e le noci tritate, aggiungete il latte e l'uovo sbattuto a parte, quindi mescolate per bene tutti gli ingredienti. Alla fine aggiungete la banana grande tagliate a pezzettini. Con il composto riempite per 3/4 i pirottini, guarnite con un pezzetto di noce e una rondella di banana ed infornate per 25 minuti a 180°.
CROSTATA AI FRUTTI DI BOSCO
RICETTA DI GABRIELLA
Per la frolla
110 gr. di zucchero
125 gr. di burro a temperatura ambiente
250 gr di farina 00
2 tuorli
Scorza grattugiata di 1 limone
Un pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito per dolci
Per la crema
2 tuorli
500 ml di latte
100 gr di zucchero
50 gr di farina 00
Per la crema: in una ciotola versate farina, zucchero, tuorli ed il latte tiepido. Mescolare, filtrare e mettere in pentola su fuoco lento fino a bollore, mescolando sempre il composto. Lasciare raffreddare.
Per la frolla: impastate velocemente gli ingredienti, fate dell’impasto una palla e mettete in frigo per mezz’ora.
Riprendere l’impasto, stendetelo su una teglia da crostata, precedentemente rivestita con carta forno, cercando di creare dei bordi alti che possano contenere successivamente crema e frutti. Infornate a 180° per 20 minuti. Fate raffreddare.
Potete acquistare frutti di bosco freschi o quelli surgelati (in tal caso scongelateli con largo anticipo all’interno di un colapasta, in maniera tale che il ghiaccio sciolto possa fuoriuscire e i frutti rimangano asciutti).
Ponete la crema sulla frolla e adagiatevi sopra i frutti di bosco (con quelli freschi sarà più facile creare un bel disegno, con quelli surgelati sarà necessario spargerli a caso…)
Spolverate con abbondante zucchero a velo.
Per la frolla
110 gr. di zucchero
125 gr. di burro a temperatura ambiente
250 gr di farina 00
2 tuorli
Scorza grattugiata di 1 limone
Un pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito per dolci
Per la crema
2 tuorli
500 ml di latte
100 gr di zucchero
50 gr di farina 00
Per la crema: in una ciotola versate farina, zucchero, tuorli ed il latte tiepido. Mescolare, filtrare e mettere in pentola su fuoco lento fino a bollore, mescolando sempre il composto. Lasciare raffreddare.
Per la frolla: impastate velocemente gli ingredienti, fate dell’impasto una palla e mettete in frigo per mezz’ora.
Riprendere l’impasto, stendetelo su una teglia da crostata, precedentemente rivestita con carta forno, cercando di creare dei bordi alti che possano contenere successivamente crema e frutti. Infornate a 180° per 20 minuti. Fate raffreddare.
Potete acquistare frutti di bosco freschi o quelli surgelati (in tal caso scongelateli con largo anticipo all’interno di un colapasta, in maniera tale che il ghiaccio sciolto possa fuoriuscire e i frutti rimangano asciutti).
Ponete la crema sulla frolla e adagiatevi sopra i frutti di bosco (con quelli freschi sarà più facile creare un bel disegno, con quelli surgelati sarà necessario spargerli a caso…)
Spolverate con abbondante zucchero a velo.
BUFALA E NON SOLO....
INGREDIENTI:
100 GR MOZZARELLA DI BUFALA
1 POMODORO
1 ZUCCHINA
SALE
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA
ORIGANO
CREMA DI ACETO BALSAMICO
PROCEDIMENTO:
Tagliate la zucchina per lungo e grigliatela salandola. Incidete la mozzarella con dei tagli ed inserite le fette di pomodoro, sistemate le fette di zucchina attorno, spolverate di origano ed olio e decorate con la crema di aceto.
