venerdì 30 ottobre 2015

TORTELLINI AL FORNO CON PESTO E MOZZARELLA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
500 GR DI TORTELLINI RIPIENI DI PROSCIUTTO CRUDO
250 GR DI PESTO ALLA GENOVESE
200 ML DI BESCIAMELLA (20 gr di burro, 20 gr di farina00, 200ml di latte intero, un pizzico di sale e di noce moscata)
150 GR DI MOZZARELLA
SALE
PARMIGIANO GRATTUGIATO

PROCEDIMENTO:
Per la besciamella in un pentolino sciogliete 20 gr di burro, unite 20 gr di farina 00 setacciata e mescolate con una frusta, unite 200 ml di latte caldo, un pizzico di sale e un cucchiaino di noce moscata, continuate a mescolare finche' otterrete una salsa densa.
Lessate i tortellini in acqua e sale e scolateli al dente, conditeli con il pesto.
In una teglia sistemate il primo strato di tortellini, aggiungete sopra la mozzarella a fette e la meta' della besciamella, ricoprite con i restanti tortellini, altra besciamella e finite con un'abbondante spolverate di parmigiano. Infornate per 20 minuti a 210°.

SBRICIOLATA ALL' ALBICOCCA

Ingredienti
·        300g di farina
·        100g di burro a temperatura ambiente
·        100g di zucchero
·        2 uova
·        mezza bustina di lievito
·        1 bustina di vaniglia
·        250 gr di marmellata all’albicocca

Procedimento
Preparate la frolla. Amalgamate il burro ammorbidito con la farina, il lievito, la vaniglia e lo zucchero. Quando il composto comincerà a sbriciolarsi unite le uova.  Impastate bene fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Formateci una palla e mettete l’impasto, avvolto nella pellicola da cucina, in frigorifero per almeno un’ora.
Imburrate una teglia tonda da 22 cm, con i bordi leggermente alti. Ricoprire il fondo della teglia con metà della pasta frolla ad un’altezza di mezzo centimetro. Bucherellate tutto il fondo con la forchetta.
Stendeteci sopra uno strato di marmellata di albicocche.
Ricoprite il tutto con la seconda metà della frolla creando il tipico aspetto sbriciolato. La “sbriciolatura” si ottiene lavorando la pasta frolla con le dita.

Cuocete in forno a 180° per circa mezz’ora.

giovedì 29 ottobre 2015

RISO VENERE CON ZUCCA E FAGIOLINI

INGREDIENTI PER 3 PERSONE:
250 GR DI RISO VENERE
300 GR DI POLPA DI ZUCCA
300 GR DI FAGIOLINI
1/2 CIPOLLA
SALE
PEPE
OLIO E.V.O.
1 NOCE DI BURRO
PARMIGIANO GRATTUGIATO

PREPARAZIONE:
In una casseruola fate rosolare la cipolla nell'olio, quindi versate la zucca tagliata a quadrotti piccoli, Mescolate e lasciate rosolare qualche minuto quindi aggiungete 500 ml di acqua e cuocete per 10 minuti. Unite i fagiolini e lasciate cuocere per altri 10 minuti, quindi unite il riso e lasciatelo cucinare per il tempo indicato nella confezione,(se e' il caso aggiungete altra acqua) salate e pepate. A cottura ultimata spegnete e mantecate con il burro ed il parmigiano. Servite

sabato 24 ottobre 2015

TORTELLINI CON CREMA DI ZUCCA E PISTACCHIO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
500 GR DI TORTELLINI RIPIENI  FRESCHI AL PROSCIUTTO CRUDO
200 ML DI PANNA DA CUCINA
300 GR DI POLPA DI ZUCCA
80 GR DI FARINA DI PISTACCHIO
1/2 CIPOLLA ROSSA
SALE
PEPE
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Tagliate la zucca a fette sottili e infornatela per 25 minuti al microonde a 850W.
In una padella rosolate la cipolla tagliata fine con l'olio.



Aggiungete la polpa tagliata al coltello

mescolate e se il caso aggiungete un po' d'acqua, appena la zucca sara' ben sfatta aggiungete la panna, il sale ed il pepe, lasciate un minuto sul fuoco e spegnete. Spolverizzate il sugo con la meta' del pistacchio.

