giovedì 29 maggio 2014

INSALATA "ITALY"


INGREDIENTI:
200 GR DI FAGIOLINO (SURGELATO)
200 GR DI TONNETTO DEL MEDITERRANEO CAMPISI CONSERVE
4 POMODORINI PICCADILLY
200 GR DI MOZZARELLA
1 CETRIOLO PICCOLO
SALE
ORIGANO
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Cuocete il fagiolino in acqua bollente e salata per 20 minuti, scolatelo e lasciatelo raffreddare. Tagliate a fette la mozzarella, il cetriolo, i pomodorini in quattro ed impiattate come da foto. Salate (tranne il fagiolino) cospargete di origano ed olio. Servite

martedì 27 maggio 2014

FILETTO DI BACCALA' CON PATE' DI CAPPERI E OLIVE NERE

INGREDIENTI:
1 FILETTO DI BACCALA'
2 POMODORI PICCADILLY
PATE' DI CAPPERI CAMPISI CONSERVE
3 OLIVE NERE DENOCCIOLATE
1/2 CIPOLLA
1 SPICCHIO D'AGLIO
1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO
PEPE
SALE
PREZZEMOLO
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
In una padella inaderente fate rosolare l'aglio schiacciato e la cipolla tagliata fine con l'olio, quindi aggiungete i pomodori tagliati a meta' e le olive a rondelle, lasciate cuocere mescolando. Cospargete il filetto con il pate' di capperi, quindi adagiatelo in padella, prima da un lato poi dall'altro per qualche minuto, quindi versate il vino, pepate e lasciate cuocere a fuoco lento con coperchio. A cottura quasi ultimata circa 5 minuti, scoperchiate, alzate la fiamma, unite il trito di prezzemolo e spegnete. Servite



RISO FREDDO CON POMODORINI SECCHI E TONNO

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
200 GR DI RISO
100 GR DI GIARDINIERA
4 OLIVE VERDI DENOCCIOLATE
6 POMODORINI CILIEGINO SECCHI CAMPISI
50 GR DI  TONNETTO DEL MEDITERRANEO SOTT'OLIO CAMPISI
50 GR DI GALBANINO
SALE
OLIO.EV.O.
PREZZEMOLO

PROCEDIMENTO:
Cucinate il riso in abbondante acqua salata, quindi scolatelo e lasciatelo raffreddare.
Tagliate la giardiniera a pezzetti, le olive a rondelle, il galbanino a quadretti, i tranci di tonno affettateli in pezzi piu' piccoli ed unite tutto al riso, insieme ai pomodorini secchi, un trito di prezzemolo ed un filo d'olio. Mescolate bene affinche' tutti gli ingredienti si amalgano tra loro, conservate in frigorifero un'ora, servite

domenica 25 maggio 2014

CAVATELLI FRESCHI CON PANCETTA E CHIODINI

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
240 GR DI CAVATELLI FRESCHI
50 GR DI PANCETTA AFFUMICATA A DADINI
8 POMODORINI CILIEGINO
1/2 CIPOLLA
50 GR DI PESTO DI BASILICO
50 GR DI FUNGHI CHIODINI (SURGELATI)
SALE
PEPE
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
In una padella fate rosolare la cipolla tagliata fine con l'olio, quindi versate i pomodorini tagliati a meta' e mescolate, aggiungete i funghi ancora surgelati e lasciate rosolare per qualche minuto, a questo punto aggiungete la pancetta affumicata, il pepe e lasciatela rosolare, infine prima di spegnere aggiungete il pesto precedentemente preparato, amalgamatelo al resto degli ingredienti e spegnete.
Cuocete i cavatelli in acqua salata, scolateli e versateli nel condimento, amalgamateli per bene, servite.

giovedì 22 maggio 2014

INVOLTINI DI MELANZANA IMPANATI

INGREDIENTI:
1 MELANZANA GRANDE
6 FETTE DI SPECK
50 GR DI GALBANINO
6 POMODORINI CILIEGINO
1 UOVO
PANGRATTATO q.b.
PARMIGIANO GRATTUGIATO
PREZZEMOLO
SALE
PEPE
OLIO PER FRIGGERE

PROCEDIMENTO:
Tagliate la melanzana in fette verticali e passatele alla griglia.

Su ogni fetta adagiate dello speck, pomodoro a fette e un pezzetto di galbanino, salate, pepate e avvolgete.