100 GR MOZZARELLA DI BUFALA
1 POMODORO
1 ZUCCHINA
SALE
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA
ORIGANO
CREMA DI ACETO BALSAMICO
PROCEDIMENTO:
Tagliate la zucchina per lungo e grigliatela salandola. Incidete la mozzarella con dei tagli ed inserite le fette di pomodoro, sistemate le fette di zucchina attorno, spolverate di origano ed olio e decorate con la crema di aceto.
lunedì 11 febbraio 2013
ALI DI POLLO FRITTE
INGREDIENTI X 2 PERSONE:
4 ALI DI POLLO
FARINA q.b.
SALE
OLIO DI SEMI
PROCEDIMENTO:
Lavate sotto l'acqua le ali e mettete in una pirofila da forno, salatele e passatele per 5 minuti al microonde a 850W. Lasciatele raffreddare. Passatele nella farina e friggete in abbondante olio di semi. Servite.
4 ALI DI POLLO
FARINA q.b.
SALE
OLIO DI SEMI
PROCEDIMENTO:
Lavate sotto l'acqua le ali e mettete in una pirofila da forno, salatele e passatele per 5 minuti al microonde a 850W. Lasciatele raffreddare. Passatele nella farina e friggete in abbondante olio di semi. Servite.
MACCHERONI A 5 BUCHI COL RAGU'
INGREDIENTI X 4 PERSONE:
400 GR DI MACCHERONI A 5 BUCHI
500 GR DI MACINATO DI MAIALE
1 CIPOLLA
1 COSTA DI SEDANO
1 CAROTA
1 LT DI PASSATA DI POMODORO
2 CUCCHIAI DI CONCENTRATO DI POMODORO
SALE
PEPE
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA
PROCEDIMENTO:
Mettete sul fuoco una pentola capiente versate l’olio:dopodiché aggiungete un trito di cipolla, sedano e carota e lasciate imbiondire. Aggiungete a questo punto 500 gr di carne di maiale macinata, e fatela rosolare bene, sgranandola con una forchetta o un cucchiaio di legno; aggiungete il sale, il pepe (o peperoncino) e il concentrato di pomodoro.Mescolate molto bene affinchè il concentrato di pomodoro venga assorbito dalla carne in modo uniforme. Aggiungete ora la passata di pomodoro, e fate cuocere a fuoco basso per circa un’ora o comunque per il tempo necessario affinché il pomodoro risulti denso.
Aggiustate eventualmente di sale.
400 GR DI MACCHERONI A 5 BUCHI
500 GR DI MACINATO DI MAIALE
1 CIPOLLA
1 COSTA DI SEDANO
1 CAROTA
1 LT DI PASSATA DI POMODORO
2 CUCCHIAI DI CONCENTRATO DI POMODORO
SALE
PEPE
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA
PROCEDIMENTO:
Mettete sul fuoco una pentola capiente versate l’olio:dopodiché aggiungete un trito di cipolla, sedano e carota e lasciate imbiondire. Aggiungete a questo punto 500 gr di carne di maiale macinata, e fatela rosolare bene, sgranandola con una forchetta o un cucchiaio di legno; aggiungete il sale, il pepe (o peperoncino) e il concentrato di pomodoro.Mescolate molto bene affinchè il concentrato di pomodoro venga assorbito dalla carne in modo uniforme. Aggiungete ora la passata di pomodoro, e fate cuocere a fuoco basso per circa un’ora o comunque per il tempo necessario affinché il pomodoro risulti denso.
Aggiustate eventualmente di sale.
Scolate la pasta e versatela nel ragu'. A piacere aggiungete parmigiano grattugiato. Servite
CALZONE
INGREDIENTI X IL PANE IN PASTA X 3 CALZONI:
700 GR DI FARINA 00
25 GR DI LIEVITO DI BIRRA
1 CUCCHIAINO DI ZUCCHERO
20 GR DI SALE
6 CUCCHIAI DI OLIO
600 ML DI ACQUA TIEPIDA
INGREDIENTI X IL PRIMO RIPIENO:
1 PATATA
50 GR DI PANCETTA AFFUMICATA A DADINI
50 GR DI GALBANINO
SALE
PEPE
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA
INGREDIENTI X IL SECONDO RIPIENO:
150 GR DI SPINACI LESSI
50 GR DI FUNGHI CHAMPIGNON IN SCATOLA
5 OLIVE NERE
50 R DI PEPATO FRESCO
SALE
PEPE
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA
PROCEDIMENTO:
In mezzo bicchiere di acqua tiepida sminuzzate il lievito di birra e aggiungete lo zucchero e lasciate x 10 minuti.
