mercoledì 28 agosto 2013

MELANZANE RIPIENE ALLA CONTADINA

INGREDIENTI:
1 MELANZANA GRANDE
1/2 CIPOLLA ROSSA DI TROPEA
4 POMODORI CILIEGINO
4 OLIVE NERE DENOCCIOLATE
30 GR DI MOZZARELLA
1 UOVO SODO
PREZZEMOLO
SALE
PEPE
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Tagliate in due la melanzana quindi scavatela, mettete le due meta' in una teglia e passatele per 10 minuti al microonde a 850W.  In una padella rosolate la cipolla tagliata fine, quindi aggiungete la polpa della melenzana tagliata a quadretti, lasciate rosolare per 4 minuti circa, quindi abbassate la fiamma e versate i pomodorini tagliat a pezzettini, salate e pepate.Mescolate un paio di minuti quindi spegnete e versate il trito di prezzemolo, le olive tagliate a rondelle, la mozzarella e l'uovo sodo tagliati a pezzetti. Riempite con questo composto le melanzane quindi infornate per altri 5 minuti sempre a 850 W. Servite tiepide

martedì 27 agosto 2013

POMODORI RIPIENI ESTIVI

INGREDIENTI :
2 POMODORI GRANDI
4 FOGLIE DI LATTUGA ROMANA
50 GR DI ROBIOLA
50 GR DI RICOTTA
8 OLIVE VERDI DENOCCIOLATE
8 POMODORINI CILIEGINO
SALE
PEPE BIANCO
PREZZEMOLO
OLIO

PROCEDIMENTO:
Tagliate i 2 pomodori a meta', scavateli privandoli dei semi e della polpa. In una ciotola versate i formaggi, la lattuga tagliata fine, il trito di prezzemolo, i pomodori tagiati a pezzettini, le olive tagliate a rondelle, salate, pepate e oliate quindi amalgamate tutti gli ingredienti e con un cucchiaio riempite i pomodori. Metteli in frigo per un'ora quindi servite.

lunedì 26 agosto 2013

RISO AL PESTO DI ZUCCHINA CON CANNELLINI E CIPOLLA ROSSA DI TROPEA

INGREDIENTI:
80 GR DI RISO
1 ZUCCHINA
1 CIPOLLA ROSSA PICCOLA
50 GR DI CANNELLINI PRECOTTI
OLIO E.V.O.
SALE
PARMIGIANO GRATTUGIATO
BASILICO
PINOLI

PROCEDIMENTO:
Lavate la zucchina, privatela delle punte e passatela 2 minuti al microonde, quindi tagliatela a pezzetti e mettetela nel frullatore insieme al parmigiano, ai pinoli, al sale, a qualche foglia di basilico e all'olio, frullate fino ad ottenere un pesto grossolano. Cucinate il riso quindi scolatelo, versateci il pesto, la cipolla tagliata a rondelle fini e i cannellini, mescolate il tutto, aggiustate di sale e di olio se occorre. Servite

FRITTELLE DI ZUCCHINE E CAROTE A JULIENNE

INGREDIENTI PER 10 FRITTELLE:
1 ZUCCHINA GRANDE
1 CAROTA GRANDE
1 UOVO
PANGRATTATO q.b.
CURRY q.b.
NOCE MOSCATA q.b.
PAPRIKA DOLCE q.b.
PARMIGIANO GRATTUGIATO q.b.
PREZZEMOLO
SALE
OLIO PER FRIGGERE

PROCEDIMENTO:
Con l'apposito attrezzo tagliate la carota e la zucchina a julienne, quindi aggiungete l'uovo, il pangrattato, il trito di prezzemolo, il parmigiano, il sale, il curry, la noce moscata e la paprika dolce, mescolate il tutto. In una padella scaldate bene l'olio quindi versate delle cucchiaiate di composto una lontana dall'altra, girate dopo 2 minuti e fate cucinare anche dall'altro lato. Servite

