BOMBE CON PROVOLA E FUNGHI TRIFOLATI

INGREDIENTI PER 8 BOMBE:
600 GR DI MACINATO DI MANZO SCELTO
150 GR DI PROVOLA RAGUSANA
200 GR DI FUNGHI CHAMPIGNON
1 SPICCHIO D'AGLIO
PREZZEMOLO
1 UOVO
PARMIGIANO GRATTUGIATO q.b.
PANGRATTATO q.b.
LATTE
SALE
PEPE
OLIO E.V.O

PROCEDIMENTO:
In una padella versate un po' d'olio e l'aglio tagliato a meta', dopo un minuto versate i funghi tagliati a fettine e rosolate, sale pepe ed a fine cottura un trito di prezzemolo e lasciate raffreddare.
In una terrina condite il macinato con l'uovo, il pangrattato, il parmigiano, il sale, il pepe ed un filo di latte, amalgamate per bene il tutto.
con le mani prendete un po' di macinato ed appiattitolo su carta forno, disponete sopra la provola ed i funghi tagliati sottili

Quindi con la mani appallottolateli e passateli nel pangrattato

Infornateli per 20 minuti a 220°, Servite caldi

INVOLTINI DI SPAGHETTI CON MELANZANE

INGREDIENTI:
3 MELANZANE MEDIE
200 GR DI SPAGHETTI
500 GR DI PASSATA DI POMODORO
1 SPICCHIO D'AGLIO
RICOTTA SALATA
FOGLIE DI BASILICO
50 GR DI PROVOLA
SALE
OLIO PER FRIGGERE
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Tagliate a fette le melanzane e disponetele in una terrina per 15 minuti con del sale, quindi friggetele in abbondante olio.
Preparate la salsa di pomodoro, facendo cuocere per 15 minuti la passata con l'aggiunta dello spicchio d'aglio e qualche foglia di basilico, alla fine aggiungete un filo di olio e.v.o.
Fate cuocere gli spaghetti al dente in acqua salata e versateli nella salsa tenendone un po' da parte per condire gli involtini.
Su ogni fetta di melanzana(se piccola mettetene due vicine) sistemate un po' di spaghetti e' un pezzetto di provola,

quindi avvolgete e sistemate su una teglia dove prima avete cosparso un po' di salsa.
Completate mettendo un cucchiaio di salsa sopra ogni involtino ed infornate per 15 minuti a 200°.
A fine cottura grattugiate a scaglie la ricotta salata e guarnite con una foglia di basilico. Servite

TORTA PANDORO

INGREDIENTI:
1 PANDORO
500 GR DI MASCARPONE
100 GR DI NUTELLA
200 GR DI PANNA MONTATA
LATTE q.b.
SCAGLIE DI CIOCCOLATO q.b.


PROCEDIMENTO_
Tagliare il pandoro a fette orizzontali, spennellarle con il latte, e sistemarle in una tortiera apribile fondo 22cm, come da foto

una intera al centro, e mezze fette laterali.
In una terrina lavorate il mascarpone con la nutella e la panna precedentemente montata(lasciatene un po' per le decorazioni finali), e fate un primo strato di crema sopra la fetta di pandoro, coprite con un'altra fetta, spennellate con il latte

versare la crema rimasta, decorate con le scaglie di cioccolato e ciuffi di panna montata. Tenere in frigo per 1 ora, prima di servirla toglietela dallo stampo.

