sabato 30 novembre 2013

MUFFIN SALATI WURSTEL E OLIVE



INGREDIENTI PER 10 MUFFIN:
200 GR DI FARINA
4 WURSTEL PICCOLI
10 OLIVE NERE DENOCCIOLATE
UN PIZZICO DI ORIGANO
PEPE
1/2 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI
UN CUCCHIAINO DI SALE
70 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO
1 UOVO
2 DL DI LATTE TIEPIDO
2 CUCCHIAI DI OLIO D'OLIVA

PROCEDIMENTO:
Tagliate e rondelle i wurstel e fateli rosolare 2 minuti in padella con un filo d'olio.
In una ciotola versate la farina, il lievito ed il sale.
In un contenitore unire il latte, l'uovo e l'olio amalgamandoli tra loro con una frusta.
Versate a filo i liquidi nelle polveri ed impastate velocemente. Unite l'origano, il pepe, il parmigiano, il wurstel e le olive tagliate a rondelle e date una rimestata. Con un cucchiaio versate in delle forme da muffin e infornate per 25 minuti a 200°. Fate raffreddare e servite

giovedì 28 novembre 2013

LUMACHE ZUCCA E OLIVE NERE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
400 GE DI LUMACHE
40 GR DI PANCETTA
50 GR DI BURRO
2 CUCCHIAIATE DI OLIO
1/2 CIPOLLA
1 SPICCHIO D'AGLIO
400 GR DI POLPA DI ZUCCA TAGLIATA A DADINI
1 RAMETTO DI ROSMARINO
40 GR DI OLIVE NERE DENOCCIOLATE
1 CUCCHIAIATA DI CAPPERI
QUALCHE FOGLIA DI BASILICO TRITATO
1 CIUFFETTO DI PREZZEMOLO TRITATO
1 MESTOLINO DI BRODO (ANCHE DI DADO)
QUALCHE GOCCIA DI SALSA WORCESTER
1 CUCCHIAIATA DI PARMIGIANO REGGIANO GRATTUGIATO
1 CUCCHIAIATA DI PECORINO GRATTUGIATO
SALE
PEPE

PROCEDIMENTO:
Tritate finemente la pancetta con lo spicchio d'aglio, mezza cipolla e gli aghi di rosmarino. Fate soffriggere lentamente il battuto insieme con 30 grammi di burro e l'olio in una padella. Appena iniziera' a imbiondire, unite i dadini di zucca, rimescolateli e lasciateli rosolare leggermente da ogni parte. Bagnateli poi man mano con il brodo caldo e continuate la cottura adagio a recipiente coperto. Dopo una ventina di minuti, condite con poco sale e un po' di pepe, spruzzate con qualche goccia di salsa Worcester, unitevi i capperi (ben risciacquati e scolati) e le olive nere denocciolate, rimescolate e lasciate cuocere adagio per 10 minuti. Nel frattempo avete fatto cuocere al dente, in abbondante acqua salata in ebollizione, le lumache: sgocciolatele, poi versatele nel condimento preparato mescolandole ripetutamente perche' si insaporiscano bene e bagnandole con un cucchiaio di acqua di cottura. Spolverizzatele con pecorino e parmigiano reggiano grattugiati mescolati insieme con il trito misto di prezzemolo e basilico e con il rimanente burro crudo tagliato a pezzetti. Servite


martedì 26 novembre 2013

SFORMATINI DI PATATE, SPINACI ED EMMENTHAL



INGREDIENTI PER 8 SFORMATINI:
4 CUBOTTI DI SPINACI SURGELATI
2 PATATE GRANDI
200 GR DI LATTE
1 NOCE DI BURRO
50 GR DI EMMENTHAL
SALE
PEPE


