lunedì 29 aprile 2013

INSALATA DI POLPO ALLA LIGURE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1 KG DI POLPO
4 PATATE
600 GR DI FAGIOLINO
12 OLIVE VERDI
SALE
PEPE
PREZZEMOLO
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA

PROCEDIMENTO:
Mettete a bollire separatamente, il polpo, le patate ed il fagiolino tutti con acqua salata, quando il polpo e' tenero (infilzate una forchetta) scendetelo e tagliatelo a pezzettini. Le patate tagliatele a rondelle e snocciolate le olive e tagliatele. Condite il polpo con il pepe, il trito di prezzemolo e l'olio, mescolate per bene. Stessa cosa per il fagiolino. Impiattate con il polpo al centro il fagiolino sistemato tutto intorno, le fette di patate ai due lati opposti e le olive negli altri 2 lati, cospargete di olio e altro prezzemolo. Servite

SOLE DI BRISE'

INGREDIENTI:
2 CONF. DI PASTA BRISE'
1 RADICCHIO MEDIO
2 CIPOLLE LUNGHE
4 FETTE DI PANCETTA
250 GR DI MOZARELLA
SALE
PEPE
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA

PROCEDIMENTO:
Disponete sulla placca del forno la prima brise' e sistemate sopra il radicchio e la cipolla tagliata fine, la pancetta, la mozzarella, sale, pepe ed olio.
quindi chiudete con l'altra brise'
tagliate a fette ed infornate per 20 minuti a 200°

MACCHERONI BROCCOLI, PANCETTA E PHILADELPHIA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
400 GR DI MACCHERONI RIGATI
500 GR DI BROCCOLI (SURGELATI)
10 OLIVE NERE
100 GR DI PANCETTA
2 CIPOLLE LUNGHE
100 GR DI PHILADELPHIA
SALE
PEPE
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA

PROCEDIMENTO:
Mettete a bollire per 15 minuti i broccoli, scolateli. In una padella fate rosolare la cipolla tagliata a rondelle, aggiungete la pancetta e fate rosolare, aggiungete le olive, e poi i broccoli e con una forchetta schiacciateli, salate e pepate, dopo un paio di minuti versate la philadelphia e fatela sciogliere aggiungendo un po' d'acqua di cottura dei broccoli, quando tutto e' una crema spegnete. Scolate la pasta e versatela nella padella, mescolate per bene. Servite

sabato 27 aprile 2013

SARDE A BECCAFICO

INGREDIENTI X 5 BECCAFICO:
10 SARDE
150 GR DI PANGRATTATO
30 GR DI PINOLI
30 DI UVETTA
100 GR DI PECORINO
1 SPICCHIO D'AGLIO
PREZZEMOLO
SALE
PEPE
OLIO EXTRAVERGINE
ACETO
1 LIMONE

PROCEDIMENTO:
Lavate e aprite le sarde, pulitele e privatele dell'interiori e della lisca, mettete a mollo in acqua e aceto
In una terrina versate il pangrattato, il pecorino, l'uvetta, i pinoli, il trito di prezzemolo, il sale, il pepe e abbondante olio, mescolate x bene
prendetela sarda mettetegli sopra un po' del composto appiattendolo con la mano, quindi coprite con un'altra sarda

Versate dell'olio in una teglia da forno e metteteci le sarde, sistemate tra una sarda e l'altra delle foglie d'alloro, spremete sopra il succo di un limone, cospargete di altro pangrattato e olio e infornate per 15 minuti  nel microonde a 850W. Servite calde


venerdì 26 aprile 2013

SFOGLIATINE AI FRUTTI DI BOSCO

INGREDIENTI:
1 CONF. DI PASTA SFOGLIA
150 GR DI MARMELLATA AI FRUTTI DI BOSCO

PROCEDIMENTO:
Tagliate la sfoglia in rettangolini, e sopra ad ognuno mettete un cucchiaio di marmellata.
quindi chiudeteli, applicate due taglietti sulla parte anteriore ed infornate per 20 minuti a 180°.

mercoledì 24 aprile 2013

MELANZANE ALLA PIZZAIOLA

INGREDIENTI:
2 FETTE DI MELANZANA
2 FETTE DI PROSCIUTTO CRUDO
6 FETTE DI GALBANINO
TOMATO
SALE
PEPE
ORIGANO
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA

