INVOLTINI DI MELANZANA IMPANATI

INGREDIENTI:
1 MELANZANA GRANDE
6 FETTE DI SPECK
50 GR DI GALBANINO
6 POMODORINI CILIEGINO
1 UOVO
PANGRATTATO q.b.
PARMIGIANO GRATTUGIATO
PREZZEMOLO
SALE
PEPE
OLIO PER FRIGGERE

PROCEDIMENTO:
Tagliate la melanzana in fette verticali e passatele alla griglia.

Su ogni fetta adagiate dello speck, pomodoro a fette e un pezzetto di galbanino, salate, pepate e avvolgete.

Sbattete l'uovocon il parmigiano e in un piatto a parte mettete il pangrattato con un pizzico di sale e il trito di prezzemolo. Passate gli involtini prima nell'uovo e dopo nel pangrattato

quindi mettetli in padella con olio ben caldo, girateli in entrambi i lati, fateli sgocciolare su carta assorbente. Servite