GNOCCHETTI SARDI CON CREMA DI ZUCCHINE E GAMBERETTI

INGREDIENTI PER 5 PERSONE:
500 GR DI GNOCCHETTI SARDI
3 ZUCCHINE
400 GR DI GAMBERETTI IN SALAMOIA
2 NOCI
5 FOGLIE DI BASILICO
PECORINOq.b.
SALE
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Lavate e spuntate le zucchine e passatele 7 minuti al microonde a 900W.
Tagliatele a rondelle, mettetele in un contenitore a bordi alti, unite il pecorino, le noci, il basilico, il sale e l'olio

e frullate con il minipimer fino ad ottenere una crema

Cuocete gli gnocchetti in acqua salata, scolateli e amalgamateli con la crema, quindi unite i gamberetti, un filo d'olio se serve, potete mangiarli caldi o anche freddi

POLPETTONE CON FUNGHI TRIFOLATI

INGREDIENTI:

600 GR DI MACINATO DI MANZO

1 UOVO

PANGRATTATO q.b.

LATTE q.b.

PECORINO q.b.

2 FETTE DI PROSCIUTTO COTTO

200 GR DI PROVOLONE DOLCE

300 GR DI FUNGHI CHAMPIGNON (in scatola)

1SPICCHIO D'AGLIO

PREZZEMOLO

SALE 

PEPE

OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO PER I FUNGHI TRIFOLATI:

In una padella versate un filo d'olio e unite lo spicchio d'aglio intero, appena si rosola toglietelo e versate i funghi sgocciolati, mescolate, salate e pepate. Un paio di minuti e spegnete aggiungendo un trito di prezzemolo. Lasciate raffreddare

PROCEDIMENTO PER IL POLPETTONE:

In una terrina versate il macinato, aggiungete il sale, il pepe, l'uovo, il pangrattato, il pecorino, un filo di latte e mescolate il tutto con le mani.

Su un foglio di carta forno sistemate il macinato formando un rettangolo.

Sopra disponete le fette di prosciutto, i funghi trifolati ed il provolone.

Arrotolate , aiutandovi con la carta forno dando la forma a polpettone.

Avvolgetelo con la stessa carta forno e cuocete in forno per 25 minuti a 200°.

Una volta cotto , lasciate raffreddare e dopo tagliatelo a fette.

FARFALLE PESTO MOZZARELLA POMODORI E OLIVE NERE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
400 GR DI FARFALLE
300 GR DI PESTO DI  BASILICO
2 POMODORI SODI
8 OLIVE NERE
125 GR DI MOZZARELLA
SALE
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Cuocete le farfalle in acqua salata, scolatele  e versatela in una terrina, unite il pesto di basilico e mescolate. Una volta raffreddata unite le olive, i pomodori e la mozzarella a pezzetti, Aggiustate di olio. Servite

INSALATA DI COZZE E SALMONE

INGREDIENTI PER 3 PERSONE:
3 POMODORI SODI
3 GAMBI DI SEDANO CON RELATIVE FOGLIE
2 FILETTI DI SALMONE AL NATURALE (IN SCATOLA)
300 GR DI COZZE SGUSCIATE
9 OLIVE VERDI IN SALAMOIA
1/2 LIMONE
SALE
PEPE
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Mettete le cozze crude a macerare con il succo del limone per 10 minuti.
Lavate e tagliate a pezzetti i pomodori, stessa cosa con il sedano e le olive, scolate per bene i filetti di salmone e aggiungeteli alle cozze, unite i pomodori ed il sedano con le olive, salate, pepate e condite con olio. Servite

FUSILLI CON CREMA DI AVOCADO GAMBERETTI E POMODORINI

INGREDIENTI PER 3 PERSONE:
300 GR DI FUSILLI
1 AVOCADO MATURO
12 POMODORINI CILIEGINO
400 GR DI GAMBERETTI IN SALAMOIA
SALE
BASILICO
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Cuocete i fusilli in acqua salata, scolateli e conditeli con un po' do'olio. Lasciate raffreddare.
Schiacciate con una forchetta l'avocado, aggiungete i pomodorini tagliati in 4, i gamberetti sgocciolati, basilico sale e olio. Versate il composto nei fusilli ed amalgamate per bene. Servite

INSALATONA TONNATA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1 SCATOLA DI FAGIOLI DI SPAGNA
100 GR DI TONNO SOTT'OLIO
1/2 AVOCADO
4 POMODORI SODI
1 PUGNO DI RUCOLA
5 UOVA SODE
8 OLIVE NERE AL FORNO
2 CUCCHIAI DI SALSA TONNATA
SALE
PEPE


PROCEDIMENTO:
In una terrina mescolate insieme i fagioli sgocciolati, il tonno, la rucola, l'avocado ed i pomodori a pezzetti, le olive, il sale, il pepe e la salsa tonnata. Adagiata su un piatto da portata e sistemate sopra le uova sode a meta'. Servite

FUSILLI CON TONNO AVOCADO CIPOLLA DI TROPEA E BASILICO

INGREDIENTI PER 3 PERSONE:
300 GR DI FUSILLI
1/2 AVOCADO
160 GR DI TONNO SOTT'OLIO
1/2 CIPOLLA DI TROPEA
FOGLIE DI BASILICO
SALE
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Cuocete i fusilli in acqua salata, scolateli e unite il tonno, l'avocado a pezzetti, la cipolla ed il basilico tritati finemente, sale e olio. Mescolate il tutto e servite.