 Cuocete i tortellini in acqua salata, scolateli e versateli nel sugo, amalgamate bene e impiattate, su ogni piatto spolverizzate con il restante pistacchio. A piacere grattugiate con il parmigiano

venerdì 23 ottobre 2015

GNOCCHI ALLA SORRENTINA

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

800 grammi gnocchi di patate

800 grammi passata di pomodoro

300 grammi mozzarella

100 grammi parmigiano grattugiato

cipolla

basilico fresco

olio extravergine di oliva

sale

Preparazione

  1. Per prima cosa tagliate a cubetti la mozzarella e mettetela in una ciotola.
  2. Poi tagliate finemente la cipolla e mettetela a soffriggere in una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva.
  3. Quando la cipolla sarà bella dorata aggiungete anche la passata di pomodoro, salate e fate cuocere per circa 20 minuti con il coperchio, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno per evitare che il sugo si attacchi.
  4. Infine spegnete il fuoco, aspettate che intiepidisca e aggiungete il basilico fresco.
  5. Intanto fate lessare gli gnocchi (comprati già pronti o realizzati da voi con la nostra ricetta) in una pentola con abbondante acqua salata, scolandoli appena salgono a galla.
  6. Disponeteli in una pirofila, condite con un filo d’olio, mescolate bene e cospargete tutti gli gnocchi con il sugo al pomodoro e la mozzarella a cubetti. Infine terminate spolverando con del parmigiano.
  7. Infornate la pirofila nel forno a 200 gradi per circa 10 minuti.
  8. Quando gli gnocchi saranno pronti sfornateli e terminate il piatto guarnendo con qualche foglia di basilico fresco.

mercoledì 21 ottobre 2015

ROSE DI MELA

INGREDIENTI:
1 ROTOLO DI PASTA SFOGLIA
1 MELA
MARMELLATA q.b. (io ho usato quella all'albicocca)

PROCEDIMENTO:
Lavate la mela, privatela dei semi e tagliatela a fettine sottili.
Tagliate la sfoglia a strisce orizzontali e spalmateci sopra la marmellata.
Su ogni striscia posizionate le fettine di mela al margine affinche' escano un po' dalla sfoglia.


Richiudete la striscia su se stessa
quindi arrotolatela, posizionatele sulla placca del forno foderata di carta e infornate per 15 minuti a 180°


RISO VENERE CON COZZE E ZAFFERANO

INGREDIENTI PER 3 PERSONE:
250 GR DI RISO VENERE
1 SPICCHIO D'AGLIO
1/2 CIPOLLA
PREZZEMOLO
PEPERONCINO
250 GR DI COZZE SGUSCIATE
1 BUSTINA DI ZAFFERANO
ERBA CIPOLLINA
1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO
20 GR DI BURRO
SALE
PEPE

PROCEDIMENTO:
In una padella fate rosolare l'aglio, il prezzemolo ed il peperoncino nell'olio, quindi versate le cozze, il vino bianco, lo zafferano,il sale, il pepe e lasciate evaporare mescolando per qualche minuto, spegnete.
In una casseruola fate rosolare la cipolla nell'olio, quindi versate il riso e fatelo tostare, aggiungete mezzo litro di acqua bollente, sale e lasciatelo cuocere per il tempo indicato nella confezione. A cottura ultimata amalgamate con il burro e l'erba cipollina quindi versatelo nel condimento delle cozze e risottatelo mescolando a fuoco spento. Servite

martedì 20 ottobre 2015

PORTAFOGLI

INGREDIENTI:
1 ROTOLO DI PASTA PER PIZZA
100 GR DI MOZZARELLA
3 WURSTEL
6 OLIVE NERE
SALE
PEPE
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Stendete la pasta e tagliatela in tre. Al centro posizionate la mozzarella tagliata a fette, i wurstel a rondelle, le olive a pezzetti, sale, pepe e olio.



Chiudete a portafoglio e infornate per 15 minuti a 200°



domenica 18 ottobre 2015

RAME DI NAPOLI ALLA NUTELLA

INGREDIENTI:
300 gr di farina 00
110 gr di zucchero
300 ml di latte
60 gr di burro
60 gr di cacao
mezza bustina di lievito
scorza grattugiata di 1 arancia
1 cucchiaino di cannella

100 gr di nutella
PER LA GLASSA
200 g cioccolato fondente; pistacchi tritati. 


