MELANZANE RIPIENE

INGREDIENTI:
1 MELANZANA GRANDE
2 PATATE MEDIE
2 CIPOLLE LUNGHE
5 OLIVE NERE
PANGRATTATO q.b.
PARMIGIANO GRATTUGIATO
SALE
PEPE
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA

PROCEDIMENTO:
Lavate la melanzana e tagliate le punte, affettatela in 3 fette orizzontali, mettete in una teglia ed infornate per 12 minuti al microonde a 850W. Lasciate raffreddare e scavatela.

In una padella fate rosolare la cipolla tagliata a rondelle quindi versate le patate (precedentemente pelate e tagliate a quadretti piccoli), lasciate cucinare per 5 minuti, quindi versate il dentro della melanzana che avete ricavato scavandole, sempre a pezzetti, le olive nere, il pangrattato, sale e pepe. Spegnete e riempite con questo composto le melanzane, spolverate con parmigiano e infornate per 10 minuti al micronde combinato col grill per altri 10 minuti.

GIRELLE BIGUSTO

INGREDIENTI:
2 FETTE DI PANE PER TRAMEZZINI
PATE' DI POMODORO q.b.
2 SOTTILETTE
PHILADELPHIA q.b.
1 FETTA DI PROSCIUTTO COTTO

PROCEDIMENTO:
Passate il mattarello sul tramezzino, in uno spalmate la philadelphia e mettete il prosciutto, nell'altro il pate' di pomodoro e le sottilette. Arrotolate e tagliate a fette. Servite

TIMBALLINI DI RISO AGLI ASPARAGI

INGREDIENTI X 2:
100 GR DI RISO X TIMBALLI
4 ASPARAGI (SURGELATI)
1 CIPOLLA LUNGA
SALE
PEPE
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA
1 DADO DI VERDURE
1 NOCE DI BURRO
PARMIGIANO GRATTUGIATO

PROCEDIMENTO:
In una casseruola, rosolate la cipolla tagliata fine, quindi versate gli asparagi precedentemente pelati e tagliati a rondelle,(tranne le punte) fate rosolare x un paio di minuti quindi versate il riso, amalgamatelo con gli ingredienti e subito dopo versate il dado sciolto in mezzo lt di acqua, salate, pepate e lasciate cucinare per 15 minuti circa. Spegnete versate la noce di burro ed il parmigiano e amalgamate il tutto. Versate il riso nei pirottini di alluminio e lasciate raffreddare 5 minuti, quindi girate il pirottino su un piattino e guarnite con le punte degli asparagi. Servite

CARAMELLE DI SFOGLIA SALATE

INGREDIENTI:
1 CONF. DI PASTA SFOGLIA
3 SOTTILETTE
3 FETTE DI PANCETTA
3 WURSTEL
SALE
PEPE
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA

PROCEDIMENTO:
Stendete la sfoglia e tagliatela in due verticalmente, in una sistemate il wurstel tagliato a rondelle e la sottiletta sopra a fette, salate, pepate ed oliate, chiudete a caramella, nella seconda mettete la pancetta, la sottiletta, sale, pepe e olio

chiudete anche questa e infornate per 20 minuti a 180°.

FINGER FOOD AI FIORI DI ZUCCA

INGREDIENTI:
3 FIORI DI ZUCCA
3 CIPOLLINE PEPERLIZIA PONTI
3 FILETTI DI ALICI SALATE
FARINA DI PISTACCHIO q.b.
GLASSA DI ACETO BALSAMICO PONTI
FARINA q.b.
OLIO PER FRIGGERE

PROCEDIMENTO:
Pulire i fiori e privateli del pistillo. Inserite dentro una cipollina intera e un filetto di acciuga.