PROCEDIMENTO:
Salare e oliare le melanzane e passarle al microonde 10 minuti a 850W.
Spalmare su ogni fetta un po' di tomato, aggiungere il crudo e tre fette x ognuno di galbanino, pepare, oliare e spolverizzare di origano. Rimettere in forno per 3 minuti. Servite

SPIEDINO DI MELANZANE

INGREDIENTI:
3 FETTE DI MELANZANA
3 FETTE DI MORTADELLA
3 SOTTILETTE
2 FETTINE DI POMODORO
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA
CREMA DI ACETO BALSAMICO
SALE

PROCEDIMENTO:
Grigliate le fette di melanzana e salatele. In un piatto sistemate su ogni fetta di melanzana la mortadella e la sottiletta, un filo d'olio e avvolgete, infilzate con lo spiedino i tre involtini e guarnite con il pomodoro ed un po' di crema di aceto balsamico.

martedì 23 aprile 2013

POLPETTE ALLA MENTA E PISTACCHIO

INGREDIENTI PER 10 POLPETTE:
350 GR DI TRITATO DI MANZO
10 FOGLIE DI MENTA FRESCA
PARMIGIANO GRATTUGIATO q.b.
1 UOVO
LATTE q.b.
PANGRATTATO q.b.
FARINA DI PISTACCHIO q.b.
SALE
PEPE
OLIO PER FRIGGERE

PROCEDIMENTO:
In una terrina versate il tritato, il parmigiano, il pangrattato, l'uovo, il latte, il sale, il pepe ed il trito di menta, mescolate tutti gli ingredienti per bene con le mani e formate delle polpette. Passatele nella farina di pistacchio e friggetele in olio ben caldo. Servite

lunedì 22 aprile 2013

STUZZICHINI DI VERDURE

INGREDIENTI:
3 FETTE DI MELANZANA
6 RONDELLE DI ZUCCHINA
6 RETTANGOLINI DI PEPERONE
9 OLIVE DENOCCIOLATE
PANGRATTATO
1 UOVO
SALE
PEPE
3 FETTE DI MORTADELLA (QUELLA INTERA)
3 FETTE DI GALBANINO
3 PEZZI DI EMMENTHAL
OLIO PER FRIGGERE

PROCEDIMENTO:
Sbattete l'uovo in una terrina, tagliate a meta' le tre fette di melanzana e versatele nell'uovo insieme alla zucchina ed al peperone. In un piatto sistemate il pangrattato con il sale ed il pepe. Passate le verdure nel pangrattato x bene e friggetele in abbondante olio caldo. Fatele raffreddare su carta assorbente, quindi sistemate dentro i salumi come da foto, infilzate con stuzzichino ed olivo e servite.

CREP PROSCIUTTO E FORMAGGIO

INGREDIENTI PER LE CREP:
2 UOVA
100 GR DI FARINA 00
25 CL DI LATTE
1 CUCCHIAIO DI BURRO FUSO
SALE

PER IL RIPIENO:
100 GR DI PROSCIUTTO
8 SOTTILETTE

PER IL CONDIMENTO:
60 GR DI BURRO
100 GR DI PARMIGIANO
50 GR DI FARINA DI PISTACCHIO

PROCEDIMENTO:
In una terrina sgusciate le uova, lavoratele un po' con la frusta e poi, sempre mescolando, aggiungete la farina, il latte e il sale in modo che risulti una pastella omogenea.
Fate riposare mezz'ora.
Ungete, con un po' di burro, una padella del diametro di circa quindici centimetri, scaldatela e versatevi una cucchiaiata di pastella.
Muovete la padella in modo che il composto copra tutta la superficie, formando una crespella larga quanto il fondo, sottilissima.
Giratela per farla cuocere anche dall'altra parte.
Continuate fino a esaurimento del composto considerando che, in genere, si servono due crespelle a persona.
Adagiate su ogni crespella una fettina di prosciutto e sopra a questa posate un pezzo di sottiletta.
Piegate in due a formare una luna. Quando tutte le crep saranno pronte, in una padella + grande fate sciogliere il resto del burro,metteci le crep e lasciate insaporire per qualche minuto affinche' il formaggio dentro sciolga quindi versate sopra parmigiano e farina di pistacchio. Servite

TORTA SALATA CON UOVO E MORTADELLA

INGREDIENTI:
1 CONF. DI PASTA BRISE'
250 GR DI MOZZARELLA IN BUSTA
50 GR DI MORTADELLA A PEZZI
2 UOVA SODE
SALE
PEPE
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA

PROCEDIMENTO:
Sistemate la brise' su una teglia da forno circolare e tagliateci dentro la mozzarella a fettine, quindi la mortadella e l'uovo sodo a fette, salate, pepate e oliate. Infornate per 20 minuti a 200°.