Sbattete l'uovocon il parmigiano e in un piatto a parte mettete il pangrattato con un pizzico di sale e il trito di prezzemolo. Passate gli involtini prima nell'uovo e dopo nel pangrattato

quindi mettetli in padella con olio ben caldo, girateli in entrambi i lati, fateli sgocciolare su carta assorbente. Servite

martedì 20 maggio 2014

TORTA AI FRUTTI DI BOSCO

INGREDIENTI PER IL PAN DI SPAGNA:
75 GR DI BURRO
75 GR DI ZUCCHERO
150 GR DI FARINA
2 UOVA
1/2 BUSTINA DI LIEVITO
2 CUCCHIAI DI LATTE

INGREDIENTI PER LA CREMA PASTICCERA:
50 GR DI FARINA
160 GR DI ZUCCHERO
6 TUORLI
500 ML DI LATTE
1 BUSTINA DI VANILLINA

PER GUARNIRE:
SUCCO ANANAS SCIROPPATO
500 GR DI FRUTTI DI BOSCO

PROCEDIMENTO:
Iniziamo col preparare la crema, fate sobollire il latte (tranne un bicchiere che terrete da parte) con la vanillina, in una ciotola a parte con uno sbattitore elettrico lavorate i tuorli insieme allo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa. A questo punto aggiungete a filo il latte tiepido e la farina setacciata continuando sempre a sbattere. Portate tutto ad ebollizione affinche' la crema non si addensera' , in questa fase aggiungete il latte freddo che avevate messo da parte, lasciate raffreddare la crema mescolando di tanto in tanto, mettetela in frigo.
Passiamo al pan di spagna, in una terrina sbattete lo zucchero con le uova, quindi aggiungete il burro fuso, la farina, il lievito ed il latte. Imburrate uno stampo a cerniere da dm 24 e versateci il composto. Infornate per 15 minuti a 180°.
Sfornate e lasciate raffreddare, quindi con un coltello levate il primo strato di pan di spagna avendo cura di lasciare il bordo piu' alto, sbagnate con il succo dell'ananas sciroppato, quindi spalmateci sopra la crema pasticcera.
 Guarnite con i frutti di bosco come da foto.

INVOLTINI DI FESA DI TACCHINO

INGREDIENTI:
4 FETTE DI FESA DI TACCHINO
12 FOGLIE DI RUCOLA
50 GR DI GALBANINO
SALE
PEPE
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Adagiate su ogni fetta di fesa 3 foglie di rucola, 3 pezzi di galbanino tagliati per lungo, salate, pepate e oliate leggermente, quindi avvolgete. Servite

sabato 17 maggio 2014

TRECCE CON POLPA DI GRANCHIO E BOTTARGA DI TONNO

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
200GR DI TRECCE
4 CHELE DI GRANCHIO
2 CUCCHIAI DI BOTTARGA DI TONNO CAMPISI CONSERVE
5 POMODORINI CILIEGINO
1 SPICCHIO D'AGLIO
1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO
PREZZEMOLO
SALE
PEPE
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
In una casseruola mettete a bollire le chele di granchio per 10 minuti, quindi scolatele e lasciatele raffreddare.
Spicchiatele con l'aiuto di uno schiaccianoci.
In una padella rosolate l'aglio schiacciato con l'olio, aggiungete i pomodorini tagliati in 4, dopo qualche minuto aggiungete la polpa di granchio, mescolate e quindi versate il vino bianco, il sale il pepe. Lasciate evaporare e prima di spegnere aggiungete la bottarga ed il trito di prezzemolo.


Scolate la pasta e versatela nel condimento, amalgamatela per bene con un po' d'acqua di cottura. Servite



giovedì 15 maggio 2014

VELLUTATA AGLI ASPARAGI

INGREDIENTI:
200 GR DI VELLUTATA AGLI ASPARAGI TEC-AL SRL
1, 2 LT DI ACQUA
OLIO E.V.O.
ERBA CIPOLLINA

PROCEDIMENTO:
In una pentola mettete a bollire l'acqua insieme al prodotto in polvere, portate ad ebollizione mescolando sempre affinche' nn si creino grumi. Spegnete quando la consistenza sara' densa e cremosa. Io ho aggiunto dell'olio e.v.o. e dell'erba cipollina. Servite


LINGUINE ALL'ISOLANA

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
200 GR DI LINGUINE
8 POMODORINI CILIEGINO
4 OLIVE NERE DENOCCIOLATE
4 CUCCHIAI DI PATE' DI CAPPERI CAMPISI RISERVE
SALE
MIX ERBE AROMATICHE (SALVIA, ROSMARINO, TIMO, ORIGANO)
OLIO.E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Tagliate i pomodorini a meta', sistemateli su una teglia e spolverizzateli con un pizzico di sale, ed il mix di erbe aromatiche, oliate e passatele al microonde per 2 minuti a 850W.
Tagliate le olive a rondelle.
Scolate la pasta, aggiungete i cucchiai di pate' di capperi e amalgamate per bene con un po' d'acqua di cottura, aggiungete i pomodorini e le olive ed un filo d'olio a crudo. Servite


