SALMONE AL PISTACCHIO

INGREDIENTI:
1 TRANCIO DI SALMONE
50 GR DI FARINA DI PISTACCHIO
ZENZERO IN POLVERE
SALE
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Lavate il salmone sotto l'acqua e asciugatelo con della carta assorbente, sistematelo in un piatto fondo e versateci sopra un filo d'olio, giratelo in entrambi i lati affinche' si impregni tutto. In un piatto disponete la farina di pistacchio il sale e lo zenzero, mescolate con le mani. Prendete la fetta di salmone e passatela nella farina prima da un lato e poi dall'altro e sistemate su una teglia, Infornate per 12 minuti in microonde cottura combinato a 850W.

CUORI DI CARCIOFO RIPIENI AL SUGO

INGREDIENTI:

4 CARCIOFI

2 CIPOLLE LUNGHE

PINOLI q.b.

UVA SULTANINA q.b.

PANGRATTATO q.b.

SALE

PEPE

PREZZEMOLO

1 UOVO

PARMIGIANO GRATTUGIATO

200 GR DI PASSATA DI POMODORO

OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Ripulite i carciofi e lasciate solo il cuore svuotato dalla peluria, mettetelo in acqua e limone. In una ciotola mischiate il pangrattato con i pinoli, l'uvetta, la cipolla tagliata a rondelle, il prezzemolo, il sale ed il pepe, aggiungete l'olio d'oliva e mescolate , il composto deve essere ben impregnato di olio. In una padella fate scaldare dell'olio, nel frattempo riempite i cuori con il composto, a tappo, a parte sbattete l'uovo con il parmigiano, e con un cucchiaio versatelo sopra il composto , rigiratelo in fretta e sistematelo nell'olio caldo affinche' rapprendendosi formera' un tappo che non fara' piu' uscire il ripieno del cuore, quindi rosolatelo da  tutte le parti e spegnete. In una casseruola, rosolate nell'olio la cipolla tagliata fine, quindi versate la passata di pomodoro, mettete a testa in giu' i cuori, salate e aggiungete mezzo bicchiere d'acqua, lasciate cucinare per il tempo necessario affinche' il cuore si cucini (io infilzo una forchetta per rendermi conto se e' tenero). Servite (io col sugo ci condisco anche la pasta, buonissima)

SPAGHETTI ALLA CARBONARA

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
200 GR DI SPAGHETTI
40 GR DI PANCETTA AFFUMICATA A DADINI
1/2 CIPOLLA
1 UOVO
PARMIGIANO GRATTUGIATO
SALE
PEPE
OLIO E.V.O

PROCEDIMENTO:
In una padella rosolate nell'olio la cipolla tagliata fine, quindi aggiungete la pancetta e lasciate rosolare, salate e pepate, nel frattempo in una terrina sbattete il tuorlo con il parmigiano. Scolate gli spaghetti versateli nella pancetta e mescolateli a fuoco vivo, quindi versate il composto, amalgamate un minuto. Servite

MATTONELLA DI POLENTA CON RAGU' DI PANCETTA

INGREDIENTI:
400 GR DI POLENTA (IO HO USATO QUELLA ISTANTANEA)
50 GR DI PANCETTA AFFUMICATA A DADINI
100 GR DI SALSA DI POMODORO AL BASILICO
SALE
OLIO E.V.O.
ERBA CIPOLLINA

PROCEDIMENTO:
In una pentola preparate la polenta con acqua e sale.
In una padella rosolate nell'olio la pancetta, quindi versate la salsa e l'erba cipollina, mescolate e spegnete.
Usate uno stampo da plumcake e fate un primo strato di polenta, versate sopra il ragu' di pancetta e finite con un ultimo strato di polenta. Lasciate raffreddare e capovolgete su un piatto, tagliate a fette. Servire tiepida

