TORTINI DI ZUCCHINE CON SARDINE

INGREDIENTI PER TRE:
1 ZUCCHINA
1 SCATOLETTA DI SARDINE IN OLIO D'OLIVA SAN CUSUMANO
8 OLIVE TAGGIASCHE
2 POMODORI SECCHI SOTT'OLIO
PINOLI
1/2 CIPOLLA ROSSA DI TROPEA
PANGRATTATO
MENTA
SALE
PEPE
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Ungete e spolverizzate di pangrattato i pirottini.
Tagliate la zucchine a fette sottili, l'altra meta' grattugiatela a scaglie.
Foderate i pirottini con le fette di zucchina

 In una ciotola versate le sardine, le olive, la cipolla, la menta, i pomodori tagliati al coltello, aggiungete i pinoli e le scaglie di zucchina, salate, pepate e oliate, mescolate il tutto.

riempite con il composto i pirottini, chiudete con altra zucchina e infornate per 20 minuti a 220° forno ventilato.
Lasciate raffreddare, quindi capovolgete, servite

CALAMARATA ALLA LIGURE

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
200 GR DI CALAMARATA
150 GR DI PESTO AL BASILICO
150 GR DI FAGIOLINI LESSI
50 GR DI GALBANINO
SALE


PROCEDIMENTO:
Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
A parte lessate il fagiolino in acqua e sale per 15 minuti, scolatelo e tagliatelo in tre parti.
Scolate la pasta e versatela in un'insalatiera abbastanza capiente, unite il pesto e mescolate, unite i fagiolini e mescolate, infine grattugiate a scaglie il galbanino e mescolate. Se occorre aggiungete altro olio a crudo, impiattate e cospargete di altro galbanino. Servite

FOCACCIA RIPIENA

INGREDIENTI:
1 BASE PER FOCACCIA GIA' PRONTA
3 FETTE DI PROSCIUTTO COTTO
125 GR DI MOZZARELLA
4 OLIVE VERDI DENOCCIOLATE
SALE GROSSO
OLIO E.V.O.



PROCEDIMENTO:
Stirate con il mattarello la pasta leggermente. In una meta' sistemate le fette di prosciutto, la mozzarella a fettine e le olive a rondelle.

 

chiudetela e passate sopra un'altro colpo di mattarello leggero, salate con il sale grosso ed oliate

 Infornate per 20 minuti a 180°

INSALATA CHELSEA (con variante)

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
300 GR DI FARRO PERLATO (DELLA DITTA DEL MONTE CASTELLO)
100 GR DI FAGIOLINO (LESSO)
OLIVE TAGGIASCHE q.b.
6 POMODORI SECCHI SOTT'OLIO
6 POMODORINI PICCADILLY
1 SCATOLA DI SGOMBRO IN OLIO D'OLIVA ( DITTA NINO CASTIGLIONE)
BASILICO
SALE
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Lessate il farro, scolatelo e lasciatelo da parte.
Passate in padella con un po' d'olio il fagiolino lesso, con le olive taggiasche ed i pomodorini secchi e salate. Versate il composto sul farro, aggiungete lo sgombro a pezzetti (a differenza del tonno fresco rosolato che la ricetta originale prevede), il pomodoro a pezzetti, il basilico ed olio a crudo, aggiustate di sale se occorre e mescolate. Servite

 

PATATE A VENTAGLIO

INGREDIENTI PER 3 PATATE:
3 PATATE MEDIE
80 GR DI SCAMORZA AFFUMICATA
3 FETTE DI PANCETTA
MIX DI ERBE AROMATICHE (TIMO,ROSMARINO,ORIGANO,MAGGIORANA)
SALE
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Lavate le patate e privatele della buccia, effettuate tanti taglie in verticale, salatele ed infornate al microonde per 20 minuti a 850W.

 

Lasciate raffreddare e quindi guarnite con la scamorza tagliata a fettine sottili e la pancetta a pezzetti alternativamente,  spolverate con le erbette, oliate e ripassate al microonde per altri 5 minuti.

