POLPETTONE CON FUNGHI TRIFOLATI

INGREDIENTI:

600 GR DI MACINATO DI MANZO

1 UOVO

PANGRATTATO q.b.

LATTE q.b.

PECORINO q.b.

2 FETTE DI PROSCIUTTO COTTO

200 GR DI PROVOLONE DOLCE

300 GR DI FUNGHI CHAMPIGNON (in scatola)

1SPICCHIO D'AGLIO

PREZZEMOLO

SALE 

PEPE

OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO PER I FUNGHI TRIFOLATI:

In una padella versate un filo d'olio e unite lo spicchio d'aglio intero, appena si rosola toglietelo e versate i funghi sgocciolati, mescolate, salate e pepate. Un paio di minuti e spegnete aggiungendo un trito di prezzemolo. Lasciate raffreddare

PROCEDIMENTO PER IL POLPETTONE:

In una terrina versate il macinato, aggiungete il sale, il pepe, l'uovo, il pangrattato, il pecorino, un filo di latte e mescolate il tutto con le mani.

Su un foglio di carta forno sistemate il macinato formando un rettangolo.

Sopra disponete le fette di prosciutto, i funghi trifolati ed il provolone.

Arrotolate , aiutandovi con la carta forno dando la forma a polpettone.

Avvolgetelo con la stessa carta forno e cuocete in forno per 25 minuti a 200°.

Una volta cotto , lasciate raffreddare e dopo tagliatelo a fette.

INSALATA DI BACCALA'

INGREDIENTI PER 3 PERSONE:
400 GR DI STRACCETTI DI BACCALA'(IO HO USATO QUELLI DELL'EISMANN)
5 POMODORI SODI
100 GR DI RUCOLA
6 OLIVE NERE
PEPERONCINO
SALE
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Bollite il baccala' per 5 minuti, scolatelo e lasciatelo raffreddare.
Lavate e tagliate a pezzetti i ponodori, unite la rucola e le olive, condite con un po' di sale, peperoncino e olio,aggiungete il baccala', amalgamate per bene. Servite

FRITTURA DI POLMONE ALLA CIPOLLA

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
500 GR DI POLMONE DI VITELLO
1 CIPOLLA
50 GR DI BURRO
100 ML DI OLIO E.V.O.
SALE
PEPE

PROCEDIMENTO:
Tagliate il polmone a fettine sottili. In una padella fate sciogliere il burro nell'olio, quindi adagiate i pezzetti di polmone, e fateli rosolare da entrambi i lati, a fine cottura unite la cipolla tagliata fine, il sale ed il pepe, lasciate rosolare un minuto mescolando. Servite

SCALOPPINE AL LIMONE

INGREDIENTI PER 3 PERSONE:

6 FETTE DI LONZA
200 ML DI BRODO VEGETALE
IL SUCCO DI UN LIMONE PICCOLO
FARINA 00 1 NOCE DI BURRO
PREZZEMOLO
OLIO E.V.O.
SALE
PEPE

PROCEDIMENTO:
Infarinate la lonza da entrambi i lati.
In una padella fate sciogliere la noce di burro con un filo d'olio, quindi adagiatevi le fettine di lonza e rosolatele prima da un lato poi dall'altro, a questo punto aggiungete il brodo

e quando e' evaporato aggiungete il succo del limone, il sale ed il pepe.
Appena si sara' addensato, spegnete e completate con una spolverata di prezzemolo tritato.

Servite

BOMBE CON PROVOLA E FUNGHI TRIFOLATI

INGREDIENTI PER 8 BOMBE:
600 GR DI MACINATO DI MANZO SCELTO
150 GR DI PROVOLA RAGUSANA
200 GR DI FUNGHI CHAMPIGNON
1 SPICCHIO D'AGLIO
PREZZEMOLO
1 UOVO
PARMIGIANO GRATTUGIATO q.b.
PANGRATTATO q.b.
LATTE
SALE
PEPE
OLIO E.V.O

