MELANZANE RIPIENE DI COUS COUS

INGREDIENTI X 3:
1 MELANZANA GRANDE
150 GR DI COUS COUS
1 WURSTEL
3 POMODORI SECCHI SOTT'OLIO
50 GR DI GALBANINO
6 FOGLIE DI MENTA
SALE
PEPE
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA

PROCEDIMENTO:
Lavate la melanzana e tagliate le punte, quindi tagliatela in 3 fette orizzontali e passatele al microonde a 850w per 13 minuti. Lasciatele raffreddare e scavatele, a parte cucinate il cous cous, appena e' pronto uniteci la polpa della melanzana a pezzettini, e gli altri ingredienti tutti tagliati finemente. Salate leggermente la melanzana e versateci un filo d'olio quindi riempite con il cous cous condito. Servite

GIRELLE DI ZUCCHINE FRITTE

INGREDIENTI:
1 ZUCCHINA GRANDE
3 FETTE DI PROSCIUTTO COTTO
4 SOTTILETTE
1 UOVO
FARINA q.b.
SALE
PEPE
OLIO PER FRIGGERE

PROCEDIMENTO:
Lavate la zucchina e tagliate le punte, affettatela per lungo in fette sottili. Passatele nell'uovo precedentemente sbattuto con sale e pepe, poi passatele nella farina e friggete in olio caldo. Poggiatele in carta assorbente e lasciatele raffreddare. Ad ogni fetta di zucchina sistemate sopra una striscia di cotto e di sottiletta, arrotolate e chiudete con uno stuzzicadenti. Sistemate tutte le girelle in una teglia da forno e passatele 30 secondi al microonde a 850W. Servite

SFORMATINI DI CARCIOFI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
5 CARCIOFI
3 DL DI LATTE
3 UOVA
20 GR PARMIGIANO GRATTUGIATO
1 LIMONE
20 GR DI BURRO
SALE
PEPE

PROCEDIMENTO:
Mondate i carciofi, mettendoli in acqua e limone spremuto, infine sgocciolateli e tagliateli in 4 spicchi.
Mettete gli spicchi di carciofi in un tegame con il latte, sale e pepe e portate in ebollizione, cuoceteli per 12 minuti. Frullateli tutti tranne uno spicchio e unitevi l'uovo, il parmigiano, versate il composto in dei pirottini precedentemente imburrati e cuocete in forno per 30 minuti a 180°. A cottura ultimata decorate con lo spicchio di carciofo a fettine.

POLPETTE FAVE PISELLI E MENTA

INGREDIENTI PER 10 POLPETTE:
250 GR DI PISELLI SURGELATI
250 GR DI FAVE
50 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO
1 UOVO
6 FOGLIE DI MENTA
SALE
PEPE
LATTE q.b.
PANGRATTATO q.b.

PROCEDIMENTO:
Lessate le fave ed i piselli per 20 minuti in abbondante acqua, scolateli e frullateli insieme al pangrattato, l'uovo, il latte, il parmigiano, la menta, il sale ed il pepe, quindi formate delle polpette con le mani , ripassatele nel pangrattato e infornate per 15 minuti a 200°.

SEPPIOLINE CON ASPARAGI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 
400 gr di seppioline,
 400 gr di asparagi,
 5 cucchiai di olio evo, 
1 scalogno,
 1 bicchiere di vino bianco,
 sale e pepe. 

PROCEDIMENTO: pulire gli asparagi pelarli e tagliarli a rondelle fino alle punte, in una padella rosolate lo scalogno tagliato fine, aggiungete le seppioline e rosolate, quindi versate il vino e lasciate evaporare, levate le seppie e mettete in padella nello stesso brodo gli asparagi, fate cucinare per 8 minuti, quindi versate le seppie, salate e pepate e cuocete per altri 5 minuti.