CAVATELLI MARE E MONTI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
400 GR DI CAVATELLI FRESCHI
1/2 MELANZANA
50 GR DI PISELLI SURGELATI
2 SPICCHI D'AGLIO
2 SEPPIE CONGELATE
12 COZZE A META' CONGELATE
1/2 BICCHIERE DI VONO BIANCO
2 CUCCHIAI DI SALSA DI POMODORO
SALE
PEPE
PREZZEMOLO
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
In una padella capiente scaldate abbondante olio e mettete i due spicchi d 'aglio schiacciati, appena si rosolano levateli e aggiungete la melanzana tagliate a cubetti, lasciate rosolare e unite i piselli ancora surgelati, mescolate e aggiungete 1/2 bicchiere di acqua e lasciate cucinare qualche minuto. A questo punto unite le seppie tagliate a pezzetti, e mescolateunitevi le cozze ed il vino bianco, salate e pepate e lasciate cucinare 5 minuti. Per finire aggiungete i cucchiai di salsa di pomodoro al basilico e mescolate 2 minuti. Spegnete ed unite il trito di prezzemolo.

Scolate i cavatelli e versateli nel condimento, amalgamate per bene e servite

LINGUINE BACCALA' E NOCI

Ingredienti per 2 persone:
200 gr di linguine
150 gr di Baccalà
50 gr di noci
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di salsa di pomodoro
prezzemolo
sale
pepe
olio e.v.o.

PROCEDIMENTO: 

Lessare il baccalà tagliato a pezzi grossolani in abbondante acqua leggermente salata per circa 10 minuti. Scolare il pesce, conservando a parte l’acqua di cottura.
Scaldare in padella l'olio, imbiondirvi lo spicchio d’aglio intero e, appena dorato, toglierlo.Aggiungere le noci tritate al coltello. Aggiungere poi il baccalà spezzettato ancora più finemente, salare e pepare, cuocere bagnando di tanto in tanto con poca acqua di cottura del pesce.Unire un cucchiaio di salsa di pomodoro, spegnere e aggiungere il trito di prezzemolo.

SEPPIE RIPIENE DI PURE' AL ROSMARINO E PISELLI

INGREDIENTI:
3 SEPPIE (IO HO USATO QUELLE SURGELATE EISMANN)
150 GR DI PURE' DI PATATE
100 GR DI PISELLI
50 GR DI PARMIGIANO REGGIANO
1 NOCE DI BURRO
SALE
PEPE
OLIO E.V.O.
ROSMARINO

PROCEDIMENTO:
Scongelate a temperatura ambiente le seppie e nel frattempo preparate il pure'(se nn avete tempo come me, va bene anche quello in bustina) aggiungete al latte un rametto di rosmatino fresco e a fine cottura una noce di burro ed il parmigiano.
In un recipiente da microonde versate i piselli ancora surgelati, aggiungete un po' d'acqua e sale e passate per 15 minuti al microonde a 850W, quindi scolateli e versateli nel pure' e miscolate per bene.
Riempite con il composto le vostre seppie e adagiatele su una teglia, salate leggermente, oliate e infornate per 15 minuti a 850W al microonde. Servite

COCCELLATO RIPIENO

INGREDIENTI:
1 ROTOLO DI PASTA PER PIZZA
150 GR DI GALBANINO
3 FETTE DI PROSCIUTTO COTTO
1 CIPOLLA LINGA
OLIVE NERE
SALE
PEPE
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Effettuate dei tegli con il coltello su meta' pasta.

sulla meta' senza tagli distribuite il galbanino a fettine, il prosciutto, la cipolla e le olive tagliate fine, sale, pepe e olio.

arrotolate il tutto e dopo date una forma a cerchio

 

infornate per 20 minuti a 200°

LINGUINE COZZE E BOTTARGA

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
200 GR DI LINGUINE
150 GR DI COZZE SGUSCIATE (SURGELATE)
2 CUCCHIAINI DI BOTTARGA DI TONNO
1 SPICCHIO D'AGLIO
PREZZEMOLO
SALE
PEPE
1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
In una padella rosolate l'aglio schiacciato nell'olio, quindi aggiungete le cozze precedentemente scongelate , lasciate rosolare un paio di minuti e aggiungete il vino bianco, lasciate evaporare, salate, pepate, unite la bottarga ed il trito di prezzemolo, spegnete.
Scolate le linguine e versatele nel condimento, amagamatele per bene, impiattate e aggiungete sopra una spolverata di bottarga e la scorza grattugiata di un limone.

