giovedì 4 giugno 2015

INVOLTINI DI MELANZANA CON FRITTATA DI RUCOLA

INGREDIENTI:
5 UOVA
RUCOLA q.b.
1 MELANZANA
PARMIGIANO GRATTUGIATO
SALE
PEPE
TOMATO PICCANTE

PROCEDIMENTO:
In una terrina sbattete le uova, unite il parmigiano, la rucola a pezzetti, sale e pepe. Versate il composto sulla placca del forno foderata di carta e infornate per 10 minuti a 220°
Nel frattempo tagliate a fette la melanzana e grigliatela con un pizzico di sale.
Su ogni fetta spalmate un po' di tomato piccante, mettete sopra una fetta di frittata e avvolgete. Servite

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