CASARECCE AL TONNO MELANZANE E MENTUCCIA

INGREDIENTI PER  3 PERSONE:
300 GR DI CASARECCE
300 GR DI TONNO PINNA GIALLA IN TRANCI
1 MELANZANA
6 OLIVE NERE DENOCCIOLATE
12 POMODORINI CILIEGINO
1 SPICCHIO D'AGLIO
PEPERONCINO
SALE
1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Tagliate la melanzana a cubetti piccoli metteteli a mollo col sale grosso per un'ora quindi scolateli e friggeteli. Fate asciugare su carta forno
In una padella fate rosolare l'aglio nell'olio insieme al peperoncino, unite il tonno tagliato a cubetti e fate rosolare, unite il vino e lasciate evaporare, a questo punto aggiungete i pomodorini tagliati in quattro le olive, le melanzane, la mentuccia il sale e mescolate per bene.

Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela e versatela nel condimento, amalgamate per bene. Servite

INSALATA DI COZZE

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
500 GR DI COZZE SGUSCIATE
3 COSTE DI SEDANO
12 OLIVE VERDI IN SALAMOIA
SALE
PEPE
1 LIMONE
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Mettete le cozze a marinare col succo del limone per un'ora. Sgocciolatele e versatele in una terrina, unite il sedano e le olive a pezzetti, il sale, il pepe e l'olio d'oliva, amalgamate per bene, impiattate o nelle conchiglie oppure in una foglia di radicchio. Servite

RISO CON CANTALUPO RUCOLA E SCAGLIE DI PARMIGIANO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
400 GR DI RISO PER INSALATE
1/2 MELONE CANTALUPO
200 GR DI RUCOLA
100 GR DI PARMIGIANO A SCAGLIE
1/2 LIMONE
SALE
PEPE
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Cuocete il riso in acqua salata, scolatelo e versatelo in una pirofila per farlo raffreddare.
Aggiungete il melone tagliato a dadini, la rucola a pezzetti e le scaglie, il succo di mezzo limone, il pepe, aggiustate di sale se occorre e l'olio, mescolate  e mettete in frigo un'ora. Servite