RISO AL PESTO DI ZUCCHINA CON CANNELLINI E CIPOLLA ROSSA DI TROPEA

INGREDIENTI:
80 GR DI RISO
1 ZUCCHINA
1 CIPOLLA ROSSA PICCOLA
50 GR DI CANNELLINI PRECOTTI
OLIO E.V.O.
SALE
PARMIGIANO GRATTUGIATO
BASILICO
PINOLI

PROCEDIMENTO:
Lavate la zucchina, privatela delle punte e passatela 2 minuti al microonde, quindi tagliatela a pezzetti e mettetela nel frullatore insieme al parmigiano, ai pinoli, al sale, a qualche foglia di basilico e all'olio, frullate fino ad ottenere un pesto grossolano. Cucinate il riso quindi scolatelo, versateci il pesto, la cipolla tagliata a rondelle fini e i cannellini, mescolate il tutto, aggiustate di sale e di olio se occorre. Servite