SPACCATELLE CON RUCOLA, MELANZANE E POMODORINI

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
200 GR DI SPACCATELLE
8 POMODORINI CILIEGINO
30 GR DI RUCOLA
1/2 MELANZANA
SALE
PEPE
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Tagliate la melanzana a dadini e mettetela per mezz'oretta in acqua e sale, quindi scolatela e friggetela in padella con olio. Scolate la pasta, versatela in un'insalatiera con un po' d'olio e mescolate, lasciate raffreddare. Tagliate i pomodorini a meta' e la rucola grossolanamente e versateli nella pasta, aggiungete le melanzane e mescolate il tutto, aggiustate di sale, di pepe e di olio. Servite