CANNELLONI DI LASAGNA AI TRE FORMAGGI E ZUCCHINA

INGREDIENTI PER 9 CANNELLONI:
9 FOGLI DI LASAGNA ALL'UOVO
50 GR DI PHILADELPHIA
125 GR DI MOZZARELLA
PARMIGIANO GRATTUGIATO q.b.
1 ZUCCHINA
SALE
PEPE
50 GR DI BURRO

PROCEDIMENTO:
Bollite in abbondante acqua salata le lasagne per 7 minuti, quindi scolatele e lasciatele raffreddare.
Su ogni lasagna spalmate la philadelphia.

Grattugiatevi sopra a scagliette la zucchina

Sistemate un pezzetto di mozzarella in cima e pepate.

 

Arrotolate e disponete su una teglia, 

 Irrorate con burro fuso e parmigiano. 

Infornate per 10 minuti al microonde modalita' combinato sopra/sotto,

CESTINI DI PECORINO

INGREDIENTI PER 2 CESTINI:
80 GR DI PECORINO GRATTUGIATO
8 FOGLIE DI RUCOLETTA
2 OLIVE NERE DENOCCIOLATE
2 FILETTI DI ALICI SOTT'OLIO DELLA DITTA NINO CASTIGLIONE

PROCEDIMENTO:
In una padella inaderente ben calda appoggiate un foglio di carta forno, sopra versate il pecorino grattugiato e con l'aiuto di un cucchiaio disponetelo a formare un cerchio. Lasciate sciogliere quindi capovolgete il dischetto di pecorino con tutta la carta forno su un bicchere capovolto, per darne la forma concava. Lasciate raffreddare, quindi levate la carta forno e disponete il cestino su un piatto, guarnite con foglie di rucola, al centro il filetto di alice a mo' di rosa, e attorno l'oliva nera denocciolata tagliata in tre. Servite

INVOLTINI DI MELANZANA GRIGLIATA

INGREDIENTI X 6:
1 MELANZANA
6 FETTE DI PROSCIUTTO CRUDO
50 GR DI SCAMORZA AFFUMICATA
SALE
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Grigliate le melanzane.
Su ogniuna adagiate una fettina di crudo ed un pezzetto di scamorza.

Avvolgetele e mettete una accanto all'altra in una teglia.

Salate, oliate e passate al grill per 6 minuti. Lasciate raffreddare, servite

TABULE'

INGREDIENTI PER 3 PERSONE:
250 GR DI COUS COUS
1 PEPERONE VERDE
6 POMODORINI PICCADILLY
2 CIPOLLE LUNGHE
CIUFFETTO DI PREZZEMOLO
6 FOGLIE DI MENTA
SALE
PEPE
SUCCO DI UN LIMONE
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Preparate il cous cous come da confezione, sgranatelo per bene e lasciatelo raffreddare.
Tagliate le verdure a quadretti molto piccoli, tritate finemente la cipolla, il prezzemolo e la menta, unite tutte le verdure al cous cous, versate il succo del limone, il sale, il pepe e l'olio, Mescolate per bene, tenete in frigo 1 oretta. Servite

LINGUINE SPECK, ZUCCHINE E PHILADELPHIA

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
200 GR DI LINGUINE
1/2 CIPOLLA ROSSA DI TROPEA
1 ZUCCHINA PICCOLA
4 FETTE DI SPECK
100 GR DI PHILADELPHIA
4 OLIVE NERE
PARMIGIANO GRATTUGIATO
SALE
PEPE
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Rosolate in padella la cipolla tagliata fine nell'olio, aggiungete la zucchina grattugiata a scaglie, mescolate per un minuto quindi unite lo speck a pezzetti, le olive nere, il sale ed il pepe. Prima di spegnere unite la philadelphia.

