CARBONARA CON VERDURE

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
200 GR DI RIGATONI
1 ZUCCHINA
1/2 MELANZANA
1 CIPOLLA LUNGA
50 GR DI PANCETTA AFFUMICATA
1 UOVO
SALE
PEPE
PARMIGIANO GRATTUGIATO
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Lavate la zucchina e tagliatela a rondelle sottili, rosolatele in una padella con l'olio

Lavate la melanzana e tagliatela a listarelle sottili, quindi aggiungetela alle zucchine

lasciate rosolare per qualche minuti, e aggiungete la pancetta, e dopo un minuto la cipolla tagliata fine, salate, pepate e spegnete.

Scolate la pasta e versatela nel condimento, amalgamatela per bene quindi aggiungete l'uovo precedentemente sbattuto con il parmigiano, mescolate a fuoco spento e servite.