COUS COUS BELLAVISTA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
350GR DI COUS COUS
1 BUSTINA DI ZAFFERANO
1 PEPERONE ROSSO GRANDE
1 ZUCCHINA GRANDE
1/2CIPOLLA DI TROPEA
1 ARANCIA
SALE
PEPE
OLIO AL PEPERONCINO
FOGLIE DI MENTA
OLIO E. V. O.

PROCEDIMENTO:
Sciogliete la bustina di zafferano in 350 ml di acqua tiepida e versatela nel cous cous. Coprite per 5 minuti quindi sgramatelo con una forchetta.
In una padella rosolate nell olio la cipolla, la zucchina ed il peperone tagliati finemente, giusto 5 minuti lasciateli croccanti, salate, pepate e spegnete.
Versate le verdure nel cous cous, mescolate bene e unite un filo d'olio al peperoncino., il succo di mezza arancia, la menta tritata e aggiusta di sale se occorre.
L'altra metà dell arancia usatela per guarnizione come foto.
Fate riposare 1 ora in frigo. Servite

INSALATA DI FARRO ALLA GRECA

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
500 GR DI FARRO
200 GR DI FORMAGGIO FETA
1/2 CIPOLLA ROSSA
1 PEPERONE ROSSO
4 POMODORI SODI
12 OLIVE DENOCCIOLATE
BASILICO
SALE
PEPE
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Bollite il farro, scolatelo e lasciatelo raffreddare.
Versatelo in un piatto di portata e aggiungete il peperone, i pomodori e la cipolla tagliati finemente, le olive a rondelle, la feta a cubetti, il basilico tritato, il sale, il pepe, l'olio e mescolate per bene. Fate riposare mezz'oretta in frigo e servite.

TRE CEREALI CON CAVOLFIORE E ZAFFERANO

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
160 GR DI TRE CEREALI (RISO INTEGRALE, ORZO E AVENA)
500 GR DI CAVOLFIORI
1 BUSTINA DI ZAFFERANO
SALE
OLIO E.V.O.


PROCEDIMENTO:
In una casseruola con acqua salata, portate ad ebollizione, quindi versate i cereali ed il cavolfiore precedentemente lavato e spuntato. Dopo 10 minuti versate lo zafferano e mescolate. Lasciate cuocere per altri 15/20 minuti (dipende dalle indicazioni nella confez. dell'orzo). Spegnete, unite un filo d'olio e.v.o. Servite

SFORMATO DI ORZO

INGREDIENTI:
1 MELANZANA GRANDE
300 GR DI ORZO PERLATO
400 GR DI SALSA AL BASILICO
1 MOZZARELLA DA 125 GR
SALE
PEPE
OLIO DI SEMI

PROCEDIMENTO:
Tagliate a fette la melanzana e friggetela, cuocete l'orzo in acqua e sale, scolatelo e conditelo con la salsa di pomodoro.
In una tortiera dm 22, fate un primo strato di melanzane sollevato sui bordi.

versate una meta' dell'orzo

disponete la mozzarella a fettine e pepate

coprite con il restante orzo, piegate i bordi delle melanzane, coprite il tutto con le restanti, salate leggermente e infornate per 20 minuti a 200°.

INSALATA DI ORZO E FARRO CON PEPERONI E ZUCCHINE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
350 GR TRA FARRO E ORZO
2 PEPERONI ROSSI
2 ZUCCHINE
1/2 CIPOLLA ROSSA DI TROPEA
SALE
PEPE
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Lavate e spuntate le verdure, tagliatele a tocchetti e versatele in una pirofila, aggiungete la cipolla tagliata fine, il sale, il pepe e l'olio e infornate al microonde per 25 minuti a 850W.
Cuocete i cereali in acqua salata, scolateli e versateli in un piatto di portata, unite le verdure , mescolate. Servire a temperatura ambiente

ORZO CON BROCCOLI E ZAFFERANO

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
160 GR DI ORZO PERLATO
500 GR DI BROCCOLI
1 BUSTINA DI ZAFFERANO
SALE
OLIO E.V.O.