PROCEDIMENTO:
Mettete a bollire le patate per venti minuti abbondanti, quindi pelatele e passatele nello schiaccia patate, versatele in una pentola e aggiungete sale, pepe, latte e gli spinaci precedentementi lessati, accendete il fuoco e mescolate il tutto affinche' diventi tutto una crema, Spegnete ed aggiungete l'emmenthal a pezzetti
Sistemate il composto aiutandovi con un cucchiaio in formette per muffin e infornate per 25 minuti a 200°


domenica 24 novembre 2013

ORATA AL CARTOCCIO

INGREDIENTI:
1 ORATA DA 400 GR
1 SPICCHIO D'AGLIO
FOGLIE DI MENTA
FOGLIE DI BASILICO
ERBA CIPOLLINA
PREZZEMOLO
2 POMODORINI CILIEGINO
2 OLIVE NERE
SALE
PEPE
CAPPERI
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Pulite l'orata, privatela degli intestini e sistemate al suo interno l'aglio tagliato a pezzettini, la menta, il basilico e l'erba cipollina tritati, adagiate il pesce su carta forno, aggiungete sopra i pomodorini e le olive tagliate a rondelle, i capperi, salate, pepate aggiungete il trito di prezzemolo e l'olio, chiudete il cartoccio ed infornate in microonde a 850W per 10 minuti. Servite

venerdì 22 novembre 2013

TORTELLI FRITTI

INGREDIENTI:
250 GR DI TORTELLI FRESCHI ALLA RICOTTA E SPINACI
100 GR DI BURRO
SALE
PEPE
ROSMARINO

PROCEDIMENTO:
Fate cucinare per 5 minuti i tortelli in acqua bollente e salata, quindi scolateli e lasciateli raffreddare. In una padella fate sciogliere il burro, aggiungete una manciata di rosmarino e versate i tortelli. Lasciateli rosolare per qualche minuto, avendo cura di girarli. Fateli scolare su carta assorbente, pepate e servite tiepidi

giovedì 21 novembre 2013

MUFFIN AL CIOCCOLATO



Ingredienti per 10 muffin:
  • 250 grammi di farina
  • 50 grammi di cacao amaro
  • 150 grammi di zucchero
  • 250 ml di latte
  • 1 bustina di lievito
  • 1 uovo
  • 20 grammi di palline di cioccolato colorate
  • sale
Preparazione:
_Metti in una ciotola la farina, il cacao amaro e lo zucchero. Poi aggiungi il lievito e un pizzico di sale. In seguito sbatti l’uovo in una seconda ciotola e mescolalo al latte.
_Versa l’uovo e il latte nella ciotola della farina e mescola bene: devi ottenere un composto morbido e cremoso. Riempi le formine dei muffin fino a poco più della metà: non riempirle completamente perché i muffin si devono gonfiare durante la cottura.
_Poi guarnite la parte superiore dei muffin con le palline. Per finire, inforna le formine a 180° per 20 minuti.

mercoledì 20 novembre 2013

SPAGHETTI ALLA CREMA DI MELANZANE SPINOSE

INGREDIENTI PER 3 PERSONE:
300 GR DI SPAGHETTI TRAFILATI AL BRONZO
2 MELANZANE SPINOSE MEDIE
1/2 CIPOLLA
PINOLI
BASILICO
SALE
PEPERONCINO
OLIO E.V.O

PROCEDIMENTO:
In una padella rosolate la cipolla tagliata fine, quindi versate le melanzane a pezzettini e lasciate rosolare per qualche minuto, aggiungete un trito di basilico, il sale e spegnete. Frullate il composto,con l'aggiunta di una manciata di pinoli, fino ad ottenere una crema (se occorre aggiungete altro olio). Sistemate la crema sul piatto, nel frattempo nella padella dove avete cucinato la melanzana aggiungete altro olio e del peperoncino, lasciate cucinare per un minuto e quindi versateci gli spaghetti. Amalgamateli per bene e inpiattate sulla crema di melanzane. Servite

martedì 19 novembre 2013

PLUM CAKE SALATO ALL'ORIGANO


INGREDIENTI:
150 GR DI FARINA
3 UOVA
120 GR DI POMODORINI
120 GR DI OLIVE NERE DENOCCIOLATE
1 CUCCHIAINO DI LIEVITO IN POLVERE PER TORTE SALATE
3 CUCCHIAI DI OLIO E.V.O.
ORIGANO q.b.
SALE

PROCEDIMENTO:
Lavate i pomodorini, tagliateli a meta' e privateli dei semi. Tagliate a rondelle le olive. In una terrina setacciate e miscelate la farina con il lievito. In una ciotola rompete le uova, aggiungete l'olio, un pochino di sale e l'origano a piacere. Versate nella ciotola la miscela farina-lievito e mescolate bene in modo da fare amalgamare gli ingredienti. Quindi unitevi le olive ed i pomodorini ed incorporateli bene al composto che verserete in uno stampo piccolo da plumcake unto di olio. Infornate in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa. Verificate la cottura con uno stecchino, deve uscire asciutto. Sformate il plumcake , lasciatelo raffreddare e poi affettatelo.