Cucinate la pasta in acqua salata, scolatela e versatela nel condimento, mescolate per bene aggiungendo un po' d'acqua di cottura affinche' la philadelphia si sciolga. Servite e spolverizzate di parmigiano grattugiato

INSALATA DI RISO A MODO MIO

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
200 GR DI RISO PER INSALATE
1 ZUCCHINA PICCOLA
6 POMODOTINI CILIEGINO
100 GR DI FAGIOLINO (SURGELATO)
1 SCATOLETTA DI TONNO SAN CUSUMANO-NINO CASTIGLIONE
SALE
PEPE
ERBA CIPOLLINA
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Bollite il riso in acqua e sale, scolatelo e lasciatelo raffreddare.
Bollite il fagiolino in acqua e sale per 15 minuti , scolatelo e lasciatelo raffreddare.
Grigliate la zucchina a rondelle.
Tagliate i ciliegini in quattro.
Versate il riso in una terrina, aggiungete il fagiolino tagliato a pezzetti, le zucchine, i pomodori, il tonno, salate, pepate, aggiungete l'erba cipollina e l'olio. Mescolate per bene.

CHICKEN SALAD

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
500 GR DI PETTO DI POLLO
150 GR DI LATTUGHINO
2 CAROTE
1 SCATOLETTA DI MAIS DOLCE
12 POMODORINI CILIEGINO
1 LIMONE
SALE
PEPE BIANCO
GLASSA DI ACETO BALSAMICO PONTI
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Mettete a marinare per mezz'oretta le fette di pollo con il succo del limone e un filo d'olio. Riscaldate per bene la griglia, arrostite il pollo in entrambi i lati. Lasciate raffreddare e quindi tagliate a fette.
In una insalatiera capiente, versate le foglie di lattughino, le carote tagliate a scaglie, i pomodorini tagliati in due ed il mais, sistemate sopra le fette di pollo, salate, pepate, oliate e versateci la glassa, mescolate per bene. Servite

INSALATA DI PATATE E VENTRESCA DI TONNO AL PROFUMO DI BASILICO

INGREDIENTI:
1 PATATA GRANDE
1 SCATOLETTA DI VENTRESCA DI TONNO IN OLIO D'OLIVA - NINO CASTIGLIONE
2 CUCCHIAINI DI PESTO DI BASILICO
FOGLIE DI BASILICO
SALE
PEPE BIANCO
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Bollite la patata per 25 minuti, scolatela e lasciatela raffreddare, pelatela e tagliatela a quadretti. Conditela con il sale, il pepe, il pesto,  il basilico tritato e l'olio. Sistemate sopra la ventresca di tonno in olio d'oliva. Servite

MUFFIN ZUCCHINE E PHILADELPHIA

INGREDIENTI PER 6 MUFFIN:
100 GR DI FARINA + AGENTE LIEVITANTE INCORPORATO
6 POMODORINI CILIEGINO
50 ML DI OLIO DI SEMI
50 ML DI LATTE
40 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO
200 GR DI ZUCCHINE
1 CIPOLLINA LUNGA
50 GR DI PHILADELPHIA
1 UOVO GRANDE
OLIO E.V.O.
SALE
PEPE

PROCEDIMENTO:
Lavate le zucchine, privatele delle punte e con un pelapatate ricavate sei fettine per lungo con queste foderate i 6 pirottini di carta che posizionerete dentro una formetta per muffin.

Nel frattempo la restante zucchina tagliatela a tocchetti piccoli e passatela in padella con un filo d'olio e.v.o., la cipollina., un pizzico di sale e di pepe.

In una terrina sbattete l'uovo, aggiungete il latte e l'olio di semi, il parmigiano, la farina, la philadelphia, un pizzico di sale e dopo aver amalgamato per bene tutti gli ingredienti versateci le zucchine rosolate, mescolate per bene e riempite con l'aiuto di una sacca da pasticcere o semplicemente con un cucchiaio i pirottini con il composto. Posizionate al centro il ciliegino ed infornate per 30 minuti a 180°. Servite tiepidi o a temperatura ambiente

MONTI ROSSI

INGREDIENTI PER 3:
2 PEPERONI MEDI
200 GR DI MACINATO MISTO BOVINO/SUINO
PANGRATTATO q.b.
1 UOVO
SALE
PEPE
PREZZEMOLO
PARMIGIANO GRATTUGIATO
LATTE q.b.
1/2 CIPOLLA ROSSA DI TROPEA

PROCEDIMENTO:
Arrostite i peperoni, metteteli in un sacchetto di carte e lasciateli li' per 1 ora, quindi spellateli e tagliateli a falde larghe. Condite il macinato con l'uovo, il pangrattato, il trito di prezzemolo, il latte, la cipolla tagliata fine, il parmigiano,il sale ed il pepe.
Spennellate con dell'olio i pirottini di alluminio, sistemateci dentro le falde di peperone.