LINGUA DI MANZO AL PESTO GENOVESE

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:
600 GR DI LINGUA DI MANZO
200 GR DI PESTO DI BASILICO
SALE GROSSO
PER IL PESTO:
150GR DI FOGLIE DI BASILICO
30 GR DI PINOLI
1 SPICCHIO D'AGLIO
SALE
OLIO EXTRA VERGINE D'OLIVA q.b.
PARMIGIANO GRATTUGIATO

PROCEDIMENTO:
Private la lingua delle papille gustative e mettetela a bollire in acqua e sale grosso.
Dopo circa 40 minuti infilzatela con la forchetta e se e' morbida spegnete e scolatela.
Tagliatela a fetta da mezzo centimetro e versateci sopra il pesto. Servite

CASARECCE AL TONNO MELANZANE E MENTUCCIA

INGREDIENTI PER  3 PERSONE:
300 GR DI CASARECCE
300 GR DI TONNO PINNA GIALLA IN TRANCI
1 MELANZANA
6 OLIVE NERE DENOCCIOLATE
12 POMODORINI CILIEGINO
1 SPICCHIO D'AGLIO
PEPERONCINO
SALE
1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Tagliate la melanzana a cubetti piccoli metteteli a mollo col sale grosso per un'ora quindi scolateli e friggeteli. Fate asciugare su carta forno
In una padella fate rosolare l'aglio nell'olio insieme al peperoncino, unite il tonno tagliato a cubetti e fate rosolare, unite il vino e lasciate evaporare, a questo punto aggiungete i pomodorini tagliati in quattro le olive, le melanzane, la mentuccia il sale e mescolate per bene.

Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela e versatela nel condimento, amalgamate per bene. Servite

INSALATA DI COZZE

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
500 GR DI COZZE SGUSCIATE
3 COSTE DI SEDANO
12 OLIVE VERDI IN SALAMOIA
SALE
PEPE
1 LIMONE
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Mettete le cozze a marinare col succo del limone per un'ora. Sgocciolatele e versatele in una terrina, unite il sedano e le olive a pezzetti, il sale, il pepe e l'olio d'oliva, amalgamate per bene, impiattate o nelle conchiglie oppure in una foglia di radicchio. Servite

RISO CON CANTALUPO RUCOLA E SCAGLIE DI PARMIGIANO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
400 GR DI RISO PER INSALATE
1/2 MELONE CANTALUPO
200 GR DI RUCOLA
100 GR DI PARMIGIANO A SCAGLIE
1/2 LIMONE
SALE
PEPE
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Cuocete il riso in acqua salata, scolatelo e versatelo in una pirofila per farlo raffreddare.
Aggiungete il melone tagliato a dadini, la rucola a pezzetti e le scaglie, il succo di mezzo limone, il pepe, aggiustate di sale se occorre e l'olio, mescolate  e mettete in frigo un'ora. Servite

PASTA FREDDA POMODORINI MELANZANE E CECI

INGREDIENTI :
400 GR DI FUSILLI
1 MELANZANA
250 GR DI CECI LESSI
12 POMODORINI PICCADILLY
OLIO DI SEMI
SALE PEPE
OLIO E. V. O.
BASILICO
RICOTTA SALATA


PROCEDIMENTO :
Cuocete i fusilli in acqua salata e scolateli, versateli in un piatto da portata, unite le melanzane precedentemente fritte in olio di semi e scolate su carta assorbente, i ceci, i pomodorini tagliati in 4, le foglie di basilico, sale pepe e olio e.v.o. Mescolate per bene e alla fine grattugiate a scaglie la Ricotta salata. Lasciate riposare mezz'ora in frigorifero. Servite

GNOCCHETTI ZUCCHINE VONGOLE E MANGO

INGREDIENTI:
400 GR DI GNOCCHETTI
1 MANGO
1 ZUCCHINA GRANDE
1 SPICCHIO D'AGLIO
200 GR DI VONGOLE GIÀ SGUSCIATE
1/2BICCHIERE DI VINO BIANCO
FOGLIE DI MENTA
SALE
PEPE
OLIO E. V. O.