Chiudeteli, passateli nella farina e friggeteli in abbondante olio cado. In un piatto sistemate la farina di pistacchio, adagiate sopra i fiori di zucca e versate sopra qualche goccia di glassa. Servite

INSALATA CAPRICCIOSA SU BARCHETTA DI BRISE'

INGREDIENTI:
1 CONF. DI PASTA BRISE'
1/2 RADICCHIO
4 CIPOLLINE PEPERLIZIA PONTI
150 GR DI SGOMBRO SOTT'OLIO
30 GR DI PINOLI
4 FIORI DI ZUCCA
SALE
PEPE
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA
ACETO CHIARO PONTI
FARINA q.b
OLIO PER FRIGGERE

PROCEDIMENTO:
Sistemate in una pirofila ovale la brise' e infornate per 20 minuti a 200°. Lasciate raffreddare.
Lavate i fiori di zucca, privateli del pistillo, infarinate e friggete in olio caldo.
In una ciotola sistemate, il radicchio tagliato fine, i fiori tagliati a pezzetti, le cipolline tagliate a meta', lo sgombro a pezzetti, i pinoli, il sale, il pepe, l'olio e l'aceto, mescolate il tutto e versate dentro la barchetta di brise'. Servite

FUSILLONI ALLA BOSCAIOLA

INGREDIENTI X 3 PERSONE:
300 GR DI FUSILLONI
300 GR DI FUNGHI MISTI (CHAMPIGNON E PORCINI) SURGELATI
1 CAROTA
1 SPICCHIO D'AGLIO
1 POMODORO
UNA SPRUZZATA DI VINO ROSSO
SALE
PEPE
PREZZEMOLO
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
In una padella rosolate l'aglio nell'olio quindi versate la carota tagliata a quadretti piccoli, dopo qualche minuto versate il pomodoro tagliato a pezzetti e mescolate, dopo un paio di minuti versateci i funghi ancora surgelati, salate e pepate e lasciate cucinate mescolando di tanto in tanto. Un paio di minuti prima di spegnere versate una spruzzata di vino rosso, lasciate evaporare, versate un trito di prezzemolo e spegnete.

Scolate la pasta e versatela nel composto mescolandola bene se occorre con un po' d'acqua di cottura. Servite

TORTA SALATA CON TRITATO E PEPERONI

INGREDIENTI:
1 CONF. DI PASTA BRISE'
250 GR DI MACINATO DI BOVINO
1 PEPERONE ROSSO
3 POMODORI
1 CIPOLLA LUNGA GROSSA
PREZZEMOLO
UN FILO DI LATTE
SALE
PEPE

PROCEDIMENTO:
Mescolate il tritato con il peperone ed i pomodori tagliati a dadini, il trito di prezzemolo, la cipolla tagliata a rondelle fini, il sale ed il pepe, aggiungete un filo di latte per ammorbidire e versate il tutto nella pasta brise' precedentemente sistemata in una teglia da forno circolare. Infornate per 20 minuti a 200°

FRITTELLE DI ALICI

INGREDIENTI X 12 FRITTELLE:
25 alici
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
farina q.b.
pecorino grattugiato
2 uova
sale e pepe

PROCEDIMENTO:
 Pulite le alici, privatele della testa e della lisca, tagliateli a pezzetti, aggiungete farina, l'aglio tagliato a pezzetti piccoli, il trito di prezzemolo, sale, pepe, pecorino grattugiato e 2 uova, mescolate il tutto e versate a cucchiaiate nell'olio caldo.

FRITTELLE DI ZUCCHINE E ZAFFERANO

INGREDIENTI PER 12 FRITTELLE:
1 ZUCCHINA GRANDE
1/2 TAZZA DI FARINA
SALE
PEPE
1 BUSTINA DI ZAFFERANO
OLIO PER FRIGGERE

PROCEDIMENTO:
Lavate la zucchina e tagliate le punte, affettatela a rondelle sottilissime (io ho usato l'attrezzo elettrico), aggiungete la farina, il sale , il pepe ed lo zafferano sciolto in un bicchiere d'acqua, mescolate per bene. Versate una cucchiaiata dopo l'altra in olio bollente, friggete.

CUORE DI FRUTTA

PER LA PASTA FROLLA:

300 GR DI FARINA
2 UOVA  
90 GR DI BURRO 
100 GR DI ZUCCHERO 
1 LIMONE 
1 CUCCHIAINO DI LIEVITO PER DOLCI

PER LA CREMA PASTICCERA:
4 TUORLI D'UOVO
500 ML DI LATTE
4 CUCCHIAI DI ZUCCHERO
3 CUCCHIAI DI FARINA 
1 LIMONE

X GUARNIRE:

1 KIWI
12 FRAGOLE

PROCEDIMENTO:

