FRITTATA DI MELANZANE E PECORINO

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
4 UOVA
1 MELANZANA MEDIA
1/2 CIPOLLA
SALE
PEPE
PECORINO GRATTUGIATO q.b.
PREZZEMOLO
OLIO DI SEMI

PROCEDIMENTO:
Tagliate la melanzana a dadini e mettetela in una ciotola con acqua e sale per mezz'ora, quindi scolatela e friggetela in padella con olio di semi. Quando e' quasi completamente cotta aggiungete la cipolla tagliata fine e mescolate. In una terrina sbattete le uova con un pizzico di sale, pepe, prezzemolo tritato e pecorino, quindi versate sopra le melanzane e la cipolla e lasciate cuocere, aiutatevi con un piatto abbastanza grande e girate la frittata, lasciate cuocere un paio di minuti e spegnete.