PROCEDIMENTO :
In un padella rosolate nell'olio lo spicchio d'aglio schiacciato insieme alla zucchina tagliata a quadretti piccoli, unite le vongole già sgusciate, sale e pepe, versate il vino bianco e lasciate evaporare. Unite un trito di menta e spegnete.
Cuocete gli gnocchetti in acqua salata, scolateli e versateli in un piatto da portata, unite le zucchine con le vongole e amalgamate x bene. Lasciate raffreddare quindi unite il mango tagliato a dadini, mescolate. Servite

PASTA FREDDA ESOTICA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
400 GR DI FUSILLI
1 MANGO
RUCOLA q. b.
50 GR DI UOVA DI LOMPO
SALE
PEPE
OLIO E. V. O.


PROCEDIMENTO:
Cuocete i fusilli in acqua salata, scolateli, versate un filo d'olio, mescolate e lasciateli raffreddare.
Affettate il mango e tagliatelo a quadretti, tagliuzzate anche la rucola e versate il tutto nei fusilli. Unite le uova di lompo, il pepe e aggiustate di sale e di olio. Mescolate e lasciate riposare 1 ora in frigo. Servite

COUS COUS BELLAVISTA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
350GR DI COUS COUS
1 BUSTINA DI ZAFFERANO
1 PEPERONE ROSSO GRANDE
1 ZUCCHINA GRANDE
1/2CIPOLLA DI TROPEA
1 ARANCIA
SALE
PEPE
OLIO AL PEPERONCINO
FOGLIE DI MENTA
OLIO E. V. O.

PROCEDIMENTO:
Sciogliete la bustina di zafferano in 350 ml di acqua tiepida e versatela nel cous cous. Coprite per 5 minuti quindi sgramatelo con una forchetta.
In una padella rosolate nell olio la cipolla, la zucchina ed il peperone tagliati finemente, giusto 5 minuti lasciateli croccanti, salate, pepate e spegnete.
Versate le verdure nel cous cous, mescolate bene e unite un filo d'olio al peperoncino., il succo di mezza arancia, la menta tritata e aggiusta di sale se occorre.
L'altra metà dell arancia usatela per guarnizione come foto.
Fate riposare 1 ora in frigo. Servite

INSALATA DI MARE

INGREDIENTI PER 3 PERSONE:

3 PATATE MEDIE

300 GR DI POLPO

300 GR DI COZZE

2 LIMONI GRANDI

1 SPICCHIO D'AGLIO

SALE 

PEPE

PREZZEMOLO

OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:

Cuocere il polpo in acqua bollente, dopo 15 minuti infilzatelo con una forchetta se e' cotto scolatelo e lasciatelo raffreddare.

Bollite le patate per 15 minuti, scolatele, lasciatele raffreddare e pelatele.

In una padella mettete le cozze a fuoco vivo con un filo d'acqua e fatele aprire.

Tagliate i limoni a meta' e privateli della polpa.

In una terrina versate il polpo tagliato a rondelle, le cozze private del guscio, le patate a quadrotti piccoli, l'aglio ed il prezzemolo tritati finemente, il succo di un limone, sale, pepe e olio, mescolate il tutto e riempite con il composto i tre mezzi limoni. Fate riposare in frigo un'oretta. Servite

INSALATA DI FARRO ALLA GRECA

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
500 GR DI FARRO
200 GR DI FORMAGGIO FETA
1/2 CIPOLLA ROSSA
1 PEPERONE ROSSO
4 POMODORI SODI
12 OLIVE DENOCCIOLATE
BASILICO
SALE
PEPE
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Bollite il farro, scolatelo e lasciatelo raffreddare.
Versatelo in un piatto di portata e aggiungete il peperone, i pomodori e la cipolla tagliati finemente, le olive a rondelle, la feta a cubetti, il basilico tritato, il sale, il pepe, l'olio e mescolate per bene. Fate riposare mezz'oretta in frigo e servite.