PROCEDIMENTO:
In una casseruola con acqua salata, portate ad ebollizione, quindi versate l'orzo ed i broccoli precedentemente lavati e spuntati. Dopo 10 minuti versate lo zafferano e mescolate. Lasciate cuocere per altri 15/20 minuti (dipende dalle indicazioni nella confez. dell'orzo). Spegnete, unite un filo d'olio e.v.o. Servite

INSALATA D'ORZO ALLA MARINARA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
350 GR DI ORZO
250 GR DI POLPA DI GRANCHIO
150 GR DI TONNO AL NATURALE
250 DI FAGIOLINI (SURGELATO)
BASILICO
1 LIMONE
SALE
PEPE
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Cuocete l'orzo in abbondante acqua salata, quindi scolatelo e lasciatelo raffreddare.
Lessate i fagiolini in acqua e sale, quindi scolatelo tagliatelo a pezzetti e versatelo sull'orzo.
Quando saranno freddi verate la polpa di granchio a pezzetti, il tonno, il basilico, il pepe e l olio, il succo di limone, mescolate per bene. Servire freddo

ZUPPETTA CAMPAGNOLA

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
150 GR DI ZUPPA DI FARRO E LENTICCHIE
1 ZUCCHINA
80 GR DI PISELLI
100 GR DI FAVE
1 CIPOLLA LUNGA
SALE
PEPE
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
In una casseruola soffriggete la cipolla tagliate fine nell'olio, quindi aggiungete i piselli, le fave e la zucchina tagliata a tocchetti piccoli, lasciate rosolare mescolando.

Aggiungete 500 ml di acqua calda e portate ad ebollizione, unite le lenticchie ed il farro, salate e pepate, mettete il coperchio e lasciate cuocere per 25 minuti mescolando spesso. Servite

ZUPPETTA DI FARRO LENTICCHIE E PATATE

INGREDIENTI PER 3 PERSONE:
1/2 CIPOLLA
1 CAROTA
1 COSTA DI SEDANO
3 PATATE PICCOLE
250 GR DI ZUPPA DI FARRO E LENTICCHIE DELLA DITTA MONTE CASTELLO
SALE
PEPE
OLIO E.V.O.
CROSTINI DI PANE

PROCEDIMENTO:
In una casseruola fate rosolare la cipolla la carota ed il sedano tagliati fini nell'olio, quindi aggiungete 700ml di acqua calda e le patate tagliate a tocchetti piccoli. Dopo 5 minuti versate la zuppa di orzo e lenticchie, salate e pepate e lasciate cuocere per 25 minuti a fuoco medio. Servite con crostini ed un filo d'olio a crudo.

ARANCINE DI COUS COUS AL RAGU' DI SALSICCIA

INGREDIENTI PER 6 ARANCINE:
250 GR DI COUS COUS
3 NODI DI SALSICCIA
1/2 CIPOLLA ROSSA DI TROPEA
1 CAROTINA
300 GR DI PASSATA DI POMODORO
SALE
PEPE
2 ALBUMI
50 GR DI GALBANINO
PANGRATTATO q.b.

PROCEDIMENTO:
In una casseruola fate rosolare la cipolla e la carota tagliate fine, aggiungete la salsiccia preventivamente tolta dal suo budello e spezzettata con le mani, lasciate rosolare mescolando quindi aggiungete la passata di pomodoro, un pizzico di sale e di pepe, lasciate cuocere per cinque minuti. Spegnete e lasciate raffreddare.
A parte cucinate il cous cous come da confezione, lasciate raffreddare.
Sbattete gli albumi e versateli nel cous cous, mescolate per bene.
A parte grattugiate il galbanino a scaglie.
Mettete in una mano una cucchiaiata abbondante di cous cous, al centro aggiungete un cucchiaio di ragu' e sopra un po' di galbanino

chiudete con altro cous cous, con le mani fatene una palla, passatela nel pangrattato e friggete in friggitrice, scolateli su carta assorbente. Servite

COUS COUS PESTO POMODORINI E SCAGLIE DI MANDORLE

INGREDIENTI X 4 PERSONE:
280 GR DI COUS COUS
10 POMODORINI CILIEGINO
50 GR DI SCAGLIE DI MANDORLE


PER IL PESTO:
50 FOGLIE DI BASILICO
30 GR DI PINOLI
1 SPICCHIO D'AGLIO
SALE
OLIO EXTRA VERGINE D'OLIVA q.b.
PARMIGIANO GRATTUGIATO

PROCEDIMENTO:
In un frullatore inserire le foglie del basilico, i pinoli, l'aglio, il parmigiano,sale e olio e frullare fino ad ottenere un composto corposo.
A parte cucinate il cous cous come da confezione, sgranate per bene e lasciate raffreddare.
Versate il pesto sul cous cous , i pomodorini tagliati a pezzetti e le scaglie,mescolate e servite.

