COTOLETTE DI MELANZANE FARCITE

INGREDIENTI:
1 MELANZANA
3 FETTE DI PROSCIUTTO COTTO
100 GR DI EMMENTHAL
1 CIPOLLA ROSSA DI TROPEA
SALE
PEPE
ERBA CIPOLLINA
FARINA OO
PANGRATTATO
2 UOVA
OLIO PER FRIGGERE

PROCEDIMENTO:
Tagliate la melanzana in fettine sottili e mettete per mezz'oretta in una terrina con acqua e sale. Dopo scolatele e sistemate sulla fetta la cipolla tagliata fine, il prosciutto a pezzetti ed il formaggio a fettine, salate leggermente, pepate e spolverizzate con erba cipollina

chiudete con un'altra fetta di melanzana

a questo punto in un piatto sbattete le due uova, e versate su altri due piatti la farina ed il pangrattato, in quest'ultimo aggiungete un pizzico di sale

passate le melanzane prima nella farina, poi nell'uovo ed infine nel pangrattato.

friggete in una padella inaderente con abbondante olio.

INSALATA DI RISO CON POLLO E PEPERONI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
300 GR DI RISO PER INSALATE
1/2 PETTO DI POLLO
1 PEPERONE
100 GR DI PISELLI
1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO
PREZZEMOLO
1 LIMONE
1 SPICCHIO D'AGLIO
SALE
PEPE BIANCO
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Lessate il riso in abbondante acqua salata, scolatelo e versatelo in una pirofila, conditelo con un filo d'olio ed il succo del limone, lasciatelo raffreddare.

Nel frattempo lessate i piselli per 15 minuti al microonde in una pirofila con un po' d'acqua a 850W, scolateli e lasciateli raffreddare.

Tagliate il peperone ed il pollo a quadrettini abbastanza piccoli e tritate il prezzemolo

 

In una padella scaldate tre cucchiai d'olio e fate rosolare l'aglio con il pollo ed il prezzemolo

 appena il pollo sara' rosolato versate il vino bianco e lasciate evaporare, aggiungete quindi i peperoni

 lasciate cuocere per 5 minuti, aggiungete i piselli, sale e pepe e lasciate cuocere per 15 minuti, aggiungendo se occorre un po' d'acqua calda.

Spegnete e lasciate raffreddare, dopo versatelo sul riso e mescolate per bene. Servite a temperatura ambiente.

VALDOSTANA DI POLLO

INGREDIENTI:
1 FETTA DI PETTO DI POLLO
30 GR DI EMMENTHAL
4 POMODORINI CILIEGINO
PANGRATTATO
PREZZEMOLO
ORIGANO
SALE
PEPE
OLIO DI SEMI

PROCEDIMENTO:
Mettete a marinare la fettina di petto di pollo nell'olio di semi per 10 minuti.
Preparate in un piatto il pangrattato e conditelo con il prezzemolo tritato, il sale ed il pepe.
Passate la fettina di pollo nel pangrattato in entrambi i lati, poggiatela sulla placca del forno sopra la carta forno, disponete sopra l' emmenthal a fettine, i pomodorini tagliati in quattro, un pizzico di sale e di origano, infornate per 15 minuti a 200°, alla fine fate 1 minuto di grill. Servite

BOCCONCINI DI INSALATA CAPRICCIOSA

INGREDIENTI:
3 FETTE DI PANE PER TRAMEZZINI
100 GR DI INSALATA  CAPRICCIOSA
3 POMODORINI CILIEGINO
RUCOLA

PROCEDIMENTO:
Passare il mattarello sopra le fette di pane per tramezzini in modo da assottigliarli, con un coppa pasta tagliate dei cerchi di pane e sistemateli su stampini per muffin precedentemente ricoperto da un foglio di pellicola

ritagliate delle striscie e foderate il bordo

riempite con l'insalata capricciosa

ritagliate altri dischetti e coprite

tenete in frigo per 1 ora, quindi capovolgete su un piatto e decorate con foglia di rucola e pomodorino. Servite

NIDI DI SPAGHETTI INTEGRALI CON PANNA E PANCETTA

INGREDIENTI PER 5 NIDI:
200 GR DI SPAGHETTI INTEGRALI
1 ZUCCHINA
125 ML DI PANNA DA CUCINA
100 GR DI PANCETTA AFFUMICATA A DADINI
PARMIGIANO GRATTUGIATO
1/2 CIPOLLA ROSSA DI TROPEA
SALE
PEPE
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
In una padella fate rosolare la cipolla tagliata fine nell'olio, quindi aggiungete la pancetta e lasciate cucinare mescolando per un minuto, aggiungete la panna, il sale ed il pepe, mescolate e spegnete.

Nel frattempo affettate la zucchina in tante strisce sottili.

Cucinate gli spaghetti in abbondante acqua salata, quindi scolateli al dente e versateli nella padella col condimento, amalgamateli per bene, con l'aiuto di un forchettone prendetene una manciata e arrotolatela dentro un mestolo a coppino, formando un nido, sistematelo su una pirofila da forno e arrotolategli attorno due fette di zucchina, fate cosi' con il resto degli spaghetti, spolverizzate di parmigiano.

 Infornate nel microonde a 850W per 15 minuti.

Servite