venerdì 19 dicembre 2014

ALBERELLO DI NATALE

INGREDIENTI:
2 ROTOLI  DI SFOGLIA
NUTELLA q.b.

PROCEDIMENTO:
Ritagliate sulla sfoglia due alberelli uguali, su di uno spalmate la nutella
Sistemate sopra l'altro alberello ed effettuate con il coltello dei tagli.

Avvolgete i rami tutti dallo stesso lato e infornate per 20 minuti a 200°

POLENTA CON SALMONE E CIPOLLE BORETTANE BALSAMICHE

INGREDIENTI PER 5:
200 GR DI POLENTA ISTANTANEA
5 FETTINE DI SALMONE AFFUMICATO
5 CIPOLLINE BORETTANE SOTT'ACETO
CREMA DI ACETO BALSAMICO
SALE
PREZZEMOLO

PROCEDIMENTO:
Preparate la polenta come da confezione e sistematela in dei pirottini o formette per muffin, lasciatela raffreddare. Toglietela dalle formine e versate sopra un po' di crema di aceto balsamico. Sistemate sopra la fetta di salmone e la cipollina, una foglia di prezzemolo per decorare e qualche altra goccia di crema Servite

venerdì 12 dicembre 2014

BISCOTTI RIPIENI DI NUTELLA


INGREDIENTI:
  • 350 g di farina 00
  • 100 g di zucchero a velo
  • 150 g di burro morbido
  • 2 tuorli d’uovo
  • 50 ml di latte freddo
  • 1/2 bustina di lievito per dolci
  • scorza di limone grattugiata
  • 1 pizzico di sale fine

Per farcire
  • Nutella a piacere
  • 1 albume sbattuto
  • zucchero a velo per decorare


PROCEDIMENTO:
In una ciotola capiente setacciate la farina con il lievito, fate un’incavo al centro e aggiungete lo zucchero a velo, il burro, la scorza grattugiata, i tuorli d’uovo, il sale ed il latte, iniziate a raccogliere la farina al bordo amalgamandola agli ingredienti, procedete poi con le mani ad impastare velocemente, e formate il panetto, mettetelo a riposo avvolto nella pellicola per 1 ora.Trascorso il tempo di riposo togliete dal frigo la frolla e lasciatela a temperatura ambiente per 15′, sistematela fra due fogli di carta forno e iniziate a stenderla con il mattarello ad uno spessore di 0,5 cm circa.Accendere il forno a 180° modalità statica, foderate la leccarda del forno con carta forno.Con un tagliabiscotti tondo  ricavate dei cerchi, a parte in una ciotolina sbattete con una forchetta l’albume, con un pennello spennellare il bordo di ogni biscotto, aggiungere al centro un cucchiaino di Nutella,

mettete sopra un'altro disco di frolla e premete sui bordi,

 e così via fino ad ultimare i biscotti. Posizionare i biscotti sulla leccarda leggermente distanziati, spennellarli con l’albume poi infornare già a temperatura per circa 12′, o fino a che saranno dorati.

martedì 9 dicembre 2014

SCACCIATA PATATE E SPECK

INGREDIENTI:
700GR DI PANE IN PASTA
1 PATATA GRANDE
1/2 CIPOLLA ROSSA DI TROPEA
150 GR DI FIAMMIFERI DI SPECK
200 GR DI PEPATO PRIMO SALE
SALE
PEPE
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Dividete il pane in pasta in due, stirate la prima palla e sistematela su una tegia da forno leggermente unta di olio. Grattugiate la patata a scaglie, affettate la cipolla, aggiungete lo speck e le fette di formaggio, quindi salate, pepate e oliate.
Stirate col mattarello il pane in pasta restante e sistematelo sopra, rigirate i bordi e infornate per 30 minuti a 220°

lunedì 8 dicembre 2014

RIGATONI ZUCCA E SPECK

INGREDIENTI PER 3 PERSONE:
300 GR DI RIGATONI
1/2 CIPOLLA ROSSA DI TROPEA
300 GR DI ZUCCA ROSSA
10 POMODORINI CILIEGINO
150 DI FIAMMIFERI DI SPECK
SALE
PEPE
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Riducete la polpa della zucca in quadratini e fateli bollire in acqua per 20 minuti.
In una padella fate rosolare la cipolla tagliata fine nell'olio

