MELANZANA RIPIENA

INGREDIENTI X 4 PERSONE:
2 MELANZANE MEDIE
6 UOVA
300 GR DI GALBANINO
1 CIPOLLA CALABRIA
PARMIGIANO GRATTUGIATO
SALE
PEPE
OLIO DI SEMI

PROCEDIMENTO:
Tagliare in due le malanzane togliere le punte e rosolarle nell' olio in entrambi i lati

Nel frattempo sbattere le uova, salare, pepare e aggiungere il parmigiano.

Versare in padella inaderente e strapazzarli.

Svuotare la melanzana e mettere il contenuto a rosolare insieme alla cipolla tagliata a pezzetti, aggiungere l'uovo strapazzato, i dadini di galbanino, amalgamare il tutto e spegnere.

Riempire con il composto la melanzana e infornarla x 5 minuti in forno a microonde a 850W.