In una ciotola grande versate la farina e lasciate un buco in centro, versateci quindi il bicchiere con il lievito e impastate con le mani. Nel frattempo in un altro mezzo bicchiere di acqua tiepida versate il sale e l'olio, quindi versatelo nell'impasto e continuate a impastare. A questo punto su una spianatoia versate della farina e mettete l'impasto che era dentro la ciotola e lavoratolo, aggiungendo la restante acqua tiepida, con le mani affinche' diventi una palla bella elastica. Riponetela su una ciotola infarinata e copritela con un canovaccio pulito e lasciate lievitare x 1 ora e 1/2.
Passato il tempo rimettete la pasta sulla spianatoia infarinata e dividetela in 3 parti uguali formando una palla con ogni parte.
Col mattarello stendete la pasta e procedete con gli ingredienti.
Patata tagliata sottile, pancetta, galbanino sale, pepe e olio
spinaci lessi, champignon in scatola, olive nere, pepato, sale, pepe, olio
Chiudete a calzone rigirando bene i lembi e infornate per 20 minuti a 200°
700 GR DI FARINA 00
25 GR DI LIEVITO DI BIRRA
1 CUCCHIAINO DI ZUCCHERO
20 GR DI SALE
6 CUCCHIAI DI OLIO
600 ML DI ACQUA TIEPIDA
INGREDIENTI X IL PRIMO RIPIENO:
1 PATATA
50 GR DI PANCETTA AFFUMICATA A DADINI
50 GR DI GALBANINO
SALE
PEPE
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA
INGREDIENTI X IL SECONDO RIPIENO:
150 GR DI SPINACI LESSI
50 GR DI FUNGHI CHAMPIGNON IN SCATOLA
5 OLIVE NERE
50 R DI PEPATO FRESCO
SALE
PEPE
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA
PROCEDIMENTO:
In mezzo bicchiere di acqua tiepida sminuzzate il lievito di birra e aggiungete lo zucchero e lasciate x 10 minuti.
In una ciotola grande versate la farina e lasciate un buco in centro, versateci quindi il bicchiere con il lievito e impastate con le mani. Nel frattempo in un altro mezzo bicchiere di acqua tiepida versate il sale e l'olio, quindi versatelo nell'impasto e continuate a impastare. A questo punto su una spianatoia versate della farina e mettete l'impasto che era dentro la ciotola e lavoratolo, aggiungendo la restante acqua tiepida, con le mani affinche' diventi una palla bella elastica. Riponetela su una ciotola infarinata e copritela con un canovaccio pulito e lasciate lievitare x 1 ora e 1/2.
Passato il tempo rimettete la pasta sulla spianatoia infarinata e dividetela in 3 parti uguali formando una palla con ogni parte.
Col mattarello stendete la pasta e procedete con gli ingredienti.
Patata tagliata sottile, pancetta, galbanino sale, pepe e olio
spinaci lessi, champignon in scatola, olive nere, pepato, sale, pepe, olio
Chiudete a calzone rigirando bene i lembi e infornate per 20 minuti a 200°
sabato 9 febbraio 2013
CUORE DI BRISE'
INGREDIENTI:
1 ROTOLO DI BRISE'
1 SCATOLETTA DI MAIS DOLCE
1 SCATOLETTA DI FUNGHI CHAMPIGNON
80 GR DI PEPATO FRESCO
50 GR DI PANCETTA A CUBETTI AFFUMICATA
1/2 CIPOLLA
SALE
PEPE
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA
PROCEDIMENTO:
Stendete la brise' in una teglia da forno a cuore. In una terrina mettere il mais, i funghi, la pancetta, la cipolla tagliata fine, il pepato a cubetti, il sale, il pepe e l'olio, mescolate tutto e versate dentro la brise'. Infornate x 20 minuti a 200°.