Iniziamo con il preparare la pasta frolla
Disporre la farina a fontana, mettere al centro lo zucchero, il burro a sfoglie, le 2 uova,la buccia grattugiata di un limone e un cuchiaino di lievito per dolci.
Amalgamare gli ingredienti velocemente lavorando l’impasto con la punta delle dita
Amalgamare il tutto fino a formare una palla.
Avvolgere il panetto nella pellicola e metterlo in frigo per almeno mezz’ora.
Trascorsa la mezzora togliere la pasta frolla dal frigo e stendere una sfoglia di 4 mm circa.
Per la crema:

Rompete le uova e usate solo i tuorli. Metteteli in una ciotola e sbatteteli con una frusta a mano con lo zucchero.

Una volta ottenuto un composto omogeneo, inserite piano piano la farina, e mescolate continuamente.
Poi versate il latte a temperatura ambiente. (questo è il passaggio più difficile, perché dovrete stare molto attenti a non far formare i grumi). Versatelo a filo e mescolate molto bene.
Quando avrete ottenuto un composto liscio, inserite una parte della buccia del limone precedentemente lavato,e versate il tutto in una pentola
Cuocete la crema a fuoco lento. Dovrete continuamente mescolare fin quando non diventerà un pò più densa (deve sobbollire).
Lasciate riposare e poi versatela nella crostata in modo omogeneo, sistemate sopra la frutta seguendo il disegno.

PEPERONI RIPIENI

INGREDIENTI:
4 PEPERONI
50 GR DI EMMENTHAL
1/2 CIPOLLA ROSSA
1 SCATOLETTA DI TONNO
50 GR DI SPALLA COTTA
SALE
PEPE
PANGRATTATO q.b.
PREZZEMOLO
OLIO EXTRA VERGINE D'OLIVA

PROCEDIMENTO:
Lavate i peperoni e tagliateli a meta', metteteli in una teglia e infornateli per 10 minuti al microonde a 900W.
Nel frattempo in una terrina mescolate il pangrattato con l emmenthal tagliato a dadini, il tonno, il prosciutto, il trito di prezzemolo e cipolla, sale, pepe e abbondante olio. Riempiti con questo composto i peperoni ed infornateli per altri 10 minuti nel forno elettrico a 200°.

FUSILLI FRESCHI CON POLPA DI GRANCHIO

INGREDIENTI X 4 PERSONE:
400 GR DI FUSILLI FRESCHI
10 POMODORINI
200 GR DI POLPA DI GRANCHIO
8 OLIVE NERE
1 SPICCHIO D'AGLIO
1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO
PREZZEMOLO
SALE
PEPE
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA

PROCEDIMENTO:
In una padella mettete a rosolare l'aglio aggiungete quindi i pomodorini tagliati a meta' e lasciate rosolare x un minuto , aggiungete la polpa di granchio tagliate a pezzetti e le olive, mescolate x un paio di minuti, versate il vino, il sale ed il pepe e lasciate evaporare, prima di spegnere aggiungete il trito di prezzemolo.

Scolate la pasta e versatela nel condimento. mescolate x bene. Servite

POLPETTE DI SPECK

INGREDIENTI PER 4 POLPETTE:
150 GR DI TRITATO
1 UOVO
PANGRATTATO q.b.
LATTE q.b.
SALE
PEPE
PREZZEMOLO
PARMIGIANO GRATTUGIATO
4 FETTE DI SPECK

PROCEDIMENTO:
Lavorate il tritato con il pangrattato, l'uovo, un filo di latte, il parmigiano. il trito di prezzemolo, il sale ed il pepe e fate delle polpette con le mani, quindi arrotolatele nello spek.

Infornate per 10 minuti in microonde a 850W.

ZUCCHINE FRITTE

INGREDIENTI:
2 ZUCCHINE
FARINA q.b.
2 UOVA
SALE
OLIO PER FRIGGERE

PROCEDIMENTO:
Lavate le zucchine, levate le punte all'estremita' e tagliatele a fette per lungo, passatele nella farina e dopo nell'uovo sbattuto con il sale e friggetele in abbondante olio caldo.