PROCEDIMENTO:
In una padella versate un po' d'olio e l'aglio tagliato a meta', dopo un minuto versate i funghi tagliati a fettine e rosolate, sale pepe ed a fine cottura un trito di prezzemolo e lasciate raffreddare.
In una terrina condite il macinato con l'uovo, il pangrattato, il parmigiano, il sale, il pepe ed un filo di latte, amalgamate per bene il tutto.
con le mani prendete un po' di macinato ed appiattitolo su carta forno, disponete sopra la provola ed i funghi tagliati sottili

Quindi con la mani appallottolateli e passateli nel pangrattato

Infornateli per 20 minuti a 220°, Servite caldi

LINGUA DI MANZO AL PESTO GENOVESE

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:
600 GR DI LINGUA DI MANZO
200 GR DI PESTO DI BASILICO
SALE GROSSO
PER IL PESTO:
150GR DI FOGLIE DI BASILICO
30 GR DI PINOLI
1 SPICCHIO D'AGLIO
SALE
OLIO EXTRA VERGINE D'OLIVA q.b.
PARMIGIANO GRATTUGIATO

PROCEDIMENTO:
Private la lingua delle papille gustative e mettetela a bollire in acqua e sale grosso.
Dopo circa 40 minuti infilzatela con la forchetta e se e' morbida spegnete e scolatela.
Tagliatela a fetta da mezzo centimetro e versateci sopra il pesto. Servite

INSALATA DI POLLO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
500 GR DI PETTO DI POLLO INTERO
4 WURSTEL PICCOLI DI POLLO
INSALATA MISTA
300 GR DI MAIONESE
ACETO DI MELE
SALE
PEPE
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Tagliate a quadretti piccoli il pollo e bollitelo per 10 minuti, scolatelo e lasciatelo raffreddare.
In un contenitore da portata versate il pollo, i wurstel tagliati a rondelle, l'insalata tagliata finemente, il sale, il pepe ed un filino d'olio. Mescolate il tutto unite la maionese ed un filino di aceto di mele, mescolate e fate riposare in frigo per un'ora. Servite

POLMONE A SPEZZATINO

INGREDINTI PER 4 PERSONE:
500 GR DI POLMONE DI BOVINO
5 PATATE MEDIE
1 CIPOLLA ROSSA
1 BICCHIERE DI VINO ROSSO
SALE
PEPE
OLIO E.V.O.


PROCEDIMENTO:
Fate rosolare la cipolla nell' olio.. Aggiungete il polmone a pezzetti e quando è ben rosolato lo sfumate col vino rosso... Lasciate evaporare e aggiungete un po' d acqua.. Appena bolle unite le patate.. Sale e pepe.. Coprite col coperchio e lasciate cucinare x circa 20 minuti... A fine cottura prezzemolo tritato e servite.

MATTONELLA DI TRITATO CON PROSCIUTTO MOZZARELLA E FRIARELLI

INGREDIENTI:
600 GR DI MACINATO DI BOVINO
PANGRATTATO q.b.
2 UOVA
LATTE PREZZEMOLO
SALE
PEPE
CIPOLLA BIANCA
PECORINO GRATTUGIATO q.b.
200 GR DI FRIARELLI SURGELATI
300 GR DI MOZZARELLA
3 FETTE DI PROSCIUTTO COTTO
BURRO

PROCEDIMENTO:
In una terrina versate il macinato e unite le uova, il pangrattato, il sale, il pepe, il prezzemolo tritato, il latte, il pecorino e amalgamate bene il tutto.
Ungete una pirofila da forno con il burro e sistemate la meta' del macinato in uno strato, aggiungete la mozzarella a fette, il prosciutto e i friarelli precedentemente sbollentati e ripassati in padella con la cipolla ed il burro, sale e pepe.
Coprite con la restante carne e infornate a 220° per 20 minuti. Servite

INVOLTINI GOLOSI

INGREDIENTI PER TRE INVOLTINI

3 FETTE DI TACCHINO

30 GR DI PROVOLONE PICCANTE

1 CIPOLLA LUNGA GRANDE

SALE

PEPE

1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO

40 GR DI BURRO

9 FETTE DI BACON

PROCEDIMENTO:

Adagiate su ogni fetta di tacchino la cipolla tagliata per lungo e un pezzo di provolone, salate e pepate.

arrotolate l'involtino, e rivestitelo con tre fette di bacon in modo da sigillarlo.

