venerdì 31 maggio 2013

MELANZANE RIPIENE

INGREDIENTI:
1 MELANZANA GRANDE
2 PATATE MEDIE
2 CIPOLLE LUNGHE
5 OLIVE NERE
PANGRATTATO q.b.
PARMIGIANO GRATTUGIATO
SALE
PEPE
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA

PROCEDIMENTO:
Lavate la melanzana e tagliate le punte, affettatela in 3 fette orizzontali, mettete in una teglia ed infornate per 12 minuti al microonde a 850W. Lasciate raffreddare e scavatela.
In una padella fate rosolare la cipolla tagliata a rondelle quindi versate le patate (precedentemente pelate e tagliate a quadretti piccoli), lasciate cucinare per 5 minuti, quindi versate il dentro della melanzana che avete ricavato scavandole, sempre a pezzetti, le olive nere, il pangrattato, sale e pepe. Spegnete e riempite con questo composto le melanzane, spolverate con parmigiano e infornate per 10 minuti al micronde combinato col grill per altri 10 minuti.

GIRELLE BIGUSTO

INGREDIENTI:
2 FETTE DI PANE PER TRAMEZZINI
PATE' DI POMODORO q.b.
2 SOTTILETTE
PHILADELPHIA q.b.
1 FETTA DI PROSCIUTTO COTTO

PROCEDIMENTO:
Passate il mattarello sul tramezzino, in uno spalmate la philadelphia e mettete il prosciutto, nell'altro il pate' di pomodoro e le sottilette. Arrotolate e tagliate a fette. Servite

mercoledì 29 maggio 2013

TIMBALLINI DI RISO AGLI ASPARAGI

INGREDIENTI X 2:
100 GR DI RISO X TIMBALLI
4 ASPARAGI (SURGELATI)
1 CIPOLLA LUNGA
SALE
PEPE
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA
1 DADO DI VERDURE
1 NOCE DI BURRO
PARMIGIANO GRATTUGIATO

PROCEDIMENTO:
In una casseruola, rosolate la cipolla tagliata fine, quindi versate gli asparagi precedentemente pelati e tagliati a rondelle,(tranne le punte) fate rosolare x un paio di minuti quindi versate il riso, amalgamatelo con gli ingredienti e subito dopo versate il dado sciolto in mezzo lt di acqua, salate, pepate e lasciate cucinare per 15 minuti circa. Spegnete versate la noce di burro ed il parmigiano e amalgamate il tutto. Versate il riso nei pirottini di alluminio e lasciate raffreddare 5 minuti, quindi girate il pirottino su un piattino e guarnite con le punte degli asparagi. Servite

lunedì 27 maggio 2013

CARAMELLE DI SFOGLIA SALATE

INGREDIENTI:
1 CONF. DI PASTA SFOGLIA
3 SOTTILETTE
3 FETTE DI PANCETTA
3 WURSTEL
SALE
PEPE
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA

PROCEDIMENTO:
Stendete la sfoglia e tagliatela in due verticalmente, in una sistemate il wurstel tagliato a rondelle e la sottiletta sopra a fette, salate, pepate ed oliate, chiudete a caramella, nella seconda mettete la pancetta, la sottiletta, sale, pepe e olio
chiudete anche questa e infornate per 20 minuti a 180°.

domenica 26 maggio 2013

FINGER FOOD AI FIORI DI ZUCCA

INGREDIENTI:
3 FIORI DI ZUCCA
3 CIPOLLINE PEPERLIZIA PONTI
3 FILETTI DI ALICI SALATE
FARINA DI PISTACCHIO q.b.
GLASSA DI ACETO BALSAMICO PONTI
FARINA q.b.
OLIO PER FRIGGERE

PROCEDIMENTO:
Pulire i fiori e privateli del pistillo. Inserite dentro una cipollina intera e un filetto di acciuga.
Chiudeteli, passateli nella farina e friggeteli in abbondante olio cado. In un piatto sistemate la farina di pistacchio, adagiate sopra i fiori di zucca e versate sopra qualche goccia di glassa. Servite

INSALATA CAPRICCIOSA SU BARCHETTA DI BRISE'

INGREDIENTI:
1 CONF. DI PASTA BRISE'
1/2 RADICCHIO
4 CIPOLLINE PEPERLIZIA PONTI
150 GR DI SGOMBRO SOTT'OLIO
30 GR DI PINOLI
4 FIORI DI ZUCCA
SALE
PEPE
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA
ACETO CHIARO PONTI
FARINA q.b
OLIO PER FRIGGERE

