COZZE GRATINATE

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
20 COZZE
2 SPICCHI D'AGLIO
PREZZEMOLO q.b.
PANGRATTATO q.b.
1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO
PARMIGIANO GRATTUGIATO q.b.
1 PEPERONCINO
SALE
PEPE
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Per preparare le cozze gratinate, iniziate a pulire accuratamente le cozze, raschiandole e togliendo il bisso tirando con un coltellino. Quando le cozze saranno pulite, mettetele in un tegame con uno spicchio d’aglio, un cucchiaio di prezzemolo tritato, il peperoncino rosso privato dei semi e il vino bianco. Chiudete con un coperchio e fate aprire le cozze a fuoco vivace. Scolate le cozze e filtrate il liquido di cottura con un colino a maglie strette.  In una ciotola ponete il pangrattato, il parmigiano grattugiato, lo spicchio d'aglio tritato, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e l’olio extravergine di oliva. Amalgamate il tutto e aggiungete il liquido di cottura delle cozze, fino a che il composto diventerà cremoso, né troppo asciutto, né troppo liquido. Pepate a piacere. Private le cozze del guscio a cui non è attaccato il mollusco e riempite il guscio con il mollusco con il composto precedentemente preparato. Mettete quindi le cozze su una teglia coperta da carta da forno e irroratele con dell'olio extravergine di oliva. Infornate infine in forno già caldo (200 °C) in modalità grill per circa 10 minuti, fino a quando le cozze si saranno ben gratinate. Servite le cozze gratinate calde!