ROTOLINI DI PIZZA FARCITI

INGREDIENTI:
1 CONF. DI PASTA PER PIZZA
50 GR DI PHILADELPHIA
1/2 PEPERONE
2 CIPOLLE LUNGHE
3 FETTE DI SPEK
50 GR DI EMMENTHAL
SALE
PEPE
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA

PROCEDIMENTO:
Spalmate sulla pasta la philadelphia, quindi grattugiatevi sopra (a scaglie) il peperone e dopo la cipolla, sistemate le fette di spek e l'emmenthal a dadini, salate, pepate e oliate. Arrotolate la pasta e tagliatela a fette da 2 cm circa, appoggiatele sulla placca del forno rivestita con la carta e infornate per 20 minuti a 200°.

SPEZZATINO DI CARCIOFI E PISELLI

INGREDIENTI X 4 PERSONE:
1 CIPOLLA
10 CUORI DI CARCIOFO
300 GR DI PISELLI SURGELATI
SALE
PEPE
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA
PREZZEMOLO

PROCEDIMENTO:
Tagliate in 4 ogni cuore e metteteli in una ciotola con acqua e limone. In una padella rosolate la cipolla e versateci i carciofi e fateli rosolare per bene, quindi versate i piselli, sale e pepe e lasciateli cucinare per qualche minuto con l'acqua che i piselli stessi tralasciano, quindi aggiungetene un'altro po' e coprite con il coperchio, lasciate cucinare per 15/20 minuti. A cottura ultimata versate un trito di prezzemolo. Servite

venerdì 19 aprile 2013

FRITTELLE DI ZUCCA E RICOTTA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
350 GR DI ZUCCA
100 GR DI RICOTTA
100 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO
20 GR DI BURRO
CANNELLA
SALE
NOCE MOSCATA
30 GR DI FARINA
OLIO DI SEMI

PROCEDIMENTO:
Prendete la zucca, privatela della buccia e dei semi e tagliatela a quadrettini in una pirofila da forno, cospargete con un po' di cannella e fiocchetti di burro e infornate per 15 minuti. Dopo datele una passata col passaverdure e aggiungete la ricotta, il parmigiano, un pizzico di noce moscata e di sale. Mescolate il tutto e lasciate in frigorifero per 1 ora. Fate delle frittele con le mani e passatele nella farina e friggetele in abondante olio caldo. Servite

giovedì 18 aprile 2013

OMELETTE DI CIPOLLA CON INSALATINA

INGREDIENTI X OMELETTE:
2 UOVA
2 CIPOLLE LUNGHE GROSSE
UN FILO DI LATTE
SALE
PEPE
PARMIGIANO GRATTUGIATO
20 GR DI BURRO

INSALATA:
RUCOLA, MAIS, POMODORO
SALE
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA

PROCEDIMENTO:
In una ciotola rompete le uova e sbattetele con una forchetta, aggiungete il latte, il parmigiano, il sale, il pepe e le cipolle tagliate a rondelle. Scaldate una padella inaderente ersateci il burro e lasciatelo sciogliere quindi versate il composto, fatelo cuocere da un lato e dall'altro. A parte preparate l'insalata e sistematela al centro dell'omelette. Servite

martedì 16 aprile 2013

POLPETTE TONNO E ZUCCHINA

INGREDIENTI:
1 ZUCCHINA GRANDE
1 SCATOLETTA DI TONNO DA 80 GR
PANGRATTATO q.b.
PARMIGIANO GRATTUGIATO q.b.
1 UOVO
SALE
PEPE
CURRY
OLIO DI SEMI

PROCEDIMENTO:
Lavate la zucchina, tagliate le punte e grattugiatela dentro una ciotola, aggiungete il tonno, il pangrattato, il parmigiano, sale,pepe, curry e l'uovo. Mescolate tutti gli ingredienti e con le mani formate delle polpettine abbastanza schiacciate. Passatele nel pangrattato e friggetele in padella con abbondante olio caldo.

CANNOLI DI PROSCIUTTO E MOZZARELLA

INGREDIENTI:
3 FETTE DI PROSCIUTTO
50 GR DI MOZZARELLA
1 UOVO
PANGRATTATO q.b.
OLIO DI SEMI

PROCEDIMENTO:
Sistemate su ogni fetta di prosciutto un pezzo di mozzarella
arrotolate il prosciutto
quindi passatelo nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, friggetelo in padella con abbondante olio caldo.