PROCEDIMENTO :

In una terrina mettete insieme tutti gli ingredienti e impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Preriscaldare il forno a 180°. Disponete su una teglia, coperta con carta forno, piccole cucchiaiate dell’impasto cercando di dare la forma ovoidale ed infornate per 15 minuti (circa).
Nel frattempo preparate la glassa facendo sciogliere a bagnomaria il cioccolato.
Quando le rame di Napoli saranno cotte sfornartele e lasciatele raffreddare, 


A questo punto mettete sopra un cucchiaino di nutella.

dopo ricopritele con la glassa e decoratele subito con i pistacchi tritati finemente così si attaccheranno mentre la glassa si rapprende.

giovedì 15 ottobre 2015

SPAGHETTI ALLE VONGOLE

INGREDIENTI X 2 PERSONE:
200 GR DI SPAGHETTI
100 GR DI VONGOLE SURGELATE
1 SPICCHIO D'AGLIO
PEPERONCINO
SALE
PREZZEMOLO
5 POMODORINI CILIEGINO
1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO
OLIO EXTRA VERGINE D'OLIVA

PROCEDIMENTO:
In una padella versate l'olio, aggiungete l'aglio intero schiacciato e lasciate rosolare, inserite poi i pomodorini tagliati a meta' e mescolate, con il cucchiaio i legno pestate i pomodorini.
Aggiungete le vongole precedentemente scongelate con tutta l'acqua e mescolate.
Aggiustate di sale, mettete il peperoncino e un paio di minuti prima della fine della cottura versate il vino e lasciate sfumare.
Spegnete e aggiungete il trito di prezzemolo.
Scolate gli spaghetti e versatele nella padella e amalgamate con il condimento aggiungendo magari un po' d'acqua di cottura per risottare meglio la pasta.

SFOGLIA RICOTTA E PANCETTA AFFUMICATA

INGREDIENTI:
1 ROTOLO DI SFOGLIA
250 GR DI RICOTTA
100 GR DI PANCETTA AFFUMICATA A DADINI
1/2 CIPOLLA
SALE
PEPE
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
In una ciotola mescolate la ricotta con la pancetta, la cipolla tagliata fine, il sale, il pepe e l'olio.
Stendete la sfoglia e in una meta' versate il composto.

chiudete ripiegando la sfoglia e rigirate i bordi.

Infornate per 20 minuti a 180°



martedì 13 ottobre 2015

MELANZANE WURSTEL E PEPATO

INGREDIENTI:
1 MELANZANA
3 WURSTEL
80 GR DI PEPATO PRIMO SALE
KETCHUP PICCANTE
SALE
PEPE
ORIGANO
OLIO PER FRIGGERE

PROCEDIMENTO:
Tagliate in tre fette la melanzana, e friggetela in padella con olio in entrambi i lati. Lasciate sgocciolare su carta assorbente. Spalmate le melanzane con il  ketchup, mettete sopra un wurstel tagliato a fette, ed il pepato, sale pepe e origano. Infornate al microonde per 10 minuti a 850W

domenica 11 ottobre 2015

TORTA DI MELE

INGREDIENTI:
 - 3 mele
 - 2 uova intere
 - 80g di zucchero
 - 200g di farina 
 - 50g di burro
 - mezza bustina scarsa di lievito per dolci 
 - sale e cannella
 - 50 ml di latte

PROCEDIMENTO:

Laviamo le pere, sbucciamole e tagliamole come in foto. (Consiglio di non tagliare le pere in anticipo perché tendono a scurire e a perdere acqua. Se vi piace, aggiungeteci una bella spruzzata di limone che non le fa annerire e dona quel profumo tipico di agrume. A me piace molto).  - See more at: http://www.cucina-green.com/2012/04/la-torta-di-pere.html#sthash.3rcz7HsS.dpuf
Laviamo le pere, sbucciamole e tagliamole come in foto. (Consiglio di non tagliare le pere in anticipo perché tendono a scurire e a perdere acqua. Se vi piace, aggiungeteci una bella spruzzata di limone che non le fa annerire e dona quel profumo tipico di agrume. A me piace molto).  - See more at: http://www.cucina-green.com/2012/04/la-torta-di-pere.html#sthash.3rcz7HsS.dpuf
Sbucciate 2 mele e tagliatele a quadratini.
Nel frattempo in una ciotola sbattete le uova, aggiungete lo zucchero, il burro fuso, il sale e 2 cucchiai di cannella, mescolate il tutto e proseguite aggiungendo la farina, il latte e per finire il lievito. A questo punto aggiungete le mele e mescolate con un cucchiaio delicatamente. Versate il composto in una tortiera da 26 dm imburrata sopra decorate con l'altra mela tagliata a fettine sottili, infornate in forno preriscaldato a 200° mantenendo questa temperatura per i primi 10 minuti, poi scendetela a 180° per altri 30.