INSALATA DI POLLO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
500 GR DI PETTO DI POLLO INTERO
4 WURSTEL PICCOLI DI POLLO
INSALATA MISTA
300 GR DI MAIONESE
ACETO DI MELE
SALE
PEPE
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Tagliate a quadretti piccoli il pollo e bollitelo per 10 minuti, scolatelo e lasciatelo raffreddare.
In un contenitore da portata versate il pollo, i wurstel tagliati a rondelle, l'insalata tagliata finemente, il sale, il pepe ed un filino d'olio. Mescolate il tutto unite la maionese ed un filino di aceto di mele, mescolate e fate riposare in frigo per un'ora. Servite

POLMONE A SPEZZATINO

INGREDINTI PER 4 PERSONE:
500 GR DI POLMONE DI BOVINO
5 PATATE MEDIE
1 CIPOLLA ROSSA
1 BICCHIERE DI VINO ROSSO
SALE
PEPE
OLIO E.V.O.


PROCEDIMENTO:
Fate rosolare la cipolla nell' olio.. Aggiungete il polmone a pezzetti e quando è ben rosolato lo sfumate col vino rosso... Lasciate evaporare e aggiungete un po' d acqua.. Appena bolle unite le patate.. Sale e pepe.. Coprite col coperchio e lasciate cucinare x circa 20 minuti... A fine cottura prezzemolo tritato e servite.

RIGATONI CON PUREA DI CECI E RUCOLA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
400 GR DI RIGATONI
400 GR DI CECI LESSI
250 GR DI RUCOLETTA
1/2 CIPOLLA
PEPERONCINO SALE
OLIO E.V.O.


PROCEDIMENTO:
Con un frullatore ad immersione frullate i ceci con un filo d'olio fino a renderli una purea.
In una padella rosolate la cipolla nell'olio, aggiungete del peperoncino a piacere, unite la rucola e fate rosolare un minuto, infine aggiungete la purea di ceci amalgamate con il resto, salate e spegnete,

Cuocete i rigatoni in acqua salata scolateli e versateli nel condimento, amalgamate x bene e servite

FUSILLI CON BROCCOLI E SALMONE AFFUMICATO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
400 GR DI FUSILLI
1 PORRO
500 GR DI BROCCOLI
200 GR DI SALMONE AFFUMICATO
1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO
SALE
PEPE
OLIO E.V.O.


PROCEDIMENTO:
Lavate i broccoli, tagliateli a ciuffetti e sbollentateli per 15 minuti, scolateli e tagliateli a pezzettini.
In una padella rosolate il porro con l'olio, aggiungete i broccoli e lasciate rosolare qualche minuto, unite il salmone a pezzetti, sale e pepe e mescolate, sfumate col vino bianco, lasciate evaporare e spegnete.

Cuocete i fusilli in acqua salata, scolateli e versateli nel condimento, amalgamate per bene. Servite

LASAGNA ALLA NORMA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
6 FOGLI DI LASAGNA FRESCA
2 MELANZANE
500 GR DI SALSA DI CILIEGINO
400 ML DI LATTE
200 GR DI RICOTTA SALATA
200 GR DI MOZZARELLA
OLIO DI SEMI
SALE

PROCEDIMENTO:
Preparate la salsa con i ciliegini.
Preparata la fonduta di ricotta salata: grattugiate la ricotta a scaglie versatela in un pentolino con il latte e lasciate sciogliere a fiamma bassa. Spegnete
Friggete le melanzane con un pizzico di sale.
In una pirofila rettangolare ungete il fondo con un  po' di salsa e un po' di fonduta quindi sistemate i primi due fogli di lasagna, coprite con salsa e fonduta

Sistemate sopra le melanzane e la mozzarella

ricoprite con la lasagna e fate un'altro strato uguale, finite con la restante fonduta

Infornate per 20 minuti a 220°

ORECCHIETTE CON FRIARELLI PANCETTA AFFUMICATA E BRIE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
500 GR DI ORECCHIETTE FRESCHE
125 GR DI PANCETTA AFFUMICATA
4 CUBI DI FRIARELLI (SURGELATI)
50 GR FORMAGGIO BRIE
1 SPICCHIO D'AGLIO
UVETTA E PINOLI q.b.
SALE
PEPE
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Fate bollire i friarelli per 10 minuti, strizzateli e tagliateli a pezzetti.
In una padella rosolate l'aglio nell'olio, unite la pancetta e appena sara' rosolata unite i friarelli con l'uvetta ed i pinoli, salate e pepate. Lasciate cucocere per qualche minuto mescolando a fine cottura aggiungente il formaggio brie tagliato a pezzetti.