ORZO CON CECI E ZUCCHINE

INGREDIENTI PER 3 PERSONE:
200 GR DI ORZO PERLATO DELLA DITTA MONTE CASTELLO
200 GR DI CECI DELLA DITTA MONTE CASTELLO
1 ZUCCHINA
1/2 CIPOLLA ROSSA DI TROPEA
SALE
PEPE
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Mettete i ceci a bagno la sera prima, scolateli e versateli in acqua bollente e salata e cuoceteli per 25 minuti, quindi aggiungete l'orzo e completate la cottura per altri 25 minuti, scolate e versate in una terrina.
In una padella rosolate la cipolla tagliata fine nell'olio, aggiungete la zucchina tagliata a scaglie salate e pepate, lasciate rosolare per 5 minuti. Spegnete e versate nell'orzo e ceci, mescolate per bene. Servite

INSALATA DI FARRO ALLA CREMA DI ACETO BALSAMICO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
350 GR DI FARRO PERLATO DELLA DITTA  MONTE CASTELLO
12 POMODORINI CILIEGINO
150 GR DI RUCOLETTA
100 GR DI GALBANINO
CREMA DI ACETO BALSAMICO PONTI
SALE
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Bollite il farro per 25 minuti in acqua salata, scolatelo e lasciatelo raffreddare.
Aggiungete quindi i pomodorini tagliati a rondelle, la rucola a pezzetti, il galbanino grattugiato a scaglie, l'olio e la crema di aceto balsamico, mescolate per bene. Servite

INSALATA CHELSEA (con variante)

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
300 GR DI FARRO PERLATO (DELLA DITTA DEL MONTE CASTELLO)
100 GR DI FAGIOLINO (LESSO)
OLIVE TAGGIASCHE q.b.
6 POMODORI SECCHI SOTT'OLIO
6 POMODORINI PICCADILLY
1 SCATOLA DI SGOMBRO IN OLIO D'OLIVA ( DITTA NINO CASTIGLIONE)
BASILICO
SALE
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Lessate il farro, scolatelo e lasciatelo da parte.
Passate in padella con un po' d'olio il fagiolino lesso, con le olive taggiasche ed i pomodorini secchi e salate. Versate il composto sul farro, aggiungete lo sgombro a pezzetti (a differenza del tonno fresco rosolato che la ricetta originale prevede), il pomodoro a pezzetti, il basilico ed olio a crudo, aggiustate di sale se occorre e mescolate. Servite

 

PATATE A VENTAGLIO

INGREDIENTI PER 3 PATATE:
3 PATATE MEDIE
80 GR DI SCAMORZA AFFUMICATA
3 FETTE DI PANCETTA
MIX DI ERBE AROMATICHE (TIMO,ROSMARINO,ORIGANO,MAGGIORANA)
SALE
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Lavate le patate e privatele della buccia, effettuate tanti taglie in verticale, salatele ed infornate al microonde per 20 minuti a 850W.

 

Lasciate raffreddare e quindi guarnite con la scamorza tagliata a fettine sottili e la pancetta a pezzetti alternativamente,  spolverate con le erbette, oliate e ripassate al microonde per altri 5 minuti.

