POLPETTE DI MELANZANA

INGREDIENTI X 20 POLPETTE:
2 MELANZANE MEDIE
1 SPICCHIO D'AGLIO
PANGRATTATO q.b.
1 UOVO
PREZZEMOLO
50 GR DI PECORINO GRATTUGIATO
SALE
PEPE
OLIO DI SEMI


PROCEDIMENTO:
Tagliare a tocchetti le melanzane e bollirle in acqua x 20 minuti.
Scolarle e metterle in una ciotola, aggiungere l'uovo, il prezzemolo e l'aglio tritati. il pecorino, il pangrattato, sale e pepe e amalgamare il composto con una forchetta

In una padella versare abbondante olio di semi.
Con le mani prendete un po' di composto e fatene una polpettina, appena l'olio e' caldo mettetele a friggere.
Servite calde