Cuocete le orecchiette in acqua salata, scolatele e versatele nel condimento insieme ad un po' di acqua di cottura, amalgamate affinche' il formaggio si sciolga. Servite

LASAGNE CON PANCETTA ZUCCA E PORCINI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
8 FOGLI DI LASAGNA FRESCA
400 GR DI PANCETTA AFFUMICATA A DADINI
400 GR DI FUNGHI PORCINI
1 CIPOLLA ROSSA
500 GR DI POLPA DI ZUCCA
100 GR DI PARMIGIANO
SALE
PEPE
500 ML DI BESCIAMELLA
(50 GR DI FARINA 00, 50 GR DI BURRO, 500 ML DI LATTE, SALE E NOCE MOSCATA)

PROCEDIMENTO:
Preparate la besciamella.
Bollite la zucca a dadini piccoli in acqua salata, scolatela e pestatela con una forchetta.
Unite la besciamella alla purea di zucca.
In una padella rosolate la cipolla, unite la pancetta ed i funghi tagliati a pezzetti, salate e pepate.
Prendete una pirofila, versate un po' di besciamella quindi sistemate le lasagne, coprite con besciamella, il misto funghi e pancetta e cospargete di parmigiano

Coprite con le altre lasagne e fate un'altro strato uguale, finite con le lasagne e la restante besciamella e parmigiano, infornate per 20 minuti a 200°

LASAGNE BROCCOLI E SALSICCIA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
8 FOGLI DI LASAGNE FRESCHE
400 GR DI SALSICCIA
400 GR DI BROCCOLI
1 CIPOLLA ROSSA
1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO
SALE
100 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO
500 ML DI BESCIAMELLA
(50 GR DI FARINA 00, 50 GR DI BURRO, 500 ML DI LATTE, SALE E NOCE MOSCATA)



PROCEDIMENTO:
Preparate la besciamella.
Bollite i broccoli in acqua salata per 15 minuti, scolateli e pestateli con una forchetta.

Unite la purea di broccoli alla besciamella

In una padella rosolate la cipolla tagliata fine, quindi unite la salsiccia sbriciolata, lasciate rosolare, a fine cottura versate il vino bianco e lasciate evaporare.

Prendete una pirofila rettangolare e versate un po di besciamella, quindi sistemate due fogli di lasagna, coprite con la besciamella, sistemate la meta' della salsiccia, spolverizzate di parmigiano 

Coprite con le altre lasagne e procedete ad un'altro strato uguale, infine coprite con le ultime lasagne, la besciamella ed il parmigiano rimasto. Infornate per 20 minuti a 200°

LASAGNE SALMONE RUCOLA E PARMIGIANO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
8 FOGLI DI LASAGNA FRESCA
150 GR DI SALMONE AFFUMICATO
RUCOLA q.b.
100 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO
500 ML DI BESCIAMELLA
(50 GR DI FARINA 00, 50 GR DI BURRO, 500 ML DI LATTE, SALE E NOCE MOSCATA)
PEPE

PROCEDIMENTO:
Preparate la besciamella, in una pirofila rettangolare spalmate un po' di besciamella, quindi sistemate due fogli di lasagna, copriteli con la besciamella, sistemare sopra il salmone

aggiungete la rucola, il parmigiano ed il pepe

coprite con la lasagna e fate un'altro strato uguale, infine coprite con la lasagna la besciamella rimanente il parmigiano e infornate per 20 minuti a 200°