mercoledì 14 agosto 2013

INSALATA DI PASTA CON VERDURE GRIGLIATE

INGREDIENTI X 4 PERSONE:
400 GR DI FARFALLINE
1 ZUCCHINA GRANDE
1 PEPERONE ROSSO PICCOLO
1 PEPERONE GIALLO PICCOLO
10 POMODORINI CILIEGINO
1/2 CIPOLLA ROSSA DI TROPEA
FOGLIE DI MENTA
FOGLIE DI BASILICO
SALE
PEPE
GLASSA DI ACETO BALSAMICO
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Cucinate le farfalline in acqua salata, scolatele, versatele in un'insalatiera capiente e oliate per bene, mescolate e lasciate raffreddare. Grigliate la zucchina tagliata a rondelle ed i peperoni (che poi metterete in una busta di carta almeno per un ora), pelate i peperoni e tagliateli a pezzettini, versateli nella pasta insieme alle zucchine, unite i pomodorini tagliate a meta', la cipolla tagliata a rondelle fini (precedentemente passata al microonde per 2 minuti), aggiungete le foglioline di menta e basilico, sistemate di sale e di pepe, versate un po' di glassa e un'altro po' di olio, mescolate per bene. Servite


GIRELLE SALATE AL PISTACCHIO

INGREDIENTI:
2 FETTE DI PANE PER TRAMEZZINI
5 SOTTILETTE
2 FETTE DI PROSCIUTTO
MAIONESE q.b.
FARINA DI PISTACCHIO q.b.

PROCEDIMENTO:
Stirate con un mattarello la fetta di pane (x appiattirla un po'), sistemate in ognuna 2 fette e mezza di sottiletta e sopra una fetta di prosciutto, arrotolatela e tagliatela in 4 girelle, passatele prima nella maionese e dopo nella farina di pistacchio. Tenete in frigo un'ora e servite

lunedì 12 agosto 2013

FUSILLONI AL PESTO DI ZUCCHINE E POMODORINI SECCHI

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
200 GR DI FUSILLONI
1 ZUCCHINA GRANDE
1 SPICCHIO D'AGLIO
20 GR DI PINOLI
4 FOGLIE DI BASILICO
PARMIGIANO GRATTUGIATO qb.
SALE
OLIO E.V.O.
3 POMODORINI SECCHI SOTT'OLIO

PROCEDIMENTO:
Lavate la zucchina e  privatela delle estremita', quindi passatela per 2 minuti nel microonde a 850W. Tagliatela a rondelle e versatela nel frullatore insieme allo spicchio d'aglio, ai pinoli, al basilico, al parmigiano, al sale e all'olio, frullate affinche' ne esca un pesto grossolano, Tagliate a striscie i pomodorini e versateli nel composto. Scolate la pasta e mesclatela col condimento usando un po' d'acqua di cottura, Servite

AMATRICIANA A MODO MIO

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
200 GR DI FETTUCCINE
1 SPICCHIO D'AGLIO
10 POMODORINI CILIEGINO
80 GR DI PANCETTA AFFUMICATA A DADINI
PEPERONCINO
1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO
6 OLIVE NERE
SALE
PEPE BIANCO
PREZZEMOLO
OLIO E.VO.

PROCEDIMENTO:
In una padella fate rosolare l'aglio schiacciato nell'olio, quindi versateci il peperoncino (quantita' a gradimento) ed i pomodorini tagliati a meta', fate rosolare x qualche minuto quindi versate la pancetta, mescolate e quando e' rosolata versate il vino bianco, salate leggermente e pepate, lasciate evaporare quindi versate le olive tagliate a pezzetti e un trito di prezzemolo. Spegnete. Scolate la pasta e versatela nel cndimento, amalgamatela con un po' d'acqua di cottura. Servte a piacere con un po' di pecorino o parmigiano grattugiato

venerdì 9 agosto 2013

CRACKER CON FICHI, PHILADELPHIA E NOCI

INGREDIENTI PER 14 CRACKER:
14 CRACKER ALL'ACQUA
8 FICHI (COMPRESO QUELLO CENTRALE)
50 GR DI PHILADELPHIA
14 GHERIGLI DI NOCE

PROCEDIMENTO:
Lavate bene i fichi e tagliateli a fette , sistemate una fetta su ogni cracker, quindi mettete sopra un cucchiaino di formaggio e terminate con un gheriglio di noce. Servite