TARTINE MISTE AL PATE' DI CAPPERI E FUNGHI

INGREDIENTI:
4 FETTE DI PANE PER TRAMEZZINI
PATE' DI CAPPERI CAMPISI CONSERVE
PATE' DI FUNGHI CAMPISI CONSERVE
1 FILETTO DI ACCIUGA SOTTO SALE
1 POMODORINO CILIEGINO
1 OLIVO NERO DENOCCIOLATO
1 RAVANELLO
PREZZEMOLO
BASILICO
RUCOLA
MENTA
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Con un coppa pasta rotondo tagliate il pane e mettetelo sulla griglia calda, spalmate quindi su due fette il pate' di capperi, e quello di funghi sulle altre due. Guarnite quelli al cappero uno con olivo nero e prezzemolo, l'altro con filetto d'acciuga e basilico, invece quelli ai funghi uno con rucola e ciliegino e l'altro con ravanello e menta, oliate leggermente e servite.



martedì 13 maggio 2014

FARFALLE FREDDE AL RADICCHIO E CANNELLINI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
400 GR DI FARFALLE
1 SCATOLA DI CANNELLINI LESSI
1/2 CIPOLLA ROSSA DI TROPEA
1/2 RADICCHIO
6 POMODORINI SECCHI SOTT'OLIO
SALE
PEPE BIANCO
ERBA CIPOLLINA
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Lessate la pasta in acqua salata, quindi scolatela, e lasciatela raffreddare mescolandola con un po' d'olio (evitera' di appiccicarsi). Tagliate il radicchio, la cipolla e i pomodorini a striscioline, quindi versateli sulla pasta, unite i cannellini sgocciolati, il pepe, l'erba cipollina e altro olio, mescolate e servite.

lunedì 12 maggio 2014

TORTA ALLA FRUTTA

INGREDIENTI PER IL PAN DI SPAGNA:
75 GR DI BURRO
75 GR DI ZUCCHERO
150 GR DI FARINA
2 UOVA
1/2 BUSTINA DI LIEVITO
2 CUCCHIAI DI LATTE

INGREDIENTI PER LA CREMA PASTICCERA:
50 GR DI FARINA
160 GR DI ZUCCHERO
6 TUORLI
500 ML DI LATTE
1 BUSTINA DI VANILLINA

PER GUARNIRE:
250 GR DI ANANAS SCIROPPATO
6 FRAGOLE 
1 KIWI

PROCEDIMENTO:
Iniziamo col preparare la crema, fate sobollire il latte (tranne un bicchiere che terrete da parte) con la vanillina, in una ciotola a parte con uno sbattitore elettrico lavorate i tuorli insieme allo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa. A questo punto aggiungete a filo il latte tiepido e la farina setacciata continuando sempre a sbattere. Portate tutto ad ebollizione affinche' la crema non si addensera' , in questa fase aggiungete il latte freddo che avevate messo da parte, lasciate raffreddare la crema mescolando di tanto in tanto, mettetela in frigo.
Passiamo al pan di spagna, in una terrina sbattete lo zucchero con le uova, quindi aggiungete il burro fuso, la farina, il lievito ed il latte. Imburrate uno stampo a cerniere da dm 24 e versateci il composto. Infornate per 15 minuti a 180°.
Sfornate e lasciate raffreddare, quindi con un coltello levate il primo strato di pan di spagna avendo cura di lasciare il bordo piu' alto, sbagnate con il succo dell'ananas sciroppato, quindi spalmateci sopra la crema pasticcera.
 Tagliate a fettine la frutta e sistematela sopra come da foto.

sabato 10 maggio 2014

TRECCE CON TONNO, ZUCCHINE E CILIEGINI

INGREDIENTI PER 3 PERSONE:
300 GR DI TRECCE
1 SCATOLETTA DI TONNO AL NATURALE
1 ZUCCHINA
8 POMODORINI CILEGINO
1/2 CIPOLLA ROSSA DI TROPEA
SALE
PEPE
BASILICO
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
In una padella fate rosolare la cipolla tagliata fine nell'olio, poi aggiungete la zucchina tagliata a scaglie, lasciate cucinare per qualche minuto mescolando, quindi aggiungete i pomodorini tagliati in quattro, salate e pepate. Infine aggiungete il tonno, mescolate e spegnete, unite il basilico tritato.
Scolate la pasta e versatela nel condimento, amalgamatela per bene con un po' d'acqua di cottura, servite.

