giovedì 26 settembre 2013

PARMIGIANA AL MICROONDE

INGREDIENTI:
2 MELANZANE
250 GR DI MOZZARELLA
5 CUCCHIAI DI SALSA DI POMODORO
1 UOVO
PARMIGIANO GRATTUGIATO
SALE
PEPE
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Affettate le melanzane disponetele in una teglia e infornatele per 12 minuti a 850W al microonde.
Lasciatele raffreddare e intanto affettate la mozzarella.
Sistemate in una teglia alternandole una fetta di melanzana e una di mozzarella

salate e pepate quindi versate la salsa di pomodoro ed un filo d'olio e.v.o.
in una terrina sbattete l'uovo con la forchetta aggiungete il parmigiano ed un pizzico di sale quindi versatelo sulle melanzane

infornate per 20 minuti sempre a 850W , alla fine 4 minuti solo grill. Lasciate raffreddare

COZZE CON PATATE E FAGIOLINI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1 KG DI COZZE
2 PATATE GRANDI
400 GR DI FAGIOLINI
SALE
PEPE
PREZZEMOLO
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Una volta pulite le cozze, scaldate in un tegame l'olio e aggiungete le cozze, coprite il tegame con un coperchio e fate cuocere per qualche minuto a fuoco vivace fino a quando le cozze si saranno aperte. Nel frattempo in due pentole diverse con acqua salata fate bollire le patate ed il fagiolino per il tempo necessario quindi scolateli e lasciateli raffreddare. Pelate le patate e tagliatele a fettine. Togliete le cozze dal loro guscio e conditele con sale, pepe, prezzemolo ed olio. In un piatto da portata sistemate a giro il fagiolino, quindi le patate e al centro le cozze. Versate un filo d'olio e servite

mercoledì 25 settembre 2013

TORTA MANTOVANA

INGREDIENTI:
350 GR DI FARINA 00
1 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI
3 CUCCHIAI DI ZUCCHERO
3 UOVA
100 GR DI BURRO
100 GR DI MANDORLE


PROCEDIMENTO:
In una terrina versare la farina, il lievito, lo zucchero, le uova, il burro fuso e mescolare con un cucchiaio di legno o uno sbattitore elettrico.
Imburrate ed infarinate una tortiera dm 26, versategli il composto e sistemate sopra tutte le mandorle tritate grossolanamente, infornate per 45 minuti a 180°.
Sfornate, lasciate raffreddare e spolverate se volete con zucchero a velo.

martedì 24 settembre 2013

ORECCHIETTE PANCETTA, ZUCCHINE E CECI


INGREDIENTI PER 3 PERSONE:
250 GR DI ORECCHIETTE
200 GR DI CECI LESSATI
3 FILETTI DI ACCIUGHE SALATE
80 GR DI PANCETTA AFFUMICATA
1 ZUCCHINA PICCOLA
1 SPICCHIO D'AGLIO
PEPERONCINO
SALE
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
In una padella versate dell'olio e lo spicchio d'aglio schiacciato, quindi lasciate rosolare e aggiungete i filetti di acciuga ed il peperoncino, togliete l'aglio e versate la zucchina tagliata a scaglie fine, mescolate e aggiungete la pancetta, lasciate rosolare un paio di minuti quindi versate i ceci gia' lessati, salate e mescolate per fare insaporire.

Spegnete, scolate la pasta e versatela nel condimento e amalgamatela con un po' d'acqua di cottura. Servite

lunedì 23 settembre 2013

MINI CHEESECAKE ALLA BANANA

INGREDIENTI:
3 BISCOTTI TIPO LE DIGESTIVE
30 GR DI BURRO
30 GR DI PHILADELPHIA
2 CUCCHIAINI DI ZUCCHERO DI CANNA
1 CUCCHIAIO DI MARSALA
1/2 BANANA
3 FOGLIE DI MENTA

PROCEDIMENTO:
Mescolate la philadelphia con lo zucchero ed il marsala fino a formare una crema leggera. Passate i biscotti nel burro fuso in entrambi i lati, quindi sistemateci sopra la crema di formaggio e decorate con le fette di banana e la foglia di menta. Tenere in frigo almeno 1 ora prima di mangiarli.