PROCEDIMENTO:
Sistemate in una pirofila ovale la brise' e infornate per 20 minuti a 200°. Lasciate raffreddare.
Lavate i fiori di zucca, privateli del pistillo, infarinate e friggete in olio caldo.
In una ciotola sistemate, il radicchio tagliato fine, i fiori tagliati a pezzetti, le cipolline tagliate a meta', lo sgombro a pezzetti, i pinoli, il sale, il pepe, l'olio e l'aceto, mescolate il tutto e versate dentro la barchetta di brise'. Servite

venerdì 24 maggio 2013

FUSILLONI ALLA BOSCAIOLA

INGREDIENTI X 3 PERSONE:
300 GR DI FUSILLONI
300 GR DI FUNGHI MISTI (CHAMPIGNON E PORCINI) SURGELATI
1 CAROTA
1 SPICCHIO D'AGLIO
1 POMODORO
UNA SPRUZZATA DI VINO ROSSO
SALE
PEPE
PREZZEMOLO
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
In una padella rosolate l'aglio nell'olio quindi versate la carota tagliata a quadretti piccoli, dopo qualche minuto versate il pomodoro tagliato a pezzetti e mescolate, dopo un paio di minuti versateci i funghi ancora surgelati, salate e pepate e lasciate cucinate mescolando di tanto in tanto. Un paio di minuti prima di spegnere versate una spruzzata di vino rosso, lasciate evaporare, versate un trito di prezzemolo e spegnete.


Scolate la pasta e versatela nel composto mescolandola bene se occorre con un po' d'acqua di cottura. Servite

giovedì 23 maggio 2013

TORTA SALATA CON TRITATO E PEPERONI

INGREDIENTI:
1 CONF. DI PASTA BRISE'
250 GR DI MACINATO DI BOVINO
1 PEPERONE ROSSO
3 POMODORI
1 CIPOLLA LUNGA GROSSA
PREZZEMOLO
UN FILO DI LATTE
SALE
PEPE

PROCEDIMENTO:
Mescolate il tritato con il peperone ed i pomodori tagliati a dadini, il trito di prezzemolo, la cipolla tagliata a rondelle fini, il sale ed il pepe, aggiungete un filo di latte per ammorbidire e versate il tutto nella pasta brise' precedentemente sistemata in una teglia da forno circolare. Infornate per 20 minuti a 200°

FRITTELLE DI ALICI

INGREDIENTI X 12 FRITTELLE:
25 alici
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
farina q.b.
pecorino grattugiato
2 uova
sale e pepe

PROCEDIMENTO:
 Pulite le alici, privatele della testa e della lisca, tagliateli a pezzetti, aggiungete farina, l'aglio tagliato a pezzetti piccoli, il trito di prezzemolo, sale, pepe, pecorino grattugiato e 2 uova, mescolate il tutto e versate a cucchiaiate nell'olio caldo.

FRITTELLE DI ZUCCHINE E ZAFFERANO


INGREDIENTI PER 12 FRITTELLE:
1 ZUCCHINA GRANDE
1/2 TAZZA DI FARINA
SALE
PEPE
1 BUSTINA DI ZAFFERANO
OLIO PER FRIGGERE

PROCEDIMENTO:
Lavate la zucchina e tagliate le punte, affettatela a rondelle sottilissime (io ho usato l'attrezzo elettrico), aggiungete la farina, il sale , il pepe ed lo zafferano sciolto in un bicchiere d'acqua, mescolate per bene. Versate una cucchiaiata dopo l'altra in olio bollente, friggete.

mercoledì 22 maggio 2013

CUORE DI FRUTTA


PER LA PASTA FROLLA:
300 GR DI FARINA
2 UOVA  
90 GR DI BURRO 
100 GR DI ZUCCHERO 
1 LIMONE 
1 CUCCHIAINO DI LIEVITO PER DOLCI