giovedì 8 maggio 2014

FRITTATA DI RADICCHIO

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
4 UOVA
1/2 RADICCHIO
1/2 CIPOLLA ROSSA DI TROPEA
PARMIGIANO REGGIANO q.b.
LATTE q.b.
SALE
PEPE
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
In una padella inaderente fate rosolare la cipolla tagliata fine nell'olio, quindi aggiungete il radicchio tagliato a listarelle sottili, lasciate cuocere mescolando. In una ciotola sbattete le uova con il parmigiano, il latte, il sale ed il pepe. Appena il radicchio e' ben rosolato versate il composto di uova, lasciate per un paio di minuti, quindi con l'aiuto di un piatto rigirate la frittata e lasciate cuocere anche dall'altra parte. Servite

martedì 6 maggio 2014

RISOTTO AI FUNGHI PORCINI FRESCHI

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
160 GR DI RISO PER RISOTTI
1/2 CIPOLLA
200 GR DI FUNGHI PORCINI
1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO
1 DADO VEGETALE
PREZZEMOLO
PARMIGIANO GRATTUGIATO
SALE
OLIO EV.O.
30 GR DI BURRO
PEPE

PROCEDIMENTO:
Mondate i funghi porcini togliendo la terra alla base del gambo, staccando le cappelle dai gambi e strofinandoli delicatamente con un panno umido e pulito (o con carta da cucina inumidita), quindi affettateli.
In una casseruola fate rosolare la cipolla tagliata fine nell'olio, quindi aggiungetevi i funghi, mescolate, aggiungete il riso e girate il tutto con un cucchiaio di legno, quindi versate il vino bianco e lasciate evaporare. A questo punto versate dell'acqua calda fino a coprire il riso, aggiungete il dado, il sale, il pepe e lasciate cuocere mescolando spesso.
A fine cottura unitevi il trito di prezzemolo e mantecate con burro e parmigiano. Servite

venerdì 2 maggio 2014

POLPETTE ALLA SIMONA

INGREDIENTI:
400 GR DI MACINATO MISTO (BOVINO/SUINO)
1 UOVO
100 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO
UN CUCCHIAIO DI ORIGANO
1/2 CIPOLLA ROSSA DI TROPEA
300 GR DI SALSA DI POMODORO
SALE
PEPE
PANGRATTATO q.b.

PROCEDIMENTO:
In una pirofila mettete il macinato, aggiungete l'uovo, il parmigiano, l'origano, la salsa di pomodoro, il pangrattato, la cipolla tagliata fine, il sale, ed il pepe. Mescolate il tutto con le mani, quindi formate delle polpettine.


Arrostite sulla griglia o sul fuoco.

ROTOLO ALLE FRAGOLE


INGREDIENTI:
200 GR DI ZUCCHERO
3 UOVA
130 GR DI FARINA 00
2 CUCCHIAINI DI LIEVITO PER DOLCI
50 ML DI LATTE
400 GR DI FRAGOLE
500 ML DI PANNA MONTATA


PROCEDIMENTO:
In un’ampia ciotola, montare le uova con lo zucchero fino a raddoppiare il loro volume.
Aggiungere lentamente la farina con il lievito a pioggia continuando a montare.
Aggiungere il latte a filo continuando a montare fino ad ottenere una pastella liscia
Stendere la carta forno su una placca da forno e versare al suo interno l’impasto ottenuto. Livellare fino a ricoprire l’intera superficie della teglia.

Infornare in forno preriscaldato a 220° e cuocere per 10 minuti
Su un piano disporre un foglio di carta oleata e rovesciare la pasta biscotto sopra.
Staccare delicatamente la carta usata per la cottura. Lasciate raffreddare 10 minuti e dopo spalmate la panna sopra e coprite con le fragole tagiate a pezzetti sottili.

Aiutandovi con la carta forno, arrotolare il rotolo e riponetelo in frigo a riposare per 1 ora.

Uscitelo dal frigo, liberatelo dalla carta forno e ponetelo su un piatto da portata, quindi coprite la parte superiore con la panna montata restante e decoratelo con altre fragole. Riponetelo in frigo fino al momento del consumo.

INVOLTINI IMPANATI DENTRO E FUORI

INGREDIENTI PER 24 INVOLTINI:
12 FETTE DI CARPACCIO DI VITELLO
50 GR DI BURRO
PANGRATTATO q.b.
PARMIGIANO GRATTUGIATO q.b.

PREZZEMOLO q.b.
SALE
PEPE
OLIO E.V.O.


PROCEDIMENTO:
In una terrina mescolate il pangrattato con il parmigiano, il prezzemolo tagliato fine, il sale ed il  pepe. Ammorbidite il burro 30 secondi al microonde. Passate il burro sulla fettina, quindi aggiugete il pangrattato condito.

arrotolate, bagnate di burro l'involtino e ripassatelo nel pangrattato
tagliatelo a meta' e sistemateli a quattro a quattro in uno spiedino.
 Passateli in padella con un filo d'olio per pochi minuti da una parte e dall'altra. Servite