lunedì 30 giugno 2014

INSALATA DI CECI, TONNO E ZUCCHINE


 INGREDIENTI:
100 GR DI CECI DELL'AZIENDA AGRICOLA DEL MONTE CASTELLO
1 ZUCCHINA MEDIA
1 SCATOLETTA DI TONNO IN OLIO D'OLIVA SAN CUSUMANO/NINO CASTIGLIONE
PREZZEMOLO
SALE
PEPE
OLIO E.V.O.
OLIO PER FRIGGERE

PROCEDIMENTO:
Mettete i ceci a mollo in acqua per 10 ore, quindi lessatelo in acqua bollente per circa 60 minuti. Scolateli e lasciateli raffreddare.
Friggete la zucchina a tocchetti in padella con un po' d'olio, lasciate riposare su un foglio di carta assorbente, quindi versatela in una terrina, aggiungete i ceci, il tonno, il sale, il pepe, il trito di prezzemolo e l'olio. Mescolate il tutto e servite da solo o come contorno



INSALATA DI RISO CON SALMONE, ZUCCHINE E MANDORLE


INGREDIENTI:
300 GR DI RISO PER INSALATE
1 ZUCCHINA GRANDE
1 FILETTO DI SALMONE AL NATURALE DELLA DITTA NINO CASTIGLIONE
50 GR DI MANDORLE PELATE
MIX DI ERBE (PREZZEMOLO, BASILICO, TIMO, ROSMARINO E MAGGIORANA)
1 LIMONE
SALE
PEPE
OLIO E.V.O.
OLIO PER FRIGGERE

PROCEDIMENTO:
Cucinate il riso in abbondante acqua salata, quindi scolatelo e lasciatelo raffreddare.
Lasciate marinare il filetto di salmone per un'ora con il succo di un limone e un trito di erbe.

Lavate la zucchina, togliete le estremita' e tagliatela a cubetti piccoli, quindi friggetela in padella con olio e un pizzico di sale.
Scolatela su carta assorbente e lasciatela raffreddare.
Tagliate il filetto di salmone a pezzetti e versatelo sul riso, aggiungete le zucchine, le mandorle a pezzetti, il pepe, il basilico e olio e.v.o. Aggiustate di sale se occorre, quindi impiattate come da foto. Mettete in frigo per un'ora, servite.


martedì 24 giugno 2014

ZUCCHINE RIPIENE D'ORZO

INGREDIENTI:
3 ZUCCHINE
100 GR DI ORZO PERLATO DELL'AZIENDA AGRICOLA DEL MONTE CASTELLO
1 FETTA DI PROSCIUTTO COTTO
50 GR DI GALBANINO
PREZZEMOLO
SALE
PEPE
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Lavate le zucchine, privateli delle punte e tagliatele in due per lungo, passatele al microonde a 850w per 8 minuti, quindi lasciatele raffreddare e poi con un coltello a punta svuotatele dalla loro polpa emettetela da parte.
Cuocete l'orzo in acqua salata per 25 minuti, scolatelo e conditelo con la polpa delle zucchine, il prosciutto ed il galbanino a pezzetti, il prezzemolo tritato, il pepe e l'olio, mescolate bene.
Con il composto riempite le zucchine e passatele al grill per 8 minuti. Servite


giovedì 19 giugno 2014

INSALATA DI FARRO

INGREDIENTI:
300 GR DI FARRO PERLATO DELL'AZIENDA AGRICOLA DEL MONTE CASTELLO
200 GR DI FARCIRISO ALLE VERDURE AL NATURALE
1 WURSTEL GRANDE
70 GR DI GALBANINO
2 CAROTE LUNGHE
SALE
PEPE
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Fate cucinare il farro in abbondante acqua salata per 25 minuti, quindi scolatelo e lasciatelo raffreddare. A parte fate bollire le carote per 15 minuti, pelatele e tagliatele a listarelle per lungo. Condite il farro con il farciriso, il galbanino ed il wurstel tagliato a cubetti, pepate, oliate e se e' il caso aggiustate di sale. Capovolgete il farro su un piatto da portata rotondo e con il cucchiaio dategli il piu' possibile una forma rotondeggiante, decorate con le carote lesse come da foto. Servite



lunedì 16 giugno 2014

RIGATONI AL PATE' DI BOTTARGA CON PISTACCHIO, ZUCCHINA E POMODORINI

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
200 GR DI RIGATONI
2 CUCCHIAINI DI PATE' DI BOTTARGA CON PISTACCHIO CAMPISI CONSERVE
1 SPICCHIO D'AGLIO
1 ZUCCHINA PICCOLA
6 POMODORINI PICCADILLY
PREZZEMOLO
SALE
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Fate rosolare in una padella l'aglio tagliato a pezzetti nell'olio, quindi aggiungete i pomodorini tagliati a meta', dopo un minuto unite le zucchine tagliate a listarelle sottili, mescolate e lasciate cuocere 5 minuti, a fine cottura unite la bottarga, un pizzico di sale ed il trito di prezzemolo, mescolate e spegnete.