CROSTATA M&M's

INGREDIENTI:
300 gr di farina 
2 uova 
90 gr di burro 
100 gr di zucchero 
1 limone 
1 cucchiaino di lievito per dolci 

1 vasetto di nutella da 250 gr

1 confezione di M&M's

PROCEDIMENTO:
Iniziamo con il preparare la pasta frolla
Disporre la farina a fontana, mettere al centro lo zucchero, il burro a sfoglie, le 2 uova,la buccia grattugiata di un limone e un cuchiaino di lievito per dolci.
Amalgamare gli ingredienti velocemente lavorando l’impasto con la punta delle dita
Amalgamare il tutto fino a formare una palla.
Avvolgere il panetto nella pellicola e metterlo in frigo per almeno mezz’ora.
Trascorsa la mezzora togliere la pasta frolla dal frigo e stendere una sfoglia di 4 mm circa.
Versate dentro la crostata la nutella  e cuocete x 25 minuti a 180° in forno ventilato, una volta fredda decorate con gli M&M's.

RIGATONI MELANZANE CRUDO E STRACCHINO

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
200 GR DI RIGATONI
1 MELANZANA PICCOLA
6 POMODORINI CILIEGINO
2 FETTE DI PROSCIUTTO CRUDO
50 GR DI STRACCHINO
1 CIPOLLA LUNGA
SALE
PEPE
GHERIGLI DI NOCE
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
In una padella rosolate nell' olio la melanzana tagliata a dadini, quindi aggiungete i pomodorini tagliati in quattro, e laciate cucinare per qualche minuto. Aggiungete le fette di crudo a pezzetti e la cipolla tagliata fine, mescolate un minuto e per finire aggiungete lo stracchino, sale e pepe, mescolate affinche' lo stracchino si sciolga completamente.
Scolate la pasta e amalgamatela al condimento, impiattate e aggiungere sopra i gherigli di noce. Servite

ROTOLINI DI LASAGNE AL PESTO E MOZZARELLA

INGREDIENTI PER 2:
5 FOGLI DI LASAGNE ALL'UOVO
100 GR DI PESTO DI BASILICO
200 GR DI BESCIAMELLA
150 GR DI MOZZARELLA
PARMIGIANO GRATTUGIATO
SALE

PROCEDIMENTO:
Cucinate per 7 minuti le lasagne in acqua salata, quindi scolatele.
Su ogni lasagna disponete uno strato di besciamella

uno strato di pesto

e delle fettine di mozzarella

arrotolate e tagliate in due. In una teglia mettete uno strato di besciamella, quindi disponete sopra tutti i rotoloni, completate con altri pezzettini di mozzarella dentro, altro pesto e la besciamella rimanente, spolverizzate con parmigiano grattugiato ed infornate per 30 minuti a 200°.

DANUBIO SALATO

INGREDIENTI PER L'IMPASTO:
500 GR DI FARINA 00
25 GR DI LIEVITO
230 MIL DI LATTE
3 UOVA
2 CUCCHIAINI DI ZUCCHERO
1 CUCCHIAIO DI OLIO E.V.O.
1 CUCCHIAINO DI SALE

PER IL RIPIENO:
120 GR DI MOZZARELLA
100 GR DI PANCETTA AFFUMICATA A DADINI

PER SPENNELLARE:
1 TUORLO
LATTE

PROCEDIMENTO:
Setacciate la farina, formate una fontana e al centro versatevi il lievito sciolto nel latte tiepido, le uova, l'olio e lo zucchero.
Impastare e alla fine unire il sale, formare una palla e lasciare riposare coperta per un'ora.
Con l'impasto ricavare otto palline,  allargatele con le mani e mettete al centro 4 quadretti di mozzarella e altrettanti di pancetta. Richiudete la pallina, sistematele tutte in una teglia a cerniera foderata con carta forno, lasciate circa 2 cm tra una pallina e l'altra. Spennellate con il tuorlo sbattuto insieme ad un filo di latte ed infornate per 30 minuti a 200°.