TABULE'

INGREDIENTI PER 3 PERSONE:
250 GR DI COUS COUS
1 PEPERONE VERDE
6 POMODORINI PICCADILLY
2 CIPOLLE LUNGHE
CIUFFETTO DI PREZZEMOLO
6 FOGLIE DI MENTA
SALE
PEPE
SUCCO DI UN LIMONE
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Preparate il cous cous come da confezione, sgranatelo per bene e lasciatelo raffreddare.
Tagliate le verdure a quadretti molto piccoli, tritate finemente la cipolla, il prezzemolo e la menta, unite tutte le verdure al cous cous, versate il succo del limone, il sale, il pepe e l'olio, Mescolate per bene, tenete in frigo 1 oretta. Servite

TIMBALLINI DI FARRO

INGREDIENTI:
100 GR DI FARRO PERLATO DELL'AZIENDA AGRICOLA DEL MONTE CASTELLO
1 MELANZANA MEDIA
12 POMODORINI CILIEGINO
BASILICO
PARMIGIANO GRATTUGIATO
SALE
PEPE
OLIO E.V.O.
OLIO PER FRIGGERE

PROCEDIMENTO:
Tagliate la melanzana a fette sottili e mettetele per una mezz'oretta in acqua e sale, quindi scolatele e friggetele in padella con abbondante olio. Fatele sgocciolare su carta assorbente.
In una pentola fate cuocere il farro per 25 minuti in acqua e sale, scolatelo e mettetelo in una terrina. Aggiungete i pomodorini tagliati in quattro, il trito di basilico, il pepe, il parmigiano, l'olio e.v.o. e mescolate.

Foderate dei pirottini di alluminio con le melanzane, quindi versateci dentro il farro

chiudete per bene con le melanzane e infornate per 20 minuti a 200°

 

Capovolgete su un piatto e guarnite come da foto. Servite 

ZUCCHINE RIPIENE D'ORZO

INGREDIENTI:
3 ZUCCHINE
100 GR DI ORZO PERLATO DELL'AZIENDA AGRICOLA DEL MONTE CASTELLO
1 FETTA DI PROSCIUTTO COTTO
50 GR DI GALBANINO
PREZZEMOLO
SALE
PEPE
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Lavate le zucchine, privateli delle punte e tagliatele in due per lungo, passatele al microonde a 850w per 8 minuti, quindi lasciatele raffreddare e poi con un coltello a punta svuotatele dalla loro polpa emettetela da parte.

Cuocete l'orzo in acqua salata per 25 minuti, scolatelo e conditelo con la polpa delle zucchine, il prosciutto ed il galbanino a pezzetti, il prezzemolo tritato, il pepe e l'olio, mescolate bene.

Con il composto riempite le zucchine e passatele al grill per 8 minuti. Servite

INSALATA DI FARRO

INGREDIENTI:
300 GR DI FARRO PERLATO DELL'AZIENDA AGRICOLA DEL MONTE CASTELLO
200 GR DI FARCIRISO ALLE VERDURE AL NATURALE
1 WURSTEL GRANDE
70 GR DI GALBANINO
2 CAROTE LUNGHE
SALE
PEPE
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Fate cucinare il farro in abbondante acqua salata per 25 minuti, quindi scolatelo e lasciatelo raffreddare. A parte fate bollire le carote per 15 minuti, pelatele e tagliatele a listarelle per lungo. Condite il farro con il farciriso, il galbanino ed il wurstel tagliato a cubetti, pepate, oliate e se e' il caso aggiustate di sale. Capovolgete il farro su un piatto da portata rotondo e con il cucchiaio dategli il piu' possibile una forma rotondeggiante, decorate con le carote lesse come da foto. Servite

ORZO AL PESTO CON PISELLI E CAROTE

INGREDIENTI:
300 GR DI ORZO PERLATO DELL'AZIENDA AGRICOLA DEI MONTE CASTELLO
200 GR DI PISELLI (SURGELATI)
2 CAROTE
150 GR DI PESTO AL BASILICO
PARMIGIANO GRATTUGIATO
SALE
PEPE
BURRO

PROCEDIMENTO:
Dopo aver passato sotto l'acqua l'orzo, scolatelo e fatelo cuocere per 25 minuti in acqua bollente e salata. In una terrina da microonde fate cucinare per 15 minuti con un po' d'acqua i piselli ancora surgelati e le carote tagliate a tocchetti a 850W. Scolate sia i piselli e carote che l'orzo e versateli in una terrina, aggiungete il pesto, il parmigiano, il pepe, aggiustate di sale se occorre. Ungete con il burro una formina da plum cake, versateci dentro l'orzo e infornate in forno ventilato per 25 minuti a 200°. Lasciate raffreddare quindi capovolgete su un piatto da portata. Servite