MELANZANE CAPRESI AL PESTO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
2 MELANZANE
4 POMODORI
100 GR DI MOZZARELLA
50 GR DI PESTO DI BASILICO
SALE
OLIO PER FRIGGERE

PROCEDIMENTO:
Lavate e spuntate le melanzane e tagliatele in due orizzontalmente. Affettate ogni meta' ma senza arrivare in fondo e friggetele in olio bollente e abbondante. Scolatele su carta forno e salatele.
Su ogni fessura mettete una fetta di pomodoro e una di mozzarella, infornate per 5 minuti al microonde a 850W. Guarnite con il pesto. Servite fredde