domenica 22 settembre 2013

TORTA SALATA PATATE, PANCETTA E PHILADELPHIA

INGREDIENTI:
1 CONF. DI PASTA BRISE'
1 PATATA
1/2 CIPOLLA ROSSA DI TROPEA
100 GR DI PANCETTA AFFUMICATA A DADINI
200 GR DI PHILADELPHIA
SALE
PEPE
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Sistemate la brise' in una teglia circolare da forno. In una terrina mescolate, la patata tagliata a fette fine, la cipolla tritata, la pancetta, la philadelphia, il sale, il pepe e l'olio, quindi versate il composto nella brise', girate i bordi e infornate per 20 minuti a 200°.

venerdì 20 settembre 2013

PIZZETTE FRITTE

INGREDIENTI PER 10 PIZZETTE:
1 ROTOLO DI PASTA PER PIZZA
10 POMODORINI CILIEGINO
RUCOLA q.b.
150 GR DI MOZZARELLA
12 OLIVE NERE DENOCCIOLATE
SALE
OLIO E.V.O.
OLIO PER FRIGGERE

PROCEDIMENTO:
Stendete la pasta e con un coppa pasta ritagliate dieci discetti. Tagliate a pezzetti la mozzarella , a rondelle le olive e infine la rucola ed i pomodorini. Immergete i dischetti in friggitrice quindi scolateli sopra un foglio di carta assorbente, salate e condite con gli ingredienti, terminate con un filo d'olio e.v.o.

INVOLTINI DI PEPERONI


INGREDIENTI:
3 PEPERONI ROSSI MEDI
1/2 CIPOLLA CALABRIA
100 GR DI PANGRATTATO
20 GR DI PINOLI
20 GR DI UVETTA
50 GR DI GALBANINO
SALE
PEPE
OLIO EXTRA VERGINE D'OLIVA



PROCEDIMENTO:
Arrostire i peperoni e metterli dentro una busta di carta del pane per 1 ora.
Pulirli dalla pelle bruciata e tagliarli in fette abbastanza grandi.
In una terrina mettete il pangrattato, i pinoli, l'uvetta, la cipolla tagliata finemente, il galbanino a pezzetti piccoli, il sale, il pepe e con l'olio d'oliva irrorate e mescolate fino ad ottenere un composto morbido.
Mettere un'abbondante cucchiaiata del composto in ogni fetta di peperone e avvolgete.
Sistemate in una pirofila da forno tutti gli involtini e infornate per 20 minuti a 180°.

giovedì 19 settembre 2013

CASARECCE AL PESTO DI MELANZANA CON POMODORINI AL FORNO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
400 GR DI CASARECCE
1 MELANZANA MEDIA
12 POMODORINI CILIEGINO
PINOLI
BASILICO
PARMIGIANO GRATTUGIATO
ORIGANO
SALE
PEPE
1 SPICCHIO D'AGLIO
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Tagliate a dadini la melanzana e passatela per 8 minuti al microonde a 850W, quindi versatela nel frullatore e aggiungete pinoli, foglie di basilico, parmigiano grattugiato, 1 spicchio d'aglio, sale, pepe e olio, frullate fino ad avere un pesto cremoso. Tagliate a meta' i pomodorini sistemateli in una teglia, salate, pepate, cospargete di origano e olio e passateli al microonde per 10 minuti a 850W. Scolate la pasta e versateci il pesto, amalgamatelo con un po' d'olio a crudo e acqua di cottura, impiattate e sistemate sopra qualche pomodorino. Servite

TORTA PAN DI STELLE

Ingredienti:
600 gr di biscotti pan di stelle 

200 ml di latte 
200 gr di mascarpone 
400 grammi di nutella 
500 ml di panna montata 
cacao in polvere

Procedimento:
In una teglia circolare da dm 26 con cerniera apribile disponete un primo 
strato di biscotti bagnati nel latte disponeteli anche lateralmente.

mescolate il mascarpone con la nutella fino a formare una crema e versatela sui biscotti 
 fate un altro strato di biscotti sempre bagnati nel latte

 per finire fate lo strato di panna montata. 

spolverizzate con cacao amaro 

copritela con la pellicola e mettete in freezer per 3 ore, quindi uscitela mezz'ora prima di servirla.

mercoledì 18 settembre 2013

GRANO PRIMAVERA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
350 GR DI GRANO PRECOTTO
10 POMODORINI PICCADILLY
6 OLIVE VERDI DENOCCIOLATE
CAPPERI
150 GR DI GIARDINIERA (PEPERONI, CETRIOLINI, CAROTE)
FOGLIE DI MENTA
SALE
PEPE
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Mettete a bollire il grano per 8 minuti in acqua bollente salata, quindi scolatelo e lasciatelo raffreddare. Tagliate i pomodorini a meta', le olive a rondelle, la giardiniera a pezzetti, aggiungeteli al grano insieme ai capperi, alla menta,al pepe e all'olio, mescolate il tutto. Servite

lunedì 16 settembre 2013

TIRAMISU' AL MASCARPONE E NUTELLA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
20 SAVOIARDI
LATTE q.b.
200 GR DI MASCARPONE
6 CUCCHIAI DI NUTELLA
CACAO AMARO IN POLVERE