aggiungete la zucca con un po' dell'acqua di cottura e lasciate cucinare per 5 minuti.
Unite i pomodorini tagliati in quattro e lasciate cuocere per altri 5 minuti con l'aggiunta di un mestolo di acqua di cottura.
Quando la zucca e' completamente cotta unite lo speck, sale e pepe, lasciate rosolare un minuto mescolando e spegnete.
Scolate i rigatoni dopo averli cotti in acqua salata e versateli nel condimento, amalgamate per bene e servite.
A piacere spolverizzate con parmigiano grattugiato

giovedì 27 novembre 2014

ARANCINE DI COUS COUS AL RAGU' DI SALSICCIA

INGREDIENTI PER 6 ARANCINE:
250 GR DI COUS COUS
3 NODI DI SALSICCIA
1/2 CIPOLLA ROSSA DI TROPEA
1 CAROTINA
300 GR DI PASSATA DI POMODORO
SALE
PEPE
2 ALBUMI
50 GR DI GALBANINO
PANGRATTATO q.b.

PROCEDIMENTO:
In una casseruola fate rosolare la cipolla e la carota tagliate fine, aggiungete la salsiccia preventivamente tolta dal suo budello e spezzettata con le mani, lasciate rosolare mescolando quindi aggiungete la passata di pomodoro, un pizzico di sale e di pepe, lasciate cuocere per cinque minuti. Spegnete e lasciate raffreddare.
A parte cucinate il cous cous come da confezione, lasciate raffreddare.
Sbattete gli albumi e versateli nel cous cous, mescolate per bene.
A parte grattugiate il galbanino a scaglie.
Mettete in una mano una cucchiaiata abbondante di cous cous, al centro aggiungete un cucchiaio di ragu' e sopra un po' di galbanino
chiudete con altro cous cous, con le mani fatene una palla, passatela nel pangrattato e friggete in friggitrice, scolateli su carta assorbente. Servite


SPAGHETTI INTEGRALI CON RAGU' DI SALSICCIA


INGREDIENTI PER 3 PERSONE:
300 GR DI SPAGHETTI INTEGRALI
3 NODI DI SALSICCIA
1/2 CIPOLLA ROSSA DI TROPEA
1 CAROTINA
300 GR DI PASSATA DI POMODORO
SALE
PEPE

PROCEDIMENTO:
In una casseruola fate rosolare la cipolla e la carota tagliate fine, aggiungete la salsiccia preventivamente tolta dal suo budello e spezzettata con le mani.

lasciate rosolare mescolando quindi aggiungete la passata di pomodoro, un pizzico di sale e di pepe, lasciate cuocere per cinque minuti. Spegnete

Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, quindi scolatela e versatela nel sugo, amalgamate per bene, servite. A piacere aggiungete del galbanino grattugiato a scaglie

giovedì 20 novembre 2014

CROSTATA MERINGATA AL LIMONE

Ingredienti per la pasta frolla:
250 gr. di farina 00
140 gr. di burro morbido
70 gr. di zucchero a velo
25 gr. di farina di mandorle
1 uovo
Semi di ½ bacca di vaniglia
1 cucchiaino di lievito per dolci
Un pizzico di sale
Ingredienti per la crema di limone:
250 gr. di zucchero semolato
3 uova
125 gr. di burro morbido
Succo e scorza grattugiata di 2 limoni
Ingredienti per la meringa:
5 albumi
150 gr. di zucchero a velo
150 gr. di zucchero semolato
Qualche goccia di limone
Preparazione pasta frolla:
Impastare insieme gli ingredienti per la pasta frolla e farla riposare in frigorifero 30 minuti. Con la pasta foderare uno stampo da crostata, infornare a 180° per 25 minuti circa.
Preparazione crema:
In un pentolino antiaderente lavorare bene le uova con lo zucchero, aggiungere il burro a fiocchetti, la scorza dei limoni grattugiata ed il loro succo. Cuocere a fiamma bassa mescolando con una frusta fino a quando inizia il bollore. Lasciar bollire un minuto circa. Far raffreddare e versare sulla base già cotta.
Preparazione meringa:
Montare gli albumi con il succo di limone. Aggiungere gradualmente lo zucchero semolato. Quando è ben montato, aggiungere lo zucchero a velo a mano, con una spatola.
Decorazione:
Trasferire la meringa in un sac-a-poche con la bocchetta a ciuffo e decorare la crostata. Infornare a 200° fino a far dorare.