CARAMELLE AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI:
1 CONF. DI PASTA SFOGLIA
100 GR DI CIOCCOLATO AL LATTE

PROCEDIMENTO:
Tagliate la sfoglia in 4 parti verticalmente e poi a meta' orizzontalmente fino ad ottenere 8 rettangoli, al centro di ogni rettangolo posizionate pezzettini di cioccolata
chiudete e dategli una forma a caramella

Infornate per 20 minuti a 180°

giovedì 11 aprile 2013

TORTA SALATA SALSICCIA, GRANA E FUNGHI

INGREDIENTI:
1 CONF. DI PASTA BRISE'
3 NODI DI SALSICCIA
200 GR DI FUNGHI DI MUSCHIO SOTT'OLIO
100 GR DI GRANA


PROCEDIMENTO:
Stendete la brise' su una teglia da forno circolare, mettete dentro la salsiccia a pezzetti tolta dal budello, grattugiate a scaglie il grana e infine aggiungete i funghi sott'olio. (io nn ho aggiunto ne' sale, ne' pepe ne' olio xche' gli ingredienti sono tutti saporiti e l'olio ho usato quello dei funghi). Infornate per 20 minuti a 200°

ANELLI AL FORNO

INGREDIENTI:
400 GR DI ANELLI
500 GR DI SALSA AL BASILICO
2 FETTE DI PROSCIUTTO
2 SOTTILETTE
PARMIGIANO GRATTUGIATO q.b.

PROCEDIMENTO:
Preparate la salsa di pomodoro  e nel frattempo mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela ed amalgamatela con la salsa. In una pirofila da forno fate un primo strato di anelli, sistemate le fette di prosciutto e le sottilette


Versate sopra il resto degli anelli e grattugiate abbondante parmigiano.


Infornate per 10 minuti a 200°.

ROSELLINE DI SFOGLIA AI SALUMI

INGREDIENTI:
1 CONF. DI SFOGLIA
50 GR DI STRACCHINO
50 GR DI PANCETTA AFFUMICATA A DADINI
3 FETTE DI MORTADELLA
3 FETTE DI SALAME
FARINA DI PISTACCHIO
SALE
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA

PROCEDIMENTO:
Tagliate la sfoglia in 3 fette verticali, spalmatevi lo stracchino e mettere in ogni fetta un salume diverso, salate leggermente, aggiungete la farina di pistacchio ed un filo d'olio.
Arrotolate ogni striscia e tagliatela a meta', infornate x 20 minuti a 200°.

SALAMINO DI CIOCCOLATO AL LATTE

INGREDIENTI:
150 GR DI ZUCCHERO
200 GR DI CIOCCOLATO AL LATTE
2 UOVA
15 BISCOTTI SECCHI
150 GR DI BURRO
1 BUSTINA DI ZUCCHERO VANIGLIATO

PROCEDIMENTO:
Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria, nel frattempo rompete i biscotti in piccoli pezzetti e versateli in una ciotola con tutti gli altri ingredienti, quindi versate il cioccolato ed amalgamate bene, con le mani date una forma a salamino e sistematelo sopra la carta stagnola. Arrotolatelo e tenetelo in frigo un paio d'ore. Tagliare a fette e servite

mercoledì 10 aprile 2013

STECCO WURSTEL

INGREDIENTI:
3 WURSTEL GRANDI
3 STRISCIE DI SFOGLIA

PROCEDIMENTO:
Arrotolate le striscie di sfoglia attorno al wurstel, inserite uno spiedino dentro e cucinate al grill x 8 minuti girando.

ROSETTE RIPIENE

INGREDIENTI:
4 ROSETTE
100 GR DI MOZZARELLA
50 GR DI PANCETTA AFFUMICATA A DADINI
8 POMODORINI SECCHI SOTT'OLIO
PEPE
ORIGANO
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA

PROCEDIMENTO:
Togliete con il coltello il cappellino alle rosette e svuotatele della mollica, versate un filo d'olio e riempite con la mozzarella a dadini, la pancetta, i pomodorini, pepe, origano e un' altro filo d'olio. Infornate per 5 minuti a 200°. Servite

lunedì 8 aprile 2013

FRITTELLE DI PHILADELPHIA, COTTO E MENTA

INGREDIENTI:
2 FETTE DI PROSCIUTTO COTTO
150 GR DI PHILADELPHIA
12 FOGLIE DI MENTA FRESCA
1 UOVO
PANGRATTATO q.b.
LATTE q.b.
SALE
PEPE
OLIO DI SEMI

