martedì 28 febbraio 2017

MELANZANE ALLA NORMA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1 MELANZANA GRANDE
100 GR DI SALSA DI POMODORO
50 GR DI RICOTTA SALATA
BASILICO
SALE
OLIO PER FRIGGERE.

PROCEDIMENTO:
Lavate e spuntate la melanzana e tagliatela in 4 fette per lungo dello spessore di 2 cm e mettetele per 45 minuti in acqua e sale grosso, quindi scolatele e in una padella fatele rosolare in entrambi i lati nell'olio, lasciate scaricare l'olio in eccesso su carta assorbente.
Su ogni fetta disponete la salsa di pomodoro, grattugiate a scaglie la ricotta salata e guarnite con del basilico. Servite

venerdì 24 febbraio 2017

SALSICCIA ALL'ARANCIA

INGREDIENTI:
6 NODI DI SALSICCIA
3 ARANCE
1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO
SALE
PEPE
1 CUCCHIAIO DI ZUCCHERO

PROCEDIMENTO:
Mettete la salsiccia in una padella inaderente e lasciatela rosolare in entrambi i lati senza l 'aggiunta di grassi (con uno stuzzicadenti fate dei buchi, cucinera' col suo stesso grasso), aggiungete il vino bianco e lasciate evaporare. Infine versate il succo di 2 arance filtrato, un pizzico di sale, pepe e un cucchiaio di zucchero, mettete il coperchio e lasciate cuocere per circa 20 minuti, finche' il brodo non stringa. L'altra arancia sbucciatela e usatela per l'impiattamento, come foto. Servite

giovedì 23 febbraio 2017

SPEZZATINO DI CARNE

INGREDIENTI:
600 GR DI SPEZZATINO DI MANZO
6 PATATE MEDIE
1 CIPOLLA ROSSA
SALE
PEPE
PREZZEMOLO
30 GR DI BURRO
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
In una casseruola capiente fate sciogliere il burro nell'olio, quindi aggiungete la cipolla tagliata fine e fate rosolare qualche minuto, aggiungete la carne e lasciate che rosoli da entrambe le parti. Versate circa 400 ml di acqua tiepida , unite le patate tagliate a tocchetti piccoli, salate e pepate. Mettete il coperchio e lasciate cuocere per circa 30 minuti. A cottura ultimata aggiungete il trito di prezzemolo. Servite


venerdì 17 febbraio 2017

TRIPPA CAMPAGNOLA

INGREDIENTI PER 3 PERSONE:
600 GR DI TRIPPA
3 PATATE
2 CAROTE
150 GR DI PISELLI
100 GR DI FAGIOLINI
30 GR DI 'NDUJA CALABRESE (in sostituzione peperoncino)
100 GR DI BURRO
1/2 CIPOLLA
SALE


PROCEDIMENTO:
Lavate le patate e le carote, sbucciatele e tagliateli a cubetti piccoli. Mettetele a bollire insieme ai piselli e al fagiolino per 10 minuti, scolateli.
Lavate la trippa e bollitela per 20 minuti, scolatela.
In una casseruola rosolate la cipolla con il burro, aggiungete l'nduja e fatela sciogliere, quindi versate la trippa e mescolate, e infine le verdure, aggiungete il sale e mezzo bicchiere d'acqua calda. Lasciate cuocere per 10 minuti con il coperchio. Servite

mercoledì 15 febbraio 2017

CONCHIGLIONI RIPIENI CON POLPA DI GRANCHIO MERLUZZO E ZUCCHINE

INGREDIENTI PER 3 PERSONE:
21 CONCHIGLIONI
1 ZUCCHINA
200 GR DI POLPA DI GRANCHIO (SURIMI)
3 MEDAGLIONI DI MERLUZZO TUTTO POLPA
1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO
1 SPICCHIO D'AGLIO
SALE
PEPE
OLIO E.V.O.
500 GR DI BESCIAMELLA

PROCEDIMENTO:
In una padella bollite il merluzzo per 10 minuti, quindi scolatelo e tagliatelo a pezzetti.
fate rosolare l aglio schiacciato nell'olio, unite la zucchina grattugiata a scaglie, il surimi a pezzetti ed il merluzzo, salate, pepate e versate il vino, lasciate evaporare, togliete l aglio e spegnete.