INVOLTINI DI PLATESSA

INGREDIENTI:
6 FETTE DI PLATESSA
6 FETTE DI ZUCCHINA
100 GR DI MISTO PER SOFFRITTO
SALE
PEPE
50 GR DI BURRO
1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA

PROCEDIMENTO:
Grigliate la zucchina, su ogni fetta adagiate una fetta di platessa, dentro sistemate una cucchiaiata abbondante di misto x soffritto (cipolla, sedano, carota) sale, pepe, olio e avvolgete, chiudete tutto con uno stuzzicadenti e rosolare in padella con burro, a meta' cottura aggiungete il vino bianco e lasciate sfumare.

PEPERONI RIPIENI DI ANELLI

INGREDIENTI:
150 GR DI ANELLI
100 GR DI SALSA DI POMODORO
1 CIPOLLA LUNGA
100 GR DI PISELLI
3 PEPERONI PICCOLI
SALE
PEPE
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA

PROCEDIMENTO:
Tagliate il coperchio ai peperoni, metteteli in una teglia e cucinateli per 10 minuti al microonde a 850W. Cucinate la pasta in acqua salata, nel frattempo in una padella rosolate la cipolla, aggiungete i piselli e un pokino d'acqua,, fateli cucinare x 10 minuti, quindi aggiungete la salsa , sale , pepe e basilico. Scolate la pasta e versatela nel condimento, quindi riempite i peperoni e rimetteteli in forno per altri 7 minuti.

POMODORI RIPIENI DI TRITATO

INGREDIENTI:
3 POMODORI
150 GR DI TRITATO DI MANZO
1 UOVO
PANGRATTATO Q.B.
LATTE Q.B.
SALE
PEPE
PARMIGIANO GRATTUGIATO Q.B.
PREZZEMOLO

PROCEDIMENTO:
 IN UNA CIOTOLA METTETE TUTTI GLI INGREDIENTI E MESCOLATE, SVUOTATE IL POMODORO E SALATELO LEGGERMENTE, RIEMPITELO ABBONDANTEMENTE DEL COMPOSTO,

 INFORNATE X 12 MINUTI IN MICROONDE A 850W

RIGATONI CIPOLLINE, ALICI E CARCIOFI

INGREDIENTI X 2 PERSONE:

6 ALICI
1 POMODORO
3 CIPOLLINE PEPERLIZIA PONTI
2 CARCIOGHIOTTO PEPERLIZIA PONTI
20 GR DI PINOLI
160 GR DI RIGATONI
SALE
PEPE
FOGLIE DI MENTA
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA

PROCEDIMENTO:
Tagliate le cipolline sottili e fatele rosolare in una padella con un po' d'olio

aggiungete quindi le alici dopo che le avete private della lisca, delle spine e le avete tagliate a pezzettini

fate rosolare qualche minuti mescolando e aggiungete il pomodoro dopo averlo pelato e tagliato a quadrettini

lasciate rosolare qualche minuto quindi aggiungete i carciofi tagliati a spicchi, i pinoli, il sale ed il pepe

prima di spegnere aggiungete le foglioline di menta, lasciate insaporire, un minuto girando il tutto e spegnete.

Cucinate i rigatoni in acqua salata, quindi scolateli e versateli nel condimento facendo attenzione di conservare un po' di acqua di cottura. Fate risottare x bene la pasta aggiungendo se e' il caso l'acqua di cottura. Impiattate, versate sopra un filo d'olio a crudo e x guarniere un po' di menta fresca. Servite.

POLPETTE DI COUS COUS

INGREDIENTI:
150 GR DI COUS COUS
1/2 CIPOLLA
1/2 PEPERONE
2 PATATE
1 UOVO
SALE
PEPE
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA

PROCEDIMENTO:
Mettete a cucinare il cous cous e lasciatelo riposare, mettete a bollire x 20 minuti le patate, scolatele e lasciatele raffreddare, in una padella rosolate la cipolla, grattuggiatevi il peperone, aggiungere la patata pelata e schiacciata, il sale il pepe, il cous cous e infine l'uovo, mescolare il tutto. Formate delle palline e poggiatela sulla carta forno in una placca, infornate per 15 minuti a 200°

VERDURE PASTELLATE

INGREDIENTI :
4 ASPARAGI
1 ZUCCHINA
10 SPICCHI DI CUORE DI CARCIODO
8 ROSETTE DI BROCCOLO
1 UOVO
LATTE q.b.
FARINA q.b.
SALE
PEPE
OLIO PER FRIGGERE

PROCEDIMENTO:
Mettete a sbollentare le verdure per 12 minuti, scolatele e lasciatele raffreddare. In una ciotola versate 1/2 bicchiere di latte, 1 uovo, sale, pepe e mescolate con una frusta, nel frattempo versate la farina, fin quando il composto nn verra' cremoso. Passare le verdure nella pastella e poi friggetele in padella con olio abbondante.