PROCEDIMENTO:
Bagnate i savoiardi nel latte e fate un primo strato in una terrina, a parte mescolate il mascarpone con la nutella e versatene una parte sul primo strato di biscotti, coprite con il secondo strato di savoiardi bagnati sempre nel latte e coprite con la crema, quindi spolverizzate con il cacao amaro. Tenere in frigo 2 ore.

LINGUINE DI CASA MIA

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
200 GR DI LINGUINE
10 POMODORINI PICCADILLY
6 OLIVE NERE DENOCCIOLATE
1 FILETTO DI ACCIUGA SOTTO SALE
CAPPERI q.b.
1 SPICCHIO D'AGLIO
ERBA CIPOLLINA q.b.
PANGRATTATO q.b.
OLIO E.V.O.
SALE
PEPE
RICOTTA SALATA q.b.

PROCEDIMENTO:
In una padella fate rosolare uno spicchio d'aglio schiacciato nell'olio, quindi aggiungete l'acciuga a pezzettini e i pomodorini tagliati a meta', fate rosolare qualche minuto e aggiungete i capperi e le olive tagliate a rondelle, pepate e aggiungete l'erba cipollina tagliata fine. Spegnete

In un padellino a parte abbrustolite il pangrattato con un pizzico di sale.
Scolate la pasta e versatela nel composto e amalgamatela bene, aggiungete il pangrattato e un po' d'acqua di cottura e continuate a mescolare. Impiattate e spolverizzate con della ricotta salata a scaglie

venerdì 13 settembre 2013

TORTA FUNGHETTA

INGREDIENTI:
1 ROTOLO DI PASTA BRISE'
200 ML DI PANNA DA CUCINA CHEF
300 GR DI FUNGHI FRESCHI (A VOSTRA SCELTA)
SALE
PEPE

PROCEDIMENTO:
Pulite bene i funghi, tagliateli a pezzettini (io per sicurezza li faccio bollire per 10 minuti), metteli in una terrina e aggiungete la panna, il sale ed il pepe. Stendete la brise' in una teglia da forno, versate il composto, girate i bordi ed infornate per 20 minuti a 200°.

giovedì 12 settembre 2013

CONCHIGLIONI ALLA NORMA

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
180GR DI CONCHIGLIONI
1/2 MELANZANA
70 GR DI SALSA DI POMODORO
SALE
PEPE
OLIO E.V.O.
BASILICO
RICOTTA SALATA q.b.

PROCEDIMENTO:
Tagliate la melanzana a dadini e mettetela per mezz'oretta in acqua e sale, quindi scolatela e friggetela in padella con l'olio. Quando sono ben fritte, spegnete e aggiungete la salsa di pomodoro (precedentemente preparata) e del pepe, mescolate il tutto. Scolate la pasta e amalgamatela al condimento. Guarnite con del basilico e ricotta salata a scaglie

ORECCHIETTE ALLE CIME DI RAPA

INGREDIENTI X 4 PERSONE:
400 GR DI ORECCHIETTE
600 GR DI CIME DI RAPA
1 SPICCHIO D'AGLIO
2 FILETTI DI ACCIUGA
100 GR DI POMODORI PELATI
SALE
PEPE
PEPERONCINO
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA
PECORINO GRATTUGIATO

PROCEDIMENTO:
Sbollentate le cime di rapa in abbondante acqua  x 10 minuti., scolateli.
In una padella rosolate l'olio con l'aglio e l'acciuga a pezzetti, quindi aggiungetegli i pomodori pelati e cucinate mescolando. Aggiungetegli le cime di rapa, salate, pepate e mettete del peperoncino. Lasciate cucinate per altri 10 minuti (se occorre aggiungete un poco d'acqua). A fine cottura aggiungete al composto il pecorino grattugiato.
Scolate la pasta ed amalgamatela al condimento.

giovedì 5 settembre 2013

PARMIGIANA MONO PORZIONE

INGREDIENTI:
1/2 MELANZANA
1 UOVO SODO
30 GR DI MOZZARELLA
3 CUCCHIAI DI SALSA DI POMODORO
SALE
PEPE
OLIO E.V.O.
BASILICO