Cuocete i conchiglioni in acqua salata, scendeteli al dente. Riempite ogni conchiglione con il condimento e sistemateli su una pirofila da forno dove gia' avrete messo uno strato di besciamella.

Coprite con la restante besciamella e infornate per 20 minuti a 200°


sabato 11 febbraio 2017

FARFALLE INTEGRALI CON FUNGHI CAVOLFIORE E GRANELLA DI PISTACCHIO

INGREDIENTI PER 3 PERSONE
300 GR DI FARFALLE INTEGRALI
400GR DI CAVOLFIORE BIANCO
150 GR DI FUNGHI CHAMPIGNON
1 SPICCHIO D' AGLIO
50 GR DI GRANELLA DI PISTACCHIO
SALE
PEPE
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
In una padella fate rosolare lo spicchio d aglio, quindi unite I funghi e lasciateli rosolare.
Nel frattempo lavate e spuntate il cavolfiore e lessatelo per 20 minuti, quindi scolatelo e frullatelo leggermente, versatelo in padella con I funghi, salate, pepate e continuate a rosolare, per finire aggiungete la granella e spegnete.
Cuocete le farfalle in acqua salata, scolatele e versatele nel condimento, amalgamate per bene con un po' d'acqua di cottura. Servite

mercoledì 8 febbraio 2017

POLLO ALLA PANCETTA

INGREDIENTI PER 3 PERSONE:
1 PETTO DI POLLO INTERO
12 FETTE DI PANCETTA
60 GR DI EMMENTHAL
ROSMARINO
SALE
PEPE
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Tagliate il petto di pollo in 6 pezzi, salatelo, pepatelo e oliatelo in entrambi i lati.

Fate una tasca al centro di ogni pezzo di pollo e disponete dentro un pezzetto di emmenthal.


Sistemate due fette di pancetta vicine, e arrotolateci un pezzo di pollo

Quindi sistemateli tutti su un foglio di carta forno, con un po' di rosmarino e cuoceteli in forno per 30 minuti a 200°.

Servite

POLPETTE DI CAVOLFIORE

INGREDIENTI:
500 GR DI CAVOLFIORE
1 UOVO
50 GR DI PECORINO GRATTUGIATO
PREZZEMOLO
PANGRATTATO q.b.
SALE
PEPE

PROCEDIMENTO:
Lavate e spuntate il cavolfiore, mettetelo in un contenitore per il microonde con un po' d'acqua e lasciate cuocere per 20 minuti a 850W. Scolate l'acqua e schiacciatelo con l'aiuto di una forchetta.
Eliminate l'eventuale acqua rimasta e unite il pecorino, il prezzemolo tritato, il sale, il pepe, il pangrattato e l'uovo.
Mescolate per bene gli ingredienti.

Con le mani prendete un po' del composto e formate una polpetta, poggiatela su carta forno.
Cuocete per 20 minuti a 200°

lunedì 6 febbraio 2017

PENNETTE ALLA "CASE DAMMA"

INGREDIENTI PER 3 PERSONE:
250 GR DI PENNETTE
300 GR DI FOGLIE DI SENAPE
1 SPICCHIO D'AGLIO
2 CUCCHIAI DI POLPA DI POMODORO
PINOLI
UVA SULTANINA
3 NOCI
50 GR DI FORMAGGIO PEPATO PRIMO SALE
PANGRATTATO
SALE
PEPE
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
In una padella fate rosolare le foglie di senape con l'aglio, quindi aggiungete la polpa di pomodoro, i pinoli, l'uvetta, sale e pepe. Lasciate rosolare ancora qualche minuto e spegnete.
A parte abbrustolite un po' di pangrattato, tagliate a quadrettini il formaggio, sbucciate le noci e tagliateli a pezzetti.

Cuocete le pennette in acqua salata, scolatele e versatele nel condimento, amalgamate per bene, impiattate e su ogni piatto completate con un cucchiaio di pangrattato un po' di formaggio e di noci, finite con un filo d'olio e.v.o. a crudo. Servite