PROSCIUTTO E MELONE PEPERITI

INGREDIENTI:
1 MELONE CANTALUPO
100 GR DI PROSCIUTTO CRUDO DI PARMA
FOGLIE DI MENTA

PROCEDIMENTO:
Tagliate il melone, privatelo dei semi e fatelo a quadrettoni, sistemate sopra il prosciutto e una fogliolina di menta quindi infilzate con uno stuzzicadenti. Servite

mercoledì 7 agosto 2013

RISO ALLA NORMA

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
1 MELANZANA
160 GR DI RISO
150 GR DI SALSA DI POMODORO (1/2 CIPOLLA CALABRIA,  OLIO E.V.O., 200 GR DI PASSATA DI POMODORO, SALE, PEPERONCINO IN POLVERE)
1 NOCE DI BURRO
BASILICO
OLIO PER FRIGGERE
2 SOTTILETTE

PROCEDIMENTO:
Tagliate la melanzana in 6 fette, mettetele in una ciotola con un po' di sale grosso e acqua per mezz'oretta, quindi scolatele e friggetele in padella con olio. In un pentolino soffriggete la cipolla tagliata fine con olio e.v.o., versate la passata di pomodoro, il sale ed il peperoncino e lasciate cuocere per circa 15 minuti finche' nn stringe un po' la salsa. Cuocete il riso, scolatelo e versatelo nella salsa di pomodoro, aggiungete una noce di burro e le sottilette a pezzettini e mescolate. Impiattate a strati come nella foto. Servite

martedì 6 agosto 2013

ARROSTO DI MAIALE AL PEPE NERO CON PURE' AROMATIZZATO AL ROSMARINO


Ingredienti:
Per l'arrosto:
arista;
burro;
olio e.v.o.;
dado vegetale ( è una delle poche preparazioni in cui uso il cubetto di dado);
abbondante pepe nero;
sale;
1 bicchiere abbondante di vino bianco;

Per il purè:
patate;
burro;
sale;
pepe;
latte ;
un rametto di rosmarino;

 Preparazione:
In una larga e profonda padella , fondere del burro (una discreta quantità) con un paio di cucchiai di olio , aggiungere del pepe, quando inizia a sfrigolare unire la carne , sigillarla da tutti i lati, una volta che si è formata la crosticina aggiungere un bicchiere di vino bianco e un dado, lasciare evaporare, coprire con un coperchio e abbassare a minimo la fiamma , cuocere per un'ora e mezzo, di tanto in tanto girare l'arrosto per evitare che la superficie si secchi e consentire una cottura uniforme. Se il liquido dovesse asciugare aggiungere poca acqua calda alla volta. Trascorso il tempo, sgocciolare la carne lasciarla riposare una decina di minuti e poi affettarla , io ho utilizzato l'affettatrice , dopodiché disporre nuovamente le fettine nella pentola di cottura, se il fondo non fosse sufficiente per coprire la carne aggiungere un po di vino e proseguire la cottura per un'altra mezz'ora a fuoco moderato.
Per il purè: bollire del latte con un rametto di rosmarino, quando è ben caldo, spegnere il fuoco e lasciare in infusione finché non intiepidisce. Bollire le patate, schiacciarle ben calde in una ciotola con del burro, salare e pepare (solitamente nelle preparazioni bianche dovrebbe andare il pepe bianco, ma non mi piace , ho macinato del pepe nero) e iniziare a mescolare per far sciogliere il burro. Aggiungere poco alla volta il latte filtrato e montare con delle fruste elettrice finché non si otterrà un composto soffice e leggero.

INVOLTINI DI ZUCCHINA CON SALMONE

INGREDIENTI:
3 FETTE DI ZUCCHINA
3 FETTINE DI SALMONE AFFUMICATO
3 CUCCHIAI DI PHILADELPHIA
SALE
FOGLIE DI RUCOLA
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Grigliate le zucchine e salatele leggermente. Sistemate al centro della fettina di salmone un cucchiaio di philadelphia, quindi arrotolate , sistemate la zucchina attorno al salmone e chiudete con uno stuzzicadenti, appoggiate ogni involtino su foglie di rucola, oliate leggermente. Servite