PER LA CREMA PASTICCERA:
4 TUORLI D'UOVO
500 ML DI LATTE
4 CUCCHIAI DI ZUCCHERO
3 CUCCHIAI DI FARINA 
1 LIMONE

X GUARNIRE:
1 KIWI
12 FRAGOLE


PROCEDIMENTO:
Iniziamo con il preparare la pasta frolla
Disporre la farina a fontana, mettere al centro lo zucchero, il burro a sfoglie, le 2 uova,la buccia grattugiata di un limone e un cuchiaino di lievito per dolci.
Amalgamare gli ingredienti velocemente lavorando l’impasto con la punta delle dita
Amalgamare il tutto fino a formare una palla.
Avvolgere il panetto nella pellicola e metterlo in frigo per almeno mezz’ora.
Trascorsa la mezzora togliere la pasta frolla dal frigo e stendere una sfoglia di 4 mm circa.
Per la crema:
Rompete le uova e usate solo i tuorli. Metteteli in una ciotola e sbatteteli con una frusta a mano con lo zucchero.
Una volta ottenuto un composto omogeneo, inserite piano piano la farina, e mescolate continuamente.
Poi versate il latte a temperatura ambiente. (questo è il passaggio più difficile, perché dovrete stare molto attenti a non far formare i grumi). Versatelo a filo e mescolate molto bene.
Quando avrete ottenuto un composto liscio, inserite una parte della buccia del limone precedentemente lavato,e versate il tutto in una pentola
Cuocete la crema a fuoco lento. Dovrete continuamente mescolare fin quando non diventerà un pò più densa (deve sobbollire).
Lasciate riposare e poi versatela nella crostata in modo omogeneo, sistemate sopra la frutta seguendo il disegno.

martedì 21 maggio 2013

PEPERONI RIPIENI

INGREDIENTI:
3 PEPERONI PICCOLI
50 GR DI MOZZARELLA
3 ACCIUGHE SALATE
6 POMODORI SECCHI SOTT'OLIO
1 CIPOLLA LUNGA
SALE
PEPE
PANGRATTATO q.b.
PREZZEMOLO
OLIO EXTRA VERGINE D'OLIVA

PROCEDIMENTO:
Lavate i peperoni e tagliateli a meta', metteteli in una teglia e infornateli per 8 minuti al microonde a 850W.
Nel frattempo in una terrina mescolate il pangrattato con la mozzarella tagliata a dadini, le acciughe ed i pomodori tagliati a pezzetti, il trito di prezzemolo e cipolla, sale, pepe e abbondante olio. Riempiti con questo composto i peperoni ed infornateli per altri 6 minuti sempre a 850W.

lunedì 20 maggio 2013

FUSILLI FRESCHI CON POLPA DI GRANCHIO

INGREDIENTI X 4 PERSONE:
400 GR DI FUSILLI FRESCHI
10 POMODORINI
200 GR DI POLPA DI GRANCHIO
8 OLIVE NERE
1 SPICCHIO D'AGLIO
1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO
PREZZEMOLO
SALE
PEPE
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA

PROCEDIMENTO:
In una padella mettete a rosolare l'aglio aggiungete quindi i pomodorini tagliati a meta' e lasciate rosolare x un minuto , aggiungete la polpa di granchio tagliate a pezzetti e le olive, mescolate x un paio di minuti, versate il vino, il sale ed il pepe e lasciate evaporare, prima di spegnere aggiungete il trito di prezzemolo.
Scolate la pasta e versatela nel condimento. mescolate x bene. Servite

venerdì 17 maggio 2013

POLPETTE DI SPECK

INGREDIENTI PER 4 POLPETTE:
150 GR DI TRITATO
1 UOVO
PANGRATTATO q.b.
LATTE q.b.
SALE
PEPE
PREZZEMOLO
PARMIGIANO GRATTUGIATO
4 FETTE DI SPECK

PROCEDIMENTO:
Lavorate il tritato con il pangrattato, l'uovo, un filo di latte, il parmigiano. il trito di prezzemolo, il sale ed il pepe e fate delle polpette con le mani, quindi arrotolatele nello spek.
Infornate per 10 minuti in microonde a 850W.

ZUCCHINE FRITTE

INGREDIENTI:
2 ZUCCHINE
FARINA q.b.
2 UOVA
SALE
OLIO PER FRIGGERE

PROCEDIMENTO:
Lavate le zucchine, levate le punte all'estremita' e tagliatele a fette per lungo, passatele nella farina e dopo nell'uovo sbattuto con il sale e friggetele in abbondante olio caldo.

lunedì 13 maggio 2013

INVOLTINI DI PLATESSA

INGREDIENTI:
6 FETTE DI PLATESSA
6 FETTE DI ZUCCHINA
100 GR DI MISTO PER SOFFRITTO
SALE
PEPE
50 GR DI BURRO
1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA

PROCEDIMENTO:
Grigliate la zucchina, su ogni fetta adagiate una fetta di platessa, dentro sistemate una cucchiaiata abbondante di misto x soffritto (cipolla, sedano, carota) sale, pepe, olio e avvolgete, chiudete tutto con uno stuzzicadenti e rosolare in padella con burro, a meta' cottura aggiungete il vino bianco e lasciate sfumare.