venerdì 9 ottobre 2015

ANELLI DI CIPOLLA IN PASTELLA

INGREDIENTI PER 50 ANELLI:
2 CIPOLLE TONDE E GRANDI
90 GR DI FARINA
1/2 CUCCHIAINO DI LIEVITO CHIMICO IN POLVERE
1 UOVO
100 ML DI LATTE
1 CUCCHIAIO DI OLIO D'OLIVA
SALE q.b.
OLIO DI SEMI PER FRIGGERE

PREPARAZIONE:
Per preparare gli anelli di cipolla in pastella  per prima cosa preparate la pastella: setacciate in una ciotola la farina e il lievito in polvere , aggiungete l’uovo , il latte e l’olio di oliva; lavorate con una frusta fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Coprite con della pellicola per alimenti e lasciate riposare per 30 minuti. Nel frattempo sbucciate le cipolle e, con un coltello, tagliate nel senso della larghezza delle fette di cipolla spesse mezzo cm circa.
Dividete, facendo attenzione a non romperli, gli anelli di ogni fetta. Scaldate, in una padella antiaderente, abbondante olio di semi; prendete la pastella e salatela; passate gli anelli di cipolla nella pastella e quando l'olio avrà raggiunto i 180° immergete gli anelli.
Friggete gli anelli fino a quando saranno dorati , poi fateli scolare su della carta assorbente  e, se occorre, aggiustate di sale. Servite gli anelli di cipolla in pastella ben caldi.

martedì 6 ottobre 2015

RISOTTO ZUCCA E SALSICCIA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
350 GR DI RISO PER RISOTTI
400 GR DI ZUCCA
400 GR DI SALSICCIA
1 CIPOLLA
1/2 BICCHIERE DI VINO ROSSO
SALE
PEPE
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Tagliate la zucca a quadrotti e lasciatela sbollentare per 15 minuti.
In una pentola rosolate la cipolla tagliata fine, aggiungete la salsiccia sbriciolata, e lasciatela rosolare, unite il vino rosso e fate evaporare mescolando, unite la zucca e continuate a mescolare, per ultimo aggiungete il riso e mescolate con tutti gli ingredienti, a questo punto versate l'acqua di cottura della zucca, il sale ed il pepe, mettete il coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio per il tempo indicato nella confezione del riso. Spegnete e mescolate energicamente per risottare, a piacere guarnte con del rosmarino. Servite

giovedì 1 ottobre 2015

LEMON DRIZZLE CAKE

INGREDIENTI:
100 GR DI ZUCCHERO
100 GR DI BURRO
3 UOVA
IL SUCCO E LA SCORZA DI UN LIMONE
3/4 DI BICCHIERE DI LATTE
220 GR DI FARINA
1 BUSTINA DI LIEVITO

PER LO SCIROPPO:
20 ML DI ACQUA
IL SUCCO E LA SCORZA DI UN LIMONE
100 GR DI ZUCCHERO

PROCEDIMENTO:
In una terrina sbattete lo zucchero con le uova, quindi aggiungete il burro fuso, la farina, il lievito, il succo e la scorza e per finire il latte, mescolate per bene affinche' il composto risulti liscio e senza grumi.
Imburrate una tortiera da 24 dm e versate il composto, infornate per 35 minuti a 200°.
Nel frattempo preparate lo sciroppo, in una padellina inaderente versate l'acqua con lo zucchero, mescolate sempre affinche' si sciolga, quindi unite la scorza ed il succo del limone, lasciate per un altro minuto e spegnete. Sfornate la torta, effettuate dei tagli con un coltello e con l'aiuto di una siringa per dolci o un cucchiaio versate dentro ogni fessura lo sciroppo al limone. Servite