COTOLETTA DI MELANZANA

INGREDIENTI X 4 PERSONE:
1 MELANZANA GRANDE
PANGRATTATO q.b.
PARMIGIANO GRATTUGIATO
PREZZEMOLO
FARINA
2 UOVA
SALE
PEPE
OLIO DI SEMI

PROCEDIMENTO:
Tagliare a fettine sottili la melanzana.
Passarle prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato dove precedentemente si erano aggiunti, sale, pepe, parmigiano e prezzemolo.
Impanarle da tutte e due i lati e friggere in olio bollente