PARMIFRITTATA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1 MELANZANA GRANDE
200 GR DI SCAMORZA AFFUMICATA
100 GR DI POLPA DI POMODORO
FARINA
4 UOVA
SALE
PEPE
OLIO PER FRIGGERE

PROCEDIMENTO:
Lavate e spuntate la melanzana, tagliatela a fette, infarinatele e friggetele in padella con l'olio.
In una pirofila da forno fate un primo strato di melanzane,salate e pepate, mettete sopra la scamorza a fette, qualche cucchiata di polpa di pomodoro.

ricoprite con altre melanzane...sale e pepe, scamorza e polpa, fino a concludere con le melanzane.
In una terrina sbattete le uova, aggiungete un pizzico di sale e di pepe e versate

Infornate per 30 minuti a 200°