MELANZANE CAPRESI AL PESTO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
2 MELANZANE
4 POMODORI
100 GR DI MOZZARELLA
50 GR DI PESTO DI BASILICO
SALE
OLIO PER FRIGGERE

PROCEDIMENTO:
Lavate e spuntate le melanzane e tagliatele in due orizzontalmente. Affettate ogni meta' ma senza arrivare in fondo e friggetele in olio bollente e abbondante. Scolatele su carta forno e salatele.
Su ogni fessura mettete una fetta di pomodoro e una di mozzarella, infornate per 5 minuti al microonde a 850W. Guarnite con il pesto. Servite fredde

PEPERONI RIPIENI AL BACON

INGREDIENTI:
5 CORNETTI DI PEPERONE
PANGRATTANTO q.b.
10 POMODORINI CILIEGIO
1/2 CIPOLLA ROSSA
10 FETTE DI BACON
80 GR DI PROVOLONE PICCANTE
SALE
PEPE
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Lavate i peperoni tagliateli in due e passateli 10 minuti al microonde a 850W .
In una terrina versate il pangrattato, i pomodorini tagliati in 4, la cipolla tritata fine, il formaggio a quadrettini, il sale, il pepe e l'olio, mescolate il tutto. Su una teglia da forno rivestita di carta sistemate i cornetti e riempiteli con il composto, arrotolate una fetta di bacon in ognuno

 informate per 20 minuti a 200°.

RISO CON PESTO DI RUCOLA CANTALUPE E MANDORLE

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:
200 GR DI RISO PER INSALATE
400 GR DI RUCOLA
10 MANDORLE
SALE
PARMIGIANO GRATTUGIATO
300 GR DI CANTALUPE
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Cuocete il riso in acqua salata, scolatelo e lasciatelo raffreddare.
Nel frullatore mettete la rucola, il sale, il parmigiano, le mandorle e frullate.
Tagliate il cantalupe a quadrotti e versatelo nel riso insieme al pesto, mescolate per bene, aggiustate di olio se serve. Servite

SPAGHETTI CON PESTO DI ZUCCHINA, COZZE E POLPA DI GRANCHIO

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
200 GR DI SPAGHETTI
1 ZUCCHINA GRANDE
300 GR DI COZZE NERE
150 GR DI POLPA DI GRANCHIO
1 PEPERONCINO
1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO
1 SPICCHIO D'AGLIO
PREZZEMOLO
OLIO E.V.O.


PROCEDIMENTO:
Lavare e mondare la zucchina, tagliatela a fette e passatela al frullatore insieme ad un po d'olio, fino ad ottenere un pesto grossolano.
In una padella fate rosolare l'aglio ed il peperoncino, aggiungete le cozze e lasciatele aprire, unite la polpa di granchio, mescolate e unite il vino, lasciate evaporare. A questo punto versate il pesto, salate e amalgamate il tutto, per finire un trito di prezzemolo.
Cuocete gli spaghetti in acqua salata, scolateli e versateli nel condimento, amalgamate per bene. Servite