RIGATONI CON CREMA DI ZUCCHINE E SALMONE

INGREDIENTI PER 3 PERSONE:
300 GR DI RIGATONI
300 GR DI RITAGLI DI SALMONE AFFUMICATO
1/2 CIPOLLA ROSSA
SALE
OLIO E.V.O.
PER LA CREMA:
3 ZUCCHINE GRANDI
UNA MANCIATA DI PINOLI
FOGLIE DI MENTA
SALE
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Lavate e spuntate le zucchine e passatele al microonde per 10 minuti a 900W.
Tagliatele a rondelle e mettetele in un contenitore dai bordi alti, unite il sale, la menta. i pinoli e l'olio e frullate con un frullatore ad immersione.
In una padella fate rosolare la cipolla tagliata fine nell'olio, unite i ritagli di salmone e lasciate rosolare quindi aggoingete la crema di zucchine e spegnete.

Cuocete i rigatoni in acqua salata, scolateli e versateli nel condimento con un po' d'acqua di cottura, amalgamate per bene. Servite