In una padella inaderente , lasciate sciogliere il burro e quindi rosolate gli involtini da entrambe le parti.

A questo punto aggiungete il vino bianco e lasciate evaporare. 

Servite

FRITTATA DI BROCCOLI AL FORNO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
6 UOVA
500 GR DI BROCCOLI
1/2 CIPOLLA ROSSA
50 GR DI PECORINO GRATTUGIATO
SALE
PEPE
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Lavare e spuntare i broccoli, mettere le rosette in una pirofila da forno a microonde, aggiungete la cipolla tagliata fine, il sale, il pepe e l'olio e infornate per 20 minuti a 850W.
A parte sbattete le uova e aggiungete il pecorino, un pizzico di sale e di pepe.
Versate il composto nella pirofila con i broccoli e infornate in forno ventilato per 20 minuti a 220°.

BOMBETTE PUGLIESI

Ingredienti:
6 fette di lonza di maiale
6 fette di speck
100g di caciocavallo semistagionato
pangrattato q.b.
1 spicchio d’aglio
1 mazzo di prezzemolo
Sale e pepe q.b.
Olio EVO q.b.

Preparazione:
Con il batticarne, assottiglia le fettine di capocollo.
Per il ripieno, trita a coltello il prezzemolo e qualche lamella d’aglio. Aggiusta di sale e pepe. Aggiungi il pangrattato e l'olio e mescola.

Farcisci le fettine con : speck, fettine di caciocavallo e il composto di pane-prezzemolo-aglio.
Chiudi le bombette con uno stuzzicadenti.

Rosolale in padella con olio extravergine d’oliva 

e prosegui la loro cottura in forno per 10/15 minuti a 180°C.
Sforna le bombette, sfilale lo stuzzicadenti e servile belle filanti!!

TRIPPA ALLA PALERMITANA

INGREDIENTI:

1\2 kg. Di trippa già pulita
50g di pangrattato
2 spicchi d’aglio
Prezzemolo o basilico
Olio Extravergine d’Oliva
1 kg. Di pomodori maturi
50g di caciocavallo grattugiato
Zucchero
Sale
Pepe

PREPARAZIONE:

Ripulire la trippa, strofinandola con il sale e lavandola sotto il getto di acqua corrente. Quindi, lessarla in una pentola colma di acqua aromatizzata di alloro e sedano. A cottura ultimata, insaporirla con il sale, scolarla e poi tagliarla a striscioline. Intanto preparare la salsa: in un largo tegame, dopo aver fatto imbiondire nell’olio gli spicchi d’aglio, buttarvi il pomodoro già pelato e farlo restringere. Prima di ultimarne la cottura, regolare la salsa con sale ed un pizzico di zucchero. Unire alla salsa la trippa e farla insaporire per alcuni minuti. A cottura ultimata, mettere in una zuppiera la salsa e cospargere il tutto di pangrattato, caciocavallo grattugiato e una manciata di basilico o prezzemolo.

POLLO IN AGRODOLCE

INGREDIENTI X 4 PERSONE:
800 GR DI POLLO
1 CAROTA
1 COSTA DI SEDANO
1/2 CIPOLLA
200 GR DI POLPA DI POMODORO
6 OLIVE BIANCHE
30 GR DI CAPPERI
SALE
PEPE
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA
ZUCCHERO q.b,
ACETO q.b.

PROCEDIMENTO:
In una casseruola grande soffriggere i pezzi di pollo, quando e' ben rosolato toglietelo.
Nella stessa padella mettete la cipolla, la carota, le olive, i cappero ed il sedano tagliati finemente e soffriggete.
Aggiungete il pomodoro, mescolate e rimettere il pollo, mezzo bicchiere d'acqua, sale e pepe, coprite con un coperchio e lasciate cucinare.
Quando la cottura e' ultimata e il pomodoro si e' ristretto aggiungete zucchero e aceto quanto basta , mescolate un paio di minuti e spegnete.