Riempitelo di macinato e coprite con un altro pezzo di peperone.

Infornate per 30 minuti a 200°

SPAGHETTI INTEGRALI CON BOTTARGA, FARINA DI PISTACCHIO E SCORZA DI LIMONE

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
200 GR DI SPAGHETTI INTEGRALI
3 CUCCHIAINI DI BOTTARGA DI TONNO DELLA DITTA NINO CASTIGLIONE
3 CUCCHIANI DI FARINA DI PISTACCHIO
1 LIMONE
SALE
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Cucinate li spaghetti in abbondante acqua salata, quando saranno cotti, scolateli tenendo da parte un po' d'acqua di cottura e riversateli in pentola, aggiungete la bottarga, la farina di pistacchio e l'olio e mescolate a fuoco lento, aggiungendo un po' d'acqua di cottura. Spegnete e grattugiate a scaglie la scorza del limone. Servite

SFORMATINI DI PATATE E ZUCCHINE

INGREDIENTI PER 3:
1/2 BUSTA DI PURE' IN POLVERE (SE AVETE TEMPO FATELO CON LE PATATE)
250 ML DI LATTE
1 ZUCCHINA PICCOLA
1/2 CIPOLLA ROSSA DI TROPEA
MIX DI ERBE (ROSMARINO, TIMO, ORIGANO, MAGGIORANA)
SALE
PEPE
BURRO
PARMIGIANO GRATTUGIATO

PROCEDIMENTO:
Preparate il pure' con il latte, il mix di erbe, il burro, il sale il pepe ed il parmigiano.

In una padella fate rosolare nel'olio la cipolla con la zucchina grattugiata a scaglie, salate leggermente e pepate.

Prendete tre pirottini di alluminio, spennellateli di burro, fate un primo strato di pure', poi di zucchine e infine un'altro di pure'. Infornate per 15 minuti a 200° 

TRECCE CON LENTICCHIE, 'NDUJA E BASILICO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
400 GR DI TRECCE
400 GR DI LENTICCHIE DELL'AZIENDA AGRICOLA DEL MONTE CASTELLO
1 COSTA DI SEDANO
1 CAROTA
1/2 CIPOLLA
2 CUCCHIAINI DI 'NDUJA
FOGLIE DI BASILICO
SALE
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Mettete a mollo le lenticchie la sera prima.
In una casseruola fate rosolare nell'olio la cipolla, la carota ed il sedano tagliati finemente, quindi aggiungete dell'acqua, appena bolle versateci le lenticchie scolate dall'acqua, salate e lasciate cuocere finche' non saranno ben cotte (40 minuti circa). Versatele in una terrina aggiungete l'nduja, il trito di basilico e dell'olio, mescolate per bene.

Cucinate la pasta in abbondante acqua salata, quindi scolatela e versatela nelle lenticchie, mescolate per bene. Servite

MUFFIN AL SALMONE AFFUMICATO

INGREDIENTI PER 16 MUFFIN: 
250 gr di farina
Lievito in polvere per preparazioni salate 
3 uova  
circa un bicchiere di latte
1 tazzina di olio di semi 
sale fino 
1 scatola di filetto di salmone in olio d'oliva gusto affumivato della ditta NINO CASTIGLIONE

PROCEDIMENTO:
Lavoriamo in una ciotola la farina setacciata con il latte, poi aggiungiamo le uova, una per volta, e lavoriamo bene, poi l’olio di semi e  un pochino di sale.
Dopo aver ottenuto un impasto bello denso, uniamo il lievito setacciato e giriamo molto bene. 
Facciamo a pezzettini il salmone e mettiamolo nell’impasto per i nostri muffin salati. 

Prendiamo i pirottini che mettiamo nello stampo per muffin e versiamoci l’impasto, che dovrà riempire 2/3 di ogni pirottino.
Inforniamo il tutto a 180° in forno statico per circa 18 minuti. Lasciate raffreddare, servite