Cucinate i rigatoni in abbondante acqua salata, scolateli e versateli nel condimento, amalgamate per bene con un po' d'acqua di cottura. Servite

sabato 14 giugno 2014

TORTA CON FRUTTI DI BOSCO


INGREDIENTI:
120 GR DI BURRO
250 GR DI FARINA 00
1/2 BUSTINA DI LIEVITO
1 PIZZICO DI SALE
130 GR DI ZUCCHERO
3 UOVA
300 GR DI FRUTTI DI BOSCO
100 ML DI LATTE

PROCEDIMENTO:
In una terrina sbattete le uova con lo zucchero, quindi aggiungete il burro ammorbidito, la farina setacciata, il pizzico di sale, il lievito ed il latte. Mescolate il tutto e infine aggiungete i frutti di bosco, precedentemente fatti macerare per 2 orette con un po' d'acqua e due cucchiai di zucchero.
Imburrata una teglia a cerniera da 24 dm, versate il composto.


Infornate per 35 minuti a 180°, a piacere spolverate di zucchero a velo



ORZO AL PESTO CON PISELLI E CAROTE


INGREDIENTI:
300 GR DI ORZO PERLATO DELL'AZIENDA AGRICOLA DEI MONTE CASTELLO
200 GR DI PISELLI (SURGELATI)
2 CAROTE
150 GR DI PESTO AL BASILICO
PARMIGIANO GRATTUGIATO
SALE
PEPE
BURRO

PROCEDIMENTO:
Dopo aver passato sotto l'acqua l'orzo, scolatelo e fatelo cuocere per 25 minuti in acqua bollente e salata. In una terrina da microonde fate cucinare per 15 minuti con un po' d'acqua i piselli ancora surgelati e le carote tagliate a tocchetti a 850W. Scolate sia i piselli e carote che l'orzo e versateli in una terrina, aggiungete il pesto, il parmigiano, il pepe, aggiustate di sale se occorre. Ungete con il burro una formina da plum cake, versateci dentro l'orzo e infornate in forno ventilato per 25 minuti a 200°. Lasciate raffreddare quindi capovolgete su un piatto da portata. Servite


giovedì 12 giugno 2014

ZUPPA CAMPAGNOLA CON ZUCCHINE E PANE DI SEGALE

INGREDIENTI:
150 GR DI ZUPPA CAMPAGNOLA DELL'AZIENDA AGRICOLA DEL MONTE CASTELLO
1/2 CIPOLLA
1 ZUCCHINA
1 DADO VEGETALE
SALE
PEPE
OLIO E.V.O.
1 FETTINA DI PANE DI SEGALE

PROCEDIMENTO:
In una casseruola rosolate la cipolla tagliata fine nell'olio, quindi aggiungete la zucchina a tocchetti, lasciate rosolare mescolando. Aggiungete il dado e 500 ml di acqua calda, mettete il coperchio e aspettate che bolle. Nel frattempo mettete la zuppa in un contenitore e aggiungete dell'acqua, date una mescolata con le mani e scolate, una volta che il brodo sta bollendo unite la zuppa , salate leggermente (il dado gia' e' saporito) e pepate, coprite con il coperchio e lasciate cuocere per 25 minuti. Tostate sulla griglia la fettina di pane di segale. Impiattate dentro un coppapasta, lasciate raffreddare e sfilatelo via. Buonissimo anche a temperatura ambiente


LINGUINE ALLE TELLINE

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
200 GR DI LINGUINE
300 GR DI TELLINE
1 SPICCHIO D'AGLIO
1 POMODORO SAN MARZANO GRANDE
PREZZEMOLO
PEPE
SALE
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Tenete le telline in abbondante acqua e sale per un paio d'ore, quindi sciacquatele per bene sotto l'acqua, scolatele e versatele dentro una padella con fuoco vivo affinche si aprino. Lasciatele raffreddare e con le mani levate le telline dalla loro cozza, lasciandone alcune attaccate per impiattare. In una padella fate rosolare l'aglio a pezzetti nell'olio, aggiungete il pomodoro tagliato a pezzetti e lasciate cucocere qualche minuto, quindi aggiungete tutte le telline, pepate e mescolando lasciate cuocere ancora qualche altro minuto. Aggiungete il trito di prezzemolo e spegnete. Cuocete le linguine in abbondante acqua salata, quindi scolatele e versatele nel condimento, amalgamatele per bene. Servite