FAGOTTINI DI COPPA

INGREDIENTI:
4 FETTE DI COPPA
4 CUCCHIAINI DI STRACCHINO
4 FILI DI ERBA CIPOLLINA

PROCEDIMENTO:
Mettete al centro della fettina di coppa un cucchiaino di stracchino e chiudete a fagottino usndo l'erba cipollina. Servite

sabato 3 agosto 2013

TOPOLINI IN CUCINA

INGREDIENTI:
2 UOVA
2 FILI DI ERBA CIPOLLINA
1 PEZZETTO DI CAROTA
PEPE IN GRANI (PALLINE DECORATIVE PER DOLCI )
30 GR DI FORMAGGIO EMMENTHAL

PROCEDIMENTO:
Fate rassodare le uova in acqua 20 minuti da quando bolle, lasciatele raffreddare e quindi spicchiatele.
Pelate la carota e ricavatene quattro triangolini che sistemerete ai lati per fare le orecchie. Con l'erba cipollina fate le 2 code ed i baffi (infilzatele aiutandovi con uno stuzzicadenti), con il pepe fate gli occhi ed il musetto. Tagliate pezzetti di emmenthal e sistemateli tutti intorno.

MINI CHEESECAKE

INGREDIENTI:
3 BISCOTTI AI CEREALI CROCCANTI
30 GR DI BURRO
30 GR DI PHILADELPHIA
2 CUCCHIAINI DI ZUCCHERO DI CANNA
1 CUCCHIAIO DI MARSALA
6 MORE
6 FOGLIE DI MENTA

PROCEDIMENTO:
Mescolate la philadelphia con lo zucchero ed il marsala fino a formare una crema leggera. Passate i biscotti nel burro fuso in entrambi i lati, quindi sistemateci sopra la crema di formaggio e decorate con le more e la mente. Tenere in frigo almeno 1 ora prima di mangiarli.

ROSELLINE DI SFOGLIA CON VERDURE GRIGLIATE

INGREDIENTI:
1 CONF. DI PASTA SFOGLIA
30 GR DI PHILADELPHIA
1 FALDA DI PEPERONE ARROSTITO
4 FETTE DI MELANZANA ARROSTITE
4 FETTE DI ZUCCHINA ARROSTITA
SALE
PEPE
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Tagliate la sfoglia in sei striscie e spalmateci sopra la philadelphia.

quindi su ogni striscia sistemateci sopra le verdure precedentemente grigliate. Salate, pepate ed oliate leggermente, arrotolatele e mettetele su una teglia foderata con carta forno.

Infornate per 15 minuti a 200°.

giovedì 1 agosto 2013

TARTAR DI CETRIOLO CON SALMONE AFFUMICATO E FARINA DI PISTACCHIO

INGREDIENTI:
1 CETRIOLO
2 FETTE DI SALMONE AFFUMICATO
3 CUCCHIAINI DI FARINA DI PISTACCIO
1/2 LIMONE
PEPE BIANCO
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Mettete a marinare le due fette di salmone una sopra all'altra con il succo del limone ed il pepe macinato fresco. Lavate e mondate il cetriolo, privatelo dei semi centrali e tagliatelo a quadretti, in un piatto di portata con l'aiuto di un coppa pasta triangolare sistemate uno strato di quadretti di cetriolo sopra sistemate il salmone tagliato a triangolo, oliate leggermente e finite con la farina di pistacchio. (nn ho salato volutamente il cetriolo perche' ci pensa il salmone a dare sapore). Servite

INVOLTINI DI MELANZANE CON PEPERONI GRIGLIATI E EMMENTHAL

INGREDIENTI:
3 FETTE DI MELANZANA
1 FALDA DI PEPERONE GIALLO
30 GR DI EMMENTHAL
BASILICO
SALE
PEPE
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Grigliate il peperone e le fette di melanzana. Spellate la falda di peperone e tagliatela in tre parti, nel frattempo tagliate in tre bastoncino l'emmenthal e mettetelo a marinare con un filo d'olio, il pepe ed il basilico tritato. Su ogni fetta di melanzana sistemate una falda di peperone e un pezzetto di emmenthal con un po' di olio e basilico della marinatura, arrotolate e chiudete con uno stuzzicadenti. Servite