RISO CON PESTO DI RUCOLA CANTALUPE E MANDORLE

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:
200 GR DI RISO PER INSALATE
400 GR DI RUCOLA
10 MANDORLE
SALE
PARMIGIANO GRATTUGIATO
300 GR DI CANTALUPE
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Cuocete il riso in acqua salata, scolatelo e lasciatelo raffreddare.
Nel frullatore mettete la rucola, il sale, il parmigiano, le mandorle e frullate.
Tagliate il cantalupe a quadrotti e versatelo nel riso insieme al pesto, mescolate per bene, aggiustate di olio se serve. Servite