INVOLTINI RIPIENI DI PHILADELPHIA RUCOLA E NOCI

INGREDIENTI PER 6 INVOLTINI:
6 FETTE DI LONZA DI MAIALE
200 GR DI PHILADELPHIA
UN PUGNETTO DI RUCOLA
3 NOCI
SALE
PEPE
PANGRATTATO
OLIO E.V.O.
OLIO DI SEMI

PROCEDIMENTO:
Tritate al coltello noci e rucola e uniteli alla philadelphia, amalgamate per bene con un filo d'olio e.v.o.

disponete su ogni fetta di lonza una cucchiaiata del composto, dopo averla assottigliata con un batticarne

rotolate

in due piattini disponete in uno olio di semi, nell'altro pangrattato sale e pepe, passate ogni involtino prima nell'olio e dopo nel pangrattato

Disponeteli sulla placche del forno rivestita di carta e cuocete per 20 minuti a 200°

INVOLTINI ALLA MESSINESE

INGREDIENTI PER 18 INVOLTINI:
18 FETTINE DI CARNE DI VITELLO
400 GR DI PANGRATTATO
1/2 CIPOLLA ROSSA DI TROPEA
PECORINO GRATTUGIATO q.b.
30 PINOLI CIRCA
30 UVA SULTANINA CIRCA
SALE
PEPE
OLIO E'V.O.


PROCEDIMENTO:
In una terrina mescolate il pangrattato con il pecorino, i pinoli, l'uvetta, il sale , il pepe, la cipolla tagliata fine e irorate con l'olio, affinche' otterrete un composto morbido e umido.
Adagiate un cucchiaio del composto su ogni fettina e arrotolate, fermate con uno stuzzicadenti.
Arrostite sulla piastra o sulla brace. Servite

POLPETTONE GOLOSO

INGREDIENTI:
1 MELANZANA GRANDE
450 GR DI MACINATO DI BOVINO
1 UOVO
PANGRATTATO q.b.
PARMIGIANO q.b.
80 ML DI LATTE
PREZZEMOLO
6 FETTE DI PANCETTA
100 GR DI EMMENTHAL
SALE
PEPE
OLIO PER FRIGGERE

PROCEDIMENTO:
Lavate la melanzana tagliatela a fette e friggetela, lasciatela raffreddare e scolare su carta assorbente.
In una terrina mescolate il macinato con il pangrattato, il parmigiano, l'uovo, il latte, il prezzemolo tritato, sale e pepe.
Disponete le melanzane su carta forno

sopra mettete il macinato condito.

sistemate sopra le fette di pancetta e l'emmenthal a tocchetti

Aiutandovi con la carta forno, avvolgete a rotolo

Infornate per 25 minuti a 210°

OSSOBUCO DI TACCHINO CON ZUCCA E OLIVE

INGREDEINTI PER 3 PERSONE:
6 OSSOBUCHI DI TACCHINO
MEZZA CIPOLLA
500 GR DI ZUCCA ROSSA
10 OLIVE VERDI
ROSMARINO
FARINA q.b.
SALE
PEPE
50 GR DI BURRO
OLIO E.V.O.
1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO


PROCEDIMENTO:
Tagliate la zucca a quadratini e bollitela per 15 minuti, quindi scolatela, unite le olive ed il rosmarino.

Infarinate l 'ossobuco e friggetelo in padella con il burro e un po' d'olio, da entrambi i lati, aggiungete quindi la cipolla tagliata fine e lasciate rosolare, unite il vino e fate evaporate.
A questo punto unite la zucca, le olive il rosmarino, salate e pepate, versate un bicchiere d'acqua tiepide e lasciate cuocere per circa 20 minuti con il coperchio.

Servite

SALSICCIA ALL'ARANCIA

INGREDIENTI:
6 NODI DI SALSICCIA
3 ARANCE
1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO
SALE
PEPE
1 CUCCHIAIO DI ZUCCHERO

PROCEDIMENTO:
Mettete la salsiccia in una padella inaderente e lasciatela rosolare in entrambi i lati senza l 'aggiunta di grassi (con uno stuzzicadenti fate dei buchi, cucinera' col suo stesso grasso), aggiungete il vino bianco e lasciate evaporare. Infine versate il succo di 2 arance filtrato, un pizzico di sale, pepe e un cucchiaio di zucchero, mettete il coperchio e lasciate cuocere per circa 20 minuti, finche' il brodo non stringa. L'altra arancia sbucciatela e usatela per l'impiattamento, come foto. Servite