POLPETTINE IN BRODO

INGREDIENTI:
500 GR DI MACINATO DI MANZO PRIMA SCELTA
1 UOVO
PANGRATTATO q.b.
LATTE q.b.
PREZZEMOLO
PARMIGIANO GRATTUGIATO q. b.
1 CAROTA
1 ZUCCHINA
1/2 CIPOLLA BIANCA
SALE
PEPE

In una terrina lavorate il macinato con l'uovo, il pangrattato, il prezzemolo tritato, il parmigiano, un po' di latte, sale e pepe, mescolate il tutto e fate delle palline piccole.
In una pentola fate rosolare la cipolla e la carota tagliate fine, versate quindi la zucchina tagliata a pezzetti, mescolate un minuto quindi versate 500 ml di acqua calda, sale e pepe, portate ad ebollizione.
Appena bolla unite le polpettine, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per mezz'ora. Servite

PASTICCIO DI GNOCCHI

INGREDIENTI:
800 GR DI GNOCCHETTI DI PATATE
400 GR DI SPINACI (SURGELATI)
100 GR DI GALBANINO
1 SPICCHIO D'AGLIO
PARMIGIANO GRATTUGIATO
SALE
PEPE
OLIO E.V.O.

PER LA BESCIAMELLA:
50 GR DI BURRO
50 GR DI FARINA 00
500 ML DI LATTE
NOCE MOSCATA
SALE

PROCEDIMENTO:
Iniziamo con la preparazione della besciamella, in un pentolino lasciate sciogliere il burro, unite la farina e mescolate con una frusta, unite a questo punto il latte,il sale ed una grattatina di noce moscata, continuate a mescolare finche' non ci siano grumi, appena addensa un po' spegnete.
In una pentola portate ad ebollizione l'acqua, versateci dentro gli spinaci e lasciateli cuocere per 5 minuti, Scolateli e passateli in padella con un po' d'olio, uno spicchio d'aglio schiacciato, sale e pepe.
Cuocete gli gnocchi in acqua e sale, scolateli e versateli in un contenitore.
Prendete una teglia da forno, versate un po' di besciamella alla base, sistemate il primo strato di gnocchi, unite gli spinaci sparsi per bene, il galbanino tagliato a fette, e coprite con la besciamella, Mettete i restanti gnocchi a coprire, finite con la besciamella restante e cospargete di parmigiano grattugiato. Infornate per 20 minuti a 220°. Servite

RISOTTO MASCARPONE E PISTACCHIO

INGREDIENTI PER 3 PERSONE:
300 GR DI RISO PER RISOTTI
1/2 CIPOLLA ROSSA
200 GR DI MASCARPONE
80 GR DI FARINA DI PISTACCHIO
OLIO E.V.O.
SALE
PARMIGIANO GRATTUGIATO

PROCEDIMENTO:
In una casseruola, rosolate la cipolla tagliata fine nell'olio, quindi versate il riso e tostatelo un minuto mescolandolo, aggiungete acqua calda fino a coprire il riso, salate e lasciate cuocere per il tempo indicato nella confezione. A cottura ultimata, spegnete versate il mascarpone e mantecate mescolando velocemente con un cucchiaio, affinche' il mascarpone di incorpori a crema nel riso, unite il pistacchio ed il parmigiano, Servite

ROTOLO DI FRITTATA CON RICOTTA E RUCOLA

INGREDIENTI:
6 UOVA
250 GR DI RICOTTA
RUCOLA
SALE
PEPE
PARMIGIANO GRATTUGIATO
LATTE
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
In una terrina sbattete le uova, unite il parmigiano, sale, pepe ed un filo di latte. mescolate bene e versate sulla placca del forno ricoperta di carta. infornate per 10 minuti a 200°.
In un'altra terrina lavorate la ricotta, con il sale, il pepe, la rucola tagliata finemente ed un filo d'olio. Spalmate questo composto sulla frittata.

arrotolate, tagliate a fette e servite.

LINGUINE COZZE E MOSCARDINI

INGREDIENTI PER 3 PERSONE:
300 GR DI LINGUINE
500 GR DI COZZE SGUSCIATE
6 MOSCARDINI
1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO
6 POMODORINI CILIEGINO
1 SPICCHIO D'AGLIO
PEPERONCINO
SALE
PREZZEMOLO
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
In una padella fate rosolare l'aglio tagliato a pezzetti nell'olio, quindi unite il pomodoro precedentemente pelato, privato dei semi e tagliato a pezzetti. Mescolare un paio di minuti e dopo unite le cozze gia' pulite e prive di guscio, dopo un paio di minuti unite i moscardini precedentemente bolliti per 15 minuti, scolati e tagliati a pezzetti, salate, aggiungete del peperoncino, il vino bianco e lasciate evaporare per 3/4 minuti a fuoco vivo, spegnete e completate con un trito di prezzemolo.

Scolate le linguine e versatele nel condimento, amalgamate per bene. Servite