TORTA ALLA FRUTTA ESTIVA

INGREDIENTI PER IL PAN DI SPAGNA:
75 GR DI BURRO
75 GR DI ZUCCHERO
150 GR DI FARINA
2 UOVA
1/2 BUSTINA DI LIEVITO
2 CUCCHIAI DI LATTE

INGREDIENTI PER LA CREMA PASTICCERA:
50 GR DI FARINA
160 GR DI ZUCCHERO
6 TUORLI
500 ML DI LATTE
1 BUSTINA DI VANILLINA

PER GUARNIRE:
SUCCO ANANAS SCIROPPATO
5 ALBICOCCHE
6 FRAGOLE
10 CILIEGE
1 FETTA DI ANANAS SCIROPPATO

PROCEDIMENTO:
Iniziamo col preparare la crema, fate sobollire il latte (tranne un bicchiere che terrete da parte) con la vanillina, in una ciotola a parte con uno sbattitore elettrico lavorate i tuorli insieme allo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa. A questo punto aggiungete a filo il latte tiepido e la farina setacciata continuando sempre a sbattere. Portate tutto ad ebollizione affinche' la crema non si addensera' , in questa fase aggiungete il latte freddo che avevate messo da parte, lasciate raffreddare la crema mescolando di tanto in tanto, mettetela in frigo.
Passiamo al pan di spagna, in una terrina sbattete lo zucchero con le uova, quindi aggiungete il burro fuso, la farina, il lievito ed il latte. Imburrate uno stampo a cerniere da dm 24 e versateci il composto. Infornate per 15 minuti a 180°.
Sfornate e lasciate raffreddare, quindi con un coltello levate il primo strato di pan di spagna avendo cura di lasciare il bordo piu' alto, sbagnate con il succo dell'ananas sciroppato, quindi spalmateci sopra la crema pasticcera.
 Guarnite con la frutta come da foto.

martedì 3 giugno 2014

MEDAGLIONI DI MERLUZZO IN CROSTA DI SESAMO

INGREDIENTI:
4 MEDAGLIONI DI MERLUZZO TUTTO POLPA (EISMANN)
SEMI DI SESAMO q.b.
MIX DI ERBE (timo, origano, salvia, rosmarino)
SALE
PEPE
OLIOPER FRIGGERE
50 GR DI BURRO

PROCEDIMENTO:
In un piatto mescolate i semi di sesamo con il mix di erbe il sale ed il pepe
Fate ammorbidire il burro 50 secondi al microonde, quindi passatelo con le mani su ogni medaglione di merluzzo (sopra, sotto e lateralmente) , passate il medaglione nel mix di sesamo e spezie ricoprendolo interamente.
In una padella fate riscaldare per bene l'olio quindi sistemate sopra il pesce, lasciatelo rosolare prima da un lato e poi dall'altro. A doratura ottenuta scolatelo su un foglio di carta assorbente e poi servite.

RISOTTO PISELLI E WURSTEL

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
200 GR DI RISO PER RISOTTI
2 WURSTEL PICCOLI
150 GR DI PISELLI (SURGELATI)
1 CIPOLLA PICCOLA
6 POMODORINI DATTERINO
1 DADO VEGETALE
SALE
PEPE
OLIO E.V.O.
1 NOCE DI BURRO

PROCEDIMENTO:
In una ciotola per microonde mettete dell'acqua ed i piselli ancora surgelati, passateli al microonde a 850W per 10 minuti.
In una padella inaderente fate rosolare la cipolla tagliata fine nell'olio, quindi unite i piselli prendendoli con un mestolo, in modo che anche l'acqua di cottura vada in padella, lasciateli cuocere altri 5 minuti, aggiungete i pomodorini tagliati a meta' e mescolate un paio di minuti, quindi unitevi i wurstel tagliati a listarelle (se occorre aggiungete ancora qualche mestolo di acqua di cottura dei piselli), infine aggiungete il riso e fatelo tostare mescolando per bene, quindi versate l'acqua di cottura rimanente, il dado, il pepe ed un pizzico di sale che aggiusterete a fine cottura. Lasciate cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti, quindi amlgamate con una noce di burro. Servite

CREPES PROSCIUTTO E FORMAGGIO

INGREDIENTI PER 6 CREPES:
1 BARATTOLO DI CREPES GAST TEC-AL SRL
80 GR DI PROSCIUTTO COTTO
250 GR DI MOZZARELLA
300 ML DI LATTE
50 GR DI BURRO

PROCEDIMENTO:
Aggiungere al barattolo TEC-AL 300 ml di latte e agitare per 1 minuto.
Fate sciogliere un po' di burro su una padella inaderente e versate un po' del composto, lasciate che si addensi, quindi girate la crep
Preparatele tutte e sei, quindi farcitele con prosciutto cotto e mozzarella
chiudete a meta', aggiungete un'altra noce di burro in padella e rimettete la crep per 1 minuto quindi piegatela ancora e scendete. Servite