1 ROTOLO DI BRISE'
1 SCATOLETTA DI MAIS DOLCE
1 SCATOLETTA DI FUNGHI CHAMPIGNON
80 GR DI PEPATO FRESCO
50 GR DI PANCETTA A CUBETTI AFFUMICATA
1/2 CIPOLLA
SALE
PEPE
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA
PROCEDIMENTO:
Stendete la brise' in una teglia da forno a cuore. In una terrina mettere il mais, i funghi, la pancetta, la cipolla tagliata fine, il pepato a cubetti, il sale, il pepe e l'olio, mescolate tutto e versate dentro la brise'. Infornate x 20 minuti a 200°.
venerdì 8 febbraio 2013
FRITTELLE DI CAVOLO CAPPUCCIO
INGREDIENTI X 10 POLPETTE:
1/2 CAVOLO CAPPUCCIO MEDIO
1/2 CIPOLLA
PANGRATTATO q.b.
1 UOVO
SALE
PEPE
PREZZEMOLO
PARMIGIANO GRATTUGIATO
OLIO DI SEMI
PROCEDIMENTO:
Tagliate il cavolo a spicchi e mettetelo a bollire x 15 minuti, scolatelo e lasciatelo raffreddare.
In una terrina mettete il cavolo tagliato finemente, il prezzemolo tritato, il pangrattato, la cipolla fine, il sale, il pepe ed il parmigiano mescolate tutti gli ingredienti. Con la mani fate delle polpette e mettetele a friggere nell'olio ben caldo. Servite.
1/2 CAVOLO CAPPUCCIO MEDIO
1/2 CIPOLLA
PANGRATTATO q.b.
1 UOVO
SALE
PEPE
PREZZEMOLO
PARMIGIANO GRATTUGIATO
OLIO DI SEMI
PROCEDIMENTO:
Tagliate il cavolo a spicchi e mettetelo a bollire x 15 minuti, scolatelo e lasciatelo raffreddare.
In una terrina mettete il cavolo tagliato finemente, il prezzemolo tritato, il pangrattato, la cipolla fine, il sale, il pepe ed il parmigiano mescolate tutti gli ingredienti. Con la mani fate delle polpette e mettetele a friggere nell'olio ben caldo. Servite.
GNOCCHI ALLA ROMANA
Ingredienti
250g di semolino
1l di latte
70g di parmigiano grattugiato
2 tuorli d’uovo
60g di burro
1 cucchiaino di sale fino
noce moscata q.b.
Procedimento:
In una pentola mettete il latte il burro la noce moscata e il sale fino e accendete il gas a fuoco medio.
Appena prima che inizi a bollire versate piano piano il semolino, mescolando bene, facendo attenzione che non si formino i grumi (se per caso si formassero armatevi di santa pazienza, con un cucchiaio tirate fuori i grumi e schiacciate bene con la forchetta, forse ce la fate a recuperare).
Cuocere per 10-15 minuti circa, attenzione che non si attacchi sul fondo, mescolate sempre.
Spegnete il gas e aggiungete al composto i due tuorli e il formaggio.
Mettete il composto su un piano di lavoro, con un coltello inumidito stendete il semolino, spesso tutto uguale, circa 1 cm.
Con un bicchiere rovesciato fate tanti cerchi, con il semolino rimasto rimpastate e continuate fino a che non ne rimane più.
Disponete i gnocchi in una teglia, sopra mettete dei fiocchetti di burro e del parmigiano, in forno (che avevate già scaldato) a 180 gradi per circa 15-20 minuti, sono pronti quando hanno una bella crosticina.
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