BOCCONCINI DI POLLO AL LIMONE

INGREDIENTI per 4 persone

600 gr di bocconcini di pollo

succo di un limone

olio

prezzemolo

sale, pepe

olio per friggere

PROCEDIMENTO

Per preparare i bocconcini di pollo al limone prendete dei tocchetti di pollo e ripuliteli e tagliateli della dimensione che desiderate. Una volta tagliati i bocconcini di pollo metteteli in una marinata di olio, succo di limone e prezzemolo tritato.

 Lasciate i bocconcini di pollo a marinare nel limone per 10 minuti circa. Trascorso questo tempo versate un filo d’olio in una padella antiaderente poi aggiungete i bocconcini di pollo e lasciateli cucinare a fiamma media per 5 minuti circa.

A questo punto i vostri bocconcini di pollo al limone sono pronti.… Serviteli caldi con il succo di cottura,

RIGATONI SALSICCIA ZUCCHINE E RICOTTA

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
200 GR DI RIGATONI
2 NODI DI SALSICCIA
1 ZUCCHINA PICCOLA
80 GR DI RICOTTA DI PECORA
1 CIPOLLA LUNGA
SALE
PEPE
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
In una padella fate rosolare la cipolla tagliata fine, quindi aggiungete la salsiccia sgretolata, mescolate e lasciate rosolare.
Unite la zucchina tagliata a rondelle finissime, un paio di minuti e aggiungete la ricotta, il sale ed il pepe, mescolate per bene, spegnete.

Scolate la pasta e fatela amalgamare al condimento con un po' d'acqua di cottura. Servite

MELANZANE ALLE SPEZIE ED ERBE AROMATICHE

INGREDIENTI:
1 MELANZANA
PANGRATTATO q.b
ROSMARINO q.b.
ALLORO q.b.
ORIGANO q.b.
TIMO q.b.
PREZZEMOLO q.b.
BASILICO q.b.
1 SPICCHIO D'AGLIO
1 UOVO
SALE
PEPE
OLIO PER FRIGGERE

PROCEDIMENTO:
Tagliate la melanzana a tocchetti.
Sbattete l'uovo con una forchetta e versateci dentro i tocchetti di melanzana, girateli per bene affinche' si impregnino tutti di uovo.
In una ciotola versare il pangrattato, sale, pepe e tutte le erbe e l'aglio tagliate finissimamente.
Mescolare bene il tutto, quindi passate le melanzane nel composto facendolo attaccare da tutte le parti e passatele in padella con l'olio ben caldo. Scolatele su carta assorbente. Servite

CANNOLI DI SFOGLIA CON RICOTTA E PISTACCHIO

INGREDIENTI PER 3 CANNOLI:
1/2 ROTOLO DI PASTA SFOGLIA
50 GR DI RICTTA DI PECORA
30 GR DI FARINA DI PISTACCHIO
30 GR DI ZUCCHERO
1 TUORLO
LATTE q.b.

PROCEDIMENTO:
Mescolate la ricotta con il pistacchio e lo zucchero.

Tagliamo la sfoglia in tre rettangoli e in una meta' facciamo dei tagli

Sistemiamo un po' del composto nella parte nn tagliata

Avvolgiamo dalla parte della ricotta fino a formare un cannolo e spennelliamo con il tuorlo precedentemente sbattuto con il latte

 

Inforniamo per 20 minuti a 180°