PEPERONI RIPIENI DI ANELLI

INGREDIENTI:
150 GR DI ANELLI
100 GR DI SALSA DI POMODORO
1 CIPOLLA LUNGA
100 GR DI PISELLI
3 PEPERONI PICCOLI
SALE
PEPE
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA


PROCEDIMENTO:
Tagliate il coperchio ai peperoni, metteteli in una teglia e cucinateli per 10 minuti al microonde a 850W. Cucinate la pasta in acqua salata, nel frattempo in una padella rosolate la cipolla, aggiungete i piselli e un pokino d'acqua,, fateli cucinare x 10 minuti, quindi aggiungete la salsa , sale , pepe e basilico. Scolate la pasta e versatela nel condimento, quindi riempite i peperoni e rimetteteli in forno per altri 7 minuti.

venerdì 10 maggio 2013

POMODORI RIPIENI DI TRITATO


INGREDIENTI:
3 POMODORI
150 GR DI TRITATO DI MANZO
1 UOVO
PANGRATTATO Q.B.
LATTE Q.B.
SALE
PEPE
PARMIGIANO GRATTUGIATO Q.B.
PREZZEMOLO


PROCEDIMENTO:

 IN UNA CIOTOLA METTETE TUTTI GLI INGREDIENTI E MESCOLATE, SVUOTATE IL POMODORO E SALATELO LEGGERMENTE, RIEMPITELO ABBONDANTEMENTE DEL COMPOSTO,

 INFORNATE X 12 MINUTI IN MICROONDE A 850W

giovedì 9 maggio 2013

RIGATONI CIPOLLINE, ALICI E CARCIOFI

INGREDIENTI X 2 PERSONE:
6 ALICI
1 POMODORO
3 CIPOLLINE PEPERLIZIA PONTI
2 CARCIOGHIOTTO PEPERLIZIA PONTI
20 GR DI PINOLI
160 GR DI RIGATONI
SALE
PEPE
FOGLIE DI MENTA
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA

PROCEDIMENTO:
Tagliate le cipolline sottili e fatele rosolare in una padella con un po' d'olio
aggiungete quindi le alici dopo che le avete private della lisca, delle spine e le avete tagliate a pezzettini
fate rosolare qualche minuti mescolando e aggiungete il pomodoro dopo averlo pelato e tagliato a quadrettini


lasciate rosolare qualche minuto quindi aggiungete i carciofi tagliati a spicchi, i pinoli, il sale ed il pepe
prima di spegnere aggiungete le foglioline di menta, lasciate insaporire, un minuto girando il tutto e spegnete.
Cucinate i rigatoni in acqua salata, quindi scolateli e versateli nel condimento facendo attenzione di conservare un po' di acqua di cottura. Fate risottare x bene la pasta aggiungendo se e' il caso l'acqua di cottura. Impiattate, versate sopra un filo d'olio a crudo e x guarniere un po' di menta fresca. Servite.

POLPETTE DI COUS COUS

INGREDIENTI:
150 GR DI COUS COUS
1/2 CIPOLLA
1/2 PEPERONE
2 PATATE
1 UOVO
SALE
PEPE
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA


PROCEDIMENTO:

Mettete a cucinare il cous cous e lasciatelo riposare, mettete a bollire x 20 minuti le patate, scolatele e lasciatele raffreddare, in una padella rosolate la cipolla, grattuggiatevi il peperone, aggiungere la patata pelata e schiacciata, il sale il pepe, il cous cous e infine l'uovo, mescolare il tutto. Formate delle palline e poggiatela sulla carta forno in una placca, infornate per 15 minuti a 200°

mercoledì 8 maggio 2013

VERDURE PASTELLATE

INGREDIENTI :
4 ASPARAGI
1 ZUCCHINA
10 SPICCHI DI CUORE DI CARCIODO
8 ROSETTE DI BROCCOLO
1 UOVO
LATTE q.b.
FARINA q.b.
SALE
PEPE
OLIO PER FRIGGERE