mercoledì 19 novembre 2014

BISCOTTI AL BURRO CON NUTELLA

INGREDIENTI PER 30 BISCOTTI:
300 gr di farina 
2 uova 
100 gr di burro 
100 gr di zucchero 
1 limone 
1 cucchiaino di lievito per dolci 

nutella q.b.
zucchero a velo


PROCEDIMENTO:
Iniziamo con il preparare la pasta frolla
Disporre la farina a fontana, mettere al centro lo zucchero, il burro a sfoglie, le 2 uova,la buccia grattugiata di un limone e un cucchiaino di lievito per dolci.
Amalgamare gli ingredienti velocemente lavorando l’impasto con la punta delle dita
Amalgamare il tutto fino a formare una palla.
Avvolgere il panetto nella pellicola e metterlo in frigo per almeno mezz’ora.

Stirate la frolla non troppo spessa e con l'aiuto di formine per biscotti ritagliate la frolla.
Mettetene due uno sopra l'altro (il secondo deve avere un buco al centro), con un cucchiaino versate la nutella al centro. 
Infornate per 15 minuti a 180°
Spolverizzate con zucchero a velo

martedì 18 novembre 2014

POLPETTONE UOVO PROSCIUTTO E RUCOLA

INGREDIENTI:
500 GR DI MACINATO DI MANZO
 FETTA DI PROSCIUTTO
4 UOVA
RUCOLA
1 SOTTILETTA
50 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO
LATTE
PANGRATTATO
SALE
PEPE

PROCEDIMENTO:
In una terrina impastate il macinato con il pangrattato, il parmigiano, 1 uovo, un flilo di latte, sale e pepe.
Foderate uno stampo da plumcake con uno strato di macinato,
sistemate sopra la fettina di cotto, le tre uova sode


aggiungete la rucola e la sottiletta
chiudete con altro macinato e infornate per 30 minuti a 220°

lunedì 17 novembre 2014

TAGLIATELLE ZUCCHINE, PANCETTA E BESCIAMELLA

INGREDIENTI PER 3 PERSONE:
300 GR DI TAGLIATELLE
1 CIPOLLA LUNGA
1 ZUCCHINA
6 FETTE DI PANCETTA
100 GR DI BESCIAMELLA
SALE
PEPE
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
In una padella inaderente rosolate la cipolla tagliata a rondelle nell'olio, aggiungete la zucchina tagliata a rondelle fini e lasciate cuocere, unite quindi la pancetta tagliata a pezzetti e rosolate mescolando. Per finire unite la besciamella, il sale ed il pepe, mescolate affinche' la besciamella si amalgami bene con il resto degli ingredienti e spegnete.
Scolate le tagliatelle e versatele nel condimento, aggiungete se e' il caso un po' d'acqua di cottura, amalgamate e servite. A piacere spolverizzate con del parmigiano.

venerdì 14 novembre 2014

MISTO INTEGRALE CON LENTICCHIE AL FORNO

INGREDIENTI:
300 GR DI PASTA INTEGRALE CORTA
250 GR DI LENTICCHIE DELLA DITTA MONTE CASTELLO
1 CAROTA
1 COSTA DI SEDANO
1 CIPOLLA LUNGA
200 GR DI BESCIAMELLA
50 GR DI MOZZARELLA
SALE
PEPE
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
In una casseruola fate rosolare la cipolla, la carota ed il sedano tagliati fini, aggiungete quindi 500 ml di acqua e portatela in ebollizione, quindi versate le lenticchie, salate e pepate e  e lasciate cuocere per il tempo necessario. A parte cuocete la pasta e due minuti prima della cottura completa, scolatela e versatela nelle lenticchie, amalgamatela bene insieme alla meta' di besciamella. Versate il tutto in una teglia da forno sistemate sopra la restante besciamella e la mozzarella tritata al coltello. Infornate per 10 minuti a 850W al microonde.


