INVOLTINI DI MELANZANA CON RISO

INGREDIENTI PER 10 INVOLTINI:

1 MELANZANA GRANDE

300 GR DI RISO

200 GR DI SALSA DI POMODORO AL BASILICO

100 GR DI GALBANINO

SALE

1 NOCE DI BURRO

OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:

Tagliate la melanzana a fettine e arrostitele sulla griglia con un po' di sale.

Cuocete il riso in abbondante acqua salata, scolatelo e versateci la salsa di pomodoro e 50 gr di galbanino tagliato a quadretti e mescolate con una noce di burro.

Adagiate 2 fette di melanzana una accanto all'altra sovrapponendole un pochettino e sistemate sopra una cucchiaiata di riso.

arrotolate le melanzane e sistematele su una teglia, versate sopra un filo d'olio e passatele al grill per 5 minuti.

Grattugiate sopra il restante galbanino a scaglie e servite