lunedì 18 novembre 2013

TORTELLI SPINACI E RICOTTA CON PANNA, MANDORLE ED ERBE AROMATICHE

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
300 GR DI TORTELLI RIPIENI RICOTTA E SPINACI
100 GR DI PANNA DA CUCINA
10 MANDORLE PELATE
ERBA CIPOLLINA
FOGLIE DI MENTA
FOGLIE DI BASILICO
SALE
PEPE
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
In una padella con l'olio fate rosolare le erbe tagliate fine, quindi aggiungete le mandorle a pezzetti e dopo un paio di minuti la panna. salate e pepate e spegnete. Scolate i tortelli e versateli nel condimento, amalgamateli con un po' d'acqua di cottura, inpiattate a piacere spolverizzate con del parmigiano. Servite

giovedì 14 novembre 2013

MUFFIN SALATI AI PISELLI E PROSCIUTTO


INGREDIENTI X 6 MUFFIN:
80 GR DI PISELLI
50 GR DI PROSCIUTTO COTTO A CUBETTI
1 UOVO GRANDE (2 PICCOLI)
100 GR DI FARINA CON POLVERE LIEVITANTE PER TORTE SALATE
50 GR DI PECORINO
50 ML DI LATTE
50 ML DI OLIO DI SEMI
ERBA CIPOLLINA
SALE
PEPE

PROCEDIMENTO:
 Per preparare i muffin ai piselli e prosciutto iniziate cuocendo i piselli in poco olio di oliva, salandoli a fine cottura; i piselli dovranno risultare cotti ma ancora piuttosto croccanti. In una padellina antiaderente fate leggermente rosolare i cubetti di prosciutto cotto. Sbattete in una terrina l'uovo e aggiungete il latte e l’olio di semi. Incorporate anche l’erba cipollina. In una ciotola capiente setacciate la farina con lievito, aggiungete il composto di uovo, olio e latte e mescolate bene per amalgamare il tutto. Aggiungete quindi il pecorino grattugiato, i piselli e i cubetti di cotto. Salate leggermente e pepate a piacere. Mescolate il composto facendo attenzione a non schiacciare i piselli. Servendovi di un cucchiaio, ponete l’impasto ottenuto in stampi da muffin coperti di pirottini di carta, riempiendoli fino all’orlo. Cuocete i muffin con piselli e prosciutto a 180°C (forno ventilato), per circa 20-25 minuti. Serviteli tiepidi o freddi!

mercoledì 13 novembre 2013

POLPETTE AI FUNGHI PORCINI

INGREDIENTI:
500 GR DI CARNE MACINATA
300 GR DI FUNGHI PORCINI
PANGRATTATO q.b.
1/2 BICCHIERE DI LATTE
2 UOVA
1 BICCHIERE DI VINO BIANCO
1/2 BICCHIERE DI BRODO VEGETALE
50 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO
PREZZEMOLO
1 SPICCHIO D'AGLIO
FARINA q.b.
SALE
PEPE
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Mettete l'olio in padella e aggiungete l'aglio, fatelo rosolare poi aggiungete i funghi lavati e tagliati a pezzetti. Fate cuocere per circa 10 minuti, aggiungete il trito di prezzemolo e segnete. In una terrina mischiata la carne con il pangrattato, il latte, le uova, il parmigiano, il sale ed il pepe, alla fine aggiungete i funghi. Formate delle polpette con le mani e passatele nella farina. In un tegame riscaldate un po' d'olio e adagiatevi le polpette, fatele rosolare da entrambi i lati poi aggiungete il vino ed il brodo, fate cuocere per mezz'oretta con il coperchio, verso la fine toglietelo per fare evaporare il liquido in eccesso. Servite

lunedì 11 novembre 2013

CROSTATA NERA ALLA NUTELLA

INGREDIENTI:
300 gr di farina 
2 uova 
90 gr di burro 
100 gr di zucchero 
1 limone 
1 cucchiaino di lievito per dolci 
2 cucchiai di cacao amaro
150 gr di nutella
palline colorate di cioccolato