PROCEDIMENTO:
In una terrina versate la philadelphia, il cotto e la menta tagliati a pezzettini, l'uovo, il pangrattato, il latte, sale e pepe, amalgamate bene con il cucchiaio. In una padella riscaldate l'olio e versate delle cucchiaiate di composto, friggetele x ogni lato. Servite

sabato 6 aprile 2013

POLPETTE DI PATATE, PISELLI E PAPRIKA

INGREDIENTI:
4 PATATE MEDIE
200 GR DI PISELLI SURGELATI
2 CUCCHIAINI D PAPRIKA PICCANTE
PREZZEMOLO
PARMIGIANO GRATTUGIATO
SALE
OLIO DI SEMI

PROCEDIMENTO:
Mettete a bollire in 2 pentole diverse le patate ed i piselli per 30 minuti. Scolate i piselli e schiacciateli con la forchetta, pelate le patate e tagliateli a pezzettini piccoli e versateli in una terrina insieme ai piselli, aggiungete la paprika, il prezzemolo tritato, il parmigiano grattugiato ed il sale e con le mani impastate il tutto cercando di schiacciare le patate il piu' possibile. Formate delle palline e friggetele in padella con olio caldo. Servite

giovedì 4 aprile 2013

CESTINI DI POLENTA AL RAGU'

INGREDIENTI:
300 GR DI POLENTA ISTANTANEA
200 GR DI RAGU' DI CARNE
3 PIROTTINI DI ALLUMINIO

PROCEDIMENTO:
Preparate la polenta versatela nei pirottini e lasciatela raffreddare. Con un coltellino scavate al centro togliendo la polenta in +. Capovolgeteli e sistemateli su un piatto, versate dentro il ragu' precedentemente preparato. Servite

CROSTINI ALLO STRACCHINO

INGREDIENTI:
11 CROSTINI
1 SPICCHIO D'AGLIO
50 GR DI STRACCHINO
3 POMODORI DA INSALATA
SALE
ORIGANO
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA

PROCEDIMENTO:
Strofinate l'aglio su ogni crostino, spalmatevi lo stracchino e sopra una cucchiaiata di pomodoro tagliato a pezzetti e precedentemente condito con sale, origano e olio. Servite

STUZZICHINI DI POLENTA FRITTA

INGREDIENTI X 12:
200 GR DI POLENTA ISTANTANEA
12 POMODORINI CILIEGINO
12 OLIVE NERE
80 GR DI GALBANINO
OLIO DI SEMI
FARINA OO


PROCEDIMENTO:
Preparate la polenta versatela su una superficie piana e lasciatela raffreddare. Fate dei dischetti aiutandovi con un coppapasta, infarinateli e friggeteli in olio caldo. Ad ogni dischetto sistemata sopra una fettina di galbanino, un pomodorino ed un'olivo e infilzate con uno spiedino. Servite

INVOLTINO MAXI

INGREDIENTI:
1 CONF. DI PASTA PER PIZZA
1/2 RADICCHIO
3 FETTE DI PROSCIUTTO CRUDO
100 GR DI MOZZARELLA
1/2 CIPOLLA CALABRIA
5 POMODORINI SECCHI SOTT'OLIO
SALE
PEPE
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA

PROCEDIMENTO:
Stendere la pasta ed al centro sistemare il radicchio tagliato fine, il crudo, la mozzarella a fette, la cipolla a fette ed i pomodorini, salare, pepare ed oliare.
Chiudere i quattro lembi di pasta incrociandoli ed infornare per 20 minuti a 200°.


mercoledì 3 aprile 2013

GIRELLE DI FRITTATA

INGREDIENTI:
5 UOVA
PARMIGIANO GRATTUGIATO
PREZZEMOLO
SALE
PEPE
80 GR DI PHILADELPHIA
3 FETTE DI SPEK
80 GR DI RADICCHIO

PROCEDIMENTO:
SBATTETE 5 UOVA CON SALE, PEPE, PREZZEMOLO TRITATO E PARMIGIANO E VERSATE IL TUTTO IN UNA TEGLIA DA FORNO INADERENTE PER 5 MINUTI A 200°. SPALMATE DI PHILADELPHIA, RADICCHIO TAGLIATO FINE E SPEK. 


ARROTOLATE 
TAGLIATE A FETTE E SISTEMATE CON UNO SPIEDINO. SERVITE