INSALATA DI BACCALA'

INGREDIENTI PER 3 PERSONE:
400 GR DI STRACCETTI DI BACCALA'(IO HO USATO QUELLI DELL'EISMANN)
5 POMODORI SODI
100 GR DI RUCOLA
6 OLIVE NERE
PEPERONCINO
SALE
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Bollite il baccala' per 5 minuti, scolatelo e lasciatelo raffreddare.
Lavate e tagliate a pezzetti i ponodori, unite la rucola e le olive, condite con un po' di sale, peperoncino e olio,aggiungete il baccala', amalgamate per bene. Servite

FARFALLE INTEGRALI CON CREMA DI ZUCCHINE E NOCI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
300 GR DI FARFALLE INTEGRALI
3 ZUCCHINE
4 FOGLIE DI MENTA
3 NOCI
PARMIGIANO GRATTUGIATO
SALE
OLIO E.V.O.

PROCEDIEMNTO:
Lavate le zucchine e passatele al microonde per 7 minuti a 900W.
Quindi affettatele e mettetele in un recipiente alto insieme ai gherigli di noce, le foglie di menta, il parmigiano, il sale e l'olio

 frullate tutto con un frullatore ad immersione fino ad ottenere questa consistenza.

Cuocete le farfalline in acqua salata, quindi scolatele e amalgamatele con la crema di zucchine. Servite

RIGATONI CON CREMA DI ZUCCHINE E SALMONE

INGREDIENTI PER 3 PERSONE:
300 GR DI RIGATONI
300 GR DI RITAGLI DI SALMONE AFFUMICATO
1/2 CIPOLLA ROSSA
SALE
OLIO E.V.O.
PER LA CREMA:
3 ZUCCHINE GRANDI
UNA MANCIATA DI PINOLI
FOGLIE DI MENTA
SALE
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Lavate e spuntate le zucchine e passatele al microonde per 10 minuti a 900W.
Tagliatele a rondelle e mettetele in un contenitore dai bordi alti, unite il sale, la menta. i pinoli e l'olio e frullate con un frullatore ad immersione.
In una padella fate rosolare la cipolla tagliata fine nell'olio, unite i ritagli di salmone e lasciate rosolare quindi aggoingete la crema di zucchine e spegnete.

Cuocete i rigatoni in acqua salata, scolateli e versateli nel condimento con un po' d'acqua di cottura, amalgamate per bene. Servite

FRITTURA DI POLMONE ALLA CIPOLLA

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
500 GR DI POLMONE DI VITELLO
1 CIPOLLA
50 GR DI BURRO
100 ML DI OLIO E.V.O.
SALE
PEPE

PROCEDIMENTO:
Tagliate il polmone a fettine sottili. In una padella fate sciogliere il burro nell'olio, quindi adagiate i pezzetti di polmone, e fateli rosolare da entrambi i lati, a fine cottura unite la cipolla tagliata fine, il sale ed il pepe, lasciate rosolare un minuto mescolando. Servite

LASAGNE CON ZUCCHINE SPECK E MOZZARELLA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
6 FOGLI DI LASAGNE FRESCHE
500 ML DI BESCIAMELLA
4 ZUCCHINE
1/2 CIPOLLA
8 FETTE DI SPECK
250 GR DI MOZZARELLA
50 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO
SALE
PEPE
OLIO E. V. O.

PROCEDIMENTO :
Lavate le zucchine, tagliatele a rondelle mettetele in una pirofila con la cipolla tagliata fine sale pepe e olio e infornate al microonde per 12 minuti a900W. Frullate grossolanamente

Aggiungete la besciamella alle zucchine e mescolate.
In una pirofila spalmate un po' del composto quindi adagiate i primi 2 fogli di lasagna, cospargete di besciamella, sopra adagiate le prime 4 fette di speck e la mozzarella a fettine

Fate un'altro strato uguale, quindi finite coprendo con la besciamella restante ed il parmigiano.

Infornate per 25 minuti a 200°

RIGATONI AL CAVOLFIORE CREMOSO

INGREDIENTI PER TRE PERSONE :
300 GR DI RIGATONI
400 DI CAVOLFIORE
1/2CIPOLLA ROSSA
4 FILETTI D'ACCIUGA
3 OLIVE NERE
200 GR DI DOLCETTO (GORGONZOLA-MASCARPONE)
PEPERONCINO
SALE
OLIO E. V. O.

