FRITTATA DI MELANZANE E ZUCCHINE

INGREDIENTI:
8 UOVA
1 ZUCCHINA
1 MELANZANA
1 CIPOLLA ROSSA DI TROPEA
50 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO
PREZZEMOLO
SALE
PEPE
OLIO DI SEMI

PROCEDIMENTO:
In una padella inaderente, rosolate nell'olio la melanzana tagliata a cubetti piccoli, dopo 5 minuti aggiungete la zucchina tagliata a fettine sottili, mescolate e lasciate rosolare, infine aggiungete la cipolla tagliata finemente ed un po di sale.

In una terrina sbattete le uova, aggiungete il parmigiano, il trito di prezzemolo, il sale ed il pepe, mescolate e versate sulle verdure, lasciate che l'uovo si addensi quindi con l'aiuto di un piatto piano e grande girate la frittata dall'altro lato e lasciate rosolare per un paio di minuti. Spegnete