mercoledì 12 novembre 2014

SCACCIATA COL CAVOLO CAPPUCCIO

INGREDIENTI:
1 ROTOLO DI PASTA PER PIZZA
1/2 CAVOLO CAPPUCCIO
1 CIPOLLA LUNGA
6 OLIVE
80 GR DI PANCETTA AFFUMICATA A DADINI
50 GR DI PEPATO FRESCO
SALE
PEPE
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Lavate e tagliate finemente il cavolo, aggiungete le olive e la cipolla a pezzetti, la pancetta, il sale , il pepe e l'olio e passatelo al microonde per 10 minuti a 850W.
lasciatelo raffreddare, quindi disponetelo sulla pasta
sistemate sopra il formaggio a fettine e oliate leggermente
chiudete ripiegando i bordi, infornate in forno ventilato per 20 minuti a 200°

venerdì 7 novembre 2014

CIAMBELLA CON PURE' E PANCETTA

INGREDIENTI:
1 ROTOLO DI PASTA PER PIZZA
200 GR DI PURE' DI PATATE
MIX DI ERBE AROMATICHE (origano, salvia, timo, rosmarino)
80 GR DI GALBANINO
100 GR DI PANCETTA AFFUMICATA
SALE
PEPE
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Effettua dei tagli nella pasta come da foto e disponi da una parte il pure' precedentemente preparato e mescolato con il mix di erbe aromatiche.
Sistema sopra la pancetta affumicata a dadini
Aggiungi il galbanino a fettine
Salate, pepate e versate un filo d'olio, quindi arrotolate e poi unite a cerchio i due lembi.
Infornate per 30 minuti a 180°

giovedì 6 novembre 2014

INSALATA DI SALMONE AFFUMICATO E CANNELLINI

INGREDIENTI:
200 GR DI CANNELLINI DELLA DITTA MONTE CASTELLO
1 SCATOLETTA DI SALMONE AFFUMICATO IN OLIO D'OLIVA
100 GR DI CAVOLO CAPPUCCIO
SALE
PEPE
CREMA DI ACETO BALSAMICO
1/2 LIMONE
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Lessate i cannellini dopo averli tenuti un'oretta in abbondante acqua. Scolateli e lasciateli raffreddare.
Aggiungete il salmone, ed il cavolo cappuccio tagliato finemente. Salate, pepate, spremete il mezzo limone, aggiustate di olio e finite con un po' di crema di aceto balsamico, mescolate il tutto e servite.


mercoledì 5 novembre 2014

SFOGLIA AL RADICCHIO E SPECK


INGREDIENTI:
1 ROTOLO DI SFOGLIA
4 FETTE DI SPECK
300 GR DI RADICCHIO
1/2 CIPOLLA ROSSA DI TROPEA
100 GR DI EMMENTHAL
SALE
PEPE
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Disponete su meta' sfoglia il radicchio e la cipolla tagliati finemente, salate e pepate.
Aggiungete sopra l'emmenthal a fette

 e infine lo speck, oliate e chiudete.

Infornate per 25 minuti a 180°

martedì 4 novembre 2014

TORTA SALATA CON MELANZANE E PESTO

Torta Salata con Melanzane e Pesto Genovese

Ingredienti:

  • 120 g circa di farina bianca 00
  • Mezza bustina di lievito istantaneo
  • 400 g di melanzane
  • 1 cucchiaio di olio e.v.o.
  • 40 g di pesto genovese
  • 100 g di robiola
  • q.b. di sale
  • 2 uova

Preparazione:


  1. Pulire la melanzana e rimuovere il picciolo. Ridurre la polpa a cubetti.
  2. Far rosolare la melanzana in una capiente padella (meglio se in pietra) con un goccio d’olio ed un pizzico di sale.
  1. Versare i cubetti di melanzane in una ciotola e far raffreddare per alcuni minuti.
  2. Aggiungere le uova e la robiola, dunque il pesto genovese e, gradatamente, la farina bianca setacciata fino ad ottenere una consistenza non eccessivamente solida, ma cremosa e spatolabile.
  1. Come ultimo ingrediente, aggiungere alla crema anche il lievito istantaneo setacciato.
  2. Foderare una teglia dal diametro di 18 cm con la carta da forno oppure imburrare ed infarinare le pareti. Versarvi il composto all’interno ed infornare a forno caldo a 180°C-200°C per 30-35 minuti.
  3. Sfornare e servire il tortino caldo o freddo, in base ai propri gusti.




mercoledì 29 ottobre 2014

ROSELLINE

INGREDIENTI:
1 ROTOLO DI PASTA PER PIZZA
50 GR DI FIAMMIFERI DI SPECK
50 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO
SALE
PEPE
OLIO. E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Con l'aiuto di un coppapasta ritagliate quattro cerchi sulla pasta ed effettuate dei tagli come da foto.

Al centro sistemate lo speck, il parmigiano, sale, pepe e olio
chiudete i primi due lembi
e dopo gli altri due
infornate per 20 minuti a 180°