PROCEDIMENTO :
Lavate e bollite il cavolfiore per 15 minuti. Lasciate raffreddare e tenete da parte un po' dell'acqua di cottura.
In una padella fate rosolare la cipolla tagliata fine nell'olio insieme ai filetti d'acciuga ed il peperoncino

Unite il cavolfiore le olive nere ed il sale

Aggiungete un po' di acqua di cottura e mescolate con un cucchiaio pestando il cavolfiore. Infine aggiungete il dolcetto

Mescolate affinché si sciolga e spegnete.

Cuocete i rigatoni in acqua salata scolateli e versateli nel condimento, amalgamate con l'acqua di cottura. Servite

CUORI DI CARCIOFO RIPIENI E FRITTI

INGREDIENTI PER 3 PERSONE :
9 CARCIOFI
1 UOVO
PANGRATTATO
PECORINO GRATTUGIATO
50 GR DI PROVOLONE DOLCE
SALE
PEPE
OLIO PER FRIGGERE

PREPARAZIONE:
Levate le foglie ai carciofi, svuotate il cuore dalla peluria e pelate il cardo quindi bollite per 15 minuti, lasciate raffreddare

Sbattete l'uovo in un piatto e in un'altro mettete il pangrattato il sale il pepe ed il pecorino

Mettete un po' di provolone dentro al cuore

Quindi passatelo nell'uovo e poi nel pangrattato

quindi friggete col cardo in altro, appena si fa la crosticina alla base sdraiate il carciofo e friggetele da tutte le parti.

LASAGNA CON PANCETTA AFFUMICATA E PORCINI

INGREDIENTI PER 9 PERSONE:
12 FOGLI DI LASAGNA FRESCA
1 LT DI BESCIAMELLA
400 GR DI MOZZARELLA
800 GR DI PANCETTA AFFUMICATA A DADINI
600 GR DI FUNGHI PORCINI
PECORINO GRATTUGIATO
1/2 CIPOLLA BIANCA
1/2 BICCHIERE DI VINO ROSSO
SALE
PEPE
OLIO' E.V.O.

PROCEDIMENTO:
In una padella fate rosolare la cipolla tagliata fine nell'olio, quindi aggiungete la pancetta. Dopo un minuto unite i funghi a pezzetti, il sale ed il pepe, mescolate e bagnate col vino rosso, lasciate evaporare e spegnete.
In una pirofila da forno fate un primo strato di besciamella quindi adagiate i primi 4 fogli di lasagna, coprite con la besciamella e sopra sistemate la meta' della pancetta e dei funghi

tagliate a fette la mozzarella e mettetela sparsa

fate un'altro strato di lasagna, besciamella, la meta' restante di funghi e pancetta, l'altra mozzarella, finite chiudendo con gli ultimi 4 fogli di lasagne, la besciamella restante e tanto pecorino grattugiato.

Infornate per 25 minuti a 200°.

SCALOPPINE AL LIMONE

INGREDIENTI PER 3 PERSONE:

6 FETTE DI LONZA
200 ML DI BRODO VEGETALE
IL SUCCO DI UN LIMONE PICCOLO
FARINA 00 1 NOCE DI BURRO
PREZZEMOLO
OLIO E.V.O.
SALE
PEPE

PROCEDIMENTO:
Infarinate la lonza da entrambi i lati.
In una padella fate sciogliere la noce di burro con un filo d'olio, quindi adagiatevi le fettine di lonza e rosolatele prima da un lato poi dall'altro, a questo punto aggiungete il brodo

e quando e' evaporato aggiungete il succo del limone, il sale ed il pepe.
Appena si sara' addensato, spegnete e completate con una spolverata di prezzemolo tritato.

Servite

LASAGNE AL PESTO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
6 FOGLI DI LASAGNA FRESCA
500 ML DI BESCIAMELLA
250 GR DI PESTO DI BASILICO
8 FETTE DI FORMAGGIO GOUDA
PECORINO GRATTUGIATO q.b.

INGREDIENTI PER LA BESCIAMELLA:
500 ML DI LATTE
50 GR DI BURRO
50 GR DI FARINA 00
UN PIZZICO DI SALE
NOCE MOSCATA


PROCEDIMENTO:
Dopo aver preparato la besciamella, mischiatela al pesto di basilico.

Cospargete la teglia con un po' di besciamella, quindi adagiate la lasagna, coprite con uno strato di besciamella e una di fette di formaggio

quindi fate un'altro strato uguale, q completate con l'ultimo di lasagne, besciamella e pecorino grattugiato

Infornate per 25 minuti a 200°

POLPETTE DI BROCCOLI E TOFU

INGREDIENTI:

70 GR DI TOFU

200 GR DI BROCCOLI

PANGRATTATO q.b.

SALE

PEPE 

OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:

Lessate i broccoli, scolateli e pestateli con una forchetta, versateli in una terrina insieme al tofu sbriciolato il pangrattato il sale il pepe ed un filo d'olio.

mescolate il tutto e formate delle palline con le mani. fatele risposare in frigo per 1 ora, quindi infornatele per 15 minuti a 200°