PROCEDIMENTO:
Iniziamo con il preparare la pasta frolla
Disporre la farina a fontana, mettere al centro lo zucchero, il burro a sfoglie, le 2 uova,la buccia grattugiata di un limone, un cucchiaino di lievito per dolci e due cucchiai di cacao amaro. 
Amalgamare gli ingredienti velocemente lavorando l’impasto con la punta delle dita
Amalgamare il tutto fino a formare una palla.
Avvolgere il panetto nella pellicola e metterlo in frigo per almeno mezz’ora.
Trascorsa la mezzora togliere la pasta frolla dal frigo e stendere una sfoglia di 4 mm circa.
Versate dentro la frolla (precedentemente bucherellata con una forchetta) la nutella ed infornate per 25 minuti a 180°, Sfornate e cospargete di palline colorate.

sabato 9 novembre 2013

FUSILLI CON MELANZANE, PANCETTA E ZAFFERANO


INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
250 GR DI FUSILLI FRESCHI
1/2 CIPOLLA
1/2 MELANZANA NERA
1 MELANZANA SPINOSA PICCOLA
100 GR DI PANCETTA AFFUMICATA
1 BUSTINA DI ZAFFERANO
SALE
PEPE BIANCO
OLIO E.V.O
PREZZEMOLO
PECORINO

PROCEDIMENTO:
In una padella fate rosolare la cipolla tagliata fine nell'olio, quindi versate le due varieta' di melanzana tagliate a dadini e lasciate rosolare mescolando, quindi versate lo zafferano sciolto in un bicchiere d'acqua, salate e pepate e lasciate cucinare per 5 minuti circa, quando il brodo si sara' stretto versate la pancetta a dadini, rosolate un minuto, mettete il trito di prezzemolo e spegnete. 
Scolate la pasta e versatela nel condimento, amalgamatela bene con l' aggiunta di un po' d'acqua di cottura. Servite, a piacere aggiungete del pecorino




giovedì 7 novembre 2013

FRITTELLE DI MELANZANE SPINOSE IN PASTELLA

INGREDIENTI:
2 MELANZANE SPINOSE
1 UOVO
FARINA q.b.
ACQUA q.b.
PREZZEMOLO
1 SPECCHIO D'AGLIO
SALE
OLIO PER FRIGGERE
                                                          MELANZANE SPINOSE


PROCEDIMENTO:
Mondate le melanzane, tagliatele a spicchi e mettetele a sbollentare per 8/10 minuti in acqua bollente, quindi scolatele e fatele raffreddare.
Nel frattempo preparate la pastella, in una ciotola versate mezzo bicchiere d'acqua, aggiungete l'uovo, il trito di prezzemolo, l'aglio tagliato a pezzetti piccoli, il sale e la farina e mescolate con una frusta, il composto deve risulare denso, quindi aggiungete farina fino a quanto otterrete questa consistenza. Tagliate la melanzana a fettine e versatela nella pastella
In una padella fate riscaldare bene l'olio e quindi versate il composto a cucchiaiate una distante dall'altra, lasciatele friggere da una parte e poi dall'altra e adagiate su un piatto con carta assorbente. Servite tiepide

domenica 3 novembre 2013

SPAGHETTI COZZE, SGOMBRO E OLIVE TAGGIASCHE

INGREDIENTI PER 3 PERSONE:
300 GR DI SPAGHETTI TRAFILATI AL BRONZO
20 COZZE MEZZO GUSCIO (SURGELATE)
150 GR DI SGOMBRO SOTT'OLIO
10 OLIVE TAGGHIASCHE
1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO
1 SPICCHIO D'AGLIO
PREZZEMOLO
SALE
PEPE
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Schiacciate l'aglio e fatelo rosolare nell'olio, quindi aggiungete le cozze (precedentemente scongeate a temperatura ambiente) e lasciate rosolare qualche minuto. Aggiungete il vino bianco e lasciate evaporare, quando il brodino sara' un po' piu' stretto aggiungete lo sgombro tagliato a pezzettoni e le olive, salate e pepate, mescolate per 2 minuti, aggiungete un trito di prezzemolo e spegnete.

Scolate gli spaghetti e versateli nel condimento, amalgamateli per bene con un po' d'acqua di cottura. Servite