PROCEDIMENTO:
Mettete a sbollentare le verdure per 12 minuti, scolatele e lasciatele raffreddare. In una ciotola versate 1/2 bicchiere di latte, 1 uovo, sale, pepe e mescolate con una frusta, nel frattempo versate la farina, fin quando il composto nn verra' cremoso. Passare le verdure nella pastella e poi friggetele in padella con olio abbondante.

martedì 7 maggio 2013

MELANZANE RIPIENE DI COUS COUS

INGREDIENTI X 3:
1 MELANZANA GRANDE
150 GR DI COUS COUS
1 WURSTEL
3 POMODORI SECCHI SOTT'OLIO
50 GR DI GALBANINO
6 FOGLIE DI MENTA
SALE
PEPE
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA

PROCEDIMENTO:
Lavate la melanzana e tagliate le punte, quindi tagliatela in 3 fette orizzontali e passatele al microonde a 850w per 13 minuti. Lasciatele raffreddare e scavatele, a parte cucinate il cous cous, appena e' pronto uniteci la polpa della melanzana a pezzettini, e gli altri ingredienti tutti tagliati finemente. Salate leggermente la melanzana e versateci un filo d'olio quindi riempite con il cous cous condito. Servite

lunedì 6 maggio 2013

GIRELLE DI ZUCCHINE FRITTE

INGREDIENTI:
1 ZUCCHINA GRANDE
3 FETTE DI PROSCIUTTO COTTO
4 SOTTILETTE
1 UOVO
FARINA q.b.
SALE
PEPE
OLIO PER FRIGGERE

PROCEDIMENTO:
Lavate la zucchina e tagliate le punte, affettatela per lungo in fette sottili. Passatele nell'uovo precedentemente sbattuto con sale e pepe, poi passatele nella farina e friggete in olio caldo. Poggiatele in carta assorbente e lasciatele raffreddare. Ad ogni fetta di zucchina sistemate sopra una striscia di cotto e di sottiletta, arrotolate e chiudete con uno stuzzicadenti. Sistemate tutte le girelle in una teglia da forno e passatele 30 secondi al microonde a 850W. Servite

giovedì 2 maggio 2013

SFORMATINI DI CARCIOFI


INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
5 CARCIOFI
3 DL DI LATTE
3 UOVA
20 GR PARMIGIANO GRATTUGIATO
1 LIMONE
20 GR DI BURRO
SALE
PEPE

PROCEDIMENTO:
Mondate i carciofi, mettendoli in acqua e limone spremuto, infine sgocciolateli e tagliateli in 4 spicchi.
Mettete gli spicchi di carciofi in un tegame con il latte, sale e pepe e portate in ebollizione, cuoceteli per 12 minuti. Frullateli tutti tranne uno spicchio e unitevi l'uovo, il parmigiano, versate il composto in dei pirottini precedentemente imburrati e cuocete in forno per 30 minuti a 180°. A cottura ultimata decorate con lo spicchio di carciofo a fettine.

POLPETTE FAVE PISELLI E MENTA

INGREDIENTI PER 10 POLPETTE:
250 GR DI PISELLI SURGELATI
250 GR DI FAVE
50 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO
1 UOVO
6 FOGLIE DI MENTA
SALE
PEPE
LATTE q.b.
PANGRATTATO q.b.

PROCEDIMENTO:
Lessate le fave ed i piselli per 20 minuti in abbondante acqua, scolateli e frullateli insieme al pangrattato, l'uovo, il latte, il parmigiano, la menta, il sale ed il pepe, quindi formate delle polpette con le mani , ripassatele nel pangrattato e infornate per 15 minuti a 200°.

mercoledì 1 maggio 2013

SEPPIOLINE CON ASPARAGI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 
400 gr di seppioline,
 400 gr di asparagi,
 5 cucchiai di olio evo, 
1 scalogno,
 1 bicchiere di vino bianco,
 sale e pepe. 

PROCEDIMENTO: pulire gli asparagi pelarli e tagliarli a rondelle fino alle punte, in una padella rosolate lo scalogno tagliato fine, aggiungete le seppioline e rosolate, quindi versate il vino e lasciate evaporare, levate le seppie e mettete in padella nello stesso brodo gli asparagi, fate cucinare per 8 minuti, quindi versate le seppie, salate e pepate e cuocete per altri 5 minuti.