PROCEDIMENTO:
Tagliate la melanzana a dadini e mettetela per mezz'oretta in acqua e sale, quindi scolatela e friggetela in padella con l'olio. Quando sono ben fritte, spegnete e aggiungete la salsa di pomodoro (precedentemente preparata) e del pepe, mescolate il tutto. Con l'aiuto di un coppa pasta fate un primo strato di melanzane, aggiungete quindi la mozzarella a fettine e sopra l'uovo sodo a fettine, terminate con un'altro strato di melanzane. Guarnite con del basilico

SPACCATELLE CON RUCOLA, MELANZANE E POMODORINI

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
200 GR DI SPACCATELLE
8 POMODORINI CILIEGINO
30 GR DI RUCOLA
1/2 MELANZANA
SALE
PEPE
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Tagliate la melanzana a dadini e mettetela per mezz'oretta in acqua e sale, quindi scolatela e friggetela in padella con olio. Scolate la pasta, versatela in un'insalatiera con un po' d'olio e mescolate, lasciate raffreddare. Tagliate i pomodorini a meta' e la rucola grossolanamente e versateli nella pasta, aggiungete le melanzane e mescolate il tutto, aggiustate di sale, di pepe e di olio. Servite

martedì 3 settembre 2013

TORTA SALATA MASCARPONE, PANCETTA E CIPOLLA ROSSA DI TROPEA

INGREDIENTI:
1 CONF. DI PASTA BRISE'
150 GR DI MASCARPONE
150 GR DI PANCETTA AFFUMICATA A DADINI
2 CIPOLLE ROSSE DI TROPEA GRANDI
SALE
PEPE
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Mondate e lavate le cipolle, quindi tagliatele in 8 spicchi ciascuna. In una padella mettete dell'olio e versateci la cipolla, rosolate un paio di minuti, salate e pepate quindi versate mezzo bicchiere d'acqua e lasciate stufare finche' il brodo nn stringe, a questo punto versate la pancetta e lasciate rosolare insieme alla cipolla per qualche minuto mescolando bene. Spegnete e lasciate raffreddare. Stendete la brise' su una teglia circolare da forno e splamateci il mascarpone, quindi versateci dentro le cipolle con la pancetta con tutto il brodino(ormai stretto), ripiegate i bordi verso l'interno e cuocete in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti.

lunedì 2 settembre 2013

INSALATA DI GRANO

INGREDIENTI PER 3 PERSONE:
250 GR DI GRANO (AL SUPERMERCATO ACCANTO AL RISO)
250 GR DI PREPARATO DI MARE PER RISOTTO (SURGELATO)
1/2 PEPERONE ROSSO
4 POMODORINI CILIEGINO
1 SPICCHIO D'AGLIO
FOGLIE DI BASILICO
FOGLIE DI PREZZEMOLO
1 BUSTINA DI ZAFFERANO
OLIO E.V.O.
SALE
PEPE

PROCEDIMENTO:
Lasciate scongelate il preparato per risotto a temperatura ambiente, in una padella rosolate l'aglio nell'olio, quindi versateci il preparato con tutta l'acqua di scongelamento, mescolate e lasciate cucinare un paio di minuti, quindi versate il peperone ed i pomodori tagliati a pezzetti, salate e pepate e lasciate cucinare mescolando di tanto in tanto. Intanto in una pentola cucinate il grano in acqua salata, un paio di minuti prima di scolarlo versate nell'acqua una bustina di zafferano. Spegnete al condimento e versate il trito di prezzemolo e basilico. Scolate il grano versatelo in un'insalatiera e sgranatelo con una forchetta, fatelo raffreddare quindi versate il condimento, mescolate e servite.

TIRAMISU' ALL'ANANAS

INGREDIENTI PER 6/8 PERSONE:
250 GR DI MASCARPONE
250 ML DI PANNA FRESCA
25 SAVOIARDI
SUCCO D'ANANAS  q.b.
16 FETTE DI ANANAS SCIROPPATO

PROCEDIMENTO:
Montate la panna a parte poi incorporatela col mascarpone (nn ho usato tuorli per fare una versione piu' leggera)
Creare un primo strato di crema sul fondo di una pirofila, poi un secondo di savoiardi imbevuti nel succo. Continuate con un'altro strato di crema, quindi aggiungete le fette d'ananas intere.
Terminate con un'ultimo giro di savoiardi (sempre imbevuti nel succo), crema e ananas tagliato a pezzetti. Mettete in frigo per 3 ore.