MELANZANE RIPIENE DI COUS COUS

INGREDIENTI X 3:
1 MELANZANA GRANDE
150 GR DI COUS COUS
1 WURSTEL
3 POMODORI SECCHI SOTT'OLIO
50 GR DI GALBANINO
6 FOGLIE DI MENTA
SALE
PEPE
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA

PROCEDIMENTO:
Lavate la melanzana e tagliate le punte, quindi tagliatela in 3 fette orizzontali e passatele al microonde a 850w per 13 minuti. Lasciatele raffreddare e scavatele, a parte cucinate il cous cous, appena e' pronto uniteci la polpa della melanzana a pezzettini, e gli altri ingredienti tutti tagliati finemente. Salate leggermente la melanzana e versateci un filo d'olio quindi riempite con il cous cous condito. Servite

GIRELLE DI ZUCCHINE FRITTE

INGREDIENTI:
1 ZUCCHINA GRANDE
3 FETTE DI PROSCIUTTO COTTO
4 SOTTILETTE
1 UOVO
FARINA q.b.
SALE
PEPE
OLIO PER FRIGGERE

PROCEDIMENTO:
Lavate la zucchina e tagliate le punte, affettatela per lungo in fette sottili. Passatele nell'uovo precedentemente sbattuto con sale e pepe, poi passatele nella farina e friggete in olio caldo. Poggiatele in carta assorbente e lasciatele raffreddare. Ad ogni fetta di zucchina sistemate sopra una striscia di cotto e di sottiletta, arrotolate e chiudete con uno stuzzicadenti. Sistemate tutte le girelle in una teglia da forno e passatele 30 secondi al microonde a 850W. Servite

SFORMATINI DI CARCIOFI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
5 CARCIOFI
3 DL DI LATTE
3 UOVA
20 GR PARMIGIANO GRATTUGIATO
1 LIMONE
20 GR DI BURRO
SALE
PEPE

PROCEDIMENTO:
Mondate i carciofi, mettendoli in acqua e limone spremuto, infine sgocciolateli e tagliateli in 4 spicchi.
Mettete gli spicchi di carciofi in un tegame con il latte, sale e pepe e portate in ebollizione, cuoceteli per 12 minuti. Frullateli tutti tranne uno spicchio e unitevi l'uovo, il parmigiano, versate il composto in dei pirottini precedentemente imburrati e cuocete in forno per 30 minuti a 180°. A cottura ultimata decorate con lo spicchio di carciofo a fettine.

POLPETTE FAVE PISELLI E MENTA

INGREDIENTI PER 10 POLPETTE:
250 GR DI PISELLI SURGELATI
250 GR DI FAVE
50 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO
1 UOVO
6 FOGLIE DI MENTA
SALE
PEPE
LATTE q.b.
PANGRATTATO q.b.

PROCEDIMENTO:
Lessate le fave ed i piselli per 20 minuti in abbondante acqua, scolateli e frullateli insieme al pangrattato, l'uovo, il latte, il parmigiano, la menta, il sale ed il pepe, quindi formate delle polpette con le mani , ripassatele nel pangrattato e infornate per 15 minuti a 200°.

SEPPIOLINE CON ASPARAGI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 
400 gr di seppioline,
 400 gr di asparagi,
 5 cucchiai di olio evo, 
1 scalogno,
 1 bicchiere di vino bianco,
 sale e pepe. 

PROCEDIMENTO: pulire gli asparagi pelarli e tagliarli a rondelle fino alle punte, in una padella rosolate lo scalogno tagliato fine, aggiungete le seppioline e rosolate, quindi versate il vino e lasciate evaporare, levate le seppie e mettete in padella nello stesso brodo gli asparagi, fate cucinare per 8 minuti, quindi versate le seppie, salate e pepate e cuocete per altri 5 minuti.