CONCHIGLIE AL TONNO E MELANZANA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
400 GR DI CONCHIGLIE
200 GR DI TONNO IN OLIO D'OLIVA AURIGA (DELLA DITTA NINO CASTIGLIONE)
1 MELANZANA
2 POMODORI SODI
1 CIPOLLA LUNGA
SALE
PEPE
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
In una padella inaderente friggete in olio ben caldo la melanzana tagliata a dadini (prima tenetela per mezz'ora in acqua e sale), a cottura quasi ultimata unite i pomodori a pezzetti e la cipolla tagliata a rondelle, mescolate e lasciate rosolare per qualche minuto, prima di spegnere unite il tonno, il pepe, aggiustate di sale, mescolate.

Cucinate le conchiglie in abbondante acqua salata, scolatele e versatele nel condimento, amalgamate per bene. Servite