BOMBETTE PUGLIESI

Ingredienti:
6 fette di lonza di maiale
6 fette di speck
100g di caciocavallo semistagionato
pangrattato q.b.
1 spicchio d’aglio
1 mazzo di prezzemolo
Sale e pepe q.b.
Olio EVO q.b.

Preparazione:
Con il batticarne, assottiglia le fettine di capocollo.
Per il ripieno, trita a coltello il prezzemolo e qualche lamella d’aglio. Aggiusta di sale e pepe. Aggiungi il pangrattato e l'olio e mescola.

Farcisci le fettine con : speck, fettine di caciocavallo e il composto di pane-prezzemolo-aglio.
Chiudi le bombette con uno stuzzicadenti.

Rosolale in padella con olio extravergine d’oliva 

e prosegui la loro cottura in forno per 10/15 minuti a 180°C.
Sforna le bombette, sfilale lo stuzzicadenti e servile belle filanti!!

PENNE INTEGRALI CON CAVOLFIORE, PANCETTA AFFUMICATA E OLIVE

INGREDIENTI PER 3 PERSONE:
300 GR DI PENNETTE INTEGRALI
1 CAVOLFIORE BIANCO MEDIO
6 OLIVE NERE DENOCCIOLATE
1/2 CIPOLLA ROSSA
200 GR DI PANCETTA AFFUMICATA
1 DADO VEGETALE
SALE
PEPE
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Lavate il cavolfiore e tagliate le rosette finemente. In una padella fate rosolare la cipolla, unite il cavolfiore e mescolate, unite il dado e dell'acqua calda, lasciate cuocere con il coperchio per una ventina di minuti mescolando ogni tanto, a cottura quasi ultimata del cavolfiore unite olive, pancetta e pepe (il sale solo se e' necessario, il dado e' gia' salato).

Cuocete le pennette in acqua salata, scolatele e versatele nel condimento, amalgamate per bene. Servite (a piacere con del pecorino romano grattugiato)

TRE CEREALI CON CAVOLFIORE E ZAFFERANO

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
160 GR DI TRE CEREALI (RISO INTEGRALE, ORZO E AVENA)
500 GR DI CAVOLFIORI
1 BUSTINA DI ZAFFERANO
SALE
OLIO E.V.O.


PROCEDIMENTO:
In una casseruola con acqua salata, portate ad ebollizione, quindi versate i cereali ed il cavolfiore precedentemente lavato e spuntato. Dopo 10 minuti versate lo zafferano e mescolate. Lasciate cuocere per altri 15/20 minuti (dipende dalle indicazioni nella confez. dell'orzo). Spegnete, unite un filo d'olio e.v.o. Servite

TRIPPA ALLA PALERMITANA

INGREDIENTI:

1\2 kg. Di trippa già pulita
50g di pangrattato
2 spicchi d’aglio
Prezzemolo o basilico
Olio Extravergine d’Oliva
1 kg. Di pomodori maturi
50g di caciocavallo grattugiato
Zucchero
Sale
Pepe

PREPARAZIONE:

Ripulire la trippa, strofinandola con il sale e lavandola sotto il getto di acqua corrente. Quindi, lessarla in una pentola colma di acqua aromatizzata di alloro e sedano. A cottura ultimata, insaporirla con il sale, scolarla e poi tagliarla a striscioline. Intanto preparare la salsa: in un largo tegame, dopo aver fatto imbiondire nell’olio gli spicchi d’aglio, buttarvi il pomodoro già pelato e farlo restringere. Prima di ultimarne la cottura, regolare la salsa con sale ed un pizzico di zucchero. Unire alla salsa la trippa e farla insaporire per alcuni minuti. A cottura ultimata, mettere in una zuppiera la salsa e cospargere il tutto di pangrattato, caciocavallo grattugiato e una manciata di basilico o prezzemolo.

POLLO IN AGRODOLCE

INGREDIENTI X 4 PERSONE:
800 GR DI POLLO
1 CAROTA
1 COSTA DI SEDANO
1/2 CIPOLLA
200 GR DI POLPA DI POMODORO
6 OLIVE BIANCHE
30 GR DI CAPPERI
SALE
PEPE
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA
ZUCCHERO q.b,
ACETO q.b.

PROCEDIMENTO:
In una casseruola grande soffriggere i pezzi di pollo, quando e' ben rosolato toglietelo.
Nella stessa padella mettete la cipolla, la carota, le olive, i cappero ed il sedano tagliati finemente e soffriggete.
Aggiungete il pomodoro, mescolate e rimettere il pollo, mezzo bicchiere d'acqua, sale e pepe, coprite con un coperchio e lasciate cucinare.
Quando la cottura e' ultimata e il pomodoro si e' ristretto aggiungete zucchero e aceto quanto basta , mescolate un paio di minuti e spegnete.