RISO CON CANTALUPO RUCOLA E SCAGLIE DI PARMIGIANO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
400 GR DI RISO PER INSALATE
1/2 MELONE CANTALUPO
200 GR DI RUCOLA
100 GR DI PARMIGIANO A SCAGLIE
1/2 LIMONE
SALE
PEPE
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Cuocete il riso in acqua salata, scolatelo e versatelo in una pirofila per farlo raffreddare.
Aggiungete il melone tagliato a dadini, la rucola a pezzetti e le scaglie, il succo di mezzo limone, il pepe, aggiustate di sale se occorre e l'olio, mescolate  e mettete in frigo un'ora. Servite